Voyage Gourmand : La Suisse Centrale
Le voyage gourmand vous emmène en octobre au cœur de la Suisse, entre la ville emblématique de Lucerne et ses paysages de carte postale. Entre lacs scintillants et sommets majestueux, montagnes et vallées, traditions et artisanat s’expriment dans des saveurs authentiques, à l’image du caractère affirmé du fromage suisse à pâte dure Sbrinz AOP. Des ruelles médiévales de Lucerne aux villages pittoresques et aux alpages verdoyants, la région offre un riche patrimoine touristique et culinaire, où chaque plat raconte une histoire et chaque dégustation devient un voyage.
Où manger ?
Grâce à notre outil de recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » à Lucerne, Uri et Nidwald : des adresses où déguster des plats authentiques préparés avec passion, dans le respect des produits de saison et du terroir.
Concernant les restaurants labellisés de la suisse centrale
Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch
Les restaurants labellisés
Produits régionaux
Sbrinz AOP
Le Sbrinz AOP est un fromage extra-dur, à pâte entière. Son parfum est fruité, épicé, avec de légères notes grillées. Une base fruitée met en valeur des nuances de chicorée grillée, avec une finale légèrement amère et relevée. Le Sbrinz AOP exige une longue maturation : l’âge minimum de consommation est de 20 mois. À ce stade, il est idéal à râper. Mais ce n’est qu’à partir d’environ 22 mois qu’il développe pleinement son arôme. Plus un Sbrinz AOP vieillit, plus son bouquet devient aromatique et corsé.
Pour une meule de 45 kg, il faut un peu plus de 600 litres de lait cru frais.
La recette est transmise depuis des siècles : lait cru, sel et présure. Après la fabrication traditionnelle dans le « Chupferchessi » (chaudron en cuivre), les meules sont plongées et conservées au moins 15 jours dans un bain de sel. Ensuite, elles sont séchées et affinées dans une cave légèrement chauffée. Puis elles sont entreposées verticalement pendant au moins 18 mois dans une cave plus fraîche, sur des planches de sapin blanc, et régulièrement soignées.
Source: Sbrinz AOP – Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Photo© Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Grand site du goût
La Suisse centrale & son Alpsbrinz AOP
Au cœur de la Suisse, là où la Confédération fut fondée en 1291, l’Alpsbrinz AOP puise son caractère et sa force. Fromage à pâte dure aux arômes floraux, il reflète son terroir d’origine : une alliance parfaite d’histoire, de tradition et de savoir-faire.
Die Region Luzern-Vierwaldstättersee ist nicht nur durch die geografische Lage tief verbunden mit den Alpen und die darum fliessenden Gewässer. Kultur und Geschichte sind wichtige Träger des kulinarischen Erbes der Region.
Elle relie cinq cantons – Lucerne, Uri, Obwald, Nidwald et Schwytz – autour de ce lac aux allures de fjord. Toutes ces parties, malgré leurs différences, ont un point commun : coutumes et recettes y sont transmises de génération en génération. Il en est né une profonde harmonie entre tradition et modernité, qui se reflète bien au-delà de la gastronomie.
Source: Grands sites du goût – suisse centrale
Photos demandées à Site du Goût
Les châtaignes en Suisse centrale
Avec l’arrivée de la pomme de terre, du maïs, ainsi que l’importation du riz et d’autres denrées, la châtaigne locale est peu à peu tombée dans l’oubli et a presque disparu des assiettes. Depuis la fin des années 1990, on redécouvre en Suisse centrale ce patrimoine culturel, et l’on redonne vie à l’arbre ainsi qu’à son fruit, la châtaigne noble, nutritive et saine.
L’association IG Pro Kastanie Zentralschweiz s’engage pour la préservation, l’entretien et la promotion de cet arbre culturel. Aujourd’hui, environ 30 châtaigneraies et allées de châtaigniers ont été restaurées ou recréées à partir de reliques, couvrant environ 23 hectares.
Source : Pro Kastanie Zentralschweiz – Kastanien
EVENT : « Chestene-Chilbi », Greppen LU
Le dimanche 26 octobre 2025, de 10h à 17h, se tiendra le plus grand marché de Suisse alémanique consacré aux produits à base de châtaignes. Vous y découvrirez une exposition passionnante autour de la châtaigne noble, ainsi qu’un vaste choix de spécialités culinaires et de produits à base de châtaignes. L’événement propose également une ambiance de fête foraine (Chilbi) avec musique et animations.
Source et photo : Chilbi – Pro Kastanie Zentralschweiz
Douces spécialités de Suisse centrale
Willisauer Ringli
Les Willisauer Ringli sont de petits biscuits en forme d’anneau, bruns, à base de sucre, farine, miel et épices. Leur texture très dure et leur goût typique de miel-citron font leur particularité. Ils ne peuvent être fabriqués qu’à Willisau, petite ville du canton de Lucerne, mais sont connus dans toute la Suisse.
Les connaisseurs les cassent en quatre morceaux, puis les laissent fondre lentement sur la langue comme du chocolat, afin de libérer pleinement leur goût unique de miel et citron.
Source et infos complémentaires: Patrimoine culinaire suisse
Photo: Stadt Willisau
Urner Zigerkrapfen
Le Zigerkrapfen est une pâtisserie frite à base de pâte de farine blanche riche en beurre. La farce est traditionnellement composée de pommes, noix, raisins secs et d’une bonne dose de sucre. Dans le canton d’Uri, on ajoute du Magenträs (une herbe aromatique locale).
Il n’existe pas de forme standard : les Urner Krapfen varient en taille et en apparence.
Source: Lifestyle Zentralschweiz
Photo: ©cuisinehelvetica.com
Nous vous présentons
PASTARAZZI
Raviolis et pâtes maison « andersch guet! » (différemment bons !)
PASTARAZZI a été fondé en 2012 par Markus Hurschler et Benito Omlin. Tous deux avaient suivi leur apprentissage de cuisinier dans le même établissement et y avaient déjà esquissé le projet de créer un jour leur propre affaire. Après quelques années dans divers restaurants et formations complémentaires, ils décident de se lancer.
L’aventure débute en 2012 à Sarnen, avec la reprise de la boutique de spécialités italiennes « La Pasteria ». En 2016, PASTARAZZI ouvre sa première filiale à Lucerne. En 2019, ils reprennent le PETRUS Café & Restaurant au Himmelrich, qui porte depuis fin 2024 le nom Pastaarazzi im Himmelrich et arbore fièrement le label Fait Maison. Aujourd’hui, PASTARAZZI est présent sur 6 sites ainsi qu’en ligne.
Source et infos complémentaires: PASTARAZZI GmbH | Hausgemachte Ravioli und mehr! In Luzern | Sarnen | Stans
Schintbühl Glace – Saveurs de la ferme
La recette du succès des glaces paysannes de l’Entlebuch repose sur une production et un conditionnement durables. Elles sont préparées avec passion à partir du lait frais de vaches Jersey rouge-brun élevées sur la ferme, avec des ingrédients locaux et moins de sucre que les glaces industrielles. Même l’emballage, en carton de fibres vierges, est 100 % biodégradable. Le produit bénéficie des labels Echt Entlebuch, regio. garantie et Parcs suisses.
Source et infos complémentaires: Schintbühl Glace
