Stéphane Décotterd – Bistro Décotterd
« Il y a une certaine évidence de cuisiner au rythme des saisons avec les produits qui nous entourent et de faire une cuisine qui a le goût de l’endroit dans lequel on est – entre lac, forêts et montagnes. »
Chef Stéphane Décotterd rêvait depuis longtemps d’ouvrir, en plus de son restaurant gastronomique, un bistro inspiré des grandes brasseries. Il y décline sa cuisine avec la même précision et la même exigence dans le choix des produits, mais dans un esprit plus familial. Le Label Fait Maison s’est imposé comme une évidence. Aux côtés de nombreux chefs suisses, il est fier de défendre une certaine idée de la restauration.
Le Bistro by Décotterd – Maison Décotterd – Label Fait Maison
Les poissons du Léman
La perche : C’est la star du lac ! Même si de loin pas toutes les perches du plat traditionnel « filets de perche meunières » qui figurent sur les menus lacustres sont pêchés au lac Léman.
Le brochet : C’est le plus grand poisson présent naturellement dans le Léman.
La féra : Appelée « lavaret » en France ou encore « palée » ou « bondelle » dans d’autres lacs suisses, elle peuple massivement le Lac Léman et se nourrit exclusivement de plancton.
La truite : Pour frayer, les truites de lac remontent les affluents parfois déjà fin octobre ; cette montée s’accélère généralement en novembre, pour diminuer en décembre et début janvier.
L’omble chevalier : C’est un poisson très sensible à la pollution. Les prises dépendent beaucoup des courants, de la température et de leur nourriture.
La lotte : A ne pas confondre avec son homonyme de mer, autrement appelée “baudroie”. La Lotte vit et chasse la nuit, évoluant le plus souvent à des profondeurs comprises entre 50 et 70 m.
Les écrevisses : Crustacé apprécié des chefs, l’écrevisse se décline le plus souvent en bisque. On peut également déguster sa chair, notamment ses pinces, à la manière des crabes ou des homards.
Image & Source : Les poissons du lac Léman | Swiss Food Academy et POISSONS DU LAC | Pêcherie d’Ouchy
Orge perlé DICIFOOD
L’orge perlé est une céréale qui peut se déguster en accompagnement, en remplacement du riz par exemple ou du blé ébly, ou encore dans une potée de légumes. On peut également l’apprêter en soupe, comme le potage des Grisons à l’orge.
En commander : Orge perlé 5kg – Dicifood ou dans les commerce de proximité
Vaud Certifié d’ici
Délicieux, local, de saison, le label VAUD CERTIFIÉ D’ICI garantit l’authenticité, la traçabilité et la régionalité des produits certifiés tout en valorisant le savoir-faire des productrices et producteurs de la région.
Vaud Promotion a à cœur de valoriser les produits vaudois certifiés ainsi que les acteurs innovants faisant partie de cette communauté. La mission est simple : il s’agit d’accroître l’attractivité du canton, de mettre en avant ses talents et de certifier leur excellence.
Vaud Ambassadeurs
Créé par Vaud Promotion, le label VAUD AMBASSADEUR distingue les entreprises engagées dans le rayonnement du canton. La labellisation repose sur 23 critères structurés autour de six axes clés : ancrage local, responsabilité sociale, contribution positive, transparence et amélioration continue, formation et innovation, ainsi que responsabilité environnementale.
Être VAUD AMBASSADEUR, c’est faire partie d’une communauté. Les actrices et les acteurs certifiés incarnent l’excellence vaudoise, fondée sur la qualité, la durabilité, l’innovation et la fierté d’appartenance. Le label contribue ainsi activement à l’attractivité du Canton de Vaud.
Vaud.ch – VAUD CERTIFIÉ D’ICI, une garantie de savoir-faire
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le mélilot – la « vanille » locale
Le mélilot illumine les bords de chemins par ses grappes de fleurs légères et parfumées, rappelant la vanille sauvage. Plante emblématique de la cuisine sauvage, il offre une saveur douce et chaleureuse aux desserts comme aux plats salés.
Le mélilot (Melilotus albus): reconnaissance, récolte et cuisine – Cueilleurs Sauvages
Recommandez-nous votre restaurant préféré
Connaissez-vous un restaurant qui mérite le Label Fait Maison ? Envoyez-nous votre suggestion et, avec un peu de chance, vous gagnerez un bon-cadeau gastronomique. (formulaire pour transmettre la recommandation).
