Schmorgerichte (wieder)entdecken

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Jetzt wo die Tage kühler werden und früh eindunkeln, brauchen wir “soul food”, der uns Wärme und Geborgenheit spendet. Wie wäre es mit einem schmackhaften Schmorgericht?

Den ganzen November über zeigen die “Fait Maison” zertifizierten Restaurants ihre wärmenden Schmorgerichte: grosszügige, langsam gegarte und aromatische Gerichte – mit Schweizer Fleisch oder in vegetarischer Variante.

Durch den Genuss von Schmorgerichten engagieren wir uns für den verantwortlichen Konsum von einheimischem Fleisch des ganzen Tieres nach dem “nose to tail” Prinzip. Kurz erklärt: Fleischliebhaber interessieren sich heute vor allem für Edelstücke wie das Filet und zartes, mageres Fleisch , das sich zum Kurzbraten eignet. Doch solche Stücke machen beim Rind nur etwa 15% des verkaufsfertigen Fleisches aus. Sie sind so beliebt, dass sie teilweise aus Übersee importiert werden müssen. Gleichzeitig werden andere Stücke, die sich zum Schmoren eignen, zu Haustierfutter verarbeitet, weil kaum Nachfrage besteht. Mehr dazu: Schweizer Fleisch

Also lasst uns die wärmenden Schmorgerichte wiederentdecken und dadurch das einheimische Fleisch nach dem “nose to tail” Prinzip in verantwortlicher Weise geniessen!

Informiert euch über Schmorgerichte in den “Fait Maison”-Restaurants in eurer Umgebung und lasst es euch schmecken! Wir raten dazu, die Verfügbarkeit des Gerichts bei der Reservation anzufragen.

In Zusammenarbeit mit Schweizer Fleisch

SCHMORGERICHTE DER CHEFS

Restaurant L’Unique, La Roche (FR)
Jarret de veau braisé à la bière ambrée « La Chameau » de chez Dr.Gabs
Bistro by Décotterd, Glion (VD)
Navarin d’agneau
Bistro by Décotterd, Glion (VD)
Atriau de sanglier à la sauge et zestes d’agrumes
Bistro by Décotterd, Glion (VD)
Tripes de boeuf au cumin marjolaine et piments d’Espelette

2 Elemente sind unabdingbar fürs Gelingen von Schmorgerichten: Savoir-faire und Zeit!

Little Persia, Lausanne (VD)
Aloo végé : Mijoté de tofu avec des prunes et des amandes grillées, riz basmati au safran
Little Persia, Lausanne (VD)
Karafs Boeuf : Mijoté de gigot de bœuf, cèleri vert, menthe, persil,oignon, accompagné de riz basmati parfumé au safran
Hotel de ville, Cudrefin (VD)
Civet de chevreuil vaudois, avec sa garniture Grand-Mère
Ben Ouai, Corcelles-le-Jorat (VD)
Parmentier de civet de sanglierdu Jorat et sa garniture chasseur
Kozak Buvette, Basel (BS)
Bigos : Sauerkraut und frischem Kohl, Fleisch, getrockneten Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen

Lasst euch im Restaurant schmecken, was ihr zuhause nie kocht!

Garden & Cooking, Plan-les-Ouates (GE)
Palette de bœuf confite 6h : Bœuf GRTA, condiment grenadine–échalote, pommes Pont-Neuf de polenta dorées, mousseline de carottes des sables au gingembre
Odelis Restauration, Restaurant d’entreprise à Genève (GE)
Caghuse de joues de bœuf suisse au cidre et aux oignons
Odelis Restauration, Restaurant d’entreprise à Meyrin (GE)
Daube de joues de bœuf du pays mijotée aux carottes
Odelis Restauration, Restaurant d’entreprise à Nyon (VD)
Mafé de bœuf suisse, sauce noix de cajou et légumes automnaux 2

«Nose to Tail» ist keine neue Mode. Ein Tier restlos zu verwerten, war früher gang und gäbe.

Restaurant Les Voyageurs, Montfaucon (JU)
Civet de chevreuil
Restaurant Les Voyageurs, Montfaucon (JU)
Souris de chevreuil
Schloss Hünigen-Restaurant L’Artisan (BE)
Geschmorte Emmentaler Bio-Rindsschulter & Safran aus dem Gürbetal
Restaurant Au Coeur de la Côte, Vinzel (VD)
Joue de bœuf bourguignonne, mousseline de pdt et petit légumes de saison
Café de la Poste, Villars-Mendraz (VD)
Les pieds de porc au madère et son osso-buco en cassolette accompagné de rösti maison
Quintino, Lausanne (VD)
Joue de bœuf braisée au Barolo et à l’ail confit
Hôtel Restaurant les Cernets,
Les Verrières (NE)
Bœuf Carottes, oignons, vin rouge en cuisson lente sous vide 10h00
Hôtel Restaurant les Cernets,
Les Verrières (NE)
Ribes de Porc en cuisson lente sous vide 14h Sauce Mango-Chutney-Gingembre
Restaurant du Col de Torrent, Villaz (VS)
Chou farci au cochon d’Évolène ( cuit 3 heures) servi avec sa potée de légumes
Restaurant scolaire du Collège de la Tuilerie, St-Maurice (VS)
Joue de boeuf grand-mère, polenta crémeuse et choux de Bruxelles
Restaurant Hirschen Mandach, by perfect lifestyle (AG)
Geschmorte Rinderbäggle mit Spätzli
Restaurant Hirschen Mandach, by perfect lifestyle (AG)
Rinderbraten zart gegart
Restaurant Hirschen Mandach, by perfect lifestyle (AG)
Omas Sonntagsbraten vom Schweiz mit Kartoffelstock
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Wir lieben den Gruyère AOP in …

Während des ganzen Monats März feiern wir den Gruyère AOP in über 60 Restaurants mit dem Label „Fait Maison“. Liebhaber von Cordon Bleu, Cromesquis oder Krapfen – freuen Sie sich auf einen genussvollen Monat und reservieren Sie gleich einen Tisch in einem der teilnehmenden Restaurants!

In Zusammenarbeit mit der Interprofession de Gruyère

Die Restaurants entdecken
Rezepte entdecken

DIE EMPFEHLUNGEN DER CHEFS

Auberge de l’Union (VD) :
Mousse et cornet croustillant de Gruyère AOP
Restaurant Gare à Toi (FR) :
Triangle croustillant à l’or de la Gruyère
Dans la Forêt Lointaine (FR) : Glace au Gruyère AOP corsé
Café du Bois d’Amour (VD) :
Croquetas de Gruyère AOP
Auberge Communale de St-Légier (VD) :
Croustillants de Gruyère AOP à la truffe noire
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Gemeinschaftsgastronomie: 1 Tag 100% hausgemacht

Vom 18. bis 22. November 2024

Die Gemeinschaftsgastronomie steht vom 18. bis 22. November im Rampenlicht! In dieser speziellen Woche wählen die teilnehmenden Gemeinschaftsküchen einen Tag aus, an dem alle Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen, zu 100 % hausgemacht zubereitet werden.

Mit dieser Initiative wollen wir das Können und die Leidenschaft der Teams in der Gemeinschaftsgastronomie würdigen – ein Beruf, der oft wenig Anerkennung bekommt. Auch wenn diese Restaurants nicht für die Öffentlichkeit zugänglich sind, wird ihr Engagement für eine authentische und hochwertige Küche hier besonders hervorgehoben. Das Label Fait Maison zeigt auf, dass es auch in der Gemeinschaftsgastronomie seinen Platz hat und es möglich ist, hausgemachte Produkte in grossen Mengen anzubieten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Arbeit der Köche und Köchinnen in der Gemeinschaftsgastronomie zu entdecken!

Entdecken Sie den Flyer im PDF-Format

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Teilnehmende Restaurants
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Filet de bar. sauce au citron et butternut
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Joues de porc mijotées à l’ancienne, légumes à l’indienne
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Risotto végétarien aux senteurs d’automne et oeuf
CVE de la Cité à Lausanne – Consommé aux lettres
CVE de la Cité à Lausanne – Bouilli de boeuf et ses petits légumes
Maison des Bosquets à Clarens – Pâté de Papet vaudois à la crème
Maison des Bosquets à Clarens – Poulet sauté chasseur, pommes de terre et champignons en persillade
Maison des Bosquets à Clarens – Millefeuille à la vanille de Madagascar
Maison de Pressy à Vandoeuvres – Potage d’artichauts
Maison de Pressy à Vandoeuvres – Tartiflette avec salade verte sauce vinaigrette balsamique et miel
SAPE à Thonex – Poireaux vinaigrette avec pistaches hachées
SAPE à Thonex – Penne sauce chorizo et petite brunoise de légumes
SAPE à Thonex – Pain au levain fait maison
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Fish & chips maison
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Petit déjeuner gourmand
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Toast brioché aux champignons des bois et oeuf poché
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Brioche
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumon en préparation
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumon
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Financier à la mangue et cassis
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Filet d’agneau au romarin, pommes boulangère et jardinière de légumes oubliés
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Douceur poires chocolat
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Tresse aux pépites de chocolat
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Sandwiches au pain maison
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Rhabarber kündigt den Sommer an

Diese Spezialitätenwoche vom 8. bis 18. Juni wird dem Rhabarber gewidmet. Ein verkanntes Saisongemüse, das sich bestens für süsse (und salzige) Gerichte eignet. Geniessen Sie während diesen 10 Tagen originelle und 100% hausgemachte Desserts mit Schweizer Rhabarber in den teilnehmenden Restaurants des Labels Fait Maison. Ein Hoch auf den Sommer!

Liste der teilnehmenden Restaurants

Machen Sie sich “gluschtig” mit den Bildern der Rhabarberdesserts in der nachstehenden Galerie und demnächst auch auf Facebook und Instagram.

Restaurant Besenstiel (BS) – Cheesecake mit Rhabarber und Rhabarber Sorbet
Restaurant Beyeler (BS) – Rhabarber Kompott Sorbet Crumble
Crusch Alba (GR) – Quarksoufflet mit Erdbeeren und Rhabarbersorbet
BoboTea (FR) – Erdbeer und Rhabarberfrische Mochi
Restaurant l’atelier MIC (FR) – Erdbeer Rhabarber Tiramisu
Restaurant Les Six-Communes (NE) – Rhabarber Apfel Crumble serviert mit Rhabarbersorbet und Schlagsahne
Crêperie du Molard (GE) – Crêpe mit grenadinierter Rhabarber, frischen Erdbeeren, begleitet von hausgemachter Schlagsahne und Erdbeersauce, gehackten Haselnüssen
Crusch Alba (GR) – Panna Cotta mit Rhabarberkompott und Rhabarbersorbet
Auberge de la Croix-Blanche (VD) – Knuspriges Gebäck mit heimischer Rhabarber und Pistazien-Pralinencreme
Restaurant Monna Isa (GE) – Cheesecake mit Rhabarber
Auberge de la Croix d’Or (VD) – Pochierter Rhabarber mit Mohn, leichte Zitruscreme, Honigkrokant und Rhabarbereis
Restaurant Zum Tell (BS) – Pistazienbiskuit, Rhabarberkompott, Kardamom-Marshmallow, Minzperle
Bistrot Chauffage Compris (NE) – Kandierter Rhabarber in Sirup mit frischen Erdbeeren auf Gelee und Mandelbiskuit
Crêperie de l’Ancien Port (VD) – Crêpe mit Schweizer Erdbeeren, Rhabarbercoulis und Meringuesplittern
Sowieso (LU) – Rhabarber-Crumble
Restaurant Fischerstübli (BE) – Ricotta- und Rhabarber-Meringue-Kuchen, Basilikumschaum
Restaurant du Creux-de-Genthod (GE) – Gebratenes Entenleberschnitzel mit Erdbeeren und Rhabarber, serviert mit Portweinreduktion
Crêperie SucréSalé (FR) – Crêpe mit Ziegenkäse, gegrillten Auberginenwürfeln mit Thymian, Rhabarber und einem Hauch von Honig
Auberge de la Mairie (GE) – Rhabarber- Entremets mit Eisenkraut und Streuselkuchen
La Pinte Vaudoise (VD) – Rhabarber-Törtchen
Les Trentenaires (FR) – Gerösteter Rhabarber, Schokoladensorbet und einem Streuselkuchen mit Lebkuchengeschmack
Restaurant du Creux-de-Genthod (GE) – Crumble mit Gruyère-Butter, pochiertem Rhabarber, frischen Himbeeren
Auberge de la Croix Fédérale, Villars-sous-Yens (VD) – Chiboust-Creme auf Erdbeercoulis, komponiert aus Rhabarber in seiner Halbspirale aus weißer Schokolade.
L’Odéon (GE) – Rhabarbercreme-Törtchen mit frischen Erdbeeren und Meringuette
O’terroirs au Beau-Rivage Hôtel (NE) – Rhabarber Kokosnuss, Holunderblüte
Auberbe de l’union, Palézieux (VD) – Rhabarber-Erdbeer-Sablé mit Rhabarbersorbet und Rhabarbergelee mit Bohnenkraut
Café de la poste (VD) – Tiramisu Rhabarber und Erdbeeren
Refuge du Grammont (VS) – Osso bucco mit Rhabarber
Au 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Entenfilets mit Balsamico-Essig und Rhabarber! Bratkartoffeln
Auberge de Chouilly (GE) – Rhabarberkuchen Ziegenfrischkäse Rhabarber-Chutney
Au 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Kompott aus Rhabarber und Walliser Erdbeeren und Sorbet.
Restaurant Le Pavillon Des Chevrières, Boncourt (JU) – Baba Rhabarber
Chez Tof, Le Mont-sur-Lausane (VD) – Crumble mit Schweizer Rhabarber und roten Früchten.
57° Grill, Lausanne (VD) – Ceviche von Seefelchen mit Rhabarber, tasmanischem Pfeffer und kandiertem Ingwer.
57° Grill, Lausanne (VD) – Paris-Brest mit Doppelrahm aus Gruyère und Madagaskar-Vanille Kompott aus Rhabarber und Gariguette-Erdbeere
Dans la Forêt lointaine, Vaulruz (FR) – Erdbeer-Rhabarber-Deklination
Auberge Ben Ouais, Corcelles-le-Jorat (VD) – Millefeuille kandierter Rhabarber mit Erdbeerschwanzsirup, Bourbon-Patisserie und Waadtländer Erdbeeren.
L’Accademia, Lausanne (VD) – Kalte Suppe aus Vongole und Rhabarber, Gambero Rosso mit Sternanis, Jungfrau aus kandiertem Rhabarber.
L’Accademia, Lausanne (VD) – Carnaroli-Reis Meracinque mit Rhabarber, Guanciale und gerösteten Erdnüssen.
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Der Gruyère AOP knuspert

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Degustieren Sie vom 7. bis 17. März 2023 den Gruyère AOP in einer knusprigen Kreation anlässlich unserer Spezialitätenwoche in Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère. Malkoffs, Cordon bleus, Cromesquis, gefüllte Ravioli und Cannelloni mit einer Knusperdeko oder Flammenkuchen mit Gruyère AOP…holen Sie sich Appetit mit den folgenden Bildern und reservieren Sie gleich Ihren Tisch in einem der rund 50 teilnehmenden Restaurants.  

Liste der teilnehmenden Restaurants

Die folgenden Bilder werden ebenfalls in unserem FB-Album und auf unserer Insta-Seite geteilt.

Auberge de la Bourgeoisie de Troistorrents (VS) – Gruyère AOP von Herrn Denis Papaux in zwei Gängen: Cromesquis mit Zitronenthymian und Schweizer Kaviar in Emulsion, knuspriger Apfel und Wiesenkönigin
Ô Fondue Caquelon (VS) – Malakoff façon Cromesquis: Kugel aus Gruyère AOP mit Muskat und paniertem Kerbel
L’épicentre (VD) – Das Cromesquis mit Gruyère AOP aus dem Epicentre
L’Instant (VD) – Cordon bleu von Geflügel mit Greyerzer AOP, Trockenfleisch und geräuchertem Schinken, dazu Gruyère AOP-Sauce, hausgemachte Pommes frites und Tagesgemüse (gratinierte Mangoldkoteletts).
Auberge Communale La Balance (VD) – Kalte Cannelloni, Kohlwurst IGP, Bavarois mit Gruyère AOP aus Cottens und Bärlauch Pesto
Sowieso (LU) – Hausgemachte Lauch Gruyère AOP Frühlingsrollen
Hotel Krone (BE) – Gruyère AOP-Krotten mit Birnen-Vanille-Marmelade Rucolasalat
Kozak Buvettte (BS) – die Vareniki (mit Kartoffeln gefüllte Ravioli) mit seinem Gruyère AOP.
La Fleur de Lys (FR) -Hausgemachtes Cordon Bleu mit Gruyère AOP und Waadtländer Wurst IGP
Crêperie SucréSalé (FR) –
Flammenkuche mit Gruyère AOP “Médaillé d’Or” aus der Käserei Mesot in Bulle, Borne-Schinken aus der Metzgerei des Préalpes und Zwiebeltrieb.
Crêperie SucréSalé (FR) – Flammenkuche mit Gruyère AOP “Médaillé d’Or” aus der Käserei Mesot in Bulle, Saisongemüse und Zwiebeltrieb.
Auberge communale Au Coeur de la Côte (VD) – Knuspriger Croustillant vom Cœur de la Côte mit Gruyère AOP und Begnins-Speck.
Auberge de la Croix (VD) – Knuspriger Gruyère AOP und Doppelrahm
Events & Saveurs (VD) – Schweinesteak mit Gruyère AOP Kruste aus dem Jura & Champignon-Duxelles mit Waadtländer Senf, mariniert mit Kräutern aus der Region
La Clef d’Or (VD) – Waffelaufstrich mit Gruyère AOP zum Teilen, Kräutercreme, Zitronenmousse, Greyerzer AOP-Espuma
Le 8 (VD) – Gegrilltes Lammfilet & mit Kräutern gebundene Jus, Millefeuille mit Gruyère AOP-Krokant & Lauch, Saisongemüse-Deklination
Miroir d’Argentine (VD) – Cordon bleu (Knochenschinken von Bovone-Schweinen, Kalbfleisch von der Alm und Gruyère AOP)
Refuge de Solalex (VD) – Stick aus Gruyère AOP, Sauce mit Bergkräutern.
Col de Torrent (VS) – Knusprige Cromesquis mit Gruyère AOP
Orif Sion (VS) – Crousti-fondant von Gruyère AOP und Rübenkonzentrat mit Gewürzen
Rubina Restaurant & Weinkultur (ZU) – Das panierte Schweinekotelett von Daniel aus dem Muotathal mit würziger Gruyère AOP-Füllung, Gemüse und hausgemachten Tagliolini.
Dans la Forêt Lointaine (FR) – Malakoff mit Gruyère AOP und Morcheln, begleitet von einem knackigen Salat.
Refuge du Grammont (VS) – Burger Romand, serviert mit hausgemachten Chips und einem kleinen Salat, der in einem Bricelet Gruyère AOP serviert wird
La Pagode (VD) – Knuspriger Gruyère AOP, Espuma und erstes Frühgemüse
La Pinte Vaudoise (VD) – “Knuspriger Gruyère AOP
und Trockenfleisch in tausend Blättern”.
begleitet von einem Löwenzahnsalat mit Waadtländer Nussöl.
Aquatis Hôtel, The Aqua’sphere (VD) – Knusprige Geflügelbrust mit Gruyère AOP, begleitet von gedämpften Äpfeln und Gruyère AOP-Tuiles, serviert mit Vin jaune-Sauce
Restaurant de la Maison du Gruyère (FR) – überarbeitete Quiche (gruyère AOP)
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Spezialitätenwochen 2024

Die Spezialitätenwochen des Labels Fait Maison rücken das Kochhandwerk, die Kreativität der zertifizierten Restaurants und regionale Produkte ins Scheinwerferlicht. Freuen Sie sich aufs Degustieren der 100% hausgemachten Empfehlungen zu den angegebenen Daten in den teilnehmenden Restaurants, die wir jeweils 14 Tage vor der Spezialitätenwoche veröffentlichen.

3 Spezialitätenwochen – in den teilnehmenden Restaurants

7. bis 17. März
Der Gruyère AOP knuspert! 
In Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère.

Degustieren Sie den beliebten Gruyère AOP in einer knusprigen Variante – sei es als Malakoff, im Cordon bleu oder auf einem Knusperteig – der Kreativität des Chef de Cuisine sind keine Grenzen gesetzt!

8. bis 18. Juni
Die Rhabarber kündigt den Sommer an!

Die Rhabarber ist eine Schweizer Sommerbotschafterin, die sich hervorragend zur Zubereitung einer Süssspeise eignet. Geniessen Sie während dieser Spezialitätenwoche ein hausgemachtes Rhabarber-Dessert in den teilnehmenden Restaurants.

12. bis 22. September
Kürbis in allen Variationen!
In Kooperation mit CultureFood &
der Schweizer Genusswoche.

Zu dieser Jahreszeit kriegen wir nicht genug von Schweizer Kürbis! Im Fokus der Genusswoche ist während diesen 10 Tagen zudem das Schweizer Getreide. In Kombination mit Kürbis ergibt sich daraus ein saisonales und regionales Genussmenü. Freuen Sie sich auf Empfehlungen aus der Küche zur Vorspeise, im Hauptgang oder als Dessert.  

1 Spezialitätenwoche – exklusiv für die Gemeinschaftsgastronomie

18. bis 22. November
1 Tag 100% hausgemacht!


An einem dieser Tage wird den Gästen zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Zvieri und zum Abendessen 100% hausgemachte Gerichte serviert. Damit wird die Arbeit des Küchenteams geehrt und aufgezeigt, dass es auch in der Systemgastronomie möglich ist!

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1 Frucht | 1 Gemüse – 3 Variationen

Degustieren Sie während diesen 10 Tagen (15.-25.6.2023) eine Frucht oder ein Gemüse der Saison dekliniert in drei Variationen (beipielsweise als Vorspeise- oder Dessert-Trilogie oder als komplettes Menü Vorspeise-Hauptgang-Dessert).

Lassen Sie sich von der Kreativität und dem Können der zertifizierten Köche und Köchinnen überraschen und verführen.

Liste der teilnehmenden Restaurants.

Bilder zu den Empfehlungen finden Sie nachfolgend sowie auf Facebook und Instagram.

Les Trentenaires, Fribourg – entrée gaspacho tomates/abricots (c)Patrice Matthey
Les Trentenaires, Fribourg – plat truite en papillote avec abricots (c)Patrice Matthey
Les Trentenaires, Fribourg – dessert Abricool (trilogie abricots) (c)Patrice Matthey
Dans la Forêt Lointaine, Vaulruz – Tomate cœur de bœuf en tempura et mariné, mozzarella di bufala, salade de pousses d’épinard, pistou basilic (c)Patrice Matthey
Dans la Forêt lointaine, Vaulruz – Farcie d’aubergine au petit épeautre, coulis de tomate et crème glacée à l’aubergine et huile d’olive (c)Patrice Matthey
Dans la Forêt Lointaine, Vaulruz – Biscuit madeleine, fraise Mara des bois marinée au basilic, ganache chocolat, meringue sésame noir et strüsel (c)Patrice Matthey
Mirabeau, Lausanne – chef pâtissier : Alexandre Dessez (c)Patrice Matthey
Mirabeau, Lausanne – dessert Emotion fraise Emotion Fraise (c)Patrice Matthey
Mirabeau, Lausanne – dessert Emotion fraise (c)Patrice Matthey
L’Accademia, Lausanne – Soupe froide de tomate San Marzano grillé au BBQ, tartare thon-pistache, tomates multi-couleurs et scamorza fumé
L’Accademia, Lausanne – Loup grillé, sauce au tomate du Vésuve, ail, caponata au datterino rosso
L’Accademia, VD – crème brulée à la tomate et fenouil
Restaurant Besenstiel, Basel BS – La Pierre du Jardin
Bistro Chauffage Compris, Neuchâtel NE – Tartare de rose de Bern
Auberge au Mai, Mex VD – Fraise Mara de Gollion en sorbet- panna cotta a la fève Tonka-crumble au chocolat Guanaja
Auberge au Mai, Mex – Tarte d’abricot de Saxon- granité au génépi-glace camomille
Auberge au Mai, Mex – Le cheesecake au framboise de Gollion
Auberge au Mai, Mex – Mille-feuilles au pistache de Bronte et framboises de Gollion
Auberge au Mai, Mex – Variation de tomates multicolor de Stoll Yverdon ciliegine de bufala-basilic
Auberge au Mai, Mex – Michaela Gotti & Fabrizio Nicola
Auberge au Mai, Mex – Maccheroncini-courgettes de Orny- saucisses au fenouil- stracciatella di burrata 
La Poste, Anzère – Ceviche de Sandre de Susten (VS) mariné au gingembre, oignons rouges, zestes de citron jaune et vert et son onctueux coulis à la fraise et au piment d’espelette
La Poste, Anzère – Coquelet (CH)  rôti et sa sauce Curry maison à la fraise, Riz vénéré et son émincé de fraises du Valais
La Poste, Anzère – Mille-Feuilles maison, crème pâtissière à la Vanille Bourbon, fraises du Valais et fleurs de Rhubarbe
Restaurant l’Union, Epalinges – La tomate dans tous ses états !
Restaurant l’Union, Epalinges – La tomate dans tous ses états !
Moema Gourmet, Eglisau ZH -Vorspeise : Erdbeer Caipirinha
Moema Gourmet, Eglisau ZH – ein Picanha Steak mit Maniok, Gemüse und einer brasilianischen Erdbeervinegrette ( eine Art Salsa Fresca)
Moema Gourmet, Eglisau ZH – Erdbeer-Pavlova
Refuge du Grammont, Miex VD – Gaspacho
Refuge du Grammont, Miex VD – Cordon Bleu Maison
Refuge Du Grammont, Miex VD – Tiramisu
Pinte Vaudoise, Pully VD – Café Gourmand à la Fraise
Pinte Vaudoise, Pully VD – Café Gourmand à la Fraise
Pinte Vaudoise, Pully VD – Café Gourmand à la Fraise
Brasserie Café de Paris, Chalais VS – Tartare d’abricots du Valais au chèvre et pastèque à l’huile d’olive
Brasserie Café de Paris, Chalais VS – Magret de canard rôti et son caramel d’abricots du Valais au thym citronné
Brasserie Café de Paris, Chalais VS – Cheesecake aux abricots du Valais
Buvette Kozak, Basel BS – Kozak-Salat mit Bio-Gurken
Buvette Kozak, Basel BS – Kalte Suppe Kholodnyk mit Gurken
Buvette Kozak, Basel BS – Ukrainisches Pop Ice mit Gurken
RIVA, Weggis LU – Burrata, Tomate, Basilikumsauce, Parmesan
RIVA, Weggis LU – Ärbsli, Rüebli, Eierschwämmli, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Frischkäse
RIVA, Weggis LU – Rochenflügel, Pikante Salsa Sauce, Safran-Tomaten-Couscous, Bio Saisongemüse
Chez Tof, Mont-sur-Lausanne – Spargel in 3 Arten
Le Resto by Hostellerie du Château, Rolle VD – Kirschen Kirschen Kirschen
Auberge de l’Union, Palézieux VD – Bio Erdbeeren aus Forel VD in 3 Arten
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Apéro Gourmand mit Gruyère AOP

Degustieren Sie vom 16. bis 26. März 2023 ein Apéroplättli mit drei hausgemachten Häppchen, wovon mindestens eines mit Gruyère AOP zubereitet ist, mitsamt einem lokalen oder hausgemachten Getränk in den Label Fait Maison zertifizierten Gastronomiebetrieben!

Die Liste der teilnehmenden Restaurants ist verfügbar.

Hier sind die Bildergalerie zum Apéro Gourmand mit Gruyère AOP, und auch verfügbar auf unsere Facebook und Insta-Seiten!

La Pinte Vaudoise, Pully
Wahlievents, Arlesheim
Wahlievents, Arlesheim
Pascal Richoz, Auberge du Tilleul, Matran
Le Restaurant 8, Prangins
La Pinte Vaudoise, Pully
Christophe Logodin, Chez Tof, Le Mont-sur-Lausanne
Auberge du Tilleul, Matran
Gaël Brandy, La Pinte Vaudoise, Pully
Arômes et Saveurs, Carouge
Les Bouleaux, Prot-Plamboz
Auberge communale La Clef d’or, Bursinel
Café du Commerce, Grandson
Le Castel de Bois-Genoud
Le Chalet du Mont-Pèlerin
Chez Tof, Le Mont-sur-Lausanne
Le No 6, Vevey
O’Vertige, Montagny-près-Yverdon
Aux 2 Sapins, Montricher
O’Vertige, Montagny-près-Yverdon
Romain Lécuyer, O’Vertige, Montagny-près-Yverdon
Les Escapades Gourmandes, Lausanne
Café du Prieur, Romainmôtier
Restaurant du Golf Domaine du Brésil, Goumoens-le-Jux
Dans la Forêt Lointaine, Vaulruz
Dans la Forêt Lointaine, Vaulruz
Refuge du Grammont, Miex, Taney
Brasserie Café de Paris, Chalais VS
Buvette de Loutz, Chamoson
Frédéric Simond, Aux 2 Sapins, Montricher
Brasserie du cercle, Neuchâtel
Le Resto by Hostellerie du Château, Rolle
La Balance, Daillens
Auberge de l’Union, Palézieux
La Mandibule, CNP Marin-Epagnier
Restaurant L’Escale, Le Châble VS
Café de la Poste, Villars-Mendraz VD
Auberge Communale de Berolle
L’Apéro Gourmand mit Le Gruyère AOP vom 16. bis 26 März 2023
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Programm 2023

Die Spezialitätenwochen des Labels Fait Maison rücken die 100% hausgemachten Gerichte der zertifizierten Restaurants ins Scheinwerferlicht. Freuen Sie sich aufs Degustieren dieser originellen Kreationen zu den angegebenen Daten in den teilnehmenden Restaurants. Diese geben wir Ihnen im Voraus bekannt.

3 Spezialitätenwochen werden durchgeführt, die jeweils 10 Tage dauern:

16. bis 26. März
Apéro Gourmand mit Gruyère AOP 

Entdecken Sie die salzige Variante des bekannten « Café Gourmand »: 3 Häppchen auf einem Apéroplättli mit einem hausgemachten oder lokalen Getränk (Wein, Bier oder alkoholfrei). Perfekt zum Teilen!

15. bis 25. Juni
1 Frucht oder 1 Gemüse der Saison in 3 Variationen 

Lassen Sie sich von der Kreativität der “Fait Maison”-Küchenchefs begeistern und degustieren Sie aus der Mono-Küche eine Frucht oder ein Gemüse der Saison dekliniert in 3 Variationen als 3 Vorspeisen, 3 Desserts oder ein komplettes Menü mit Vorspeise-Hauptgang-Dessert.

14. bis 24. September
Unsere Wurzeln anlässlich der Schweizer Genusswoche

Nutzen Sie die Gelegenheit und geniessen Sie ein 100% hausgemachtes Gericht, das ein Schweizer Wurzelgemüse veredelt zum Signature Dish des Labels Fait Maison: “Unsere Wurzeln”. Die Inspirationen, Geschmacksnoten und Rezepte sind so vielfältig wie die Wurzelgemüse selbst. 

Freuen Sie sich auf die Spezialitätenwochen und tragen Sie sich die Daten bereits jetzt in der Agenda ein!

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Hausgemachte Wild-Spezialitäten

Wir lieben den Herbst!

Die Natur zeigt sich von ihrer prächtigsten Seite. Sie schenkt uns Schätze wie Eierschwämme, Steinpilze, Maroni oder Kürbisse und für kurze Zeit gibt’s Wild-Spezialitäten !

Wir schalten nach und nach die Menükarten mit hausgemachten Wild-Spezialitäten der zertifizierten Restaurants auf. Reservieren Sie Ihren Tisch frühzeitig…

Mehr dazu

 

 

Bild: 2021_Auberge Au Mai, Mex VD : Hirsch-Racks an Preiselbeeren

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