« Meine Küche ist intuitiv – geprägt von Erinnerungen, mit einer schlichten und zugleich eleganten Präsentation, die ich als fine dining bezeichnen würde. Im Mittelpunkt steht für mich stets das Produkt, unter Berücksichtigung der Saisonalität und mit Fokus auf regionale Erzeugnisse. Ich liebe die traditionelle Küche, begeistere mich aber ebenso für internationale Aromen, die neue und exotische Geschmackserlebnisse bringen. »

Lasst euch von der warmen und einladenden Atmosphäre des Café Bellagio verzaubern, wo die Natur scheinbar Einzug ins Innere gehalten hat. Mit Blick auf den Genfersee entdeckt ihr die genussvolle Küche von Chef Antoine Puisset und seinem Team, die sich im Rhythmus der Jahreszeiten entfaltet. Regionale Produkte treffen hier auf kreative Kompositionen mit feinen mediterranen und exotischen Noten – inspiriert von den Kindheitserinnerungen des Küchenchefs.

Café Bellagio, Royal Plaza – Label Fait Maison

Chef Antoine Puisset präsentiert eine Quiche inspiriert vom traditionellen Waadtländer Gericht “Papet Vaudois”: Lauchfondue, Saucisson Vaudois IGP und Gruyère AOP vereinen sich in einer cremigen Füllung auf knusprigem Mürbeteig. Serviert wird die Quiche warm mit einem luftigen Gruyère-AOP-Schaum, begleitet von Frisée- und Löwenzahnsalat, Gruyère-AOP-Chips und Trockenspeck.

Die Quiche mit Gruyère AOP façon Papet Vaudois war Teil der Aktion, die das Label Fait Maison gemeinsam mit der Sortenorganisation Gruyère im März 2026 unter dem Titel “Gruyère AOP – das zartschmelzende Herz jeder Quiche” durchgeführt hat.

Gruyère AOP, das zartschmelzende Herz jeder Quiche

Vom 12. bis 22. März zeigte sich die Quiche von ihrer kreativsten Seite. In rund dreissig mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants offenbarte sie ein besonders cremiges Herz aus Gruyère AOP.

Goldgelb, sorgfältig gereift und voller Charakter verleiht Gruyère AOP diesem Klassiker der geselligen Küche Tiefe und Raffinesse. Im Rahmen der Spezialitätenwoche «Gruyère AOP, das zartschmelzende Herz jeder Quiches» widmeten rund 35 Restaurants diesem aussergewöhnlichen Produkt originelle und inspirierte Kreationen.

Felchen aus dem See, Schweizer Shiitake-Pilze, Karottenpüree, eingelegtes Gemüse oder aromatische Kräuterbouquets: Jeder Küchenchef kreierte eine Quiche ganz nach seiner Handschrift – hundert Prozent hausgemacht. Rustikal oder raffiniert, vegetarisch oder mit maritimen Noten – stets bleibt das Wesentliche erhalten: ein knuspriger Teig, eine zarte Füllung und ein grosszügiger, schmelzender Kern.

Mit dieser Aktion, organisiert vom Label Fait Maison in Zusammenarbeit mit der Sortenorganisation Gruyère, werden handwerkliches Können und die Leidenschaft für regionale Produkte zelebriert – zur grossen Freude aller Feinschmecker.

Zu den Bildern aller Quiche-Kreationen

Lieblingsrestaurant gesucht!

Kennst du ein Restaurant, das die Auszeichnung mit dem Label Fait Maison „hausgemacht“ verdient? Gib uns dienen Tipp ab und gewinne mit etwas Glück einen Genussgutschein. (Link Formular Restauranttipp).

„Dieses einfache Rezept veredelt regionale Produkte in einer hausgemachten Zubereitung und zeigt, wie sich Food Waste kreativ vermeiden lässt.“

Das Küchenatelier ist ein Produktionsort, an dem die Mahlzeiten für die Bewohner:innen und Mitarbeitenden der Fondation St. Louis zubereitet , sowie Geburtstagskuchen, Zwischenverpflegungen und Gerichte für besondere Anlässe vorbereitet werden. Täglich werden im Durchschnitt rund fünfzig Menüs für Mittag- und Abendessen produziert – an 365 Tagen im Jahr. Die Menügestaltung erfolgt in Zusammenarbeit mit den Begünstigten des Küchenateliers. Dabei stehen Kreativität, Team-Arbeit und die Förderung von Kompetenzen im Vordergrund. Die Küche legt besonderen Wert auf saisonale und regionale Produkte und ist mit dem Label Fait Maison ausgezeichnet.

Seit ihrer Gründung im Jahr 1990 ist die Fondation St. Louis als gemeinnützige Organisation anerkannt und Teil der kantonalen Planung für Institutionen für Menschen mit einer Behinderung. Sie bietet zudem Betreuung, Beschäftigung und Wiedereingliederung für Erwachsene mit psychischen und/oder sozialen Schwierigkeiten.

Fondation St-Louis Fribourg

„Zero-Waste“-Rezept : Pesto aus Karottenkraut, Armer Ritter mit Vacherin Fribourgeois AOP und Microgreens

Die Küchenchefin Céleste Guillet hat dieses Rezept gewählt, weil es regionale Produkte in einer einfachen und alltagstauglichen Zubereitung veredelt, die gleichzeitig die Verwertung des ganzen Produkts aufzeigt und Food Waste vermeidet.

Da die Karotten biologisch angebaut sind, können alle Pflanzenteile verwendet werden: Das Karottengrün eignet sich ideal für ein Pesto, die Schalen können für eine Gemüsebouillon genutzt oder getrocknet und als Chips gegessen werden.

Sauerteigbrot ist ein hochwertiges Backprodukt und lässt sich gut mehrere Tage aufbewahren. Die Küchenchefin verwendet Sauerteigbrot der Bäckerei Brut in Freiburg, die auf eine lange Teigführung von 24 bis 48 Stunden setzt, um die Aromen optimal zu entwickeln und die Bekömmlichkeit zu verbessern. Sobald das Brot an Frische verliert, eignet es sich hervorragend für die Zubereitung des Gerichts “Arme Ritter”.

Der Vacherin Fribourgeois AOP ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch, der ausschliesslich auf den Alpen und in den Dörfern des Kantons Freiburg hergestellt wird. Als reines Regionalprodukt zeichnet sich der Vacherin Fribourgeois AOP durch seinen feinen Teig und seine schmelzende und raffiniert-subtile Textur aus.

Pesto aus Karottenkraut, Armer Ritter mit Vacherin Fribourgeois AOP und Microgreens

Rezept für 4 Personen

• • Grün von 1 Bund Karotten (ca. 50–60 g)
• • 30 g Sonnenblumenkerne oder Nüsse
• • 40 g geriebener Käse (z. B. Vacherin Fribourgeois AOP)
• • 1 kleine Knoblauchzehe
• • 6–8 cl Rapsöl oder Olivenöl
• • 1 EL Zitronensaft
• • 8 Scheiben Brot (kann gut vom Vortag sein)
• • 2 Eier
• • 20 cl Milch
• • 80 g Vacherin Fribourgeois AOP, in dünne Scheiben geschnitten
• • Salz, Pfeffer
• • 20 g Butter oder etwas Öl zum Braten
• • Microgreens zum Garnieren

1. Pesto zubereiten: Karottenkraut gründlich waschen und trocknen. Zusammen mit Kernen, Knoblauch, Käse und Zitronensaft mixen. Nach und nach Öl hinzufügen, bis eine pestoartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Arme Ritter vorbereiten: Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Leicht salzen und pfeffern. Brotscheiben kurz darin einweichen.

3. Braten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nach dem Wenden den Käse hinzufügen und leicht schmelzen lassen.

4. Anrichten: Eine Scheibe Arme Ritter auf jeden Teller geben, einen Löffel Karottenkraut-Pesto darauf verteilen, mit Microgreens garnieren und mit Pfeffer abrunden.

Food Save – Engagement gegen Lebensmittelverschwendung

Die Gastronomie sowie die Konsument:innen tragen eine zentrale Verantwortung zur Reduktion der Lebensmittelverschwendung. Das Label Fait Maison ermutigt dazu, sich mit dieser Thematik auseinanderzusetzen, kritische Punkte zu identifizieren und konkrete Massnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen umzusetzen – sei es beim Einkauf, in der Küche oder auf dem Teller beim Gast.

In der Schweiz gehen jährlich rund 2,8 Millionen Tonnen Lebensmittel verloren. Das entspricht etwa 330 Kilogramm pro Person und Jahr sowie rund einem Viertel der Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit unserer Ernährung.
Quelle: BAFU, 2025

Im Rahmen der UNO-Nachhaltigkeitsziele hat sich die Schweiz verpflichtet, die Lebensmittelverluste bis 2030 zu halbieren. Zur Unterstützung dieser Zielsetzung haben GastroSuisse und weitere Branchenakteure gemeinsam mit dem Bund Instrumente und praxisnahe Lösungen entwickelt, um Betriebe bei ihrem Engagement gegen Food Waste zu begleiten.

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