Description
Ingredients
Scale
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 cc de moutarde forte
- 480g d’huile de tournesol
- 4 cs de ketchup
- 120g de cornichons
- 80g de câpres
- 100g d’échalotte
- 20g de Worchester
- 6 gouttes de tabasco
- 80g de persil frisé
- 80g de ciboulette
- 280g d’eryngii
- 500g de noix de chevreuil
- 15g de cognac
- 1 baguette
Instructions
- Préparation de la sauce :
- Réaliser une mayonnaise et y ajouter le ketchup, la sauce worchester, le tabasco et le cognac.
- Incorporer les cornichons, les câpres et les échalotes en brunoise.
- Ajouter le persil haché et la ciboulette ciselée
- Préparation des champignons et de la viande :
- Faire sauter les champignons en brunoise dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laisser refroidir, puis les ajouter à la sauce.
- Couper la noix de chevreuil en petite brunoise et l’incorporer à la sauce.
- Toasts :
- Trancher la baguette et la toaster au four à 200°C pendant 4 à 6 minutes.
- Dressage :
- Former des quenelles de tartare sur les toasts et décorer avec du cerfeuil