Beschreibung
Der Chefkoch Julien Leclerre vom Auberge La Balance (VD) präsentiert sein Rezept für die Entdeckungswoche “Knuspriger Gruyère AOP” vom 7. bis 17. März.
Geniessen Sie die kalten Cannelloni des Küchenchefs Julien Leclerre, begleitet von IGP-Kohlwurst und einer cremigen Käsesauce. Verfeinert mit Bärlauch, werden diese Leckereien durch knusprige Spitzen aus Gruyère aus Cottens ergänzt. Eine Explosion von Aromen und Texturen, die Sie ohne Zurückhaltung genießen können.
Zutaten
Zutaten für 3 Personen:
Für die Käsesauce:
- 60g Butter
- 60g Mehl
- 6dl Milch
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- 60g Apfelessig
- 150g geriebener Gruyère AOP
Für die Gruyère-Spitzen:
- 100g geriebener Gruyère AOP
- Ein paar Tropfen Weisswein (Chasselas)
Für die Cannelloni:
- 6 Lasagneblätter
- 250g geschnittener Lauch
- 250g gekochtes IGP-Kohlwurstfleisch
Für das Bärlauch-Coulis:
- 50g Bärlauch
- 100g Rapsöl
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- Eingelegte rote Zwiebeln
Anweisungen
Zubereitung der Käsesauce:
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze verrühren.
- Die Milch in zwei Portionen hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern. Ein wenig Muskatnuss reiben.
- Essig und 150g Gruyère AOP hinzufügen, dann mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Im Kühlschrank 1 Stunde lang abkühlen lassen.
Zubereitung der Gruyère-Spitzen:
- Den restlichen geriebenen Gruyère AOP auf einem Backblech mit Backpapier bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Zu Beginn des Backens mit einigen Tropfen Weisswein (Chasselas) beträufeln.
Zubereitung der Cannelloni:
- Lasagneblätter 4-5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocknen.
- Auch den Lauch 2-3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und mit dem gekochten IGP-Kohlwurstfleisch und 1/3 der Käsesauce vermengen.
- Die Lasagneblätter ausbreiten und die Lauch-Wurst-Sauce auf jedem verteilen. Einfach wie Cannelloni aufrollen.
Zubereitung des Bärlauch-Coulis:
- Bärlauch mit Rapsöl mixen, bis ein glattes Coulis entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Servieren dieses köstlichen Gerichts:
Zwei Esslöffel Käsesauce in die Mitte eines Tellers geben.
Das Bärlauch-Coulis vorsichtig neben die Sauce giessen und einige eingelegte rote Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Die Cannelloni in die Mitte des Tellers legen und darauf achten, dass sie gut präsentiert werden.
Schliesslich einige Stücke der Gruyère-Spitzen um die Cannelloni herum anrichten, um dem Gericht eine knusprige Textur und intensiven Geschmack zu verleihen.
