POLENTA

1. Dans une casserole à fond épais, portez l’eau salée et le lait à ébullition.
2. Verser un tiers (1/3) de polenta en pluie. Mélanger immédiatement et vigoureusement pour éviter l’apparition de grumeaux.
3. Ajouter les deux tiers (2/3) restants de polenta. Mélanger.
4. Selon la polenta sélectionnée, le temps de cuisson varie de 3 à 10 minutes. Mélanger régulièrement, de préférence avec une cuillère en bois.
5. En fin de cuisson, ajouter 80 gr de parmesan.
6. Verser ensuite dans une plaque haute de 4 cm. Ajouter les pignons de pin torréfiés. Réserver.

SAUCE

1. Découper la banane et la pomme golden en fin morceaux.
2. Faire revenir dans une casserole les morceaux de banane et de pomme avec le beurre.
3. Attendre l’apparition de la caramélisation.
4. Ajouter alors le lait de coco pour déglacer. Mélanger.
5. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter le curry.
6. Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème onctueuse.

TUILES AU PARMESAN

1. Saupoudrer le parmesan restant sur du papier cuisson disposé sur une plaque de cuisson au four.
2. Ajouter une pincée de curry.
3. Enfourner pendant 10 mn à 180°.

PREPARATION DES LEGUMES

1. Tailler les courgettes en tagliatelles.
2. Préparer les carottes (les éplucher et tailler les tiges).
3. Cuire les carottes et les courgettes à l’anglaise. Réserver.

DRESSAGE

1. Tailler la polenta en emporte-pièce. Les snacker au beurre.
2. Passer les carottes et les courgettes au beurre dans une poêle.
3. Disposer la polenta sur un côté de l’assiette. Tirer un trait de sauce à l’aide d’un pinceau ou le dos d’une cuillère.
4. Disposer les courgettes en chiffonnade sur le côté opposé de l’assiette. Ajouter quelques carottes.
5. Ajouter une tuile de parmesan sur la polenta.
6. Saupoudrer l’assiette d’un peu de curry pour la décoration. Ajoutez quelques herbes bien vertes pour la mise en appétit !