Beschreibung
Ein Rezept von Chefkoch Gaël Brandy, La Pinte Vaudoise in Pully (Restaurant von GastroVaud) im Rahmen der Spezialitätenwoche “Apéro Gourmand mit Gruyère AOP” 2023.
Foto © Gruyère AOP / creationphoto.ch
Zutaten
Rezept für ca. 12 Arancinis (30 g) zum Apéro für 4 Personen
- 100 g Arborio Reis
- 1 kleine gehackte Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 10 cl Chasselas
- 3 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- 60 g Gruyère AOP in Würfel geschnitten (ca. 5 g)
- 50 g Paniermehl fein
- 1 Ei
- 1 dl Frittieröl
Joghurtsauce
- 1 EL Joghurt Nature
- Saft von ½ Limette
- 30 g Kresse gehackt
- Salz, Pfeffer
Anweisungen
Zubereitung
Die gehackte Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anbraten ohne Färbung, den runden italienischen Reis hinzufügen und 4 Minuten anschwitzen, damit er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Die Gemüsebouillon nach und nach zugeben. Würze anpassen.
Das Risotto zum schnellen Abkühlen auf einen Teller giessen. 3 Stunden kühl stellen.
Nehmen Sie den Reis in die Hand und legen Sie einen Würfel Gruyère AOP in die Mitte. Den Reis oben verschliessen und mit den Händen zu einer Kugel von ca. 30 g formen. Wiederholen Sie dies um 12 Arancinis zu erhalten.
Frittieröl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Arancinis im verquirlten Ei, dann im Paniermehl wälzen und 6 Minuten im Öl braten. Wenden Sie die Arancini während des Anbratens gut, um eine gleichmäßige Garung und Farbe zu erhalten. Zum Abtropfen auf ein saugfähiges Papier legen. Sofort servieren.
Notizen
Bieten Sie zum Aperitif 3 Stück pro Person an mit einer leicht säuerlilchen Joghurtsauce mit Kresse.
