Voyage Gourmand : Genève

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En décembre, notre Voyage gourmand fait sa dernière étape dans le canton de Genève, là où la Suisse rencontre la France et où la gastronomie devient un art de vivre. Entre le Lac Léman et les vignobles vallonnés, le terroir genevois exprime toute sa richesse à travers des produits authentiques et labellisés, fruits d’un savoir-faire transmis avec passion.
Des marchés festifs aux caves familiales, des recettes ancestrales aux créations contemporaines, Genève cultive l’alliance subtile entre tradition et modernité culinaire.

Où manger ?

Grâce à notre outil de recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » dans le canton de Genève: des adresses où déguster des plats authentiques préparés avec passion, dans le respect des produits de saison et du terroir.

Concernant les restaurants labellisés du canton de Genève

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Les restaurants labellisés

Le saviez-vous?

Genève, un terroir viticole d’exception

Le canton de Genève, niché entre le lac Léman et les collines, abrite environ 1’400 hectares de vignes, faisant de lui l’un des plus importants producteurs de Suisse. Le terroir genevois, diversifié et riche en microclimats, permet l’expression d’une grande variété de cépages et de styles de vin.

– Gamay : charnu et fruité, idéal pour les rouges frais et gourmands.

– Pinot Noir : élégant et subtil, il reflète les sols variés et l’influence du lac.

– Chasselas : cépage blanc emblématique, frais et minéral, parfait pour accompagner les plats locaux.

– Gamaret & Garanoir : croisements modernes offrant des rouges puissants et aromatiques.

Ces vins reflètent l’authenticité et la diversité du terroir genevois et se dégustent directement dans les domaines ou lors des événements œnotouristiques, comme les journées Open Wine Cellars ou le Swiss Wine Market.

Source et photo : Swiss Wine Genève / Suisse Tourisme

Produits régionaux

Longeole IGP – La spécialité emblématique genevoise

Spécialité emblématique de Genève, la Longeole IGP allie viande de porc, lard et couenne crue, relevés d’un soupçon de graines de fenouil. Longuement préparée selon la tradition, cette saucisse rustique et parfumée révèle à la cuisson toute la richesse de ses arômes.

Née au XVIIᵉ siècle, elle raconte l’histoire gourmande du canton et incarne la convivialité des tables genevoises. Mijotée lentement et servie avec des pommes de terre, la Longeole IGP séduit par son authenticité et son goût unique – un véritable trésor du patrimoine culinaire suisse.

Source et photo : AOP-IGP

Cardon épineux genevois AOP – Le légume d’hiver du terroir

Le Cardon épineux genevois AOP est un légume d’hiver typique, cultivé avec soin dans les terres fertiles du canton. Ses côtes blanches, tendres et légèrement amères, offrent une saveur délicate, subtilement rappelant l’artichaut, qui séduit les palais les plus fins.

Récolté et préparé selon des méthodes traditionnelles, il est souvent blanchimenté pour révéler toute sa douceur et servi dans des gratins ou des plats mijotés. Symbole du savoir-faire maraîcher genevois, le cardon épineux accompagne avec élégance les repas festifs et les traditions culinaires locales, notamment à Noël, en harmonie avec des produits comme la Longeole IGP.

Sa culture, enracinée dans l’histoire et le terroir de Genève, en fait un véritable trésor gourmand, alliant authenticité et finesse.

Source et photo : AOP-IGP

Les produits GRTA – Garantie de qualité genevoise

Le label GRTA (Genève Région – Terre Avenir) valorise les produits locaux et de saison, cultivés ou transformés dans le respect de l’environnement et du savoir-faire traditionnel. Chaque produit labellisé GRTA est issu d’exploitations genevoises, favorisant la biodiversité, les circuits courts et le maintien de l’agriculture durable.

Choisir un produit GRTA, c’est s’assurer d’un goût authentique et d’une production transparente : de la ferme à l’assiette, chaque étape est suivie avec soin. Fruits, légumes, céréales, fromages ou charcuteries, tous racontent l’histoire d’un terroir vivant et engagé, reflet de la gastronomie genevoise.

Lentilles genevoises GRTA – La légumineuse du terroir

Les lentilles genevoises GRTA sont une véritable fierté du canton. Cultivées avec soin dans les fermes locales, elles incarnent l’authenticité et le savoir-faire des maraîchers genevois. Leur saveur délicate et leur texture fondante en font un ingrédient idéal pour les soupes, salades ou plats mijotés, révélant toute la richesse des terres genevoises.

Ce petit trésor du terroir, labellisé GRTA pour sa qualité et sa traçabilité, raconte l’histoire d’une agriculture durable et locale, tournée vers le respect du produit et des saisons. Servies chaudes ou froides, les lentilles genevoises séduisent par leur simplicité, leur finesse et leur goût unique – un véritable hommage à la tradition culinaire du canton.

Source et photo : Genève Terroir

Pains artisanaux GRTA – Le goût du terroir genevois

Les pains artisanaux GRTA sont le reflet du savoir-faire des boulangers genevois et de la qualité des céréales locales. Réalisés avec des farines issues de grains cultivés dans le canton, ils mêlent tradition et créativité : pains de seigle, aux céréales, aux noix ou complets, tous sont élaborés dans le respect des méthodes artisanales et du temps de fermentation. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils accompagnent à merveille fromages, charcuteries ou plats mijotés, et offrent une expérience authentique du terroir genevois à chaque bouchée.

Source et photo : Genève Terroir

Événements à ne pas louper !

13 et 14 décembre : la fête de l’Escalade 2025

Découvrez la Genève de l’époque et la fameuse histoire de la marmite

La Compagnie de 1602 commémore, chaque année, l’anniversaire de la bataille de l’Escalade qui eut lieu dans la nuit du 11 au 12 décembre de l’an 1602. Il s’agit d’une tentative échouée de Charles-Emmanuel Ier, duc de Savoie, de prendre Genève par surprise en escaladant son enceinte.


Durant le week-end vous avez la possibilité de vous restaurer dans la ville.

Le soir, les rues sont éclairées par les porteurs de torches et torchères.

Lors du grand cortège, la vente de vin chaud et de lampions vous est proposée.
Certaines démonstrations sont sous réserve de conditions météorologiques favorables.

Source : Ville de Genève – photo ©Magali Girardin

NOËL AU QUAI
20 novembre – 24 décembre 2025
Quai du Mont-Blanc

Découvrez Noël au Quai, un des plus majestueux des Marchés de Noël à Genève.
Après sa naissance au Parc des Bastions, puis sa magie au Jardin Anglais, il fait désormais briller le Quai du Mont-Blanc.
Dénichez vos cadeaux de Noël parmi la vaste sélection d’artisans de la région, dégustez les spécialités proposées par les stands de restauration et divertissez vos enfants grâce au large programme d’animations, à découvrir sur le site.

Noël au Quai c’est aussi une belle promenade au bord du Lac Léman, décoré avec des illuminations de Noël et
le célèbre Chalet à Fondue qui propose sa véritable fondue genevoise.

Source et visuel : Noël au Quai

Plus d’informations

Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève

Genève Terroir

Genève Terroir – Produits GRTA

AOP-IGP

SwissWine

Suisse Tourisme

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Voyage Gourmand : La Suisse Centrale

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Le voyage gourmand vous emmène en octobre au cœur de la Suisse, entre la ville emblématique de Lucerne et ses paysages de carte postale. Entre lacs scintillants et sommets majestueux, montagnes et vallées, traditions et artisanat s’expriment dans des saveurs authentiques, à l’image du caractère affirmé du fromage suisse à pâte dure Sbrinz AOP. Des ruelles médiévales de Lucerne aux villages pittoresques et aux alpages verdoyants, la région offre un riche patrimoine touristique et culinaire, où chaque plat raconte une histoire et chaque dégustation devient un voyage.

Où manger ?

Grâce à notre outil de recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » à Lucerne, Uri et Nidwald : des adresses où déguster des plats authentiques préparés avec passion, dans le respect des produits de saison et du terroir.

Concernant les restaurants labellisés de la suisse centrale

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Les restaurants labellisés

Rössli ess-kultur – Wolhusen (LU)
Pastarazzi im Himmelrich – Lucerne (LU)
Restaurant RIVA – Weggis (LU)
Restaurant Reussbad – Lucerne (LU)
Hotel Rössli Gourmet & Spa – Weggis (LU)
Gasthof Rössli – Ruswil (LU)
Restaurant Mill’Feuille – Lucerne (LU)
Restaurant Sowieso – Lucerne (LU)
Kostgeberei – Lucerne (LU)
Restaurant Ammos – Lucerne (LU)
Boutique Hotel The River House – Andermatt (UR)
Boutique-Hotel Schlüssel – Beckenried (NW)
Culinarium Alpinum – Stans (NW)

Produits régionaux

Sbrinz AOP

Le Sbrinz AOP est un fromage extra-dur, à pâte entière. Son parfum est fruité, épicé, avec de légères notes grillées. Une base fruitée met en valeur des nuances de chicorée grillée, avec une finale légèrement amère et relevée. Le Sbrinz AOP exige une longue maturation : l’âge minimum de consommation est de 20 mois. À ce stade, il est idéal à râper. Mais ce n’est qu’à partir d’environ 22 mois qu’il développe pleinement son arôme. Plus un Sbrinz AOP vieillit, plus son bouquet devient aromatique et corsé.

Pour une meule de 45 kg, il faut un peu plus de 600 litres de lait cru frais.
La recette est transmise depuis des siècles : lait cru, sel et présure. Après la fabrication traditionnelle dans le « Chupferchessi » (chaudron en cuivre), les meules sont plongées et conservées au moins 15 jours dans un bain de sel. Ensuite, elles sont séchées et affinées dans une cave légèrement chauffée. Puis elles sont entreposées verticalement pendant au moins 18 mois dans une cave plus fraîche, sur des planches de sapin blanc, et régulièrement soignées.

Source: Sbrinz AOP – Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP

Photo© Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP

Grand site du goût

La Suisse centrale & son Alpsbrinz AOP

Au cœur de la Suisse, là où la Confédération fut fondée en 1291, l’Alpsbrinz AOP puise son caractère et sa force. Fromage à pâte dure aux arômes floraux, il reflète son terroir d’origine : une alliance parfaite d’histoire, de tradition et de savoir-faire.

Die Region Luzern-Vierwaldstättersee ist nicht nur durch die geografische Lage tief verbunden mit den Alpen und die darum fliessenden Gewässer. Kultur und Geschichte sind wichtige Träger des kulinarischen Erbes der Region.

Elle relie cinq cantons – Lucerne, Uri, Obwald, Nidwald et Schwytz – autour de ce lac aux allures de fjord. Toutes ces parties, malgré leurs différences, ont un point commun : coutumes et recettes y sont transmises de génération en génération. Il en est né une profonde harmonie entre tradition et modernité, qui se reflète bien au-delà de la gastronomie.

Source: Grands sites du goût – suisse centrale

Photos demandées à Site du Goût

Les châtaignes en Suisse centrale

Avec l’arrivée de la pomme de terre, du maïs, ainsi que l’importation du riz et d’autres denrées, la châtaigne locale est peu à peu tombée dans l’oubli et a presque disparu des assiettes. Depuis la fin des années 1990, on redécouvre en Suisse centrale ce patrimoine culturel, et l’on redonne vie à l’arbre ainsi qu’à son fruit, la châtaigne noble, nutritive et saine.

L’association IG Pro Kastanie Zentralschweiz s’engage pour la préservation, l’entretien et la promotion de cet arbre culturel. Aujourd’hui, environ 30 châtaigneraies et allées de châtaigniers ont été restaurées ou recréées à partir de reliques, couvrant environ 23 hectares.

Source : Pro Kastanie Zentralschweiz – Kastanien

EVENT : « Chestene-Chilbi », Greppen LU

Le dimanche 26 octobre 2025, de 10h à 17h, se tiendra le plus grand marché de Suisse alémanique consacré aux produits à base de châtaignes. Vous y découvrirez une exposition passionnante autour de la châtaigne noble, ainsi qu’un vaste choix de spécialités culinaires et de produits à base de châtaignes. L’événement propose également une ambiance de fête foraine (Chilbi) avec musique et animations.

Source et photo : Chilbi – Pro Kastanie Zentralschweiz

Douces spécialités de Suisse centrale

Willisauer Ringli

Les Willisauer Ringli sont de petits biscuits en forme d’anneau, bruns, à base de sucre, farine, miel et épices. Leur texture très dure et leur goût typique de miel-citron font leur particularité. Ils ne peuvent être fabriqués qu’à Willisau, petite ville du canton de Lucerne, mais sont connus dans toute la Suisse.

Les connaisseurs les cassent en quatre morceaux, puis les laissent fondre lentement sur la langue comme du chocolat, afin de libérer pleinement leur goût unique de miel et citron.

Source et infos complémentaires: Patrimoine culinaire suisse

Photo: Stadt Willisau

Urner Zigerkrapfen

Le Zigerkrapfen est une pâtisserie frite à base de pâte de farine blanche riche en beurre. La farce est traditionnellement composée de pommes, noix, raisins secs et d’une bonne dose de sucre. Dans le canton d’Uri, on ajoute du Magenträs (une herbe aromatique locale).

Il n’existe pas de forme standard : les Urner Krapfen varient en taille et en apparence.

Source: Lifestyle Zentralschweiz

Photo: ©cuisinehelvetica.com

Nous vous présentons

PASTARAZZI

Raviolis et pâtes maison « andersch guet! » (différemment bons !)

PASTARAZZI a été fondé en 2012 par Markus Hurschler et Benito Omlin. Tous deux avaient suivi leur apprentissage de cuisinier dans le même établissement et y avaient déjà esquissé le projet de créer un jour leur propre affaire. Après quelques années dans divers restaurants et formations complémentaires, ils décident de se lancer.

L’aventure débute en 2012 à Sarnen, avec la reprise de la boutique de spécialités italiennes « La Pasteria ». En 2016, PASTARAZZI ouvre sa première filiale à Lucerne. En 2019, ils reprennent le PETRUS Café & Restaurant au Himmelrich, qui porte depuis fin 2024 le nom Pastaarazzi im Himmelrich et arbore fièrement le label Fait Maison. Aujourd’hui, PASTARAZZI est présent sur 6 sites ainsi qu’en ligne.

Source et infos complémentaires: PASTARAZZI GmbH | Hausgemachte Ravioli und mehr! In Luzern | Sarnen | Stans

Schintbühl Glace – Saveurs de la ferme

La recette du succès des glaces paysannes de l’Entlebuch repose sur une production et un conditionnement durables. Elles sont préparées avec passion à partir du lait frais de vaches Jersey rouge-brun élevées sur la ferme, avec des ingrédients locaux et moins de sucre que les glaces industrielles. Même l’emballage, en carton de fibres vierges, est 100 % biodégradable. Le produit bénéficie des labels Echt Entlebuch, regio. garantie et Parcs suisses.

Source et infos complémentaires: Schintbühl Glace

Plus d’informations

Patrimoine culinaire suisse

Kulinarische Genussort

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Voyage Gourmand : Argovie et Soleure

Pour le mois d’août, notre Voyage Gourmand fait halte dans deux cantons au riche patrimoine culinaire et à l’ambiance paisible et authentique : l’Argovie (Aargau) et Soleure (Solothurn). Entre marchés colorés, recettes traditionnelles et paysages jurassiens bucoliques, suivez-nous pour un périple aux saveurs surprenantes et aux découvertes locales inoubliables.

Où manger ?

Grâce à notre outil de recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » en Argovie et Soleure : des adresses où déguster des plats authentiques préparés avec passion, dans le respect des produits de saison et du terroir.

Concernant les restaurants labellisés du canton d’Argovie et Soleure

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Les restaurants labellisés

Gasthaus Bären Hottwil – Hottwil (AG)
Restaurant Trudelkeller – Baden (AG)
Gasthaus zum Rössli – Gipf-Oberfrick (AG)
Restaurant Hirschen Mandach, By Perfect Lifestyle – Mandach (AG)
Gasthof Kreuz – Egerkingen (SO)
Restaurant Frohsinn – Neunningen (SO)

Le saviez-vous ?

ARGOVIE: 4ᵉ plus grand canton viticole alémanique

Avec près de 400 hectares de vignes, le canton d’Argovie se classe juste derrière Zurich, Schaffhouse et les Grisons. Le Pinot Noir (Blauburgunder) et le Riesling-Sylvaner dominent les plantations, mais on y cultive aussi des cépages plus rares comme le Pinot Gris, le Gewürztraminer, le Räuschling, le Sauvignon Blanc ou encore le Chardonnay.

Grâce à sa diversité topographique – entre rives de l’Aar, collines du Jura et vallées fluviales – ainsi qu’à ses microclimats variés, l’Argovie offre une large palette de vins de caractère, souvent produits par de petits domaines passionnés.

Source et photo : SwissWine | Argovie /
SwissWine | Aargau

Le Bachfisch : un gâteau-poisson né d’une tradition centenaire

Saviez‑vous qu’Aarau a sa propre spécialité pâtissière en forme de poisson ?

Le Bachfisch, inspiré par la fête du Bachfischet – une des plus ancienne traditions vivantes de la Suisse – a été créé en 2014 à Aarau : un biscuit croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, décliné en plusieurs parfums — y compris à la carotte, en clin d’œil au célèbre monument culinaire de la région. Produit dans un atelier d’insertion sociale, il est aussi symbolique du lien entre patrimoine, innovation et solidarité.

Source : Aargau Tourismus – Bachfisch

Photo : Bachfisch

SOLEURE : Des vignes au pied du Jura

Le canton de Soleure produit lui aussi du vin, notamment dans la région de Bucheggberg, Thal ou encore le long de l’Aar.
Les cépages cultivés sont principalement le Pinot Noir, mais on y trouve également des blancs comme le Chasselas, le Sauvignon Blanc ou le Gewürztraminer, sur des petites parcelles souvent travaillées par des vignerons indépendants.

Un exemple de spécialité locale ? Le vin mousseux Soleure Brut, produit selon la méthode traditionnelle, ou encore le vin de pays « Bucheggberger », apprécié pour son côté rustique et franc.

Source et photo : SwissWine | Soleure

Le Buttenmost : un trésor sauvage de Soleure

Le Buttenmost est une purée crue à base de cynorhodons – le fruit de l’églantier (Rosa canina, aussi appelé rosier des chiens). Ce concentré rouge orangé, à la fois acidulé et doux, est une spécialité typique du Schwarzbubenland, dans le canton de Soleure, ainsi que dans les cantons voisins de Bâle-Ville et Bâle-Campagne.

Traditionnellement consommé à l’automne, il accompagne les desserts lactés (crèmes, yogourts, quarks), mais aussi les plats de chasse dans certains restaurants. On l’utilise également comme base de tisane aux accents fruités et tonifiants.

Une spécialité régionale rare, riche en vitamine C, qui incarne le lien entre cuisine traditionnelle et cueillette sauvage.

Source : Patrimoine culinaire suisse – Buttenmost

Slow Food Presidio

Le paysage des cerisiers haute-tige d’Argovie

Dans les paysages vallonnés du nord-ouest de la Suisse, entre Argovie et la Suisse centrale, les cerisiers haute-tige dessinent un patrimoine culturel à part entière. Ces arbres majestueux, aux troncs imposants, ont longtemps rythmé la vie agricole des fermes familiales, fournissant à la fois ombre, bois et fruits — notamment pour la distillation artisanale.

Pendant des décennies, le Kirsch faisait partie intégrante de la culture culinaire suisse. Mais l’arrivée de productions industrielles, l’abandon des vergers traditionnels et la disparition progressive des anciennes variétés ont menacé cette tradition. Le Presidio « Schweizer Brenzerkirsch » a vu le jour pour préserver ce savoir-faire, en valorisant un distillat issu exclusivement de cerises locales, non standardisées, récoltées à pleine maturité et distillées avec soin.

Aujourd’hui, une trentaine d’agriculteurs et deux distillateurs — dont la distillerie Humbel à Stetten (AG) — s’engagent pour sauvegarder ces cerisiers, leurs variétés anciennes et les pratiques agricoles durables qui leur sont liées. Ce kirsch artisanal, au bouquet intense mêlant noyau, amande, chocolat noir et épices, est un véritable ambassadeur de la biodiversité fruitière suisse.

Source et photos : Slow Food Presidio | Brenzerkirsch

Quelques spécialités

Argovie, pays de la carotte

Le canton d’Argovie est affectueusement surnommé « Rüebliland », en référence aux vastes cultures de betteraves sucrières et de carottes qui s’y développaient autrefois. Chaque année, le célèbre Rüeblimärt (marché de la carotte) transforme le centre-ville d’Aarau en un foisonnant marché gourmand où les carottes, sous toutes leurs formes, côtoient les spécialités régionales. Parmi elles, on trouve une variété ancienne et précieuse : la carotte blanche de Küttigen, rustique et au goût intensément aromatique. Et pour le dessert ? Impossible de passer à côté de la Rüeblitorte argovienne, moelleuse et parfumée, décorée de petites carottes en massepain — un vrai symbole de la gourmandise locale.

Source : Patrimoine culinaire suisse /
Photo : Rüeblimärt Aarau

Le gâteau de Soleure : douceur traditionnelle

La Solothurner Torte est une pâtisserie traditionnelle née en 1897 à Soleure. Elle se compose de biscuits légers aux noisettes, de couches de meringue et d’une crème au beurre onctueuse, le tout décoré d’éclats de noisettes de Piémont.

Cette spécialité raffinée, protégée par une recette transmise de génération en génération, reste un incontournable des salons de thé de la région.

Source : Patrimoine culinaire suisse |
Photo : Solothurn Tourismus

Absolument à visiter

Vieille ville de Soleure – la plus belle ville baroque de Suisse

Soleure séduit par ses remarquables édifices baroques, sa célèbre cathédrale Saint-Ursen aux 11 tours symboliques, et son cadre naturel enchanteur. Sa vieille ville piétonne regorge de monuments historiques, de fontaines pittoresques, de musées passionnants et de boutiques originales. Ne manquez pas le marché hebdomadaire du samedi matin, où producteurs locaux et artisans vous proposent leurs spécialités. Pour une découverte approfondie, une visite guidée de la ville est idéale.

Source et photo : Solothurn Tourismus

À la découverte du parc naturel Thal

Le parc naturel Thal est un trésor méconnu niché dans les contreforts du Jura soleurois. Partez à la découverte de ses sentiers thématiques, de ses prairies fleuries, de ses ruines de châteaux et de ses charmantes auberges de montagne, à pied ou à vélo. Imprégnez-vous de la culture locale en visitant ses musées et dégustez les spécialités régionales dans ses restaurants authentiques.


Source et photo : Naturpark Thal

Les châteaux d’Argovie, trésors du passé

Le canton d’Argovie est surnommé le « pays des châteaux », avec plus de 40 forteresses, ruines et résidences historiques réparties dans toute la région. Parmi les plus emblématiques figurent le majestueux château de Lenzbourg (photo n°1), l’un des plus anciens de Suisse, le romantique château de Hallwyl (photo n°2), posé sur les eaux calmes du lac du même nom, ou encore le château baroque de Wildegg, entouré de jardins et de vergers. Sans oublier le château de Habsbourg (photo n°3), berceau de la dynastie impériale européenne.

Ces lieux chargés d’histoire invitent à la découverte du Moyen Âge, des grandes familles aristocratiques suisses, et du patrimoine culturel argovien, tout en offrant des activités pour petits et grands : musées interactifs, expositions, sentiers thématiques ou simples promenades dans un cadre naturel exceptionnel.

Source et photos : Aargau Tourismus | Schlösser & Burgen

Plus d’informations

Solothurn Tourismus

Aargau Tourismus

Patrimoine culinaire Suisse

Grands Site du Goût

Slow Food CH

Parc naturel du Thal

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Voyage gourmand : Zurich

Le canton de Zurich est une région dynamique où la modernité côtoie les traditions. Connue pour sa scène culinaire innovante, la région ne manque pas d’initiatives locales, de produits du terroir et d’événements gourmands valorisant la richesse gastronomique suisse. De la ville trépidante aux fermes des environs, partons à la découverte d’un territoire où le goût prend tout son sens.

Où manger ?

Grâce à la recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » dans le canton du Valais : des adresses où déguster une cuisine de saison et du terroir, préparée avec passion dans le respect des directives du label.

Concernant les restaurants labellisés du canton de Zurich

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Tous les restaurants labellisés

Osteria del Fiore, Winterthur
La Réserve Eden au Lac, Zürich
Restaurant Trübli, Winterthur
Vapiano Bellevue et Sihlcity, Zürich
Ristorante Italia, Zurich
Am Charrewäg, Illnau
Restaurant Widenbad, Männedorf
MAXIMAHL Catering AG
Restaurant Fredi, Casino Theater, Winterthur
Luigia, Zürich
Wirtschaft zur Traube, Ottikon b. Kemptthal
Rubina Restaurant & Weinkultur, Zürich
Restaurant Adlisberg, Zürich
Alte Mühle, Rickenbach
Luigia, Opfikon
N°18 Restaurant & Bar, Winterthur
Wirtschaft zum Schöntal, Bauma
Rössli Seen, Winterthur

Le saviez-vous ?

Des crevettes de Winterthour

Lucky Shrimp produit des crevettes de manière durable à Winterthour – sans antibiotiques, sans longs trajets de transport pour une fraîcheur, une régionalité et une qualité maximales.

Les crevettes grandissent dans un système en circuit fermé perfectionné par les ingénieurs en environnement et fondateurs de Lucky Shrimp, Alexander Dubski et Andreas Zaugg.

Lucky Shrimp développe des installations d’aquaculture de la prochaine génération – locales, efficaces et à la pointe de la technologie. Leurs systèmes modulaires permettent une production respectueuse des ressources directement sur le lieu de consommation – avec une sécurité d’exploitation, une qualité et une évolutivité optimales.

Interview avec les fondateurs – Behind the Keynote

Source et photo : Lucky shrimp 

Le Räuschling, fierté zurichoise

Le canton de Zurich est le plus grand producteur de vin de Suisse alémanique, avec plus de 620 hectares de vignobles répartis autour du lac et même en plein cœur de la ville. Son cépage emblématique, le Räuschling, donne des vins blancs frais et uniques, typiques de la région.

Source : Swiss Wine Zurich

L’incontournable émincé zurichois

L’émincé zurichois ou plus connu sous le nom de Zürcher Geschnetzeltes, ce plat typique de Zurich, cache bien des secrets ! Né dans les auberges locales au début du 20e siècle, il doit son succès à sa simplicité et sa sauce crémeuse au vin blanc qui rend la viande incroyablement tendre. Accompagné de rösti croustillants, ce duo savoureux équilibre parfaitement textures et saveurs. Et si la recette traditionnelle utilise du veau, sachez qu’on trouve aussi des variantes au poulet ou au porc, selon les saisons.

Idéal pour les soirées fraîches, ce plat réconfortant est un vrai trésor de la cuisine zurichoise à découvrir sans tarder.

Le chef Pascal Werner du Restaurant Rössli Seen à Winterthur vous propose la recette de l’émincé zurichois et de la soupe « Wyländer ».

Source et photo : Zurich Tourismus

Tirggel : un héritage sucré de Zurich

Le Tirggel est bien plus qu’un simple biscuit : c’est une véritable tradition zurichoise vieille de plusieurs siècles. Fin, croquant et délicieusement parfumé au miel et aux épices, il se distingue par ses motifs finement sculptés à la main dans des moules en bois; véritables œuvres d’art racontant l’histoire locale.

Chaque bouchée vous transporte dans le Zurich d’antan, où cette douceur accompagne encore aujourd’hui les fêtes de Noël et le célèbre Sechseläuten. Une expérience gourmande et culturelle à ne pas manquer !

Source et photo : Zurich Tourimus

Tradition et innovation dans les champs zurichois

Jucker Farm : une ferme vivante et interactive

À quelques kilomètres de Zurich, Jucker Farm réinvente l’agriculture en la rendant vivante, interactive… et gourmande ! Bien plus qu’une ferme traditionnelle, c’est un véritable lieu d’expérience où l’on découvre les cycles de la nature en s’amusant.

Spécialisée dans la culture de centaines de variétés de courges, la ferme attire chaque automne des milliers de visiteurs avec ses sculptures géantes en potiron. Mais son innovation va bien plus loin : vente directe, agriculture régénérative, valorisation de chaque produit sur place, restauration locale, ateliers et pédagogie pour tous les âges.

Chez Jucker, on cultive non seulement la terre, mais aussi le lien entre les gens et l’agriculture. Une ferme du futur, bien ancrée dans son terroir.

Source et photos : Jucker Farm

Brunner KA-GE AG : les légumes frais qui changent la donne

À Bassersdorf, aux portes de Zurich, Brunner KA-GE AG cultive depuis trois générations une passion pour les légumes du terroir. Leur spécialité ? Des pommes de terre et légumes de plein champ, cultivés avec soin… et pensés pour la cuisine d’aujourd’hui.

Grâce à leur expertise, Brunner propose une gamme de produits prêts à l’emploi (4e gamme) : légumes lavés, épluchés, découpés, conditionnés sur place – parfaits pour les restaurateurs qui veulent gagner du temps sans sacrifier la qualité. Fini les frites surgelées industrielles : ici, la patate est locale, fraîche et savoureuse.

Et l’innovation ne s’arrête pas au champ. L’entreprise teste déjà des camions électriques pour livrer ses produits en toute discrétion mais avec une longueur d’avance, en misant sur une logistique plus propre et responsable.

Avec son esprit de service, son ancrage régional et sa vision durable, Brunner KA-GE AG prouve que les légumes peuvent être aussi futés que gourmands.

Source : Brunner KA-GE | Photos : Gastronomics AG

Événements à ne pas manquer

GastroTalk : les coulisses de la gastronomie zurichoise

Le 30 juin 2025, le GastroTalk organisé par GastroKanton Zürich rassemble chefs, restaurateurs, producteurs et passionnés autour de débats, échanges et découvertes sur les grandes tendances de la restauration et de l’alimentation durable.

Cet événement, pensé pour les professionnels mais ouvert aux curieux, offre une plateforme unique pour discuter des défis actuels : innovations culinaires, approvisionnement local, responsabilité environnementale, et bien plus encore.

Un rendez-vous incontournable pour comprendre comment la gastronomie zurichoise se réinvente, alliant tradition et modernité, dans un esprit de collaboration et d’excellence.

Cliquez ici pour vous inscrire

FOOD ZURICH 2025 : le festival culinaire incontournable

Du 12 au 22 juin 2025, Zurich se transforme en capitale du goût avec FOOD ZURICH, l’un des plus grands festivals gastronomiques d’Europe. Pour sa 10e édition, il propose plus de 100 événements autour de la « culinarité du futur » :

  • Dîners inédits dans des lieux insolites
  • Ateliers pratiques sur la cuisine durable, la fermentation ou l’agriculture urbaine
  • Slow Food Market pour découvrir des produits locaux et responsables
  • Le Jubiläumstisch, le plus long dîner de Suisse, réunissant 84 restaurants autour du lac

Le Festivalzentrum à la Europaallee sera le cœur battant de l’événement, avec des dégustations, des bars éphémères, des workshops et des rencontres avec des chefs passionnés. Un rendez-vous à ne pas manquer pour les gourmets, les curieux et les professionnels du secteur.

Pour plus d’informations : FOOD ZURICH

À visiter

Adlisberg : un écrin de verdure à l’est de Zurich

Situé à l’est de Zurich, l’Adlisberg est une colline boisée culminant à 701 mètres d’altitude, offrant une véritable bouffée d’air frais à deux pas de la ville. Très apprécié des Zurichois, ce site naturel est un lieu de détente prisé pour échapper à l’agitation urbaine et profiter du calme de la forêt.

Facilement accessible en transport public, notamment grâce à la Dolderbahn depuis le quartier de Hottingen, l’Adlisberg est idéal pour la randonnée, la course à pied ou encore le VTT, avec plusieurs sentiers balisés à travers bois et prairies. Parmi ses attraits majeurs figure la tour du Loorenkopf : une structure en bois de 33 mètres de haut offrant, depuis son sommet, une vue panoramique sur Zurich, le lac et les Alpes par temps clair.

Le versant sud de la colline abrite aussi des infrastructures de loisirs comme le Dolder Sports, avec sa piscine, sa patinoire en hiver, et même un minigolf. Et pour faire une pause gourmande dans un cadre authentique, le Restaurant Adlisberg est une adresse incontournable. Installé dans une ancienne ferme rénovée, ce restaurant typiquement suisse propose des plats traditionnels faits maison, mettant à l’honneur les produits de la région. Sa terrasse avec vue sur les prairies environnantes est particulièrement agréable aux beaux jours.

Que vous soyez amateur de nature, de sport ou simplement en quête d’une balade tranquille en forêt suivie d’un bon repas, l’Adlisberg est une destination à ne pas manquer lors d’un séjour à Zurich.

Restaurant Adlisberg
Tour en bois dans la forêt de l’Adlisberg

Source : Zürich Tourismus | Photos : Zürich Tourismus

Plus d’informations

Zürich Tourismus

Suisse Tourisme – Zurich

Swiss Wine – Zurich

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Voyage gourmand : Valais

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Après les pâturages du Jura, le voyage gourmand du Label Fait Maison vous emmène en mai en Valais. Une immersion dans un terroir authentique, marqué par des traditions agricoles fortes, des produits d’exception et un savoir-faire transmis avec passion.

Où manger ?

Grâce à la recherche par canton, retrouvez sur notre site les établissements labellisés « Fait Maison » dans le canton du Valais : des adresses où déguster une cuisine de saison et du terroir, préparée avec passion dans le respect des directives du label.

De plus, 7 restaurants collectif (non ouvert au public) suivent également ces directives.

Concernant les restaurants labellisés du canton du Valais

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Tous les restaurants labellisés

Les restaurants du Haut-Valais

Les restaurants du Valais Central

Les restaurants du Bas-Valais

Le saviez-vous ?

Le Valais, terre de cépages rares

Le Valais est un véritable coffre aux trésors viticoles: plus de 50 cépages y sont cultivés, dont une quinzaine uniquement présents ici. Cette richesse unique en Suisse (et rare en Europe) est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une passion transmise de génération en génération.

  • Rèze : l’un des plus anciens cépages d’Europe, utilisé pour le mythique vin paillé.
  • Petite Arvine : vive, saline, parfaite avec les fromages d’alpage.
  • Cornalin : intense, fruité, un rouge de caractère enraciné dans les montagnes.
  • Amigne : florale et subtile, douce ou sèche, elle incarne l’élégance du Valais central.

Ces vins rares se dégustent comme un voyage dans l’histoire du Valais. À découvrir dans les caves locales ou lors d’événements viticoles (caves ouvertes le 29 au 31 mai) !

Source : Swiss Wine Valais et Musée du vin Valais

Photo : Swiss Wine Valais – Petite Arvine

La Cholera : un plat au nom intriguant

Non, ce n’est pas une blague !

La Cholera est une spécialité du Haut-Valais née au 19e siècle. Son nom viendrait d’une époque où, en pleine épidémie de choléra, les habitants n’osaient plus aller faire leurs courses et cuisinaient avec ce qu’ils avaient sous la main : pommes de terre, poires ou pommes, fromage, oignons, poireaux… Le tout dans une pâte croustillante. Le mélange peut surprendre, mais c’est un vrai plat du terroir, nourrissant et chaleureux.

Découvrez la recette savoureuse ici

Photo : Valais/Wallis Promotion

Une poire entière dans la bouteille ? Magie valaisanne

Vous l’avez sûrement vue : cette bouteille de Williamine avec une poire entière à l’intérieur. Mais comment fait-on ?

Le secret : les bouteilles sont fixées directement sur les branches, et les poires grandissent à l’intérieur ! Une fois mûres, elles sont récoltées… avec leur contenant. Un savoir-faire aussi poétique que technique, symbole du lien intime entre nature et artisanat en Valais.

Produits du terroir valaisan – À la découverte des saveurs locales

RegioFoodVS – La plateforme dédiée aux produits régionaux

Grâce à RegioFoodVS, les trésors culinaires du Valais sont mis en lumière et valorisés. Parmi ces pépites, certaines spécialités de saison et savoir-faire ancestraux méritent toute notre attention.

Les asperges du Valais : fraîcheur et saveurs de printemps

Avec le retour du printemps, les asperges du Valais s’imposent comme l’un des grands plaisirs de la saison. Cultivées entre le Valais central et le Chablais, elles poussent sur 68 hectares de sols sablonneux, offrant une fraîcheur inégalée. Récoltées à la main dès le matin, elles sont souvent consommées le jour même.

Blanches ou vertes, elles se dégustent en toute simplicité : avec du jambon cru du Valais IGP, une mayonnaise maison, ou en accompagnement raffiné. Riche en fibres, légère et pleine de vitamines, l’asperge est aussi saine que savoureuse.

Ne manquez pas la fête de l’asperge à Saillon le 3 mai : marché local, dégustations et animations au programme !

Retrouvez des idées gourmandes sur : Recettes | Valais Suisse

Découvrez ici une succulente recette du Café-Restaurant Clair-de-Lune à Erde.

Pour savoir quand déguster fruits et légumes valaisans : Calendrier des saisons à télécharger

Source et photo : Valais/Wallis Promotion

Le pain de seigle ancestral – Slow Food Presidio

Le seigle, céréale emblématique des vallées alpines, résiste aux climats rudes et aux hautes altitudes. Longtemps considéré comme le « pain des pauvres », le pain de seigle était présent dans chaque foyer valaisan.

Aujourd’hui, au village Simplon, la boulangerie Arnold, active depuis 1878, perpétue la tradition en 5e génération. Son pain au levain, 100 % seigle, repose 12 heures avant d’être cuit à haute température.

Résultat : un pain compact, à croûte épaisse et croquante, à la mie humide et à l’arôme intensément acidulé. Il accompagne parfaitement viandes séchées, fromages… voire même des mets sucrés.

Boulangerie Arnold, Simplon Village

Source et photo : Slow Food – Presidio

Williamine & Co, distillerie Morand

La Distillerie Morand, fondée en 1889 à Martigny, est le berceau de la célèbre Williamine, une eau-de-vie de poire Williams, dans laquelle une poire entière est immergée. Pour chaque bouteille, ce sont 12 kg de poires Williams qui sont utilisées! En plus de cette spécialité, la distillerie familiale propose des sirops, liqueurs, bières et boissons sans alcool, toutes enracinées dans le terroir valaisan. Tradition et innovation se rencontrent pour offrir un goût authentique du Valais!

Source : Distillerie Morand, Martigny

Viandes séchées du Valais : tradition et excellence IGP

Au cœur des Alpes, la nécessité de conserver la viande pour l’hiver a donné naissance à des méthodes ingénieuses, façonnées par le climat. Tandis qu’ailleurs on fumait la viande, en Valais, on la suspendait dans des greniers aérés, exposés au vent sec du Rhône et au soleil alpin.

Ce savoir-faire ancestral perdure aujourd’hui, valorisé par le label IGP (Indication Géographique Protégée), garant d’une origine authentique et d’une qualité irréprochable à base de bœuf suisse.

Trois spécialités emblématiques :

  • La viande séchée du Valais IGP
  • Le lard sec du Valais IGP
  • Le jambon cru du Valais IGP

Des produits qui incarnent toute la richesse du terroir valaisan et se dégustent aussi bien en apéritif qu’en plateau gourmand.

Source et photo : Valais/Wallis Promotion

À visiter

Le Grand Entremont

Dans le canton du Valais, le Grand Entremont réunit les vallées de Bagnes, d’Entremont et de Ferret au sein d’un décor alpin exigeant.

Beauté, diversité, authenticité… Ce sont là les signes distinctifs de cette région chère au cœur de bien des Helvètes. Au-delà de ses fabuleuses montagnes et de ses verdoyantes vallées, terrain de jeu propice pour toutes sortes d’activités sportives, le Grand Entremont offre un terroir unique qui donne vie à des produits d’exception, portés par le savoir-faire de paysans passionnés.

Le Grand Entremont, c’est :

– 800 ruches

– 248 exploitations agricoles

– 20 producteurs de plantes aromatiques médicinales

– 600 tonnes de fromage par an

– 50 alpages

– 2 destinations touristiques : Verbier et le Pays du Saint-Bernard

Source et photos : Grands Sites du Goût | Grand Entremont

Le Val d’Hérens et sa Race d’Hérens

Depuis des générations, les habitants du Val d’Hérens ont su dompter ses pentes pour en faire une terre d’élevage et de culture. Ce savoir-faire unique a permis de préserver un paysage riche et diversifié, tout en produisant des produits agricoles aux saveurs authentiques.

Au cœur de la nature, entre alpages, vignes et vergers d’abricotiers, le Val d’Hérens se découvre à travers ses paysages et ses délices. Ici, la tradition se transmet de génération en génération, alliant respect de la terre et passion pour le travail bien fait. Une région où la qualité et l’air pur se retrouvent dans chaque produit.

Source et photos : Grands Sites du Goût | Le Val d’Hérens

Événements à ne pas manquer

Swiss Wine Day – la branche viticole suisse se réunit

Les viticulteurs, les restaurateurs, les prestataires d’œnotourisme ainsi que les organisateurs d’événements locaux et régionaux sont cordialement invités à un échange avec les acteurs de la branche viticole.

L’objectif de cette manifestation est d’informer la branche viticole des projets de promotion en cours et des nouveautés passionnantes.

Swiss Wine Promotion (SWP) et l’Interprofession de la vigne et des vins suisses (IVVS) se tiendront volontiers à disposition pour répondre aux questions lors de cette journée.

Infos et inscription sur Swiss Wine Day

Caves ouvertes des Vins du Valais du 29 au 31 mai

Les vigneronnes et vignerons valaisans vous ouvrent leurs portes du jeudi 29 au samedi 31 mai 2025 de 11h à 18h pour vous faire découvrir le nouveau millésime.

Plus de 230 caves à visiter

Plus 55 cépages à déguster

Plus de 4700 hectares de vignes

Infos et inscription sur Caves Ouvertes des Vins du Valais

Plus d’informations

Restaurants Walliser Genuss

Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP – Home

Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire

Recette avec des produits locaux : Recettes | Valais Suisse

Stars locales. Le meilleur du terroir valaisan. | Valais Suisse

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Voyage gourmand : Jura

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Après les cantons de Neuchâtel, Bâle-Ville, Bâle-Campagne et Fribourg, le voyage gourmand du Label Fait Maison poursuit son parcours et fait halte dans le canton de Jura.

Où manger ?

Découvrez grâce à une recherche par canton sur notre site, les 11 établissements labellisés « Fait Maison », ouverts au public, où vous pourrez les déguster de succulents plats. En outre, 1 restaurants collectif (non ouvert au public) cuisine selon les directives du label Fait Maison.

Concernant les restaurants labellisés dans le canton…

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

Le saviez-vous ?

Qu’est-ce qu’on fête à la Saint-Martin jurassienne ?

C’est la fête du chocon ! La Saint-Martin est une fête populaire et une tradition vivante dans la région d’Ajoie, perpétuée chaque année à mi-novembre (7 au 10 novembre 2025). Cette fête de la table et le marché traditionnel célèbrent la fin des travaux dans les champs et les nombreux plats servis à cette occasion sont essentiellement à base de cochon.

Source : La Saint-Martin

De quoi se compose le menu Saint-Martin ?

Bouillon

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Gelée de ménage

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Boudin à la crème

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Bouilli

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Grillades

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Choucroute garnie

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Rôti

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Totché (gâteau à la crème)

Le menu complet de Saint-Martin | La Saint-Martin

Sans oublier la Damassine AOP, fine eau-de-vie de la région !

Qu’est-ce que le Braisi ?

Dans le canton du Jura et le Jura bernois, on trouve aujourd’hui sous le nom braisi ou breusi deux produits relativement différents.

Une version consiste en une pièce de bœuf salée puis brièvement fumée. Sous cette forme, il est destiné à la cuisson.

L’autre version consiste également en une pièce de bœuf salée et fumée mais qui sera ensuite séchée à l’air. La viande, dans son aspect extérieur et sa texture, ressemble alors à la viande séchée du Valais ou des Grisons et est destinée à être mangée crue, coupée en fines tranches; c’est cette dernière version qui est la plus traditionnelle. 

Source : Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire

Viticulture dans le canton du Jura

Le Canton du Jura a vu naître, des années 1980 à nos jours, un vignoble d’environ 18 ha. Il compte une demi-douzaine de producteurs cultivant une grande diversité de cépages, allant de variétés traditionnelles (Pinot noir, Pinot gris) à des obtentions plus récentes (Solaris, Cabernet Jura).

La réapparition de la viticulture jurassienne, suite à sa disparition à la fin du XIXe siècle en raison notamment de la prolifération du phylloxéra, a été favorisée par différents facteurs… La spécificité des vignes jurassiennes consiste en la présence d’obtentions de nouveaux cépages.

Les vins jurassiens bénéficient désormais d’une appellation d’origine contrôlée définie par une ordonnance et une directive cantonale. L’AOC Jura prend effet dès le millésime 2016 et doit répondre à de multiples exigences à la vigne et en cave.

Source : Viticulture dans le Canton du Jura – République et Canton du Jura

Rencontre de deux vignerons Slow Wine du district de Delémont

Domaine de la Rocaille, Vermes
Thomas Dennert

Le Domaine de la Rocaille Thomas Dennert a planté en 2012 sur la commune de Vermes (JU), au lieu-dit « Clos de la Rocaille », six cépages résistants aux maladies fongiques: Solaris, Johanniter, Cantor, Monarch, Cortis et Cabernet Noir. Le tout sur une surface de 1,5 ha.

Les vins rouges « La Joie des Breûles- tchïns », et « Le Lézard fringant » sont élevés 10 mois en fûts de chêne. Tous les vins sont certifiés bio.

Ils sont vendus à la ferme, dans les restaurants et magasins de l’arc jurassien et aussi lors de la traditionnelle Fête du vin, à Vermes. C’est là que amateurs et habitants de la région se retrouvent pour un magnifique moment de convivialité. À cette occasion, le Domaine présente aussi ses fruits, pains, tresses et pâtisseries « maison ».

Dégustation, vente et visite du vignoble et de la cave avec le producteur sur rendez-vous.

Source : Slow Wine Domaine de la Rocaille | Thomas Dennert | Slow Food Suisse

Photo ©Slow Wine

Vin du Jura, Delémont
Martin Buser

Vin du jura.ch produit des vins nature, certifiés Bio Suisse et Demeter. La symbiose entre la vigne, la diversité floristique et le sol est privilégiée.

Entre les vignes, une prairie à orchidées est fauchée une fois par an pour préserver la biodiversité. Toutes les interventions sur les parcelles sont effectuées à la main. Les cépages résistants ne nécessitent aucun traitement. Produits à partir des meilleures grappes et de leur microbiote naturel, les vins sont garantis sans intrants – ni filtration, ni collage, ni sulfitage.

25 médailles d’Or et Grand Or obtenues au niveau international témoignent de leur excellence !

Source : Slow Wine Vin du Jura | Martin Buser | Slow Food Suisse

Photo ©Slow Wine

Les 4 produits AOP-IGP

Le canton du Jura est le berceau de 4 produits AOP-IGP. Les connaissez-vous ?

Saucisse d’Ajoie IGP

La Saucisse d’Ajoie IGP est élaborée à partir d’un mélange de 2/3 de viande maigre de porc et de 1/3 de lard. Il est possible d’ajouter au maximum 10% de viande de bœuf hachée. L’ajout de cumin au mélange de viande hachée et épicée est obligatoire, car il donne sa typicité à la Saucisse d’Ajoie IGP.

De manière facultative, on peut ajouter de la muscade ou du vin rouge. La masse obtenue est poussée dans un boyau de porc. Les saucisses sont ensuite fumées avec des morceaux de bois, des copeaux ou de la sciure de résineux.

Source : Association suisse des AOP-IGP

Photo ©AOP-IGP

Damassine AOP

La Damassine AOP est une eau-de-vie claire produite à partir du fruit damasson rouge qui est récolté à la main de mi-juillet à fin septembre. Son eau-de-vie claire sent intensément la prune. Ses arômes rappellent l’amande amère, l’herbe coupée et le foin. En bouche, le distillat révèle des notes de fruit douceâtre ou d’épices. Le fruit est de la taille d’une mirabelle et sa peau a différentes teintes de rouge. Lorsqu’il vire au bleu, le fruit atteint sa pleine maturité ; il est alors charnu et juteux.

Source : Association suisse des AOP-IGP

Photo ©Association suisse des AOP-IGP

Le Gruyère AOP

Le Gruyère AOP est fabriqué à partir de lait cru. La ration fourragère des vaches se compose d‘au moins 70% de fourrage grossier provenant de l‘exploitation laitière. La production de lait, la fabrication du fromage et l’affinage du Gruyère AOP ont lieu dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et la partie francophone du canton de Berne Les meules de Gruyère AOP affichent un poids de 25 à 40 kg. La pâte présente une surface fine et est faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable, de teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons. Le goût du Gruyère AOP se distingue par une note plus ou moins salée ; les saveurs fruitées qui dominent varient selon les terroirs et la durée d’affinage.

Source : Association suisse des AOP-IGP

Photo ©Association suisse des AOP-IGP

Tête de Moine AOP

La Tête de Moine AOP est produite dans les zones de montagne et d’estivage de quatre districts dans le canton du Jura et dans le Jura bernois.

C’est un fromage à pâte mi-dure de forme cylindrique pesant entre 700 et 900 g. Sa pâte est délicate et souple, son goût est pur et aromatique, s’intensifiant avec la maturation.

Source : Association suisse des AOP-IGP

Photo ©Association suisse des AOP-IGP

Idées de recettes avec des produits régionaux

Plongez dans une expérience gourmande unique avec cette recette audacieuse !

Découvrez un baba délicatement infusé à la patate et à l’alliaire, accompagné d’une fondue onctueuse au Rêve du Jura et à la Tête de Moine fermière. Une alliance de saveurs riches et fondantes, sublimée par une touche de cidre brassé. Un véritable hommage aux délices du terroir jurassien, à savourer sans attendre !

Découvrez la recette proposé par l’Hôtel-Restaurant de la Gare à Glovelier

À visiter

Bellelay et les Franches-Montagnes : Un paysage du grand nord

À 1’000 mètres d’altitude, la région des Franches-Montagnes et de Bellelay forme un plateau aux paysages authentiques situé à cheval entre le canton du Jura et le Grand Chasseral. Composée de vastes pâturages parsemés de profondes forêts de sapins, cette région est un paradis pour les amoureux de la nature et le terrain idéal pour les amateurs de loisirs en plein air.

Etang de la Gruere ©Gerry Nitsch
Franches-Montagnes ©Vincent-Bourrut
Abbatiale de Bellelay
Les Franches-Montagnes ©Gerry Nitsch
Maison de la Tête de Moine, Bellelay ©Guillaume Perret

Grands Sites du Goût | Bellelay & les Franches-Montagnes – Grands Sites du Gout

Lieu d’origine de la Tête de Moine, cette région est aussi le berceau du cheval Franches-Montagnes – unique race originaire de Suisse. De nombreuses activités équestres y sont d’ailleurs proposées.

La région possède également un riche patrimoine horloger : de nombreux paysans-horlogers y ont contribué à l’essor de l’industrie horlogère de l’Arc jurassien. Au cœur de ces paysages typiques et chargés d’histoire se dresse le hameau de Bellelay, avec sa célèbre abbatiale datant de 1140, que l’on peut encore admirer et visiter aujourd’hui. C’est aussi en ces lieux que l’on peut découvrir la fromagerie historique de la Tête de Moine et retracer le parcours du fameux fromage.

L’Ajoie et sa Damassine AOP

Située au nord-ouest du Canton du Jura, l’Ajoie est une terre de traditions et de terroir. Elle s’étend de la frontière française jusqu’au Clos du Doubs.

Ajoie-Pleujouse
Château de Pleujouse ©Vincent Bourrut
Ô Vergers d’Ajoie – Musée suisse des fruits et de la distillation, Porrentruy
Porrentruy, Pont Pierre Pequignat ©Reto Duriet
St-Ursanne, ©Reto Duriet

Grands Sites du Goût | Ajoie – Grands Sites du Gout

Aussi appelée «Verger du Jura», cette vaste plaine fertile offre des paysages variés ainsi qu’une riche tradition culinaire. Berceau de la Damassine AOP, la région ajoulote est aussi réputée pour sa Saucisse d’Ajoie IGP ou son Toétché, gâteau à la crème au goût acidulé. Ces derniers sont d’ailleurs mis à l’honneur lors de la fête de la St-Martin, au mois de novembre.

Plus d’informations

Terroir Juraregion | Jura – Spécialité du canton du Jura

Association suisse des AOP-IGP – Accueil

Jura tourisme – Le site touristique officiel de la destination | Jura Tourisme (CH)

Ô Vergers d’Ajoie – Musée suisse des fruits et de la distillation

Accueil – Gastrojura

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Voyage gourmand : Fribourg

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Le voyage gourmand du Label Fait Maison à travers la Suisse continue dans le canton de Fribourg, une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie. Entre ses paysages pittoresques et son riche terroir, cette région propose des spécialités uniques, préparées avec passion par des artisans et restaurateurs engagés. Découvrez ici les saveurs fribourgeoises et les établissements labellisés « Fait Maison » où vous pourrez les déguster.

Où manger ?

Découvrez grâce à une recherche par canton sur notre site, les établissements labellisés « Fait Maison », ouverts au public, où vous pourrez les déguster de succulents plats. En outre, 10 restaurants collectifs (non ouvert au public) cuisinent selon les directives du label Fait Maison.

Concernant les restaurants labellisés du canton

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et sur labelfaitmaison.ch

  • Bien Bon, Romont

Le saviez-vous ?

La Cuchaule AOP, une brioche fribourgeoise d’exception

La cuchaule est bien plus qu’un simple pain brioché : c’est une véritable institution dans le canton de Fribourg, notamment lors de la Bénichon, la fête paysanne qui célèbre la fin des travaux agricoles. Son goût délicatement parfumé et sa texture moelleuse en font une spécialité unique en Suisse.

Un pain à l’histoire ancienne

Son histoire remonte à plusieurs siècles et s’inspire des brioches médiévales. Son nom viendrait du suisse allemand kûchli, qui signifie « petite brioche ». Transmise de génération en génération, elle est aujourd’hui protégée par le label AOP.

Ce qui la rend unique, c’est l’ajout de safran, une épice précieuse qui lui donne sa belle couleur dorée et une saveur légèrement épicée.

Un duo parfait avec la moutarde de Bénichon

Elle se déguste idéalement avec la moutarde de Bénichon, une préparation sucrée-épicée à base de vin blanc et d’épices. L’association du moelleux de la brioche et du piquant de la moutarde crée un contraste surprenant et savoureux.

Découvrez la recette de la Cuchaule ici

Source : Patrimoine culinaire | Photos ©Fribourg Terre de valeurs

Les cépages rares de Fribourg

Le canton de Fribourg, particulièrement la région du Vully entre les lacs de Morat et de Neuchâtel, dévoile un terroir d’exception. Depuis l’époque romaine, il produit des vins raffinés comme le Chasselas, aux arômes frais et délicats, mais aussi des cépages rares tels que le Freisamer, apprécié pour sa fraîcheur et ses notes fruitées.

En 2024, le Traminer 2023 du Domaine Schmutz a décroché la médaille d’or au International Wine Trophy à Vienne, récompensant l’excellence de ce vin. Si Fribourg reste discret sur la scène viticole, ses crus, issus de cépages rares et d’une tradition séculaire, continuent de surprendre et d’émerveiller les connaisseurs.

Reportage Vins du Vully distingués – Tele Bilingue

Photos ©Fribourg, Région du Vully

Un fromage emblématique du canton…

Le Gruyère AOP

Le Gruyère AOP, emblématique fromage suisse, est réputé pour sa pâte pressée cuite et son goût unique. Né au 15e siècle en Gruyère, il a inspiré des fromages comme le Comté et le Beaufort. Aujourd’hui, il est fabriqué dans des fromageries artisanales, avec un affinage d’au moins cinq mois. Son goût évolue selon la durée de l’affinage, du « doux » au « surchoix ». Bien que célèbre pour la fondue, le Gruyère se retrouve dans de nombreuses recettes suisses. Malgré la concurrence internationale, il reste un pilier de l’économie suisse, avec plus de 28 000 tonnes produites chaque année.

Source : Patrimoine culinaire Suisse

Photo ©Le Gruyère AOP

Découvrez les créations savoureuses de nos restaurants labellisés, réalisées à l’occasion de la promotion du Gruyère AOP en mars 2025 à travers toute la Suisse.

Pour en savoir plus, cliquez ici.

À visiter

Découvrez le canton de Fribourg, une région où histoire, nature et traditions se rencontrent pour offrir une expérience unique. Ce territoire bilingue, niché entre lacs et montagnes, séduit par la diversité de ses paysages et son riche patrimoine. Flânez dans la vieille ville de Fribourg avec ses ruelles pavées et ses ponts historiques, explorez le château de Gruyères et plongez dans l’univers du célèbre fromage au sein de la Maison du Gruyère. Pour les amoureux de la nature, les Préalpes fribourgeoises offrent de superbes randonnées, tandis que le lac de Morat invite à la détente et aux balades en bateau. Sans oublier la Maison Cailler à Broc, un incontournable pour les gourmands. Entre découvertes culturelles, plaisirs gastronomiques et grands espaces, le canton de Fribourg saura vous émerveiller.

La Maison Cailler

Plongez au cœur de l’histoire du chocolat suisse en visitant la Maison Cailler à Broc. Découvrez les secrets de fabrication du célèbre chocolat Cailler à travers une expérience immersive mêlant histoire, senteurs et dégustations gourmandes. Une visite incontournable pour les amateurs de chocolat, petits et grands !

Plus d’informations

Photo ©Fribourg Terre de valeurs

Tour des Gastlosen

Une balade incontournable dans le canton de Fribourg est le Sentier des Gastlosen, souvent surnommé les « Dolomites fribourgeoises ».

Cette randonnée en boucle de 11 km vous fait découvrir un panorama spectaculaire autour des Gastlosen, une impressionnante chaîne de montagnes calcaires située près de Jaun. Le sentier traverse des alpages verdoyants, longe des falaises majestueuses et offre des vues imprenables sur les Alpes suisses et la région fribourgeoise.

Plus d’informations

Photo ©Fribourg Terre de valeurs

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Patrimoine culinaire

Ville de Fribourg

Fribourg, Terre de valeurs

Terroir Fribourg

Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP – Home

Le Gruyère AOP – Un savoir-faire artisanal, une tradition depuis 1115

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Voyage Gourmand : Bâle – Ville et Campagne

Le voyage gourmand à travers la Suisse, organisé sous le label Fait Maison, a commencé en janvier 2025 dans le canton de Neuchâtel et se poursuit en février dans la région de Bâle-Campagne. Les restaurants labellisés des deux Bâle sont mis en lumière ainsi que les spécialités culinaires de la région.

Où manger ?

Retrouvez les restaurants labellisés “Fait Maison”, ouverts au public, en effectuant une recherche par canton sur notre site internet. A fin janvier 2025, 13 restaurants sont labellisés « Fait Maison », dont la cantine de l’entreprise Ricola AG à Laufen BL (pas ouvert au public).

Aperçu des restaurants labellisés Fait Maison – en ville comme à la campagne. Les concepts et les offres sont variés et diversifiés.

mirai ramenclub, Basel BS
Buvette Kozak, Markthalle, Basel BS
Restaurant Hasenburg, Basel BS
Restaurant Besenstiel, Basel BS
Matt & Elly, Brewery & Kitchen, Basel BS
Beyeler Restaurant im Park, Riehen BS
bisskid catering, Münchenstein BL
Gasthof Schlüssel, Reinach BL
Restaurant Murano, Basel BS
Restaurant Lamm, Laufen BL
Roba Buona, Basel BS
Restaurant Zum Tell, Basel BS

Feld zu Tisch

La place du marché en ligne pour la vente locale directe

Restaurateurs, commerçants et producteurs unis pour Bâle, pour la région – sans intermédiaires, sans fioritures. Feld zu Tisch est un commerce direct avec une place de marché en ligne commune pour plus de produits alimentaires régionaux – que ce soit au bistrot, à la crèche ou dans les rayons des magasins. La collaboration, l’artisanat, la région, les bons sols, les animaux heureux, le partage des connaissances, l’achat équitable et respectueux des ressources, la diversité et les relations authentiques avec les gens et l’environnement sont célébrés.

Voici comment cela fonctionne : les producteurs placent leurs produits sur la place du marché. Les restaurateurs et les magasins commandent chaque semaine leurs produits régionaux à plusieurs producteurs en même temps.

Nous avons interviewé Felicia Schäfer, directrice de la coopérative Lebensmittel Netzwerk Basel, (à suivre sur Instagram et Facebook), car nous trouvons que Feld zu Tisch est un super projet !

Le saviez-vous ?

Le « Fastenwähe » de Bâle

Le « Fastenwähe » de Bâle est une pâtisserie ressemblant à un bretzel, réalisée à partir d’une pâte levée fine, badigeonnée de jaune d’œuf et saupoudrée de carvi.

Spécialité de la région de Bâle, le « Fastenwähe » est fabriquée uniquement à partir de la deuxième semaine de janvier jusqu’à peu avant Pâques. Cette période n’est en aucun cas due au hasard : dans la culture chrétienne occidentale, le Carême couvre la période de 40 jours entre le mercredi des Cendres et Pâques. Le « Fastenwähe » perpétue ainsi la tradition d’un plat de Carême – du moins en termes de calendrier. Elle peut être trouvée dans toutes les boulangeries, aussi bien en ville qu’à la campagne, et même chez les grandes surfaces. Quelques boulangeries à Berne, Saint-Gall et dans la région de Zurich produisent également cette pâtisserie.

Source : © Patrimoine culinaire de la Suisse
Photo : © LFM_Confiserie Bachmann_Basel

Cenovis, la pâte à tartiner culte

C’est un brasseur visionnaire qui s’est posé la question de savoir comment transformer les levures de brasserie, riches en bienfaits connus, en une délicieuse spécialité. Il était important, après la guerre, de fournir des vitamines à la génération suivante. Au printemps 1931, la recette qui allait faire le succès de la marque Cenovis fut enfin trouvée. Selon le site cenovis.ch, cette recette n’a pas changé depuis.

Brune, épicée, en tube ou en pot, étalée sur la tartine beurrée du matin – certains l’adorent, d’autres en sont dégoûtés !

Produits de la région

Tempeh Bagus – une production locale à Liestal

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est composé de légumineuses fermentées et est une spécialité naturelle d’Indonésie/Malaisie. En raison de sa teneur très élevée en protéines, le tempeh est un aliment de base précieux dans son pays d’origine et contribue de manière déterminante à la couverture des besoins en protéines.

Naturel

‍La fermentation des légumineuses ne nécessite pas d’énergie et ne dépend pas de machines ou de processus techniquement complexes. La moisissure noble naturelle Rhizopus oligosporus se charge de ce travail pour nous. De plus, le processus de fabrication ne génère aucun sous-produit comme c’est le cas par exemple pour la production de tofu.

‍Sain

Le tempeh est facile à digérer, contient très peu de matières grasses, beaucoup de protéines, de fibres, de vitamines, d’antioxydants et est pauvre en cholestérol. Entre autres, le champignon produit de la vitamine B12 en petites quantités grâce à la fermentation. En Asie, les effets du tempeh sur la santé sont décrits depuis des siècles.

En savoir plus sur Tempeh Bagus et leur gamme de produits. Ils font d’ailleurs partie de la coopérative Feld zu Tisch et vendent également leurs produits directement sur la place de marché en ligne.

Contrairement aux substituts de viande courants à base de plantes, la fabrication du tempeh est si simple qu’elle peut être réalisée dans la cuisine familiale. Stefanie Luttringer et Christoph Mullis ont mis en place une production artisanale à Liestal BL et transforment exclusivement des légumineuses à grains biologiques suisses. Source : BauernZeitung

Tempeh, tofu & seitan tolérés

Végétarien ? Oui, volontiers ! Mais sans produits industriels de substitution à la viande, s’il vous plaît ! Le label Fait Maison encourage ses membres à optimiser leur offre végétarienne et organise régulièrement des ateliers de cuisine à cet effet. Les plats végétariens devraient être tout aussi faits maison, créatifs, équilibrés et savoureux. Comme produits de base pour les protéines végétales, le label Fait Maison tolère le tempeh, le tofu et le seitan (nature ou fumé).

Les Salines Suisses du Rhin et leur JuraSel®

Le sel de mer primordial de la région du Haut-Rhin, dans le canton de Bâle-Campagne.

Les Salines Suisses approvisionnent le pays en sel provenant de trois salines : la plus ancienne se situe à Bex, dans le Chablais vaudois, où le Sel des Alpes est extrait. Le sel de table commercialisé sous la marque JuraSel® est produit dans les deux salines du Rhin, à Schweizerhalle (BL) et à Riburg (AG).

[…] Extrait du livre « Le patrimoine culinaire de la Suisse » de Paul Imhof (infolio)

Les plats sans sel sont généralement fades, et les pâtisseries ont besoin d’une pincée de sel pour stabiliser l’amidon. Le sel est tout simplement indispensable dans notre cuisine, tout comme il l’est pour le corps humain : l’équilibre entre le sel et l’eau est essentiel à notre métabolisme. Au-delà de l’assaisonnement des plats, le sel joue un rôle crucial dans la fabrication des aliments : il sert de conservateur. Le jambon, le bacon, l’Emmental et le Gruyère, tous ces produits sont traités avec du sel ou de l’eau salée pour être conservés.

Source : Patrimoine culinaire de la Suisse

Slow Food Presidio

Le paysage des pruniers du plateau du Jura

Avec ses vallées étroites et ses vastes plateaux, le haut-plateau du Jura offre un cadre pittoresque pour les remarquables arbres fruitiers à haut tronc. Ici, des arbres fruitiers destinés à la production de cidre et des cerisiers sont cultivés en plein champ, tandis que dans les vergers des villages, ainsi que dans les zones plus humides le long des ruisseaux et dans les vallées, on trouve des pruniers à haut tronc.

Ce paysage culturel caractéristique est un héritage de l’époque de l’autosuffisance, lorsque les familles de fermiers cultivaient la terre en double utilisation. Les arbres fruitiers dispersés sur les prairies étaient utilisés pour la production de fruits. Au fil des dernières décennies, les vergers traditionnels et les cultures d’arbres fruitiers en espalier ont été de plus en plus remplacés par des plantations à bas tronc, plus faciles à entretenir, avec des variétés de fruits à gros calibres. Les anciennes variétés de prunes comme la Hauszwetschge, la Bühler et la Fellenberg avaient presque plus de débouchés, bien qu’elles produisent des fruits au goût intense et à la chair juteuse. Aujourd’hui, grâce au projet de promotion des arbres à haut tronc, ces prunes servent à confectionner des tartes parfumées, remplies de prunes séchées (prunes de cuisson), des confitures de prunes Bühler ou encore de délicieux chutneys, parfaits pour accompagner des pâtés, des rôtis, du gibier ou du fromage.

Presidio Zwetschgenlandschaft im Tafeljura | Slow Food Schweiz

Les projets Presidio contribuent à maintenir de petites productions de haute qualité, à préserver le savoir-faire traditionnel, à protéger des paysages culturels et des écosystèmes uniques, ainsi qu’à promouvoir les races animales et les variétés végétales locales.

Bâle & ses Läckerli

Bâle & ses Läckerli font partie des Grands Sites du Goût Suisse. Les spécialités culinaires occupent une place de choix au sein de cette importante offre culturelle: les Basler Läckerli figurent en tête de liste, mais la ville a bien d’autres délices typiques à offrir.

Le Läckerli de Bâle

Le Läckerli de Bâle est un pain d’épices riche en miel, sucre, amandes, épices, écorces de citron confit et d’orange, recouvert d’un glaçage au sucre et présenté dans un format pratique (environ 3 x 4 centimètres). Contrairement à d’autres pains d’épices, il est relativement dur.

Les origines des pains d’épices actuels remontent aux monastères médiévaux, où les pâtisseries au miel étaient de plus en plus enrichies d’épices. La disponibilité de diverses épices orientales s’explique par le commerce des épices, qui atteignit l’Europe au XIᵉ siècle et dans lequel les monastères aisés jouèrent un rôle actif. À partir des monastères, la fabrication de pains d’épices s’étendit progressivement aux villes à la fin du Moyen Âge. En Suisse, le métier de fabricant de pains d’épices, appelé Lebküchner, apparut au XVe siècle. La diversité actuelle des pains d’épices, qui s’étend de la Suisse orientale à la Romandie, s’est progressivement développée à partir du XVIIᵉ siècle.

Source : Patrimoine culinaire de la Suisse
Image © Läckerli Huus

À visiter

Jakob’s Basler Läckerli Manufaktur

Plongez dans l’univers fascinant de la plus ancienne biscuiterie de Suisse. Découvrez les 270 ans d’histoire de Jakob’s Basler Leckerly et l’évolution du célèbre Basler Läckerli. La visite guidée dure environ 60 minutes et comprend un aperçu historique de l’évolution du Basler Läckerli, une visite de la manufacture et une dégustation de recettes de Läckerli issues de trois siècles. À la fin de la visite, vous aurez l’occasion de tester vos talents d’emballeur·euse en préparant votre propre « Bhaltis » (cadeau à emporter).

🕒 Visites guidées : du lundi au vendredi, départ à 14h30

🗣 Langues : anglais (allemand)

💰Prix : CHF 25 par personne (enfants jusqu’à 16ans : CHF 20) – 50 % de réduction avec la Basel Card.

ℹ️ Informations supplémentaires : Jakob’s Basler Leckerly Manufaktur et boutique de la manufacture.

Image © Jakob’s Basler Läckerli Manufaktur

Marché de la ville de Bâle – Un plaisir pour les sens

Le marché de la ville est le plus grand marché de produits frais de Bâle et un véritable paradis pour les amateurs de produits régionaux et frais. Sur le cadre historique de la place du marché de Bâle, une animation colorée s’installe, offrant une véritable fête pour les sens. Les produits proposés proviennent majoritairement de productions locales, durables et soigneusement élaborées dans la région trinationale autour de Bâle – pour un plaisir gourmand en toute conscience.

Image 1 2024 Basler Stadtmarkt | Image 2 2015 ©ABSTM_Bettina Matthiessen | Image 3 2017 ©ABSTM_Julian Salinas

Deux marchés animent la place du marché de Bâle avec diversité et vitalité :

Le Schlemmer-Markt, organisé le lundi, transporte les visiteurs dans l’univers savoureux du street food, tandis que le marché de la ville, qui se tient du mardi au samedi, séduit par son impressionnante sélection de produits frais. Tout au long de la semaine, plus de 30 marchands proposent leurs produits, dont dix spécialisés dans les légumes croquants et les fruits frais. Pas moins de 75 % de ces produits proviennent d’une agriculture durable, et environ deux tiers sont directement cultivés par les producteurs eux-mêmes.

Près de 80 % de tous les produits frais viennent de la région de la Suisse du Nord-Ouest, du sud du Bade-Wurtemberg voisin ou du pittoresque Alsace. Outre les fruits et légumes, huit stands proposent une immersion dans l’univers des délices gourmets : fromages aromatiques, poissons frais, miel ou olives méditerranéennes – il y en a pour tous les goûts. Selon la saison, le marché offre également des fleurs coupées, des citrouilles colorées ou encore des couronnes de l’Avent festives.

Très appréciés, les stands de restauration invitent à savourer une pause gourmande ou à flâner dans une ambiance chaleureuse. Les échanges animés, les rires et les effluves de plats fraîchement préparés créent une atmosphère vivante et conviviale. Que ce soit pour un rapide arrêt ou une balade prolongée, le marché de la ville est une expérience unique qui reflète le charme et la richesse culinaire de Bâle de manière inimitable.

Marché de la ville de Bâle

Salina Helvetica – Schweizerhalle & Riburg

Lors de la visite guidée au centre des visiteurs de Schweizerhalle, plongez dans un voyage fascinant à travers le monde du sel. Assistez au « Big Bang », observez un glaçon fondre et découvrez comment le sel disparaît devant vos yeux.

Vous pourrez admirer l’imposante chaudière d’évaporation, une montagne de sel spectaculaire, et profiter d’une expérience ludique qui ravira autant les enfants que les adultes – plaisir garanti ! Du bloc de roche à la saumure, puis au sel fin, explorez les multiples facettes de cet élément indispensable.

📍Centre des visiteurs, site de Schweizerhalle
ℹ️ Informations supplémentaires : Découvrez l’univers du sel à Schweizerhalle et Riburg.

Photo : Schweizerhalle_Salina Helvetica Rundgang
© Pascal Gertschen

Plus d’informations

Grands Sites du Goût Suisse

Regio.Garantie Lokale Produzenten | Aus Stadt Und Land

Marktplatz Feld zu Tisch

Food Guide – This is Basel

Patrimoine Culinaire Suisse

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Voyage gourmand : Neuchâtel

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Le voyage gourmand du Label Fait Maison à travers la Suisse débute son périple dans le canton de Neuchâtel dès la première semaine de cette nouvelle année ! L’occasion idéale pour mettre en lumière les restaurants labellisés du canton et vous faire découvrir quelques-uns des trésors gourmands de la région.

Où manger ?

Retrouvez les restaurants labellisés « Fait Maison », ouverts au public, en effectuant une recherche par canton sur notre site. De plus, quatre établissement de la restauration collective affichent également le label.

Concernant les restaurants labellisés du canton

Retrouvez quelques restaurants labellisés « Fait Maison » du canton ici et tous sur labelfaitmaison.ch

Bistrot Chauffage Compris, Neuchâtel
Café de la Vigne, Cormondrèche
La Terrasse, Hôtel Alpes et Lac, Neuchâtel
Dix-Neuf – Cuisine indienne, Neuchâtel
Le Buffet d’un Tram, Cortaillod
Restaurant Na&Di, Bôle
Greasemonkees, St-Blaise
Brasserie du Cercle, Neuchâtel
Le Boeuf Gourmand, St-Sulpice
Restaurant Les Bouleaux, Brot-Plamboz
Brasserie Le Cardinal, Neuchâtel
Glob, Neuchâtel
La Taverne du Château, Colombier
Cinq Sens Traiteur, Fontaines (Halle des Sens, La Chaux-de-Fonds)

Le saviez-vous ?

Le Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON

Pour l’amateur, tout comme pour le connaisseur, le Neuchâtel Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON se caractérise d’abord par sa folle fraîcheur et sa rondeur soyeuse, en ambassadeur du printemps.

Ce vin typiquement neuchâtelois est élaboré à base de Chasselas. Sa fermentation est complètement achevée lorsqu’au début du mois de janvier, il est mis en bouteille sans filtration finale. Le Neuchâtel Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON étant le premier vin de l’année, il représente, pour le connaisseur impatient, le reflet du millésime qui vient d’être récolté.

Sa fraîcheur au nez floral et aux arômes d’exotisme allant des agrumes et parfois jusqu’à l’ananas, déconcerte les papilles dont la référence au Chasselas se situe sur d’autres notes. Les lies fines, présentes dans le vin, lui apportent une merveilleuse sensation de fraîcheur. Plus d’informations sur Neuchâtel Vins & Terroir – Dégustation & fête le 15 janvier 2025

L’Œil de Perdrix désigne le nom donné au Rosé de Pinot noir (peu cuvé) que l’on retrouve dans différentes régions viticoles. Toutefois, il semblerait qu’en Suisse, ce nom ait été mentionné pour la première fois sur une étiquette dans le canton de Neuchâtel, vers 1861.

Reportage de Couleurs locales – Play RTS

Le Gruyère AOP est également produit dans le canton de Neuchâtel, où 15 fromagers en assurent la fabrication. Chaque année, la Chambre neuchâteloise d’agriculture et de viticulture (CNAV), en collaboration avec l’Interprofession du Gruyère (IPG) et Neuchâtel Vins et Terroir, sélectionne le meilleur Gruyère AOP neuchâtelois.

En octobre passé le titre a été remporté par la Fromagerie du Cerneux-Péquignot.

[CP_SelectionNE_Gruyere.pdf]

Photo ©Le Gruyère AOP

Saucisson neuchâtelois IGP & Saucisse neuchâteloise IGP 

Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP sont préparés à partir de viande de porc, composée d’un tiers de gras et de deux tiers de maigre, puis embossés dans un boyau de boeuf : droit pour le saucisson, courbé pour la saucisse, qui constitue la seule différence entre les deux.

Leur goût typique de viande et d’épices, rehaussé par une saveur de fumée, est lié à la tradition neuchâteloise de la «torrée », un procédé consistant à les cuire dans la braise d’un feu. Ces saucisses peuvent être servies chaudes ou froides.

Photo ©Association suisse des produits AOP-IGP

Deux fromages emblématiques

Le Bleuchâtel – Bleu de Neuchâtel – est fabriqué à la Fromagerie Les Martel, une création de Didier Germain, propriétaire des lieux. Appelé également le « Bleu suisse », il figure parmi les références incontournables dans le cercle fermé des fromages à pâte persillée haut de gamme. Il séduit aussi bien les fins gourmets que les palais les plus raffinés.

Le Britchon est un fromage au lait de vache thermisé, typique neuchâtelois en raison de son affinage à l’œil-de-perdrix. Son nom signifie neuchâtelois en patois régional. Il est produit toute l’année dans la Vallée de la Brévine par la Fromagerie de Bémont.

Photo © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds, Sterchi – La Maison du Fromage

L’Absinthe

L’absinthe, breuvage phare du Val-de-Travers, fut contrainte à la clandestinité pendant près d’un siècle. Selon la tradition, elle aurait été inventée au 18ème siècle par la mère Henriod. Surnommée la «Fée verte», elle puise ses racines dans son terroir d’origine.

L’absinthe est obtenue par la macération et la distillation de diverses plantes. Bien que chaque recette soit unique, quatre plantes en constituent la base : la grande absinthe, la petite absinthe, l’anis vert et le fenouil. Les deux plantes d’absinthe sont essentielles pour le goût distinctif du spiritueux, tandis que l’anis et le fenouil apportent le trouble caractéristique qui se produit lorsque l’alcool est mélangé à l’eau.

En plus de ces quatre plantes, d’autres herbes sont régulièrement utilisées dans les recettes: menthe poivrée, mélisse, hysope, anis étoilée, citronnelle, coriandre, angélique, véronique et roseau odorant. Val-de-Travers FR – Grands Sites du Gout

A lire : Absinthe, Tania Brasseur (textes), Tamara Berger (photos), paru chez Helvetiq le 19.9.2023

Photo © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds

La Tourte à l’Absinthe

A déguster dans le Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds.

Retrouvez la recette ici.

À visiter

Le Val-de-Travers semble détenir tous les ingrédients pour offrir un séjour haut en couleurs et en saveurs. Ses paysages inoubliables, marqués par des gorges de l’Areuse et de la Poëta-Raisse, ses forêts, ses montagnes (comme le Creux du Van) et ses mines d’Asphalte, en font une destination unique. À cela s’ajoute une offre culturelle variée – entre musées, train à vapeur et pistes de ski – ainsi que le passage de célébrités, telles que Jean-Jacques Rousseau, qui vécut à Môtiers de 1762 à 1765.

Mais ce qui fait surtout la richesse du Val-de-Travers, ce sont ses produits forts en caractère et à l’histoire fascinante : de l’Absinthe, longtemps reléguée à la clandestinité, au Jambon cuit dans l’asphalte, autrefois extrait des mines qui furent parmi les plus importantes d’Europe.

Découvrez le Val-de-Travers en visitant ses musées et ses distilleries, en dégustant ses nombreuses spécialités et en vous baladant dans la région. Sans modération! Grands Site du Goût de la Suisse.

La Maison de l’Absinthe

Découvrez l’histoire mouvemente et le patrimoine de l’Absinthe dans un lieu emblématique du Val-de-Travers : l’ancien Hôtel de district de Môtier. La Maison de l’Absinthe a célébré son 10e anniversaire en 2024 et rouvrira ses portes après sa fermeture annuelle (1er janvier au 28 février 2025), dès le 1er mars.

Prévoyez dès maintenant votre visite dans le Val-de-Travers et partez à la rencontre de la « Fée Verte ».

Plus d’informations

Photo © La Maison de l’Absinthe

Balade hivernale dans la Vallée de La Brévine

Des paysages enchanteurs, immaculés de blanc, un calme absolu et un air pur… Partez en balade hivernale avec des raquettes à neige (par exemple, le Parcours Pénitencier) pour découvrir La Brévine – surnommée la Sibérie de la Suisse pour ses records de froid. Si les conditions le permettent, vous aurez peut-être la chance de faire du patinage à glace sur le Lac des Taillères.

Photo © Guillaume Perret; Jura Trois Lacs

Plus d’informations

Label Neuchâtel Vins et Terroir (produits) : Terroir – Neuchâtel vins et terroir

Tradition culinaire Suisse (avec recettes) : https://almanach.ch/neuchatelois

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