Descrizione
Questa ricetta è dello chef Laura Rod dell’Auberge “Ben Ouais” per le capsule “Astuces de chefs”.
I consigli degli chef sono presentati dagli chef dei ristoranti membri del marchio Label Fait Maison, la realizzazione del video è sponsorizzata dalla Loterie Romande | Video di Fario des Alpes.
Ingredienti
Scale
- 35g tuorlo d’uovo (1 grosso tuorlo o 2 tuorli)
- 5g succo di limone filtrato
- 250g burro chiarificato fuso
- Sale e pepe bianco macinato
Preparazione
- Mescolare il tuorlo d’uovo con il succo di limone in un misurino.
- Aggiungere 50g di acqua tiepida.
- Aggiungere lentamente il burro fuso mescolando con un frullatore ad immersione.
- Insaporire con un pizzico di sale e pepe bianco macinato.
- Trasferire nel montapanna (5 dl) e aggiungere 1 capsula.
