Signature Dish 100% hausgemacht zur Genusswoche
Vom 17. bis 27. September laden die teilnehmenden Restaurants im Rahmen der Genusswoche dazu ein, ihre Kreativität und ihr Können mit einem 100 % hausgemachten Signature-Gericht zu entdecken.
Jedes Restaurant hat eine einzigartige Kreation entwickelt, die die Produkte, Aromen und Inspirationen widerspiegelt, die seine Küche ausmachen. Und weil die Milch im Mittelpunkt der Genusswoche 2026 steht, haben sich einige Restaurants dafür entschieden, sie in ihr Gericht zu integrieren und Ihnen zu zeigen, wie vielseitig diese ebenso einfache wie überraschende Zutat sein kann.
Entdecken Sie unten die Gerichte der teilnehmenden Restaurants … und lassen Sie sich das Wasser im Mund zusammenlaufen!
DIE EMPFEHLUNGEN DER CHEFS
Truite de Courtemaîche pochée au lait infusé au foin / Lentilles verts du Jura / Chou de Boncourt farci à l’embeurrée / émulsion au babeurre / chips et gel de lait
Sellerie gefüllt mit Champignons, Rauchmandeln und Schalotten / Kürbiskernemulsion, Codium-Blue-Öl, Apfelgel, Senfkörnern und Meerfenchel.
Filet de bœuf persillé Angus CH / Haricots verts et ail noir au vinaigre balsamique /Capuccino de pommes de terre et bœuf confit
Gnocchi de potimarron et courge butternut des Jardins du Closy / Huile de sauge, roquette et sbrinz AOP
Tzatziki au yaourt, pétales et gel de lait genevois, sublimés par le safran de Meinier et un coulis de poivron rouge
Soupe Jo : Soupe d’orge au lait.
Khoresht Loubia : Mijoté de haricots verts, carottes, tomates et viande de bœuf ou concassé de soja
Milchspätzli mit Apfel-und Birnenschnitzli / knusprigem Käsekörbchen aus Sbrinz AOP
Salade de poulet poêlé à l’absinthe: Poulet CH, absinthe, verdures et fleurs
Rindsentrecôte – Lok Art, mit Café de Paris überbacken, hausgemachten Frites.
Emincé de buffle de Travers, sauce aux échalotes, gratin de pommes de terre et légumes sautés.
Gemüsetartar aus rohem und geröstetem Gemüse
Saumon de fontaine des sources du Doubs
Le Grenadin de veau version entièrement locale
Chou farci, joues de porc confites et pommes Golden, accompagné de spätzli
Langue de veau (suisse) / Sauce aux câpres / Légumes de nos maraîchers
Rehgeschnetzeltes an Flawiler Gin -Rahmsauce
Knuspriger Blätterteig, feine Vanillecreme, saisonales Früchtekompott & Puderzucker
Vegetarische Capuns gefüllt mit geräucherten Dörrtomaten
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ricotta und getrockneten Datterini-Tomaten.
Pomme-Kürbis duchesse /Kräuterschwein in Haselnusskruste / Prune d`Or Jus / Herbstlicher Gemüsegarten
Auf Toast gebratenes Lachsforellenfilet, knusprige Kartoffelrösti mit Schweizer Alpkäse, kurzgebratener Lauch mit Granny Smith Apfel, leichte Lorbeer-Milchsauce,
100 % Eringer Walliser Rindfleisch, Briochebrot, Rotweinzwiebeln, Curry-Zucchetti, geschmolzenem Raclettekäse.
Déclinaison autour des prunes du Pays, biscuit amande et sorbet estragon
Papet Vaudois revisité : étuvée de poireaux, cromesquis de saucisse aux choux, émulsion chaude de pomme de terre au siphon
Bio-Schweinehals „8 Stunden veredelt“ mit Sojabohnen-Brennnessel-Miso-Püree, Speckschaum, Brennnesselchips, gedünsteten rennnesseln, eingelegten Löwenzahnblüten und Dinkelkleiekrapfen
Herbst-Veggi-Burger :Frisch Gebackene Buns mit Kernen,
Kürbischutney, cremigen Kernser Bio-Pilzragout. Überbacken mit dem regionalen «Milchttröpfli» Weichkäse.
Hausgemachte Kartoffel Gnocchi “al Ragu”
Sbrinzschaum und Lauchöl