Voyage Gourmand : Argovie et Soleure
Pour le mois d’août, notre Voyage Gourmand fait halte dans deux cantons au riche patrimoine culinaire et à l’ambiance paisible et authentique : l’Argovie (Aargau) et Soleure (Solothurn). Entre marchés colorés, recettes traditionnelles et paysages jurassiens bucoliques, suivez-nous pour un périple aux saveurs surprenantes et aux découvertes locales inoubliables.
Où manger ?
Grâce à notre outil de recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » en Argovie et Soleure : des adresses où déguster des plats authentiques préparés avec passion, dans le respect des produits de saison et du terroir.
Concernant les restaurants labellisés du canton d’Argovie et Soleure
Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch
Les restaurants labellisés
Le saviez-vous ?
ARGOVIE: 4ᵉ plus grand canton viticole alémanique
Avec près de 400 hectares de vignes, le canton d’Argovie se classe juste derrière Zurich, Schaffhouse et les Grisons. Le Pinot Noir (Blauburgunder) et le Riesling-Sylvaner dominent les plantations, mais on y cultive aussi des cépages plus rares comme le Pinot Gris, le Gewürztraminer, le Räuschling, le Sauvignon Blanc ou encore le Chardonnay.
Grâce à sa diversité topographique – entre rives de l’Aar, collines du Jura et vallées fluviales – ainsi qu’à ses microclimats variés, l’Argovie offre une large palette de vins de caractère, souvent produits par de petits domaines passionnés.
Source et photo : SwissWine | Argovie /
SwissWine | Aargau
Le Bachfisch : un gâteau-poisson né d’une tradition centenaire
Saviez‑vous qu’Aarau a sa propre spécialité pâtissière en forme de poisson ?
Le Bachfisch, inspiré par la fête du Bachfischet – une des plus ancienne traditions vivantes de la Suisse – a été créé en 2014 à Aarau : un biscuit croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, décliné en plusieurs parfums — y compris à la carotte, en clin d’œil au célèbre monument culinaire de la région. Produit dans un atelier d’insertion sociale, il est aussi symbolique du lien entre patrimoine, innovation et solidarité.
Source : Aargau Tourismus – Bachfisch
Photo : Bachfisch
SOLEURE : Des vignes au pied du Jura
Le canton de Soleure produit lui aussi du vin, notamment dans la région de Bucheggberg, Thal ou encore le long de l’Aar.
Les cépages cultivés sont principalement le Pinot Noir, mais on y trouve également des blancs comme le Chasselas, le Sauvignon Blanc ou le Gewürztraminer, sur des petites parcelles souvent travaillées par des vignerons indépendants.
Un exemple de spécialité locale ? Le vin mousseux Soleure Brut, produit selon la méthode traditionnelle, ou encore le vin de pays « Bucheggberger », apprécié pour son côté rustique et franc.
Source et photo : SwissWine | Soleure
Le Buttenmost : un trésor sauvage de Soleure
Le Buttenmost est une purée crue à base de cynorhodons – le fruit de l’églantier (Rosa canina, aussi appelé rosier des chiens). Ce concentré rouge orangé, à la fois acidulé et doux, est une spécialité typique du Schwarzbubenland, dans le canton de Soleure, ainsi que dans les cantons voisins de Bâle-Ville et Bâle-Campagne.
Traditionnellement consommé à l’automne, il accompagne les desserts lactés (crèmes, yogourts, quarks), mais aussi les plats de chasse dans certains restaurants. On l’utilise également comme base de tisane aux accents fruités et tonifiants.
Une spécialité régionale rare, riche en vitamine C, qui incarne le lien entre cuisine traditionnelle et cueillette sauvage.
Slow Food Presidio
Le paysage des cerisiers haute-tige d’Argovie
Dans les paysages vallonnés du nord-ouest de la Suisse, entre Argovie et la Suisse centrale, les cerisiers haute-tige dessinent un patrimoine culturel à part entière. Ces arbres majestueux, aux troncs imposants, ont longtemps rythmé la vie agricole des fermes familiales, fournissant à la fois ombre, bois et fruits — notamment pour la distillation artisanale.
Pendant des décennies, le Kirsch faisait partie intégrante de la culture culinaire suisse. Mais l’arrivée de productions industrielles, l’abandon des vergers traditionnels et la disparition progressive des anciennes variétés ont menacé cette tradition. Le Presidio « Schweizer Brenzerkirsch » a vu le jour pour préserver ce savoir-faire, en valorisant un distillat issu exclusivement de cerises locales, non standardisées, récoltées à pleine maturité et distillées avec soin.
Aujourd’hui, une trentaine d’agriculteurs et deux distillateurs — dont la distillerie Humbel à Stetten (AG) — s’engagent pour sauvegarder ces cerisiers, leurs variétés anciennes et les pratiques agricoles durables qui leur sont liées. Ce kirsch artisanal, au bouquet intense mêlant noyau, amande, chocolat noir et épices, est un véritable ambassadeur de la biodiversité fruitière suisse.
Source et photos : Slow Food Presidio | Brenzerkirsch
Quelques spécialités
Argovie, pays de la carotte
Le canton d’Argovie est affectueusement surnommé « Rüebliland », en référence aux vastes cultures de betteraves sucrières et de carottes qui s’y développaient autrefois. Chaque année, le célèbre Rüeblimärt (marché de la carotte) transforme le centre-ville d’Aarau en un foisonnant marché gourmand où les carottes, sous toutes leurs formes, côtoient les spécialités régionales. Parmi elles, on trouve une variété ancienne et précieuse : la carotte blanche de Küttigen, rustique et au goût intensément aromatique. Et pour le dessert ? Impossible de passer à côté de la Rüeblitorte argovienne, moelleuse et parfumée, décorée de petites carottes en massepain — un vrai symbole de la gourmandise locale.
Source : Patrimoine culinaire suisse /
Photo : Rüeblimärt Aarau
Le gâteau de Soleure : douceur traditionnelle
La Solothurner Torte est une pâtisserie traditionnelle née en 1897 à Soleure. Elle se compose de biscuits légers aux noisettes, de couches de meringue et d’une crème au beurre onctueuse, le tout décoré d’éclats de noisettes de Piémont.
Cette spécialité raffinée, protégée par une recette transmise de génération en génération, reste un incontournable des salons de thé de la région.
Source : Patrimoine culinaire suisse |
Photo : Solothurn Tourismus
Absolument à visiter
Vieille ville de Soleure – la plus belle ville baroque de Suisse
Soleure séduit par ses remarquables édifices baroques, sa célèbre cathédrale Saint-Ursen aux 11 tours symboliques, et son cadre naturel enchanteur. Sa vieille ville piétonne regorge de monuments historiques, de fontaines pittoresques, de musées passionnants et de boutiques originales. Ne manquez pas le marché hebdomadaire du samedi matin, où producteurs locaux et artisans vous proposent leurs spécialités. Pour une découverte approfondie, une visite guidée de la ville est idéale.
Source et photo : Solothurn Tourismus
À la découverte du parc naturel Thal
Le parc naturel Thal est un trésor méconnu niché dans les contreforts du Jura soleurois. Partez à la découverte de ses sentiers thématiques, de ses prairies fleuries, de ses ruines de châteaux et de ses charmantes auberges de montagne, à pied ou à vélo. Imprégnez-vous de la culture locale en visitant ses musées et dégustez les spécialités régionales dans ses restaurants authentiques.
Source et photo : Naturpark Thal
Les châteaux d’Argovie, trésors du passé
Le canton d’Argovie est surnommé le « pays des châteaux », avec plus de 40 forteresses, ruines et résidences historiques réparties dans toute la région. Parmi les plus emblématiques figurent le majestueux château de Lenzbourg (photo n°1), l’un des plus anciens de Suisse, le romantique château de Hallwyl (photo n°2), posé sur les eaux calmes du lac du même nom, ou encore le château baroque de Wildegg, entouré de jardins et de vergers. Sans oublier le château de Habsbourg (photo n°3), berceau de la dynastie impériale européenne.
Ces lieux chargés d’histoire invitent à la découverte du Moyen Âge, des grandes familles aristocratiques suisses, et du patrimoine culturel argovien, tout en offrant des activités pour petits et grands : musées interactifs, expositions, sentiers thématiques ou simples promenades dans un cadre naturel exceptionnel.
Source et photos : Aargau Tourismus | Schlösser & Burgen
