Description
La recette vous est proposée par l’Auberge de la Croix d’Or à Yens (VD). Recette que vous pourrez déguster lors des semaines découvertes « Le Gruyère AOP, on l’adore dans … » du 1er au 31 mars 2025.
Ingredients
Scale
Ingrédients pour 4 Personnes :
- 800g Céléri rave
- 1 échalotes
- ½ dl vin blanc sec
- 100g ail des ours
- 20g noisettes
- 100g Gruyère Aop
- 1 carotte jaune
- 1 carotte violette
- 1 carotte
- 1 betterave chioggia
- 5cl huile de noix
- 50g beurre
- 3dl crème 35%
- Sel, poivre….
Instructions
- Éplucher puis détailler le céleri en petits dés (Brunoise) puis le blanchir rapidement à l’eau bouillante quelques minutes et le Refroidir.
- Éplucher le reste des légumes puis détailler les carottes et betterave a la mandoline ou à l’aide d’un couteau en fine tranche puis les conserver dans de l’eau bien froide.
- Ciseler l’échalote ainsi que quelques feuilles d’ail des ours.
- Blanchir a l’eau bouillante les reste de l’ail des ours et le refroidir aussitôt, une fois refroidi bien presser les feuilles et réaliser une purée à l’aide d’un mixer en ajoutant noisette et huile de noix.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ciselées avec une pincée de sel laisser suer quelques minutes, ajouter les dès de céleri et déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter la crème, le Gruyère râpé et l’ail des ours ciselé en faisant cuire à la consistance voulue.
- Dans un bol mélanger les copeaux de légumes avec l’huile de noix du sel et du poivre du moulin
Notes
Disposer le « risotto » dans une assiette creuse puis disposer harmonieusement les différents copeaux de légumes.
Terminé en ajoutant une touche de pesto d’ail des ours.
