Description
Cette recette vous est proposée par La Belle Époque, Hôtel et Centre Thermal d’Yverdon-les-Bains
Ingredients
Scale
Ingrédients pour 4 personnes.
Pour les champignons sauvages :
- 300 g de champignons mix
- 50gr échalotes ciselées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 30 g de beurre
- 20gr d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil ciselé
Pour l’espuma de Gruyère AOP :
- 150 g de Gruyère AOP
- 200 ml de crème
- 100 ml de lait
- PM assaisonement
Autre:
- Oeufs
- Pâte feuilleté
Instructions
Cuisson des œufs mollets
- Cuire les œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère de vinaigre
- Mettre en glaçante directement après la cuisson
- Une fois refroidis, écalés délicatement les œufs puis les déposer sur un tissu légèrement humide
Préparation des champignons mix
- Nettoyez soigneusement les champignons dans de l’eau clair, (ne pas les laisser trainer dans l’eau)
- Faire tomber les champignons
- Au service faite revenir les échalotes et l’ail puis incorporez les champignons et faites-les sauter à jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres
- Salez, poivrez, puis ajoutez de persil haché en last minute
Préparation de l’espuma de Gruyère AOP
- Chauffez la crème et le lait sans porter à ébullition.
- Ajoutez le Gruyère AOP râpé.
- Passez le mélange au chinois fin.
- Versez la préparation dans un siphon, chargez-le avec une cartouche de gaz, secouez bien et gardez au bain-marie à 50 °C pour le service
Préparation du feuilleté
- Coupez la pâte feuilleté en disque
- Après dorure, recouvrir de Gruyère AOP et cuire au four à 190°C entre 2 plaques environ 20min
Préparation de la tuile de Gruyère AOP
- Râpez simplement le Gruyère AOP sur une plaque à plat et laissez fondre et dorer au four.
