Antoine Puisset – Café Bellagio / Une quiche au Gruyère AOP
« Ma cuisine est tout simplement instinctive, basée sur des souvenirs, avec des dressages simples mais élégants, que je qualifierais de bistronomique. Je souhaite essentiellement mettre le produit en avant tout en respectant les saisons et en
favorisant la production locale. J’aime évidemment la cuisine de terroir, mais je me passionne aussi pour la cuisine du monde permettant ainsi de faire découvrir de nouvelles saveurs aux accents exotiques. »
Laissez-vous séduire par l’atmosphère chaleureuse et conviviale du Café Bellagio où la nature semble s’être invitée à l’intérieur des lieux. Une fois installé face au Lac, vous y découvrirez la cuisine bistronomique et gourmande du Chef et de sa brigade, rythmée au fil des saisons. Du menu à l’assiette, les produits du terroir côtoient d’autres créations culinaires aux subtiles saveurs exotiques ou méditerranéennes, reflets de certains souvenirs d’enfance du Chef.
Café Bellagio, Royal Plaza – Label Fait Maison
Le chef Antoine Puisset présente une Quiche inspirée du papet vaudois, associant fondue de poireaux, saucisse au chou et Gruyère AOP dans un appareil crémeux sur pâte brisée. Servie chaude avec un siphon léger au Gruyère AOP, accompagnée de salade frisée et dent-de-lion, tuiles de Gruyère AOP et lard sec.
La quiche au Gruyère AOP façon papet vaudois a fait partie de l’action menée par le Label Fait Maison et l’Interprofession Gruyère en mars 2026 sous le thème : « Gruyère AOP, le coeur fondant des quiches ».
Gruyère AOP, le coeur fondant des quiches
Du 12 au 22 mars, la quiche se réinventait avec générosité. Dans une trentaine de restaurants labellisés « Fait Maison », elle dévoilait un cœur intensément fondant de Gruyère AOP.
Doré et affiné avec patience, le Gruyère AOP apporte profondeur et caractère à ce grand classique de la cuisine conviviale. Pour la semaine découverte « Gruyère AOP, le cœur fondant des quiches », près de 35 établissements célébraient ce produit d’exception à travers des créations originales et inspirées.
Féra du lac, shiitakés suisses, purée de carotte, pickles de légumes ou bouquets de plantes aromatiques : chaque chef compose autour du fromage une quiche à son image et 100 pour cent fait maison. Rustique ou raffinée, végétarienne ou iodée, elle garde l’essentiel — une pâte croustillante, un appareil moelleux et ce cœur généreux qui fait toute la différence.
À travers cette action menée par le Label Fait Maison en collaboration avec l’Interprofession du Gruyère, c’est tout un savoir-faire artisanal et une passion du terroir qui s’expriment, pour le plus grand plaisir des gourmands.
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