Schmorgerichte (wieder)entdecken
Jetzt wo die Tage kühler werden und früh eindunkeln, brauchen wir “soul food”, der uns Wärme und Geborgenheit spendet. Wie wäre es mit einem schmackhaften Schmorgericht?
Den ganzen November über zeigen die “Fait Maison” zertifizierten Restaurants ihre wärmenden Schmorgerichte: grosszügige, langsam gegarte und aromatische Gerichte – mit Schweizer Fleisch oder in vegetarischer Variante.
Durch den Genuss von Schmorgerichten engagieren wir uns für den verantwortlichen Konsum von einheimischem Fleisch des ganzen Tieres nach dem “nose to tail” Prinzip. Kurz erklärt: Fleischliebhaber interessieren sich heute vor allem für Edelstücke wie das Filet und zartes, mageres Fleisch , das sich zum Kurzbraten eignet. Doch solche Stücke machen beim Rind nur etwa 15% des verkaufsfertigen Fleisches aus. Sie sind so beliebt, dass sie teilweise aus Übersee importiert werden müssen. Gleichzeitig werden andere Stücke, die sich zum Schmoren eignen, zu Haustierfutter verarbeitet, weil kaum Nachfrage besteht. Mehr dazu: Schweizer Fleisch
Also lasst uns die wärmenden Schmorgerichte wiederentdecken und dadurch das einheimische Fleisch nach dem “nose to tail” Prinzip in verantwortlicher Weise geniessen!
Informiert euch über Schmorgerichte in den “Fait Maison”-Restaurants in eurer Umgebung und lasst es euch schmecken! Wir raten dazu, die Verfügbarkeit des Gerichts bei der Reservation anzufragen.
In Zusammenarbeit mit Schweizer Fleisch
SCHMORGERICHTE DER CHEFS
Jarret de veau braisé à la bière ambrée « La Chameau » de chez Dr.Gabs
Navarin d’agneau
Atriau de sanglier à la sauge et zestes d’agrumes
Tripes de boeuf au cumin marjolaine et piments d’Espelette
2 Elemente sind unabdingbar fürs Gelingen von Schmorgerichten: Savoir-faire und Zeit!
Aloo végé : Mijoté de tofu avec des prunes et des amandes grillées, riz basmati au safran
Karafs Boeuf : Mijoté de gigot de bœuf, cèleri vert, menthe, persil,oignon, accompagné de riz basmati parfumé au safran
Civet de chevreuil vaudois, avec sa garniture Grand-Mère
Parmentier de civet de sanglierdu Jorat et sa garniture chasseur
Bigos : Sauerkraut und frischem Kohl, Fleisch, getrockneten Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen
Lasst euch im Restaurant schmecken, was ihr zuhause nie kocht!
Palette de bœuf confite 6h : Bœuf GRTA, condiment grenadine–échalote, pommes Pont-Neuf de polenta dorées, mousseline de carottes des sables au gingembre
Caghuse de joues de bœuf suisse au cidre et aux oignons
Daube de joues de bœuf du pays mijotée aux carottes
Mafé de bœuf suisse, sauce noix de cajou et légumes automnaux 2
«Nose to Tail» ist keine neue Mode. Ein Tier restlos zu verwerten, war früher gang und gäbe.
Civet de chevreuil
Souris de chevreuil
Geschmorte Emmentaler Bio-Rindsschulter & Safran aus dem Gürbetal
Joue de bœuf bourguignonne, mousseline de pdt et petit légumes de saison
Les pieds de porc au madère et son osso-buco en cassolette accompagné de rösti maison
Joue de bœuf braisée au Barolo et à l’ail confit
Les Verrières (NE)
Bœuf Carottes, oignons, vin rouge en cuisson lente sous vide 10h00
Les Verrières (NE)
Ribes de Porc en cuisson lente sous vide 14h Sauce Mango-Chutney-Gingembre
Chou farci au cochon d’Évolène ( cuit 3 heures) servi avec sa potée de légumes
Joue de boeuf grand-mère, polenta crémeuse et choux de Bruxelles
Geschmorte Rinderbäggle mit Spätzli
Rinderbraten zart gegart
Omas Sonntagsbraten vom Schweiz mit Kartoffelstock
