Alessandro Cannata – Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers / Kochen mit Produkten aus der Region Waadt
«Das Wichtigste für uns ist, so weit wie möglich mit Produkten aus der unmittelbaren Umgebung des Hotels zu arbeiten. Auf diese Weise würdigen wir die handwerkliche Arbeit, die es im Vallée de Joux noch gibt.»
Alessandro Cannata, Küchenchef im Hôtel des Horlogers, öffnet die Türen seiner Küche und lädt uns ein, ein Rezept zu entdecken, das die Nähe der Zutaten und die Schätze unserer Region in den Mittelpunkt stellt. Mit Seesaibling aus unseren Seen, Zucchiniblüten aus dem hoteleigenen Gemüsegarten und Butter aus der Fromagerie Hauser verbindet diese feine Zubereitung lokale Produkte mit der Kreativität des Küchenchefs – für ein Gericht voller Finesse und Schlichtheit.
Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers – Label Fait Maison
Gefüllte Zucchiniblüte mit Seesaibling
Entdecke das Rezept von Küchenchef Alessandro Cannata (für 4 Personen)
Zutaten
- 400g Seesaibling
- 340g Rahm
- 130g Hauser-Butter
- 3 Eier
- 8g Salz
Zubereitung
- – Den Seesaibling mit Salz mit dem Handmixer pürieren.
- – Rahm und Eier hinzufügen und mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- – Die geschmolzene Butter unterrühren.
- – Die Masse für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- – Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Zucchiniblüten damit füllen.
- – Bei 75 °C für etwa 15 Minuten garen.
©pickyourlab
«Es ist die geschmolzene Butter, die die Füllung geschmeidig und cremig macht.» Alessandro Cannata
Hauser Butter – VAUD CERTIFIÉ D’ICI
Die Butter der Fromagerie Hauser wird im Herzen des Vallée de Joux, in Le Lieu, aus der Milch von regionalen Produzenten hergestellt. Sie verleiht zahlreichen Zubereitungen eine reichhaltige und authentische Note – ob beim Kochen, Backen oder einfach auf eine gute Scheibe Brot gestrichen.
Seit mehreren Generationen pflegt die Fromagerie Hauser ein handwerkliches Können, das tief im Terroir des Vallée de Joux verwurzelt ist. Zwischen Tradition und Qualität bringt sie die Milch der Region durch eine Auswahl an authentischen und charaktervollen Produkten zur Geltung. Sie ist eines von rund 1’800 Produkten, die mit dem Label VAUD CERTIFIÉ D’ICI zertifiziert sind.
Vaud Certifié d’ici – Produkte aus der Region Waadt
Das von Vaud Promotion getragene Label VAUD CERTIFIÉ D’ICI garantiert Nähe, Vielfalt, Authentizität und Rückverfolgbarkeit von Waadtländer Produkten. Die 1’800 zertifizierten Produkte stärken die lokale Waadtländer Landwirtschaft und Unternehmen der Region.
Lokal zu konsumieren bedeutet nicht nur, die besten Produkte der Saison zu geniessen, sondern auch die heimische Wirtschaft zu unterstützen, da die Einnahmen direkt den Erzeugern in der Region zugutekommen. Zudem wird die Umweltbelastung dank der Förderung kurzer Wege zwischen Konsument:inen und Lebensmittelproduzenten minimiert. Ein nachhaltiger Kreislauf direkt im Einkaufskorb.
Vaud.ch – VAUD CERTIFIÉ D’ICI, eine Garantie für echtes Handwerk aus der Romandie.
VAUD AMBASSADEUR
© Hôtel des Horlogers
Das Hôtel des Horlogers ist nicht nur mit dem Label Fait Maison ausgezeichnet, sondern trägt auch den Titel VAUD AMBASSADEUR. Dieses bringt Akteurinnen und Akteure aus dem Kanton zusammen, die sich leidenschaftlich für die Ausstrahlung der Region einsetzen. Es zeichnet Unternehmen und Institutionen aus, die durch ihre regionale Verankerung, ihre Werte und ihre verantwortungsvollen Praktiken aktiv zum Image, zur Glaubwürdigkeit und zur Attraktivität des Kantons beitragen – auf regionaler, nationaler und internationaler Ebene.
VAUD AMBASSADEUR ist kein reines Zertifizierungslabel: Es ist eine Repräsentationsgemeinschaft im Dienste der Region. Die zertifizierten Organisationen verkörpern gemeinsam die Waadtländer Exzellenz und tragen stolz die Farben des Kantons. Damit tragen sie zu einer gemeinsamen Identität bei, die auf Qualität, Nachhaltigkeit, Innovation und Stolz auf die eigene Herkunft basiert.
Vaud.ch – VAUD AMBASSADEUR, eine Gemeinschaft der Exzellenz.