Descrizione
I cuochi dei ristoranti etichettati con il marchio “Label Fait Maison” vi propongono le loro ricette con la salsiccia ai cavoli vaudois IGP.
Questa ricetta è offerta da Vincent Meuwly, detto “Winch”, del Ristorante A la Petite Auberge a Bioley-Magnoux, VD.
Ingredienti
Scale
- 1 rondella(circa 180g) di salsiccia ai cavoli rossi
- 150 g di porri tagliati alla julienne
- 2 cl di Noilly-Prat (vermut “dry” ottenuto da vino bianco macerato con erbe)
- 0,5 dl di panna intera al 35%
- 130 g di patate vaudoises
- Olio d’oliva, sale, pepe
Istruzioni
SALSICCIA AI CAVOLI ROSSI
- Lessare le salsicce per 30 minuti in acqua a 75°C.
- Pungerle solo al momento del servizio nel piatto, per evitare la perdita di succo durante la cottura e gli schizzi durante la degustazione a tavola.
COMPOSTA DI PORRI
- Lavare, pulire e tagliare i porri a dadini di 8-10 mm.
- Farli cuocere per 3 minuti con un cucchiaio d’olio d’oliva.
- Sfumare con il Noilly-Prat, ridurre per 30 secondi, aggiungere la panna, ridurre fino ad ottenere una consistenza cremosa, salare e pepare.
PATATE
- Lavare e tagliare le patate in quarti, se possibile lasciando la buccia a seconda della varietà, asciugarle con un canovaccio.
- Rosolarle in padella per 20 minuti.
Impiattare come in foto, decorare con alcune gocce di aceto balsamico ridotto.
