Description
Une recette du chef Gaël Brandy de La Pinte Vaudoise, Pully – Restaurant d’application de GastroVaud – à l’occasion de la semaine découverte “Apéro Gourmand avec le Gruyère AOP” 2023.
Photo © Gruyère AOP / creationphoto.ch
Ingredients
Recette pour environ 12 arancinis à 30 gr pour un apéro pour 4 personnes
- 100 g de riz arborio
- 1 petite échalote hachée
- 1 cs d’huile d’olive
- 10 cl de chasselas
- 3 dl de bouillon de légume
- Assaisonnement sel et poivre
- 60 g de Gruyère AOP coupé en cubes d’environ 5 gr
- 50 g de chapelure fine
- 1 œuf
- 1 dl d’huile de friture
Sauce Yoghurt
- 1 cs yoghurt nature
- 1 demi jus de citron vert
- 30 g de cresson haché
- Sel, poivre
Instructions
Préparation
Faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive l’échalote hachée sans coloration, ajouter le riz rond italien et suer pendant 4 minutes afin qu’il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légume petit à petit. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le risotto sur une plaque afin de le refroidir rapidement. Réserver au frais 3 heures.
Prendre le riz dans la main et placer un cube de Gruyère AOP au centre. Refermer le riz dessus et tasser avec les mains de façon à former une boule à environ 30 gr. Répéter l’action afin d’obtenir 12 arancinis.
Finition
Chauffer l’huile de friture dans une poêle. Rouler les arancinis dans l’œuf battu puis dans la chapelure et frire 6 minutes dans l’huile. Bien retourner les arancinis pendant la cuisson afin d’obtenir une cuisson et une couleur homogène. Sortir sur un papier absorbant. Servir de suite.
Notes
Proposer pour l’apéro 3 pièces par personne avec une petite sauce yaourt au cresson légèrement acidulé.
