Description
Cette recette vous est proposée par la Cheffe Laura Rod de l’Auberge ben ouais pour les capsules “Astuces de chefs”.
Les astuces de chefs sont présentés par les chefs des restaurants membre du Label Fait Maison, la réalisation de la vidéo est sponsorisée par la Loterie Romande | Vidéo par Fario des Alpes
Ingredients
Scale
Pour 2 portions
- 35g jaune d’œuf (1 gros jaune ou 2 jaunes)
- 5g jus citron passé
- 250g beurre clarifié fondu
- Sel et poivre blanc moulu
Instructions
- Mélanger dans un verre mesureur le jaune d’oeuf avec le jus de citron
- Rajouter 50g d’eau tiède
- Ajouter doucement en mixant avec le mixer plongeant
- Assaisonner avec un peu de sel et poivre blanc moulu
- Mettre dans le siphon (5 dl) et ajouter 1 capsule
