Falafel

• Die Kichererbsen über Nacht in Wasser im Kühlschrank einweichen. Das Millet in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen.
• Die Kichererbsen abtropfen lassen und ca. 1 Stunde in Wasser kochen. Die Zucchini waschen und reiben. Die Kichererbsen abtropfen lassen und pürieren, die Zucchini, das Millet, den Knoblauch, die rote Zwiebel, den Koriander und den Sesam hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter und die Sesamsamen hinzufügen. Kleine Bällchen formen, 3 pro Person, und gut vermischen. Die Falafel in heißem Frittieröl bei 180 Grad goldbraun frittieren. Etwa 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.

Salat

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Den Quinoa 20 Minuten in 15 cl gesalzenem Wasser kochen, dann abdecken und quellen lassen.
• In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf einem Backblech 10 Minuten rösten. Die Haselnüsse in ein Handtuch geben und abreiben, um die braune Schale zu entfernen, dann halbieren. Die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Den jungen Spinat waschen und putzen.
• In einer Schüssel Senfkörner, Ahornsirup und Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl einrühren. Den Quinoa, die grünen Bohnen, die Haselnüsse, den Frühlingszwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Spinatblätter und die gehackten Kräuter untermischen.

Fertigstellung

• Den Salat auf tiefe Teller verteilen, 3 Falafel pro Person dazugeben und eine kleine Joghurtsauce separat servieren. Mit Korianderblättern und einigen Blüten dekorieren.