Description
Cette recette vous est proposée par le chef José Forlani du Restaurant-Hôtel de la Gare à Glovelier.
Ingredients
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Pour le Baba :
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1 œuf
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65 g de lait
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10 g de levure
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125 g de farine blanche
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4 g de sel
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35 g de beurre fondu
Pour le sirop :
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200 g d’eau
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20 g d’ail des ours
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0,5 dl d’eau-de-vie de pommes de terre
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Instructions
Pour le Baba :
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Fouetter l’œuf avec le lait tiède et y dissoudre la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
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Verser la farine dans un bol, puis saupoudrer le sel dessus, pour éviter qu’il entre en contact direct avec la levure.
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Ajouter le mélange de lait et le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Remplir une poche à douille avec un embout de 9 mm et y verser la pâte. Laisser reposer pendant 1 heure.
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Beurrer et fariner les moules à Baba ou à Savarin. Remplir les moules de pâte et laisser reposer encore 30 minutes.
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Sans préchauffer, cuire au four à 210°C pendant environ 10 minutes.
Pour le sirop :
- Mixer l’eau avec le raifort des bois jusqu’à obtenir un mélange fin.
- Incorporer l’eau-de-vie de pommes de terre.
- Tremper généreusement les Babas encore chauds dans le sirop.
Notes
L’eau-de-vie de pommes de terre peut être obtenue par exemple de la distillerie « La Ravière » Guenat Jean-Louis, à Pleigne.
Il est recommandé de servir ces Babas accompagnés d’une fondue crémeuse de Rêve du Jura et de Tête de Moine AOP, préparée avec le cidre brassé de Blanche-Pierre.
