Beschreibung
- Die Köche der mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants bieten Ihnen ihre Rezepte mit der saucisse aux choux vaudoise IGP an.Dieses Rezept stammt von Vincent Meuwly, genannt “Winch”, vom Restaurant A la Petite Auberge in Bioley-Magnoux VD.
Zutaten
Scale
- 1 Boucle (ca. 180g) rote Krautwurst
- 150 g Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 cl Noilly-Prat (trockener Wermut aus weißem Wein, der mit Kräutern mazeriert wurde)
- 0,5 dl Vollrahm (35% Fettgehalt)
- 130 g Waadtländer Kartoffeln
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Anweisungen
Saucisse aux choux rouges:
- Die Würste 30 Minuten lang in leicht kochendem Wasser bei 75°C pochieren.
- Erst beim Anrichten auf den Teller stecken, um Saftverlust beim Kochen und Spritzer beim Essen zu vermeiden.
Compotée de poireau:
- Lauch waschen, putzen und in kleine Würfel von 8-10 mm schneiden.
- 3 Minuten lang mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten.
- Mit Noilly-Prat ablöschen, 30 Sekunden reduzieren, dann Sahne hinzufügen und bis zur cremigen Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pommes de terre:
- Kleine Waadtländer Kartoffeln waschen und in Mondviertel schneiden, je nach Sorte mit oder ohne Schale. Auf einem Tuch trocknen lassen.
- 20 Minuten lang in einer Pfanne braten.
Alles wie auf dem Bild anrichten und mit einigen Tropfen Sirup-Balsamico-Dressing garnieren.
