Beschreibung
Dieses Rezept wird Ihnen von Chefkoch Fabrice Hochart von der Auberge de l’Union in Palézieux-Gare im Rahmen der Videos “Astuces de chefs” vorgestellt.
“Astuces de chefs” sind kurze Videos mit Köchinnen und Köchen der “Fait Maison”-Restaurants, die ein Rezept vorstellen resp. Tipps geben, wie Sie ein Produkt selber zubereiten können. Die Videos werden von der Loterie Romande gesponsert | Produktion : Fario des Alpes.
Zutaten
Scale
- 250 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
Alternativ können auch trockene Kichererbsen verwendet werden, jedoch müssen sie über Nacht eingeweicht und etwa 2,5 Stunden gekocht werden. - 300 g gekochte Randen
Randen etwa 1 Stunde im Backofen in Alufolie mit einem Schuss Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer garen. - Der Saft einer Zitrone
- 30 g frischer Ingwer
- Ca. 1,5 dl Olivenöl
- Ein gehäufter Teelöffel gehackte Petersilie
- Ein gehäufter Teelöffel gehackter Koriander
- Ein gehäufter Teelöffel Tahini (Sesampaste)
- Salz, gemahlener Pfeffer, Piment d’Espelette
Anweisungen
- Die Kichererbsen abtropfen und abspülen.
- Die Rote Bete grob würfeln.
- Alle Zutaten ausser der Randen in den Mixer oder Blender geben und mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Passen Sie die Menge des Zitronensafts nach Ihrem Geschmack an.
- Die Randen hinzufügen und erneut mixen.
- Die Würzung korrigieren.
- Vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl über den Hummus geben.
- Auf geröstetem Brot oder mit einem Pita-Brot geniessen.
Notizen
Kleiner Tipp: Hummus kann je nach Saison mit verschiedenen Gemüsesorten (Karotten, Zucchini usw.) zubereitet werden oder Sie variieren die Hülsenfrüchte (gelbe Erbsen, rote Linsen usw.).
