Viaggio gastronomico : Neuchâtel
Il viaggio gastronomico del marchio “Fait Maison” attraverso la Svizzera inizia il suo percorso nel canton Neuchâtel già dalla prima settimana di questo nuovo anno! Un’opportunità ideale per mettere in evidenza i ristoranti certificati della regione e farvi scoprire alcuni dei suoi tesori gastronomici.
Dove mangiare?
Scopri i ristoranti certificati “Fait Maison” aperti al pubblico effettuando una ricerca per canton sul nostro sito. Inoltre, quattro strutture della ristorazione collettiva portano anch’esse il marchio.
I ristoranti certificati del canton Neuchâtel
Trova tutti i ristoranti certificati “Fait Maison” del canton su labelfaitmaison.ch.
Lo sapevi?
Il Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON
Per gli amanti del vino e gli intenditori, il Neuchâtel Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON si caratterizza innanzitutto per la sua sfrenata freschezza e rotondità setosa, ambasciatrice della primavera.
Questo vino tipico di Neuchâtel è prodotto con uve Chasselas. La fermentazione è completa quando viene imbottigliato all’inizio di gennaio, senza filtrazione finale. Poiché il Neuchâtel Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON è il primo vino dell’anno, per l’intenditore impaziente è un riflesso dell’annata appena vendemmiata.
Il suo naso fresco e floreale e i suoi aromi esotici, che vanno dagli agrumi all’ananas, spiazzano le papille gustative, il cui riferimento a Chasselas è su altre note. Le fecce fini presenti nel vino gli conferiscono una meravigliosa sensazione di freschezza. CÉLÉBRATION DU Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON – Neuchâtel vins et terroir
L’“Œil de Perdrix” è il nome dato al Rosé di Pinot Noir (poco vinificato), un vino che si trova in diverse regioni viticole. Tuttavia, sembra che in Svizzera questo nome sia stato menzionato per la prima volta su un’etichetta nel canton Neuchâtel, verso il 1861.
Reportage di Couleurs locales – Play RTS
Il Gruyère AOP è anche prodotto nel canton Neuchâtel, dove 15 caseifici si occupano della sua produzione. Ogni anno, la Camera dell’agricoltura e della viticoltura di Neuchâtel (CNAV), in collaborazione con l’Interprofession du Gruyère (IPG) e Neuchâtel Vins et Terroir, seleziona il miglior Gruyère AOP del canton Neuchâtel.
Nel mese di ottobre scorso, il titolo è stato vinto dalla Fromagerie du Cerneux-Péquignot.
[CP_SelectionNE_Gruyere.pdf]Photo ©Le Gruyère AOP
Saucisson neuchâtelois IGP & Saucisse neuchâteloise IGP
Il Saucisson neuchâtelois IGP e la Saucisse neuchâteloise IGP sono preparati con carne di maiale, composta da un terzo di grasso e due terzi di carne magra, poi insaccati in un budello di manzo: diritto per il saucisson, curvato per la saucisse, che costituisce l’unica differenza tra i due.
Il loro sapore caratteristico di carne e spezie, arricchito da una nota affumicata, è legato alla tradizione neuchâteloise della “torrée”, un processo che prevede la cottura dei salumi sulla brace di un fuoco. Queste salsicce possono essere servite calde o fredde.
Photo ©Association suisse des produits AOP-IGP
Due formaggi emblematici
Il Bleuchâtel – Bleu de Neuchâtel – è prodotto presso la Fromagerie Les Martel, creata da Didier Germain, il proprietario del locale. Conosciuto anche come “Bleu Suisse”, è uno dei formaggi più rinomati nel mondo dei formaggi a pasta blu di alta qualità, apprezzato da gourmet e palati raffinati.
Il Britchon è un formaggio a base di latte di mucca termizzato, tipico del canton Neuchâtel grazie al suo affinamento all’“œil-de-perdrix”. Il suo nome significa “neuchâtelois” nel dialetto regionale. È prodotto tutto l’anno nella Vallée de la Brévine dalla Fromagerie de Bémont.
Photo © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds, Sterchi – La Maison du Fromage
L’Assenzio
L’assenzio, il celebre distillato del Val-de-Travers, è stato costretto a operare in clandestinità per quasi un secolo. Secondo la tradizione, sarebbe stato inventato nel XVIII secolo dalla madre Henriod. Soprannominato “la Fée verte” (la Fata verde), ha radici profonde nel suo territorio di origine.
L’assenzio è ottenuto tramite la macerazione e la distillazione di varie piante. Sebbene ogni ricetta sia unica, quattro piante costituiscono la base: l’assenzio maggiore, l’assenzio minore, l’anice verde e il finocchio. Le due varietà di assenzio sono essenziali per il sapore distintivo del liquore, mentre l’anice e il finocchio contribuiscono al caratteristico opalescenza che si forma quando l’alcol viene miscelato con l’acqua.
Oltre a queste quattro piante, si utilizzano frequentemente altre erbe nelle ricette: menta piperita, melissa, issopo, anice stellato, citronella, coriandolo, angelica, veronica e canna odorosa.
Val-de-Travers – Grands Sites du Goût della Svizzera.
Da leggere : Absinthe, Tania Brasseur (textes), Tamara Berger (photos), paru chez Helvetiq le 19.9.2023
Photo © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds
Da visitare
Il Val-de-Travers sembra possedere tutti gli ingredienti per offrire un soggiorno ricco di colori e sapori. I suoi paesaggi mozzafiato, caratterizzati dalle gole dell’Areuse e della Poëta-Raisse, dalle foreste, dalle montagne (come il Creux du Van) e dalle miniere di asfalto, lo rendono una destinazione unica. Inoltre, offre una vasta gamma di attività culturali – tra musei, treno a vapore e piste da sci – e vanta la presenza di celebrità come Jean-Jacques Rousseau, che visse a Môtiers dal 1762 al 1765.
Ma ciò che rende davvero ricco il Val-de-Travers sono i suoi prodotti forti di carattere e dalla storia affascinante: dall’assenzio, a lungo relegato alla clandestinità, al prosciutto cotto nell’asfalto, un tempo estratto dalle miniere che furono tra le più importanti d’Europa.
Scopri il Val-de-Travers visitando i suoi musei e distillerie, degustando le sue molteplici specialità e passeggiando nella regione. Senza moderazione! Grands Sites du Goût della Svizzera.
La Maison de l’Absinthe
Scopri la storia affascinante e il patrimonio dell’assenzio in un luogo simbolo del Val-de-Travers: l’ex Hotel de district di Môtier. La Maison de l’Absinthe ha celebrato il suo 10° anniversario nel 2024 e riaprirà i battenti dopo la chiusura annuale (dal 1° gennaio al 28 febbraio 2025) dal 1° marzo.
Prepara ora la tua visita nel Val-de-Travers e incontra la “Fée Verte”.
Photo © La Maison de l’Absinthe
Passeggiata invernale nella Vallée de la Brévine
Paesaggi incantevoli, immacolati di bianco, assoluto silenzio e aria pura… Parti per una passeggiata invernale con le ciaspole (ad esempio, il Parcours Pénitencier) per scoprire La Brévine – soprannominata la Siberia della Svizzera per i suoi record di freddo. Se le condizioni lo permettono, potresti avere l’opportunità di pattinare sul Lago des Taillères.
Photo © Guillaume Perret; Jura Trois Lacs
Ulteriori informazioni :
Label Neuchâtel Vins et Terroir (prodotti) : Terroir – Neuchâtel vins et terroir
Tradizione culinaria svizzera (con ricette) : https://almanach.ch/neuchatelois
