Description
Questa ricetta è offerta da Ristorante Vatel, Martigny VS (Ristorante didattico della Scuola Alberghiera del Vallese).
Ingredients
Scale
Per 4 persone:
- 1 kg di asparagi bianchi del Vallese
- 4 fogli di riso
- 1 scalogno finemente tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
- Succo e scorza di 1 lime non trattato
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 80 g di mascarpone
- Sale, pepe
Instructions
- Pelare, lavare e cuocere gli asparagi in acqua bollente, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Scolarli e metterli da parte. Umidificare i fogli di riso in un panno leggermente umido.
- Conservare le punte degli asparagi (circa 7 cm) e tagliare il resto a fette. In una ciotola, mescolare le fette di asparagi, lo scalogno, il succo di lime, la salsa di soia, l’olio d’oliva e il mascarpone. Regolare di sale e pepe, quindi distribuire il composto su un foglio di riso. Arrotolarlo come un involtino primavera.
- Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti.
- Disporre la vinaigrette a cerchio, posizionare l’involto al centro e guarnire con le punte degli asparagi e la rucola.
Suggerimento: È possibile scaldare le punte degli asparagi poco prima di servire.
VINAIGRETTE
Un cucchiaio di olio d’oliva + un cucchiaio di panna al 35% + un cucchiaino di succo di limone + un pizzico di cardamomo macinato + sale e pepe.
DECORAZIONE
Alcune foglie di rucola e scorza di lime.
