Thema:

• Leaf to Root: Umsetzung in der Gastroküche
• Taste not Waste: Sinnvolle Umsetzung in der Gastroküche
• Quinoa: Wenn Ernte aus dem Quinoa-Projekt (Leuchtturmprojekt mit Strickhof, Gastro Kanton Zürich und LFM)

Wie lassen sich nachhaltige Ansätze konkret in der professionellen Küche umsetzen? In diesem Atelier erhalten Berufsköch:innen und Gastronom:innen praxisnahe Einblicke in aktuelle Themen, welche neue Kreationen und eine nachhaltige Küchen-Praxis miteinander vereinen, so dass weniger Abfall entsteht und Kosten reduziert werden können – ohne dass Genuss und Geschmack auf der Strecke bleiben.

Die Food-Journalistin Esther Kern hat sich auf die Themen From Leaf to Root und Taste not Waste spezialisiert und für ihre Kochbücher ein breites Wissen angeeignet. In diesen Projekten hat sie mit Köchen aus der ganze Welt zusammengearbeitet und die spannendsten Ideen zusammengetragen.

Anhand einer Koch-Degustation zeigt sie, wie sich ganze Pflanzen nutzen, Food Waste reduzieren und Produkte in den Küchenalltag integrieren lassen. Das Atelier richtet sich an Fachpersonen aus Gastronomie und Küche, die ihr Wissen für die professionelle Anwendung erweitern möchten. Anschliessend Apéro.

Ort: LOI Bistro, Zurich
Zeit: 17.30–121.00 Uhr
Preis: CHF 210.– / Person (CHF 180.– / Mitglied Label Fait Maison)
Anmeldung per E-Mail: info@labelfaitmaison.ch