Stéphane Décotterd – Bistro Décotterd
« Es liegt nahe, im Rhythmus der Jahreszeiten zu kochen, mit den Produkten aus unserer Umgebung – und eine Küche zu pflegen, die den Charakter ihres Ortes widerspiegelt: zwischen See, Wäldern und Bergen. »
Chefkoch Stéphane Décotterd träumte schon lange davon, neben seinem Gourmetrestaurant auch ein Bistro im Stil der grossen traditionellen Brasserien zu eröffnen. Dort interpretiert er seine Küche mit derselben Sorgfalt, Präzision und hohen Ansprüchen an die Produktqualität, jedoch in einer zugänglicheren und familiäreren Atmosphäre.
Das Label Fait Maison war für ihn eine logische Wahl. Gemeinsam mit zahlreichen Schweizer Spitzenköchinnen und Spitzenköchen setzt er sich mit Überzeugung für eine authentische und transparente Gastronomie ein.
Le Bistro by Décotterd – Maison Décotterd – Label Fait Maison
Fische aus dem Genfersee
Egli (Flussbarsch)
Der Egli ist der Star des Genfersees. Allerdings stammen längst nicht alle Egli, die als «Eglifilets nach Müllerinnenart» auf den Speisekarten rund um den See angeboten werden, tatsächlich aus dem Genfersee.
Hecht
Der Hecht ist der grösste Fisch, der natürlicherweise im Genfersee vorkommt.
Felchen
In Frankreich als «Lavaret» bekannt und in anderen Schweizer Seen auch «Palée» oder «Bondelle» genannt, gehört die Felche zu den häufigsten Fischarten des Genfersees. Sie ernährt sich ausschliesslich von Plankton.
Seeforelle
Zur Laichzeit wandern die Seeforellen bereits ab Ende Oktober in die Zuflüsse des Sees. Der Höhepunkt dieser Wanderung liegt meist im November und nimmt gegen Dezember und Anfang Januar wieder ab.
Seesaibling
Der Seesaibling reagiert besonders empfindlich auf Umweltveränderungen und Gewässerverschmutzung. Die Fangmengen hängen stark von Strömungen, Wassertemperaturen und dem Nahrungsangebot ab.
Trüsche
Nicht zu verwechseln mit dem Meeresfisch Seeteufel. Die Trüsche ist ein nachtaktiver Raubfisch, der sich meist in Tiefen zwischen 50 und 70 Metern aufhält.
Flusskrebse
Flusskrebse sind bei Köchinnen und Köchen sehr geschätzt. Häufig werden sie zu Bisque verarbeitet, ihr Fleisch – insbesondere die Scheren – kann aber auch ähnlich wie Hummer oder Krabben genossen werden.
Bildquellen : Les poissons du lac Léman | Swiss Food Academy et POISSONS DU LAC | Pêcherie d’Ouchy
Perlgerste – DICIFOOD
Perlgerste ist ein vielseitiges Getreideprodukt. Sie eignet sich hervorragend als Beilage, beispielsweise als Alternative zu Reis oder Weizenprodukten, und passt ebenso gut in Gemüsegerichte und Eintöpfe.
Besonders bekannt ist sie als Hauptzutat der traditionellen Bündner Gerstensuppe.
Bestellen: Orge perlé 5kg – Dicifood oder im regionalen Fachhandel erhältlich.
Vaud Certifié d’ici
Regional, saisonal und authentisch: Das Label VAUD CERTIFIÉ D’ICI garantiert die Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Regionalität zertifizierter Produkte und fördert gleichzeitig das Know-how der Produzentinnen und Produzenten des Kantons Waadt.
Vaud Promotion engagiert sich für die Förderung zertifizierter Waadtländer Produkte sowie innovativer Akteure der Region. Ziel ist es, die Attraktivität des Kantons zu stärken, seine Talente sichtbar zu machen und deren Qualität auszuzeichnen.
Vaud Ambassadeurs
Das von Vaud Promotion geschaffene Label VAUD AMBASSADEUR zeichnet Unternehmen aus, die aktiv zur Ausstrahlung und Attraktivität des Kantons Waadt beitragen.
Die Zertifizierung basiert auf 23 Kriterien in sechs zentralen Bereichen: regionale Verankerung, soziale Verantwortung, positiver gesellschaftlicher Beitrag, Transparenz und kontinuierliche Verbesserung, Ausbildung und Innovation sowie Umweltverantwortung.
Als VAUD AMBASSADEUR wird man Teil eines engagierten Netzwerks. Die zertifizierten Unternehmen stehen für Qualität, Nachhaltigkeit, Innovationskraft und eine starke Verbundenheit mit dem Kanton Waadt.
Weitere Informationen:
Vaud.ch – VAUD CERTIFIÉ D’ICI, eine Garantie für regionales Know-how
Wusstest du schon?
Steinklee – die «lokale Vanille»
Der Steinklee schmückt Wegränder mit seinen feinen, duftenden Blüten und verströmt ein Aroma, das an Vanille erinnert.
Als beliebte Wildpflanze findet er sowohl in Desserts als auch in herzhaften Gerichten Verwendung und verleiht ihnen eine feine, warme Note.
Empfiehl uns dein Lieblingsrestaurant
Kennst du ein Restaurant, das die Auszeichnung mit dem Label Fait Maison „hausgemacht“ verdient? Gib uns dienen Tipp ab und gewinne mit etwas Glück einen Genussgutschein. (Link Formular Restauranttipp).
