Description
Cette recette végétarienne vous êtes proposée par Gaël Brandy, chef de cuisine à la Pinte Vaudoise à Pully, restaurant d’application de GastroVaud.
Ingredients
Pour 4 personnes :
ENV. 12 KEFTAS
- 100 gr de tofu bio nature
- 100 gr de betterave cuite
- 150 gr de haricots rouges cuits
- 25 gr de Gruyère râpé AOP
- 2 champignons de Paris
- 1 petit oignon rouge haché
- 1 oeuf
- 25 gr de flocons d’avoine
- ½ cc. de paprika
- ½ cc. de curcuma
- ½ gousse d’ail hachée sans le germe
- 1 cs. de sauce soja salée
- 1 bouquet de persil frais
- 1 cc. de cumin moulu
- 4 branches de romarin
MEZZE
Houmous rose :
- 100 gr de pois chiches cuits
- 100 gr de betterave cuite
- 1cc. de tahin
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de cumin moulu
- 1cc. de jus de citron vert
- Assaisonnement : sel et poivre du moulin
Taboulé de blé :
- 50 gr de boulghour
- 2 nectarines coupées en cubes
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 cs. de persil haché
- 4 feuilles de menthe ciselée
- 1 cs. de tomate concassée
- 1 cs. de concombre coupé en dés
- 1 cs. d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- Assaisonnement sel et poivre du moulin
Sauce Tzatzíki :
- 1 yaourt grec
- 4 feuilles de menthe ciselée
- 1 cs. de concombre râpé dégorgé au sel
- 1 cc. De persil haché
- Assaisonnement : poivre du moulin
Sauce vierge orientale :
- 1 cs. d’huile d’olive
- ½ cc de coriandre moulue
- 1 cc. de paprika
- 1 gousse d’ail hachée sans le germe
- 1 cc. de jus de citron vert
- Assaisonnement : sel et poivre du moulin
Garniture et décoration :
- 100 gr de courgettes grillées en rubans
- 100 gr d’aubergines grillées en rubans
- 100 gr de poivrons grillés en rubans
- Pluches de coriandre et julienne de betterave
- Chioggia
Instructions
KEFTAS
Mixer légèrement le tofu avec la betterave et le soja (il faut garder de petits morceaux).
Étaler la préparation sur un papier sulfurisé et mettre au four 20 minutes à 180 degrés.
Pendant ce temps, mixer les flocons d’avoine avec les champignons de Paris ajouter l’oignon haché.
Mettre cette préparation dans un saladier, ajouter tous les autres ingrédients y compris la préparation sortie du four. Mélanger à la spatule pour garder de la texture.
Former les keftas, 3 par personnes dans le creux de la main, insérer la branche de romarin avec 3
keftas, colorer à la poêle pendant 5 minutes et finir au four à 150 degrés encore 5 minutes. Réserver
au chaud.
MEZZE
Houmous rose :
Mixer les pois chiches cuits avec la betterave cuite, le tahin, le cumin, l’huile d’olive et le jus de
citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réserver au frais.
Taboulé de blé :
Rincer et cuire le boulghour 12 minutes dans l’eau salée, égoutter et bien refroidir. Mélanger tous
les ingrédients avec le boulghour. Assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
Sauce Tzatzíki :
Égoutter le concombre puis le mélanger avec tous les ingrédients de la sauce, assaisonner avec
du poivre du moulin, réserver au frais.
Sauce vierge orientale :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver au frais.
FINITION
Dans des bols, dresser avec harmonie l’houmous rose, le taboulé, les légumes grillés, les brochettes
keftas. Finir avec la sauce orientale, quelques pluches de coriandre et une julienne de betterave
Chioggia. Proposer la sauce tzatziki à part.
