Kochateliers

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Das Label Fait Maison organisiert thematische Ateliers für Berufsköche/-köchinnen in kleinen Gruppen zum Austausch von Erfahrungen und der Generierung frischer Inspirationen. Diese Kochateliers stehen allen professionellen Köchen und Köchinnen offen, ob Mitglied des Labels oder nicht.

Preis: 150.-

Spezialtarif für Mitglieder des Labels Fait Maison : CHF 120.-

Max. 12 TeilnehmerInnen

Alle Kochateliers im Überblick (FLYER)

Anmeldung: info@labelfaitmaison.ch

Program 2024

geleitet von Köchin Ursula Christen
Culinarium Alpinum, Mürgstrasse 18, 6370 Stans NW

Schweizer Hülsenfrüchte im Mittelpunkt

Montag, 27. Mai 2024

17h00-21h00 Uhr (inkl. gemeinsames Essen)

In der Schweiz wachsen viele verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen usw., mit denen wir unsere Ernährung vielseitig bereichern können. Die teilnehmenden KöchInnen bereiten ein schmackhaftes und ausgewogenes Menu mit Schweizer Hülsenfrüchten zu und erfahren dabei viel über die Grundzubereitung von Hülsenfrüchten sowie deren vielfältige Verarbeitung in verschiedenen Gerichten.

MENÜ : Hülsenfrüchte im Mittelpunkt

Knusprige Kichererbsen

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Linsentrio:
Linsensalat mit Lauch
Linsenbällchen mit Apfel-Chutney
Linsenmousse mit Kreuzkümmelbretzel

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Erbsensuppe

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Gelberbsen-Dal mit Pitabrot
Borlotti-Bohnenstrudel mit Beurre blanc
Spalterbsenlasagne

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Schokomousse vegan
Kichererbsenkuchen mit weisser Schokolade

Kurs geleitet von
Christoph Reichenbach & Daniel Wyss

Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Gewerbestrasse 11, 3322 Schönbühl BE

Hausgemacht aus Überzeugung!

Dienstag, 4. Juni 2024 – ABGESAGT (wegen fehlender Teilnehmer)

Dienstag, 12. November 2024 – Anmeldungen immer möglich

10h00-15h00 Uhr inkl. Degustation und Mittagessen

In Kooperation mit Hugentobler Schweizer Kochsysteme bietet Ihnen das Label Fait Maison die Gelegenheit, moderne Verfahrenstechniken kennenzulernen, die Ihnen helfen, trotz Fachkräftemangel und sich wandelnden Arbeitszeitmodellen, auf hausgemachte Speisen in bester Qualität zu setzen und gleichzeitig Ihre Rendite zu erhöhen.

Was bedeutet es die Qualität der Speisen zu perfektionieren, mit den eigenen Produkten und Rezepten zu arbeiten, die Küchenabläufe zu optimieren und dabei eine gute Rendite zu erzielen? Erfahren Sie im Rahmen dieses Kurses wie Hausgemachtes in professionellen Prozessen und Produktivität hergestellt werden kann.

Moderne Verfahrenstechniken wie professionelles Schockfrosten und die richtige Schnellkühltechnik beeinflussen die Personal- und Mise-en-Place-Bewirtschaftung und führen zu neuen attraktiven Speiseangeboten. Lernen Sie moderne Herstellungsmethoden kennen und holen Sie sich u.a. Tipps und Tricks zum Niedergaren, Sous Vide oder zur Aufbereitungstechnik im Kombisteamer.

Degustieren Sie dabei regionale und saisonale Inhouse-Convenience Zubereitungen und überzeugen Sie sich selbst von der Produktqualität.

Kursziel: Die Kursteilnehmer/innen erkennen, wo das Potenzial einer zukunftsorientierten, eigenen Küche und Produktion liegt und lernen neue Produktionsmethoden kennen.

Dossier: Kursdossier Swiss System und Anleitung (Beschriebe) zu den gezeigten Prozessen.

 

Thema und Kursleiter noch zu definieren

Zugorama, Industriestrasse 66, 6302 Zug ZG

Thema und Kursleiter noch offen

Montag, 26. August

17h00-20h00 Uhr

Melden Sie sich bei uns, wenn Sie interessiert sind, ein Atelier durchzuführen. Das Datum steht und der Durchführungsort ist organisiert.

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Unsere Wurzeln

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Signature-Gericht des Labels Fait Maison anlässlich der Schweizer Genusswoche vom 14. – 24. September 2023.

Die teilnehmenden “Fait Maison”-Restaurants bieten Ihnen während dieser Zeit ein 100% hausgemachtes Gericht an, das die Wurzeln des Restaurants oder des Chefkochs widerspiegelt und mit mindestens einem Schweizer Wurzelgemüse zubereitet wird. Das Signature-Gericht kann, muss aber nicht vegetarisch sein.

Liste der teilnehmenden Restaurants.

Bilder zu den Empfehlungen finden Sie nachfolgend sowie auf Facebook und Instagram.

Restaurant Besenstiel, Basel BS – Salzige Waffel mit Quinoa und Randen, Meerrettichschaum und glasiertem Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Karotten, Sellerie und Kohlrabi). Als süsser Abschluss hat der Patissier ein Dessert Rund um Topinambur kreiert: Biskuit aus Nüssen und Topinambur, leichtes Schokoladen Mousse, Glace aus Topinambur, konfierte Topinambur Stücke
Restaurant Besenstiel, Basel BS – Salzige Waffel mit Quinoa und Randen, Meerrettichschaum und glasiertem Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Karotten, Sellerie und Kohlrabi). Als süsser Abschluss hat der Patissier ein Dessert Rund um Topinambur kreiert: Biskuit aus Nüssen und Topinambur, leichtes Schokoladen Mousse, Glace aus Topinambur, konfierte Topinambur Stücke
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse

Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.
Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.
Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.

Zoo Burger, Lausanne VD – Sesambrot mit einer Sauce aus Mayo/Sesamöl/Jalapeños (von Lilans Farm), Röstzwiebeln und Batavia. Mexikanisches Sauerkraut von Lilans Farm (Kohl, Zwiebeln, Karotten, Chili und Zitrone) sowie Old Cheddar und einen vegetarischen Burger (Zucchini und Grana Padano)
Zoo Burger, Lausanne VD – Sesambrot mit einer Sauce aus Mayo/Sesamöl/Jalapeños (von Lilans Farm), Röstzwiebeln und Batavia. Mexikanisches Sauerkraut von Lilans Farm (Kohl, Zwiebeln, Karotten, Chili und Zitrone) sowie Old Cheddar und einen vegetarischen Burger (Zucchini und Grana Padano)

Kozak Buvette, Basel BS – Kholodnyk (=kalte Suppe) mit Bio-Randen aus dem Baselbiet.
Kozak Buvette, Basel BS – Kholodnyk (=kalte Suppe) mit Bio-Randen aus dem Baselbiet.

Restaurant Ammos, Luzern LU – Fthinoporinà Chténia (herbstliche Jakobsmuscheln) & Karotten-Gravièra Mouse – Trachanas – grillierte Jakobsmuscheln – Karottenchips
Brasserie Café de Paris, Chalais VS – , le Filet de Bœuf « Café de Paris ».
Refuge du Grammont, Miex VS – Gnocchi de patates douces de Rennaz à l’effiloché de bouquetin de la région.
Hôtel Krone, BE – Brasato di manzo ai funghi
(In Rotwein geschmortes Bürgermeisterstück mit frischen Steinpilzen) & Kartoffelstock, glaciertes Wurzelgemüse
Hotel Krone, BE – Grillierter Zanderrücken mit Trüffelbutter
Hotel Krone, BE– Schweizer Poulardenbrust gespickt mit frischem Burgundertrüffel auf hausgemachten Nudeln mit Spätsommergemüse
Pinte Vaudoise, Pully VD – In reduziertem Saft gebratene Rippe vom Landschwein auf Kartoffelstampf und Topinambur. Gourmet-Wurzelpfanne mit Salbeibutter
Chez Tof, Le-Mont-Sur-Lausanne, VD – Foccacia des Küchenchefs mit Bohnenkraut, mit Thymian kandierten Wurzeln unserer Heimat und Spänen von Almkäse.
Auberge la Fleur de Lys, Porsel – Gefüllte Ravioli mit Topinambur und Garnelen, Aurora-Sauce mit Gewürzen. Als Vorspeise oder Hauptgericht genießen.
Restaurant Café Sowieso, Luzern – Randenchili mit Kräutersträusschen
Le Resto by Hostellerie du Château, Rolle VD – Eintopf mit Wurzelgemüse, Miso und mariniertem Tofu
Grotto de la Fontaine, Sion ( VS ) – Cremiges Risotto Vialone Nano mit roter Beete und Ziegenfrischkäse aus Grimisuat (Hochwertiger Reis, der seit über 5 Generationen in Italien von der Familie Ferron angebaut wird)
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Veranstaltungen

Das Label Fait Maison ist an mehreren Publikumsevents präsent, um das Label bei den Besucherinnen und Besuchern bekannter zu machen und für die hausgemachte Küche und damit das Können der zertifizierten Betriebe zu werben.

PROGRAMM 2023

9. September – Slow Food Market, Zürich (ZH)

Der Slow Food Market ist eine Flanier- und Entdeckungsmeile in der Europaallee mit Ständen von Produzenten handwerklich hergestellter Delikatessen im Rahmen der FOOD ZURICH (7.-17.9.2023).

Das Label Fait Maison ist am Stand von Slow Food Schweiz präsent und lädt zertifizierte Zürcher Gastronominnen und Gastronomen zu sich an den Stand ein für Degustationen und Begegnungen mit den Besucherinnen und Besuchern.  

23. und 24. September – Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte, Courtemelon (JU)

Alle zwei Jahre treffen sich die Produzenten von Regionalprodukten im Jura und laden zu Degustationen an ihren Ständen ein. Die Jury kürt die Gewinner und Gewinnerinnen und zeichnet die besten Regionalprodukte aus.

Das Label Fait Maison organisiert in Kooperation mit Slow Food Schweiz drei Ateliers für Kinder und ein Atelier für Erwachsene vor Ort im Slow Mobil, animiert von zertifizierten Köchinnen und Köchen der Region.

2. November – Salon Suisse des Goûts & Terroirs, Bulle (FR)
4 Kochshows und Degustationen in der “Arène Gourmande” von 11.30 Uhr bis 17.30 Uhr mit Küchenchef*innen des Labels Fait Maison und der Slow Food Cooks’ Alliance. FLYER

11.30 Uhr : Gaël Brandy – La Pinte Vaudoise, Gastrovaud, Pully

13.30 Uhr : Laura Rod – L’Auberge de Corcelles-le-Jorat ben ouais

15.30 Uhr : Bryann Richard – Bistro du Moulin de Sévery

17.30 Uhr : Bertrand Chardonnens – Le Rive Sud, Estavayer-le-Lac

20. November – Igeho, Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take away, Care
Präsenz am Stand von GastroSuisse / Hotelfachschule Zürich

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