Description
Cette recette végétarienne vous êtes proposée par Gaël Brandy, chef de cuisine à la Pinte Vaudoise à Pully, restaurant d’application de GastroVaud.
Ingredients
Pour 6 personnes :
FALAFELS
- 500 gr de pois chiches secs
- 450 gr de millet cuit
- 1 lt de bouillon de légumes
- 1 courgette
- 5 gousses d’ail hachées sans le germe
- ½ oignon rouge haché
- 1 cs. de sésame doré
- 1 cc. de coriandre moulue
- ½ bouquet de persil plat haché
- ½ bouquet de coriandre hachée
- Huile de friture
- Assaisonnement sel et poivre du moulin
SALADE
- 70 gr de quinoa rouge
- 40 gr de noisettes
- 500 gr de haricots verts
- 100 gr d’épinards nouveaux
- 1 oignon tige ciselé
- 3 brins d’estragon haché
- 2 cs. d’aneth hachée
- 2 cs. de persil haché
- Assaisonnement sel et poivre du moulin
VINAIGRETTE
- 2 cc. de moutarde en grains
- 1 cc. de sirop d’érable
- 3 cs. de vinaigre blanc
- 5 cc. d’huile d’olive
- Assaisonnement sel et poivre du moulin
DECORATION
- pluches de coriandre et fleurs de bourache
Instructions
FALAFELS
Tremper les pois chiches une nuit dans de l’eau au frigo. Cuire le millet dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes.
Égoutter les pois chiches et cuire dans l’eau pendant environ 1 heure. Laver et râper la courgette. Égoutter et mixer les pois chiches, ajouter la courgette, le millet, le cumin, la coriandre moulue, assaisonner sel et poivre du moulin. Ajouter les graines de sésames et les herbes hachées. Prélever de petites noix de préparation et former des boulettes, 3 par personne, en amalgamant bien la farce. Plonger les falafels dans l’huile de friture, chauffer à 180 degrés par petites quantités. Cuire environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
SALADE
Chauffer le four à 200 degrés. Rincer le quinoa dans une passoire à l’eau très chaude pour éliminer les substances amères. Faire cuire le quinoa pendant 20 minutes dans 15 cl. d’eau salée, puis laisser gonfler à couvert à feu éteint.
Pendant ce temps, étaler les noisettes sur la tôle du four et torréfier pendant 10 minutes. Mettre les noisettes dans un torchon et frotter pour éliminer la pellicule brune qui les enveloppe et couper en deux. Équeuter les haricots verts puis les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égoutter et refroidir dans l’eau glacée. Laver et équeuter les épinards.
Mélanger dans un saladier la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre, assaisonner sel et poivre du moulin, puis incorporer l’huile. Ajouter le quinoa, les haricots verts, les noisettes, l’oignon nouveau, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Incorporer enfin les feuilles d’épinards et les herbes hachées.
FINITION
Dresser la salade dans des assiettes creuses, ajouter 3 falafels par personne et proposer une petite sauce yaourt à part. Décorer avec des pluches de coriandre quelques fleurs.
