Descrizione
Questa ricetta vegetariana è presentata da Gaël Brandy, chef della Pinte Vaudoise a Pully, un ristorante di formazione di GastroVaud.
Ingredienti
Scale
Per 6 porzioni:
Falafel
- 500g di ceci secchi
- 450g di miglio cotto
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 zucchina
- 5 spicchi d’aglio, tritati senza il germoglio
- ½ cipolla rossa, tritata
- 1 cucchiaio di semi di sesamo dorati
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ mazzetto di prezzemolo liscio, tritato
- ½ mazzetto di coriandolo, tritato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Insalata
- 70g di quinoa rossa
- 40g di nocciole
- 500g di fagiolini verdi
- 100g di foglie di spinaci giovani
- 1 cipollotto tritato
- 3 rametti di dragoncello tritati
- 2 cucchiai di aneto tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Vinaigrette
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 5 cucchiaini di olio d’oliva
- Sale e pepe
Decorazione
- Foglie di coriandolo e fiori di borragine
Istruzioni
Falafel
- Ammollare i ceci in acqua per una notte in frigorifero. Cuocere il miglio nel brodo vegetale per 10 minuti.
- Scolare i ceci e cuocere in acqua per circa 1 ora. Lavare e grattugiare le zucchine. Scolare e frullare i ceci, aggiungere le zucchine, il miglio, il coriandolo macinato, il sale e il pepe. Aggiungere i semi di sesamo e le erbe tritate. Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline, 3 per persona, mescolando bene il ripieno. Friggere i falafel in olio caldo a 180 gradi Celsius fino a doratura, circa 3-5 minuti. Scolare su carta assorbente. Mantenere al caldo.
Insalata
- Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Sciacquare la quinoa sotto acqua molto calda in un setaccio per rimuovere l’amarezza. Cuocere la quinoa per 20 minuti in 15 cl di acqua salata, quindi coprire e far gonfiare a fuoco spento.
- Nel frattempo, distribuire le nocciole su una teglia e tostarle per 10 minuti. Mettere le nocciole in un canovaccio e strofinare per rimuovere la buccia marrone, quindi tagliarle a metà. Pulire e cuocere i fagiolini verdi in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolare e raffreddare in acqua fredda. Lavare e pulire le foglie di spinaci.
- In una ciotola, mescolare la senape, lo sciroppo d’acero e l’aceto, regolare di sale e pepe, quindi aggiungere l’olio. Aggiungere la quinoa, i fagiolini verdi, le nocciole, il cipollotto, aggiustare di sale e pepe. Infine, aggiungere le foglie di spinaci e le erbe tritate.
Finitura
- Disporre l’insalata in piatti fondo, aggiungere 3 falafel per persona e servire con un piccolo lato di salsa allo yogurt. Guarnire con foglie di coriandolo e alcuni fiori.
