Alessandro Cannata – Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers / Travailler les produits de la région
« Le plus important pour nous, est de travailler un maximum avec des produits à proximité de l’hôtel. On met ainsi en valeur le travail artisanal qui existe encore dans la Vallée de Joux. »
Chef exécutif à l’Hôtel des Horlogers, Alessandro Cannata ouvre les portes de sa cuisine et nous invite à découvrir une recette qui met à l’honneur la proximité des ingrédients et les richesses de notre terroir. Entre l’omble chevalier de nos lacs, les fleurs de courgette du potager de l’hôtel et le beurre de la Fromagerie Hauser, cette préparation délicate associe des produits locaux à la créativité du chef, pour une assiette tout en finesse et en simplicité.
Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers – Label Fait Maison
Fleur de courgette farcie à l’omble chevalier
Découvrez la recette du chef exécutif Alessandro Cannata (pour 4 personnes)
Ingrédients
- 400g d’omble chevalier
- 340g de crème
- 130g de beurre Hauser
- 3 œufs
- 8g de sel
Préparation
- – Mixer l’omble avec le sel
- – Ajouter la crème et les œufs, puis mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène
- – Incorporer le beurre fondu
- – Laisser reposer la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur.
- – Mettre la farce dans une poche et garnir les fleurs de courgette.
- – Cuire à 75 °C pendant environ 15 minutes
©pickyourlab
« C’est le beurre fondu qui va rendre la farce lisse et onctueuse. » Alessandro Cannata
Le Beurre Hauser – Vaud certifié d’ici
Le beurre de la Fromagerie Hauser est fabriqué au cœur de la Vallée de Joux, au Lieu, à partir du lait collecté auprès de producteurs de la région et d’alpages. Il apporte une touche généreuse et authentique à de nombreuses préparations, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, ou simplement tartiné sur une bonne tranche de pain.
Depuis plusieurs générations, la Fromagerie Hauser fait vivre un savoir-faire fromager ancré dans le terroir de la Vallée de Joux. Entre tradition et qualité, elle met à l’honneur le lait de la région à travers une gamme de produits authentiques et généreux.
C’est l’un des 1’800 produits certifiés par le label VAUD CERTIFIÉ D’ICI.
Vaud Certifié d’ici
Le label VAUD CERTIFIÉ D’ICI, porté par Vaud Promotion, garantit la proximité, la diversité, l’authenticité et la traçabilité des produits vaudois.
Les 1800 produits certifiés valorisent l’agriculture et les entreprises vaudoises. Consommer local, c’est non seulement profiter des meilleurs produits de saison, mais aussi soutenir l’économie vaudoise par des recettes directement reversées auprès des producteurs de proximité.
De plus, l’impact environnemental est limité grâce à la valorisation des circuits courts entre le consommateur et le producteur de denrées alimentaires. Un cercle vertueux directement dans le panier de course.
Vaud.ch – VAUD CERTIFIÉ D’ICI, une garantie de savoir-faire
VAUD AMBASSADEUR
© Hôtel des Horlogers
En plus d’être labellisé Fait Maison, l’Hôtel des Horlogers est également VAUD AMBASSADEUR. Label d’excellence vaudoise qui rassemble les actrices et acteurs engagés dans le rayonnement du Canton de Vaud. Il distingue des entreprises et des institutions qui, par leur ancrage territorial, leurs valeurs et leurs pratiques responsables, contribuent activement à l’image, à la crédibilité et à l’attractivité du canton, au niveau régional, Suisse et à l’international.
VAUD AMBASSADEUR n’est pas un simple label de certification : c’est une communauté de représentativité, au service du territoire. Les organisations labellisées incarnent collectivement l’excellence vaudoise et portent fièrement les couleurs du canton, en contribuant à un récit commun fondé sur la qualité, la durabilité, l’innovation et la fierté d’appartenance.
Vaud.ch – VAUD AMBASSADEUR, une communauté d’excellence
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