Domande Frequenti per i Ristoratori
Che cos’è il marchio Fait Maison?
Fait Maison è un marchio gastronomico che riconosce i ristoranti che preparano la maggior parte dei piatti in loco, utilizzando ingredienti freschi e evitando prodotti industriali preconfezionati.
Il suo obiettivo è valorizzare la vera arte culinaria e contrastare la standardizzazione dei sapori.
Cosa significa “Fait Maison” secondo il marchio?
“Fait Maison” significa che i piatti sono preparati nel vostro locale utilizzando ingredienti freschi e poco trasformati, con competenza, cura e passione.
Chi ha fondato il marchio?
Il marchio Fait Maison è stato creato nel 2017 da GastroSuisse, Slow Food Svizzera, la Settimana del Gusto Svizzera (Fondation pour la promotion du Goût) e la Federazione dei Consumatori Romandi (FRC).
Come può il mio ristorante ottenere il marchio Fait Maison?
Se la vostra cucina prepara principalmente piatti fatti in casa, siete nel posto giusto. La maggior parte dei vostri piatti deve essere cucinata in loco.
L’uso di prodotti di convenienza è consentito entro limiti chiaramente definiti e deve essere dichiarato.
Dopo la registrazione online, vi contatteremo per pianificare insieme i prossimi passi.
Come funziona il processo di certificazione Fait Maison?
È semplice:
1. Registrazione online
2. Colloquio e controllo iniziale
3. Adeguamento del menù
4. Concessione del marchio — e siete pronti!
Durante la prima valutazione, i nostri specialisti verificano che il vostro locale soddisfi i criteri. Successivamente, vengono effettuati controlli periodici ogni 12-18 mesi circa.
Cosa succede se non produciamo (ancora) abbastanza piatti fatti in casa?
Non tutto deve essere al 100% fatto in casa. L’importante è che i piatti fatti in casa costituiscano il cuore della vostra offerta e che i prodotti di convenienza abbiano solo un ruolo complementare.
Alcuni prodotti, come olive, pasta secca o pasta sfoglia, sono considerati tollerati.
Se la vostra cucina utilizza attualmente più prodotti di convenienza, vi consigliamo volentieri sugli adeguamenti possibili per soddisfare i criteri.
Chi decide se il mio locale può esporre il marchio?
La decisione spetta alla commissione interna del marchio Fait Maison, basata su un insieme di requisiti chiari e trasparenti, uguali per tutti gli esercizi.
Quali sono i vantaggi del marchio Fait Maison per il mio ristorante?
Rendete visibile la vostra competenza artigianale ai clienti, al team e al settore, beneficiando di:
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Un marchio riconosciuto e affidabile
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Materiali di comunicazione professionali
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Campagne comuni e maggiore visibilità
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Eventi di networking e formazione
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Una comunità attiva di oltre 600 locali
Ci sono costi o obblighi?
Sì. L’adesione al marchio prevede una quota annuale:
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CHF 350.– per ristoranti indipendenti
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CHF 560.– per ristorazione collettiva
La quota include anche i costi legati ai controlli.
Come si svolge un controllo?
Ogni 12-18 mesi uno specialista effettua una visita a sorpresa, al mattino o al pomeriggio.
Esaminiamo insieme il menù e visitiamo cucina, depositi e celle frigorifere/congelatori.
Cosa va indicato sul menù?
Tutti gli elementi che non sono fatti in casa e che non rientrano nella lista dei prodotti tollerati devono essere chiaramente segnalati sul menù.
Questo garantisce trasparenza e fiducia ai clienti.
Il marchio è utile anche per i piccoli locali?
Sì, assolutamente. I piccoli ristoranti o caffè traggono particolare vantaggio da un posizionamento chiaro: i clienti possono vedere immediatamente che preparate i piatti con cura e competenza.
Fornite supporto durante l’implementazione?
Sì, certamente! Offriamo consigli, materiali, formazione, eventi di networking e fonti d’ispirazione. Siamo disponibili per qualsiasi domanda.
Il marchio può essere revocato?
Sì, se i requisiti non vengono più rispettati in modo continuativo. Ma non preoccupatevi: privilegiamo il dialogo rispetto alle sanzioni e lavoriamo insieme per trovare soluzioni.
Lavoriamo con produttori locali e ingredienti di stagione — è compatibile con il marchio?
Assolutamente. Anche se la territorialità e la stagionalità non rientrano nei criteri di controllo, esse sono perfettamente in linea con la filosofia del marchio. L’attenzione è sul lavoro artigianale e sulla qualità degli ingredienti.
A chi possiamo rivolgerci?
Se avete domande o volete iniziare, contattateci direttamente:
📞 044 377 31 85
✉️ info@labelfaitmaison.ch
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Domande Frequenti per i Clienti
Cosa Significa il Marchio Gastronomico “Fait Maison”?
Il marchio identifica i ristoranti che cucinano piatti freschi, sul posto, privilegiando la vera arte culinaria rispetto ai prodotti industriali preconfezionati.
Nel menù puoi vedere chiaramente quali piatti sono fatti in casa e dove ci sono eventuali eccezioni.
Come Riconoscere un Ristorante Fait Maison?
Il segno distintivo è il tagliere arancione. È visibile sulla porta e sul menù e viene presentato nei ristoranti nelle versioni linguistiche fait maison, huusgmacht, hausgemacht e homemade.
Online, tutti i ristoranti certificati sono elencati su:
labelfaitmaison.ch/restaurants
Come Trovare Ristoranti Certificati?
Sul nostro sito puoi esplorare tutti i ristoranti Fait Maison in Svizzera. Una semplice ricerca ti permette di filtrare per regione, città o nome.
Suggerimento: salva i tuoi preferiti per ritrovarli facilmente!
Perché il Cibo Fatti in Casa È Migliore?
Il fatto in casa significa freschezza, meno additivi e vero lavoro artigianale. Sai esattamente cosa c’è nel tuo piatto e sostieni ristoranti che puntano sulla qualità, cura e gusto.
I piatti industriali possono essere facilmente riscaldati a casa. Al ristorante, invece, si cerca un’autentica esperienza culinaria — e è questa abilità che scegli di pagare.
Tutto È al 100% Fatti in Casa nei Ristoranti Fait Maison?
Non completamente. Alcuni prodotti, come senape, cetriolini, pasta sfoglia o pasta secca, possono essere acquistati già pronti senza doverlo dichiarare: sono considerati “prodotti tollerati”.
Tuttavia, tutte le preparazioni che possono essere realizzate sul posto dal team di cucina devono effettivamente essere fatte in casa. Se non lo sono, devono essere chiaramente indicate sul menù.
Così puoi avere una panoramica completa e fare scelte consapevoli.
Cosa Significa Questo per Me Come Cliente?
Maggiore trasparenza sul menù. Più fiducia in ciò che mangi. E soprattutto più piacere a tavola, sapendo che il tuo pasto è frutto di autentico lavoro artigianale, con meno additivi nascosti.
Come Posso Sostenere il Marchio Fait Maison?
Parlane con chi ti sta intorno e consiglia il tuo ristorante preferito!
Se conosci un ristorante che cucina davvero bene e che rispecchia lo spirito del marchio, puoi segnalarlo direttamente sul nostro sito. Aiuti così a far crescere la rete.
Alla tua prossima visita al ristorante, puoi anche chiedere:
“Preparate i vostri piatti in casa?
Se sì, perché non ottenere la certificazione per valorizzare chiaramente il vostro lavoro?”
Perché Non Tutti i Buoni Ristoranti Sono Certificati?
Molti ristoranti cucinano già ad altissimo livello, ma non tutti conoscono il marchio o non sono ancora pronti a impegnarsi in totale trasparenza.
Altri potrebbero non soddisfare ancora tutti i criteri o non hanno semplicemente fatto richiesta. Ogni nuovo ristorante certificato è una buona notizia!
Viene Controllato il Rispetto delle Regole?
Sì. Ogni ristorante viene ispezionato prima della certificazione e poi regolarmente. Questo garantisce credibilità e fiducia nel marchio.
Cosa Succede Se le Regole Non Vengono Rispettate?
Se vengono riscontrate delle mancanze, il ristorante viene invitato a correggerle. In caso di violazioni ripetute o gravi, il marchio può essere revocato.