FAQ für RESTAURATEURE
Was ist das Label Fait Maison?
Das Label Fait Maison ist ein Gastronomie-Label für hausgemachte Küche. Es zeichnet Restaurants und Betriebe aus, die ihre Speisen grösstenteils frisch vor Ort zubereiten und ohne Fertigprodukte zubereiten. Ziel ist es, das Kochhandwerk sichtbar zu machen und der Geschmacksvereinheitlichung entgegenzuwirken.
Was bedeutet «hausgemacht» oder "huusgmacht" im Sinne des Labels?
Hausgemacht bedeutet: Die Gerichte werden im eigenen Betrieb aus frischen, möglichst unverarbeiteten Rohprodukten zubereitet – mit Können, Sorgfalt und Leidenschaft.
Wer steht hinter dem Label?
Das Label Fait Maison wurde 2017 von GastroSuisse, Slow Food Schweiz, der Schweizer Genusswoche (Fondation pour la promotion du Goût) und dem Westschweizer Konsumentenverband (FRC) gegründet.
Wie kann mein Restaurant das Label Fait Maison "hausgemacht» erhalten?
Wer hauptsächlich hausgemacht kocht, ist bei uns richtig!
Wichtig ist, dass der grösste Teil der Speisen vor Ort zubereitet wird. Convenience ist nur in klar definiertem Rahmen erlaubt und muss deklariert werden. Nach deiner Online-Anmeldung nehmen wir mit euch Kontakt auf, um gemeinsam die nächsten Schritte zu planen.
Wie läuft der Anmeldeprozess zur Fait Maison-Zertifizierung ab?
Ganz einfach:
1. Online anmelden,
2. Gespräch und Erstkontrolle finden statt
3. Speisekarte anpassen
4. Label erhalten – und los geht’s!
Bei der Erstaufnahme schauen wir gemeinsam, ob ihr die Kriterien erfüllt. Danach kommt ca. alle 12-18 Monate eine Fachperson zur Kontrolle vorbei.
Was ist, wenn wir (noch) nicht genügend hausgemacht kochen?
Nicht alles muss zu 100 % hausgemacht sein. Wichtig ist, dass hausgemachte Gerichte bei euch im Zentrum stehen und Convenience nur eine ergänzende Rolle spielt.
Produkte wie Oliven, getrocknete Pasta oder Blätterteig gelten als toleriert.
Wenn ihr aktuell noch stärker auf Convenience setzt, zeigen wir euch gern auf, welche Anpassungen möglich wären, um die Kriterien zu erfüllen.
Liste der tolerierten und nicht tolerierten Produkte ansehen.
Wer entscheidet, ob mein Betrieb das Label tragen darf?
Die Entscheidung trifft die interne Kommission des Labels Fait Maison, basierend auf unserem klar definierten Pflichtenheft. Die Regeln sind transparent und für alle gleich.
Welche Vorteile bringt das Label Fait Maison für mein Restaurant?
Ihr macht euer handwerkliches Kochen für eure Gästen, im Team und in der Branche klar sichtbar und profitiert von:
- einem bekannten, vertrauenswürdigen Label
- professionellem Kommunikationsmaterial
- gemeinsamen Kampagnen & Sichtbarkeit
- Netzwerk-Events & Schulungen
- Einer starken Community von über 600 Betrieben
Gibt es Kosten oder Pflichten für die Teilnahme?
Ja, mit der Mitgliedschaft wird eine Jahresgebühr fällig. Diese beträgt
- CHF 350.– für die Individualgastronomie
- CHF 560.– für Betriebe aus der Gemeinschaftsgastronomie
Darin enthalten ist auch der Aufwand für den Kontrollbesuch.
Das Pflichtenheft muss eingehalten werden.
Wie läuft eine Kontrolle ab?
Alle 12–18 Monate erhält ihr von einer Fachperson einen unangemeldeten Besuch. Dieser ist jeweils ausserhalb der Servicezeiten angesetzt. Wir gehen gemeinsam die Speisekarten durch und machen einen Rundgang in der Küche, im Lager und den Kühl-/Tiefkühlräumen.
Was muss auf der Speisekarte deklariert werden?
Alle Komponenten, die nicht hausgemacht sind und nicht auf der Liste tolerierter Produkte stehen, sind auf der Speisekarte zu kennzeichne. Das schafft Transparenz und Vertrauen bei den Gästen.
Lohnt sich das Label auch für kleine Betriebe?
Ja, gerade kleinere Restaurants oder Cafés profitieren von der klaren Positionierung. Gäste sehen auf einen Blick, dass ihr mit Herz und Hand kocht.
Unterstützt ihr uns bei der Umsetzung?
Ja, natürlich! Wir begleiten euch mit Tipps, Materialien, Schulungen, Netzwerkformaten und Inspiration. Wir stehen euch bei Fragen jederzeit zur Seite.
Welche Logovarianten stehen zur Verfügung?
Das Label Fait Maison kann in der gewünschten Sprachvariante auf der Menükarte integriert werden. Als Gastronom:in entscheidest du, ob es fait faison, “hausgemacht”, “huusgmacht” oder “homemade” heissen soll.
In der offiziellen Kommunikation des Labels Fait Maison wird die Dachmarke, die französische Variante, verwendet.
Können wir das Label auch wieder verlieren?
Ja, wenn die Anforderungen dauerhaft nicht erfüllt werden. Doch keine Sorge: Wir setzen auf Dialog statt Sanktion, gemeinsam finden wir Lösungen.
Wir arbeiten mit regionalen Produzenten und saisonalen Zutaten – passt das zum Label?
Ja, absolut. Auch wenn Regionalität und Saisonalität nicht kontrolliert wird, passt sie hervorragend zur Philosophie des Labels. Im Fokus steht euer handwerkliches Arbeiten mit guten Zutaten.
An wen können wir uns bei Fragen wenden?
Ihr habt Fragen oder wollt loslegen: Dann meldet euch gerne direkt bei uns:
📞 044 377 31 85
✉️ info@labelfaitmaison.ch
FAQ für KONSUMENT:INNEN
Was bedeutet das Gastronomie-Label «Fait Maison – hausgemacht»?
Das Label zeichnet Restaurants aus, die frisch vor Ort kochen – mit ehrlichem Handwerk statt industriellen Fertigprodukten. Du siehst auf der Speisekarte genau, welche Gerichte hausgemacht sind – und wo Ausnahmen bestehen.
Wie erkenne ich ein Label Fait Maison Restaurant?
Der Erkennungszeichen und Logo ist das orange Küchenbrett. Es ist als Label an der Tür und auf der Speisekarte ersichtlich und ist in den Sprachversionen Fait Maison, “Huusgmacht, “Hausgemacht” und “Homemade” in den Restaurants sichtbar.
Alle ausgezeichneten Restaurants findest du hier: labelfaitmaison.ch/restaurants
Wie finde ich Restaurants mit dem Label?
Auf unserer Website kannst du alle zertifizierten Restaurants in der Schweiz entdecken – ganz einfach mit Filter nach Region, Ort oder Name.
Warum ist hausgemachte Küche besser?
Hausgemacht steht für Frische, weniger Zusatzstoffe und echtes Handwerk. Du weisst, was auf deinem Teller ist, und unterstützt Betriebe, die auf Qualität, Sorgfalt und Geschmack setzen. Fertiggerichte kannst du selbst zuhause einfach aufwärmen. Im Restaurant wollen wir echtes Kochhandwerk erleben und bezahlen dafür.
Ist in Fait Maison-Restaurants alles 100 % hausgemacht?
Nicht ganz. Einige Produkte wie z. B. Senf, Cornichons, Blätterteig, getrocknete Pasta etc. dürfen verewendet ohne Deklarationspflicht verwendet werden. Sie gelten laut Reglement als tolerierte Produkte. Hingegen sollen Zubereitungen, die vor Ort resp. vom Koch-Team selbst zubereitet werden können, auch tatsächlich selber gemacht sein. Ansonsten müssen sie auf der Karte klar deklariert werden. So behältst du als Gast den Überblick und triffst informierte Entscheidungen.
Was bringt mir das als Gast?
Mehr Transparenz auf der Karte. Mehr Vertrauen ins Essen. Und mehr Freude beim Geniessen, weil du weisst, dass in der Küche echtes Handwerk passiert und weniger versteckte Zusatzstoffe mitgekocht werden.
Wie kann ich das Label unterstützen?
Empfiehl uns dein Lieblingsrestaurant! Wenn du ein Restaurant kennst, das toll kocht und zum Label passen würde, kannst du es uns über unsere Website direkt vorschlagen. So hilfst du mit, unser Netzwerk zu erweitern. Oder, indem du bei deinem nächsten Restaurantbesuch fragst:
«Kocht ihr eigentlich hausgemacht? Wenn ja, lasst euch doch zertifizieren, damit euer Handwerk klar & deutlich wird!»
Warum ist nicht jedes gute Restaurant zertifiziert?
Viele kochen sehr hochwertig, aber nicht alle kennen das Label oder sind bereit, konsequent transparent zu sein. Andere erfüllen vielleicht (noch) nicht ganz alle Kriterien oder haben sich einfach noch nicht beworben. Wir freuen uns über jeden neuen Betrieb, der dazukommt!
Wird das überprüft?
Ja. Jeder Betrieb wird zu Beginn der Auszeichnung überprüft und danach regelmässig kontrolliert. So bleibt das Vertrauen in das Label bestehen.
Was passiert bei Verstössen?
Wird gegen die Regeln verstossen, werden die Betriebe zur Nachbesserung aufgefordert. Bei wiederholten oder gravierenden Verstössen kann das Label entzogen werden.