Genussreise : Graubünden

Im Juli nehmen wir Sie mit in den grössten Schweizer Kanton: Graubünden. Ein mehrsprachiger Bergkanton, in dem rätoromanische, deutsch- und italienischsprachige Kulturen zusammentreffen. Ihr kulinarischer Reichtum widerspiegelt sich in fast jedem Teller. Zwischen majestätischen Bergen, alter Hirtenkultur und urigen Spezialitäten erwartet Sie eine authentische kulinarische Entdeckungsreise.

Wo essen?

Mit der Kantonsuche auf unserer Website finden Sie die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Graubünden schnurstracks. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und machen transparent, sollten Convenience Produkte zum Einsatz kommen.

Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Graubünden

Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” im Kanton sind hier verzeichnet: labelfaitmaison .ch

Die “Fait Maison”-Adressen

Hast du gewusst?

Graubünden – der Kanton mit drei Amtssprachen und unzähligen Geschmackswelten

Graubünden ist der einzige dreisprachige Kanton der Schweiz – Deutsch, Rätoromanisch und Italienisch prägen den Alltag ebenso wie kulinarischen Traditionen. Diese kulturelle Vielfalt ergibt eine Küche, die alpine Schlichtheit und mediterrane Einflüsse harmonisch vereint.

Pizzoccheri

Haben Sie schon einmal Pizzoccheri probiert – eine Spezialität aus dem Valposchiavo?

Diese kurzen, kräftigen Tagliatelle bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl, das mit anderen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Roggen vermischt wird. Das Ergebnis ist eine herzhafte, nahrhafte Pasta mit rustikalem Charakter – ein echter Ausdruck der alpinen Küche.

Quelle und Foto : Graubünden Ferien

Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft – die elegante Seite der Alpen

Die Bündner Herrschaft gilt als verborgenes Juwel im Schweizer Weinbau. Auf sonnenverwöhnten Hängen rund um Maienfeld, Fläsch, Malans und Jenins reift ein Pinot Noir von herausragender Qualität – filigran, tiefgründig und mit burgundischer Eleganz.

Dank kalkreicher Böden, mildem Klima und Föhn entstehen auf nur 400 Hektar einige der besten Rotweine der Schweiz. Weingüter wie Donatsch oder Obrecht sind international ausgezeichnet – eine Weinprobe lohnt sich besonders beim Besuch des Heididorfs mitten in den Reben!

Quelle und Foto : Swiss Wine – Graubünden, Domaine Donatsch SA, Graubuenden Ferien

Der Rheintaler Ribelmais AOP – ein geschmackvoller Schatz der Alpenregion

Rheintaler Ribelmais ist eine alte Maissorte aus dem Rheintal – heute AOP-geschützt und wieder voll im Trend. Aus dem groben Maisgriess entsteht durch langsames Rösten in Butter der traditionelle “Ribel”: knusprig, nussig und perfekt zu Apfelmus oder Käse.

Einst Bauernkost, heute ein kulinarischer Geheimtipp – echt, regional, unverfälscht.

Quelle und Foto : AOP-IGP

Slow Food Presidi

Fotos : Slow Food Presidi

Im Kanton Graubünden werden fünf regionale Spezialitäten durch das Slow Food Presidio-Programm gefördert. Ziel ist es, handwerkliches Wissen, die Vielfalt regionaler Zutaten und gefährdete Traditionen zu bewahren. Diese Produkte spiegeln die alpine Identität, lokale Nachhaltigkeit und bäuerliches Kulturerbe wider.

1. Mascarplin : Ein gereifter Frischkäse aus Ziegenmolke, typisch für das Bergell und wiederentdeckt durch eine engagierte Kooperative.

2. Furmagin da Cion : Eine Schweinefleischspezialität, traditionell nach der familiären Hausschlachtung zubereitet – ein kulinarisches Erbe der “Mazziglia”.

3. Traditionelles naturluft-getrocknetes Bündnerfleisch : Luftgetrocknete Rinderschinken-Charcuterie, authentisch und traditionell.

4. Paun Sejel : Ein kräftiges Roggenbrot aus dem Münstertal, das heute nur noch von einem einzigen Bäcker hergestellt wird.

5. Churer Beinwurst : Eine traditionelle Winterwurst aus lokalem Schweinefleisch, liebevoll neu belebt durch regionale Metzger.

Diese Spezialitäten erzählen von der Vielfalt und Tiefe der bündnerischen Küche. Dank Slow Food bleiben sie lebendig – für heute und kommende Generationen.

Quelle : Slow Food Presidi

Einige kulinarische Spezialitäten

Bündner Gerstensuppe – wärmend und herzhaft

Die Bündner Gerstensuppe ist der Winterklassiker schlechthin. Sie wird aus Rollgerste, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Kartoffeln) und fein geschnittenem Bündnerfleisch zubereitet. Langsam geschmort, entfaltet sie ihre cremige Konsistenz und ihren herzhaften Geschmack.

Ein Schuss Rahm macht sie besonders fein – serviert mit knusprigem Bauernbrot, ist sie das perfekte Gericht nach einem Skitag oder an kalten Tagen.

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Quelle und Foto : Verein graubündenVIVA

Capuns – Ein Bündner Klassiker

Capuns ist eines der bekanntesten Gerichte in Graubünden. Dabei wird ein Spätzliteig mit Kräutern – manchmal mit Fleisch – in Mangoldblätter gewickelt und in einer cremigen Brühe gegart. Jede Region und Familie hat ihre eigene Version dieses traditionellen Gerichts.

Am besten schmecken Capuns mit einem Glas Weisswein aus der Region, zum Beispiel Completer oder Bündner Pinot Gris.

Entdecken Sie zwei Rezepte, das erste von Schweizer Fleisch, das zweite von Gruyère AOP.

Quelle und Foto : Schweizer Fleisch

Bündner Nusstorte – herzhaft süss

Die Bündner Nusstorte, auch Engadiner Nusstorte genannt, ist eine typische Süssspeise aus Graubünden. Sie besteht aus einem buttrigen Mürbeteig, gefüllt mit einer süssen Masse aus karamellisierten Nüssen, Rahm und Honig.

Die Torte wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Bündner Bäckern erfunden und hat sich zu einem beliebten Handwerksexport entwickelt. Sie hält sich mehrere Wochen und ist deshalb ein ideales kulinarisches Souvenir.

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Quelle und Foto : Verein graubündenVIVA, Kulinarisches Erbe der Schweiz

Zum Besuchen

Val Poschiavo – Wo italienische Kultur auf nachhaltige Landwirtschaft trifft

Im italienischsprachigen Teil Graubündens erstreckt sich das Val Poschiavo über 25 Kilometer, von den Gletschern der Bernina bis zur italienischen Grenze. Diese einzigartige Region zeichnet sich durch ein aussergewöhnliches Mikroklima aus, in dem Almwiesen neben Olivenhainen, Feigenbäumen und Obstgärten gedeihen – eine seltene Kombination in der Schweiz.

Das Val Poschiavo wurde 2024 zum „Schweizer Genussort“ ausgezeichnet, dank des ambitionierten Projekts „100 % Val Poschiavo“, das eine vollständig biologische Bewirtschaftung von über 90 % der Anbauflächen garantiert. Über 150 lokale Produkte und 60 landwirtschaftliche Betriebe sind Teil dieses nachhaltigen Netzwerks – vom Hof bis zum Teller.

Das Ergebnis ist eine beeindruckende kulinarische Vielfalt: Bergkäse und Trockenfleisch, Pizzoccheri (Buchweizennudeln), Brasciadela (Anisbrot), frische Früchte, hochwertige Öle und aromatische Kräuter – alles aus der Region und mit Respekt zur Natur erzeugt.

Diese gelungene Verbindung italienischer Geschmackswelten mit alpiner Tradition verkosten Sie in den „100 % Val Poschiavo“-Restaurants.

Quelle un Fotos : Valposchiavo, Graubünden

E-Bike-Tour durch die Bündner Weinberge

Mitten im Heidiland erleben Sie eine reizvolle 3-stündige E-Bike-Tour durch die malerischen Weinberge der Bündner Herrschaft. Startpunkt ist Bad Ragaz, von dort geht es entlang des Rheins vorbei an den charmanten Dörfern Malans, Jenins, Maienfeld und Fläsch.

Unter fachkundiger Leitung erfahren Sie alles über den Weinbau – von der Rebschnittpflege bis zur Lese. Anschließend geniessen Sie eine Verkostung regionaler Weine, begleitet von Spezialitäten wie Salsiz und Bergkäse, in einem typischen Weingut.

Diese Tour verbindet Natur, Kultur und Genuss in einer idyllischen Alpenlandschaft – ideal für alle, die sanfte Aktivität mit kulinarischen Höhepunkten verbinden möchten. Ein Highlight für Wein- und Naturliebhaber!

Mehr Informationen und Buchung: Wine Tours Switzerland