Description
Cette recette vous est proposée par Gaël Brandy, chef de cuisine à La Pinte Vaudoise, restaurant d’application de GastroVaud.
Ingredients
Scale
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 gr de quinoa bien laver
- 100 gr de petits épeautres cuits
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 dl de bouillon de légumes
- 60 gr de carotte râpée
- 60 gr de bouquet de brocoli haché
- 40 gr de Gruyère AOP râpée
- 1 œuf entier
- 2 cs de farine
- Assaisonnement : sel et poivre du moulin
Instructions
- Cuire l’épeautre dans l’eau salé pendant environ 20 minutes à part. Réserver.
- Faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive le quinoa avec la gousse d’ail hachée, ajouter le bouillon et cuire avec un couvercle pendant environ 10 minutes sur petit feu.
- Hors du feu ajouter l’épeautre cuit, le brocoli et la carotte râpée, puis incorporer l’œuf, la farine et le Gruyère AOP râpé. Bien mélanger le tout. Assaisonner sel et poivre du moulin.
- Dans une poêle avec de la matière grasse, former des petites galettes (une emporte-pièce peut aider), dorer de chaque côté. Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Le chef Gaël Brandy vous propose un palet de chou-fleur et une pressée de légumes estivale pour amener des légumes dans votre assiette. Si vous souhaitez faire plus simple, accompagnez vos galettes végétariennes d’une salade de saison ou de la courge rôtie.
