DIE CROMESQUIS

1. Die Wurst in einem ausreichend großen Topf kochen und mit Wasser bedecken.
2. 30 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Kochen die Wurst leicht abkühlen lassen und das Fleisch herausnehmen.
4. Das Wurstfleisch gut abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Eine gehackte Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen.
6. Das Wurstfleisch hinzufügen und gut anbraten.
7. Einen Esslöffel groben Senf hinzufügen und gut vermischen.
8. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Sobald das Fleisch gut abgekühlt ist, 12 gleich große Bällchen formen.
10. Die Wurstbällchen paniert. Für eine bessere Knusprigkeit nochmals panieren.
11. Die Cromesquis kurz vor dem Servieren in heißem Öl frittieren.

DIE SALADE

1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Sparschäler zu Tagliatelle schneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
3. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Die Lauchstangen längs vierteln, gründlich waschen und ebenfalls zu Tagliatelle schneiden.
5. Wie bei den Kartoffeln al dente kochen.
6. Herausnehmen und abkühlen lassen.
7. Die beiden Arten von Tagliatelle mischen, mit etwas Olivenöl und Weißweinessig würzen, salzen und pfeffern.
8. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler ebenfalls zu Tagliatelle schneiden.
9. Den Mischsalat gründlich waschen, mit den Karotten vermengen und mit einer italienischen Vinaigrette würzen.

DIE SAUCE VIN BLANC AU MIEL

1. Die Butter in einem Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, die Schalotten darin anbraten.
2. Den Weißwein dazugeben und reduzieren lassen, die Sahne hinzufügen und umrühren.
3. Einen Esslöffel Honig hinzufügen und weiter rühren.
4. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren.
5. Die Sauce mit einem Siphon servieren.