Beschreibung
Dieses vegetarische Rezept wird Ihnen von Gaël Brandy, Küchenchef in der Pinte Vaudoise in Pully, einem Schulungsrestaurant von GastroVaud, angeboten.
Zutaten
Für 4 Personen
PRESSE DE LEGUMES
- 1 kleine Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Aubergine, längs in Scheiben geschnitten
- ½ geschälte rote Paprika
- ½ geschälte gelbe Paprika
- 1 TL Olivenöl
- 4 Streifen getrocknete Tomaten
- 4 Basilikumblätter
- 4 gehackte schwarze Oliven
- Würzung: Salz und frisch gemahlener Pfeffer
GALETTE DE QUINOA
- 60 g Quinoa
- 100 g gekochter kleiner Dinkel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 2 dl Gemüsebrühe
- 60 g geriebene Karotte
- 60 g geriebene Zucchini
- Würzung: Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 40 g geriebener Gruyère AOP
- 1 ganzes Ei
- 2 EL Mehl
GNOCCHIS
- 400 g Kartoffeln (300 g Kartoffelpüree)
- 65 g Mehl
- 25 g geriebener Parmesan
- 1 ganzes Ei
- Würzung: Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
- 10 g Salbei
- 10 g Butter
ABSCHLUSS
- 1 dl Vinaigrette
- 40 g gehackte Tomate
- 4 Basilikumblätter
Anweisungen
PRESSE DE LEGUMES
Die Auberginen- und Zucchinischeiben grillen, auf ein Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Eine Form mit einer Zucchinischeibe auslegen, dann schichtweise mit Auberginen-, Paprika-, Zucchinischeiben, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten und Basilikumblättern belegen. Gut pressen und über Nacht gekühlt mit einem Gewicht stehen lassen.
GALETTE DE QUINOA
Den Quinoa in einem Topf mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, den Dinkel, die geriebene Zucchini und Karotte hinzufügen, dann das Ei, das Mehl und den geriebenen Gruyère unterrühren. Alles gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Fett kleine Küchlein formen, von jeder Seite goldbraun braten. Warm halten.
GNOCCHIS
Die Kartoffeln mit Schale bei 180 Grad Celsius auf grobem Salz 20 Minuten im Ofen backen. 300 g Kartoffelpüree abwiegen, durch ein Sieb passieren und in einer Schüssel mit Mehl, geriebenem Parmesan, einem ganzen Ei und Salbei vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 15 g große Bällchen formen und auf der Rückseite einer Gabel rollen. In gesalzenem Wasser pochieren, abtropfen lassen, wenn sie an die Oberfläche steigen, und mit etwas Salbei in Butter goldbraun braten. Warm halten.
ABSCHLUSS
Das Gemüse aus der Form nehmen und 10 Minuten lang im Ofen bei 150 Grad Celsius backen. In der Mitte des Tellers die Quinoa-Galette anrichten, dann das Gemüse darauf legen, um einige Gnocchi herum, einen Strang Vinaigrette und gehackte Tomaten ziehen. Mit einem Basilikumblatt garnieren.
