Voyage Gourmand : Les Grisons

Le voyage gourmand vous emmène en juillet dans le plus vaste canton de Suisse : les Grisons. Un territoire plurilingue, où se rencontrent les cultures rhéto-romane, alémanique et italienne – et où la richesse du terroir se reflète dans chaque assiette. Entre montagnes majestueuses, traditions pastorales et spécialités rustiques, place à un périple culinaire authentique.

Où manger ?

Grâce à la recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » dans le canton des Grisons : des adresses où déguster une cuisine de saison et du terroir, préparée avec passion dans le respect des directives du label.

Concernant les restaurants labellisés du canton des Grisons

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Les restaurants labellisés

Le saviez-vous ?

Les Grisons : le canton aux trois langues et mille goûts

Saviez-vous que les Grisons sont le seul canton trilingue de Suisse ? Allemand, romanche et italien s’y côtoient au quotidien… tout comme leurs traditions culinaires ! Cette diversité culturelle unique donne naissance à une cuisine riche, mêlant simplicité alpine et influences méditerranéennes.

Les Pizzoccheri

Connaissez-vous cette spécialité du Valposchiavo ?

Les Pizzoccheri sont des tagliatelles courtes à base de farine de sarrasin, mélangé avec d’autres farine de blé, comme l’épeautre ou le seigle. Il en résulte des pâtes savoureuses et nourrissantes au caractère rustique – une véritable expression de la cuisine alpine.

Source et photo : Graubünden Ferien ©Marco Hartmann

Le Pinot Noir de la Bündner Herrschaft : la perle viticole des Grisons

Nichée au nord du canton, la Bündner Herrschaft est une région viticole confidentielle mais prestigieuse. Sur les coteaux ensoleillés de Maienfeld, Fläsch, Malans et Jenins, pousse un Pinot Noir d’exception, considéré comme l’un des meilleurs de Suisse. Ici, le climat doux et les sols calcaires donnent naissance à des vins d’une élégance rare, parfois comparés à ceux de Bourgogne.

Certains domaines, comme Donatsch ou Obrecht, sont primés à l’international. Une dégustation à ne pas manquer… surtout en visitant le Heididorf, village natal de la célèbre Heidi, au cœur même des vignes !

Sources et photo : Swiss Wine – Grisons, Domaine Donatsch SA, Graubuenden Ferien

Le Rheintaler Ribelmais AOP : une pépite gourmande des Alpes

Cultivé depuis le 17ᵉ siècle dans la vallée du Rhin, entre la Suisse (notamment les Grisons) et le Liechtenstein, ce maïs traditionnel est transformé en semoule puis doucement grillé pour révéler sa saveur unique et sa texture croquante. Parfait au petit-déjeuner ou au goûter, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Un vrai trésor alpin à découvrir !

Source et photo : AOP-IGP

Slow Food Presidi

Photos : Slow Food Presidi

Dans le canton des Grison, cinq produits emblématiques bénéficient du soutien du mouvement Slow Food à travers son programme Presidi, qui protège le savoir-faire artisanal, la biodiversité alimentaire et les traditions menacées. Ces produits incarnent l’identité culinaire alpine, la durabilité locale et la richesse des pratiques paysannes.

1. Mascarplin : il s’agit d’un fromage frais affiné à base de petit-lait de chèvre, typique de la vallée de Bregaglia, relancé par une coopérative dynamique

2. Furmagin da Cion : spécialité à base de viande de porc, autrefois préparée après l’abattage familial, rappelant les gestes de la « mazziglia » (fête de la tuerie).

3. Viande des Grisons séchée à l’air naturel : charcuterie de bœuf séchée à l’air, réaffirmé dans sa version la plus authentique.

4. Paun Sejel : pain traditionnel de seigle de la vallée de Müstair, à la fois rustique et nourrissant, aujourd’hui conservé par un seul boulanger.

5. Saucisse de Coire : saucisse fumée d’hiver, élaborée à base de porcs locaux, remise au goût du jour par des artisans bouchers de la région.

Ces produits sont autant de témoignages vivants de la diversité culinaire des Grisons. Grâce au programme Presidi de Slow Food, ils son aujourd’hui préservés, valorisés et transmis aux générations futures.

Source : Slow Food Presidi

Quelques spécialités culinaires des Grisons

Bündner Gerstensuppe : la soupe réconfortante

La « Bündner Gerstensuppe » est la soupe hivernale par excellence des Grisons. Composée d’orge perlée, de légumes (carottes, céleri-rave, poireaux, pommes de terre) et agrémentée de morceaux de viande des Grisons, elle mijote longuement pour développer sa texture onctueuse. Parfois relevée d’un trait de crème, elle se savoure avec un bon pain de campagne lors d’un après-skis ou par temps froid.

Découvrez la recette ici

Source et photo : Verein graubündenVIVA

Le Capuns, trésor romanche

Le Capuns, c’est l’un des plats emblématiques du canton. De quoi s’agit-il ? D’une pâte à spätzli mêlée à des herbes avec ou sans viande, enroulée dans des feuilles de bette, puis pochée dans un bouillon crémeux. Chaque vallée a sa recette, chaque famille ses variantes. À déguster avec un verre de vin blanc local, comme un Completer ou un Pinot gris des Grisons.

Découvrez deux recettes, la première proposée par Viande Suisse et la second par Gruyère AOP.

Source et photo : Viande Suisse

Bündner Nusstorte : pure douceur

La « Bündner Nusstorte », également appelée Engadiner Nusstorte, est une tarte emblématique de Graubünden : un fond de pâte sablée beurrée recouvert d’une généreuse garniture de noix caramélisées, crème et miel, puis coiffé d’un couvercle de pâte. Créée par des boulangers grisons au début du XXᵉ siècle, elle est devenue un véritable export artisanal et se conserve plusieurs semaines, ce qui en fait un souvenir gourmand à emporter .

Découvrez une recette ici

Source et photo : Verein graubündenVIVA, Patrimoine Culinaire Suisse

À VISITER

Val Poschiavo, entre culture italienne et respect de la terre

Située dans la partie italophone du canton et accessible via le célèbre chemin de fer rhétique, le Val Poschiavo s’étend sur 25 km, entre les glaciers de la Bernina et la frontière italienne . Ce terroir exceptionnel bénéficie d’un microclimat unique, où les alpages côtoient les oliveraies, figuiers et vergers — des conditions rares en Suisse.

Le Val Poschiavo est un des Grands Sites du Goût grâce à son ambitieux projet « 100 % Val Poschiavo », qui garantit une agriculture biologique sur plus de 90 % des terres cultivées. Ce label fédère plus de 150 produits locaux et 60 exploitations agricoles, de la ferme à la table, et assure aux visiteurs une filière courte, durable et valorisante.

Le résultat ? Une richesse culinaire incroyable : fromages et charcuteries de montagne, pizzoccheri (pâtes au sarrasin), brasciadela (pain à l’anis), fruits, huiles et herbes aromatiques, tous produits localement.

Ce mariage réussi entre saveurs italiennes et tradition alpine, servi dans les restaurants « 100 % Val Poschiavo », offre une expérience gustative authentique et respectueuse de l’environnement — une véritable immersion durable au cœur du patrimoine culinaire suisse.

Source et photos : Valposchiavo, Graubünden

Plongez au cœur des vignobles grisons en E-Bike

Au cœur du Heidiland, parcourez des paysages idylliques en E-Bike, une expérience unique en exploration œnotouristique des vignobles de la Bündner Herrschaft. Au départ de Bad Ragaz, une balade de 3 heures vous mène à travers les rangs de vignes bordant le Rhin, en passant par les villages pittoresques de Malans, Jenins, Maienfeld et Fläsch .

Guidé par un expert local, vous découvrez les secrets de la culture de la vigne, de la taille au pressurage, avant une halte gourmande dans un domaine viticole typique. Vous y dégustez plusieurs vins locaux accompagnés de spécialités régionales telles que salsiz et fromages de montagne .

Cette escapade allie nature, culture et gastronomie, le tout dans un cadre alpin serein, parfait pour allier activité douce et plaisirs sensoriels . Un must pour les amateurs de vin et de paysages authentiques !

Pour plus d’informations et réservation : Wine Tours Switzerland