Gemeinschaftsgastronomie: 1 Tag 100% hausgemacht

Vom 18. bis 22. November 2024

Die Gemeinschaftsgastronomie steht vom 18. bis 22. November im Rampenlicht! In dieser speziellen Woche wählen die teilnehmenden Gemeinschaftsküchen einen Tag aus, an dem alle Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen, zu 100 % hausgemacht zubereitet werden.

Mit dieser Initiative wollen wir das Können und die Leidenschaft der Teams in der Gemeinschaftsgastronomie würdigen – ein Beruf, der oft wenig Anerkennung bekommt. Auch wenn diese Restaurants nicht für die Öffentlichkeit zugänglich sind, wird ihr Engagement für eine authentische und hochwertige Küche hier besonders hervorgehoben. Das Label Fait Maison zeigt auf, dass es auch in der Gemeinschaftsgastronomie seinen Platz hat und es möglich ist, hausgemachte Produkte in grossen Mengen anzubieten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Arbeit der Köche und Köchinnen in der Gemeinschaftsgastronomie zu entdecken!

Entdecken Sie den Flyer im PDF-Format

Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram und Tiktok !

Teilnehmende Restaurants
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Filet de bar. sauce au citron et butternut
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Joues de porc mijotées à l’ancienne, légumes à l’indienne
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Risotto végétarien aux senteurs d’automne et oeuf
CVE de la Cité à Lausanne – Consommé aux lettres
CVE de la Cité à Lausanne – Bouilli de boeuf et ses petits légumes
Maison des Bosquets à Clarens – Pâté de Papet vaudois à la crème
Maison des Bosquets à Clarens – Poulet sauté chasseur, pommes de terre et champignons en persillade
Maison des Bosquets à Clarens – Millefeuille à la vanille de Madagascar
Maison de Pressy à Vandoeuvres – Potage d’artichauts
Maison de Pressy à Vandoeuvres – Tartiflette avec salade verte sauce vinaigrette balsamique et miel
SAPE à Thonex – Poireaux vinaigrette avec pistaches hachées
SAPE à Thonex – Penne sauce chorizo et petite brunoise de légumes
SAPE à Thonex – Pain au levain fait maison
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Fish & chips maison
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Petit déjeuner gourmand
Société Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Toast brioché aux champignons des bois et oeuf poché
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Brioche
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumon en préparation
Maison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumon
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Financier à la mangue et cassis
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Filet d’agneau au romarin, pommes boulangère et jardinière de légumes oubliés
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Douceur poires chocolat
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Tresse aux pépites de chocolat
CFPS Château de Seedorf à Noréaz – Sandwiches au pain maison
/par

KÜRBIS IN ALLEN VARIATIONEN

, ,

Während der Schweizer Genusswoche vom 12. bis 22. September bieten über 50 Restaurants mit dem Label Fait Maison ein 100% hausgemachtes Signature-Gericht mit Schweizer Kürbis und Getreide als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert an. Diese Spezialitätenwoche wird in Zusammenarbeit mit Culturefood und der Genusswoche organisiert.

Die Liste der teilnehmenden Restaurants.

Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram und Tiktok um nichts zu verpassen und nach und nach die Empfehlungen der Restaurants zu entdecken.

DIE EMPFEHLUNGEN

La Pinte Vaudoise, Pully VD: Déclinaison de courges aux deux céréales, mousseline de topinambours et chanterelles poêlées
Café de la Poste, Villars-Mendraz VD: Entrée : soupe de citrouille et courge musquée (pain spécial du Gros-de-Vaud)
Café de la Poste, Villars-Mendraz VD: Plat : Risotto d’orge perlé potimarron rôti Gruyère Vieux AOP et lardons
Café de la Poste, Villars-Mendraz VD: Dessert : Crème de courge butternut façon tiramisu
Dans la Forêt Lointaine, Vaulruz FR: Velouté de courge muscade, potimarron pané au panko, cube de butternut confit et sa mousseline. Ribs de maïs, mayo au miso et sauce chimichurri.
Accademia, Lausanne VD: Médaillons de lotte cuisinés au beurre, tartelette de courge spaghetti et lard de colonnata, gratinée à la scamorza:
Accademia, Lausanne VD: Raviole farcie à la courge de Bremblens et Amaretto
Chamanna Jenatsch SAC – GR: Kürbis-Schoggi Kuchen mit Bio Gran Alpin Mehl aus dem Kanton Graubünden
Creux de Genthod, Genève GE : Filet de daurade poêlé, fumet au pinot noir, mousseline de courge à la noix de muscade et riz basmati
Creux de Genthod, Genève GE : Risotto d’épeautre aux poireaux et graines de courge, jus de persil et dentelles de Sbrinz
Moments – Marriott Hotel, Genève GE : Risotto de potimaron du Tessin
Chez Tof, Lausanne VD :
Focaccia du chef à la courge rôtie au miel
Gruyères AOP et bouquet de verdure
*******
Veggie Pumpking Burger
Steak végé du chef, courge rôtie
oignons caramélisés, fromage maréchal 
et ses frites maison
*******
Tarte tatin de courge rôtie à la casonade 
et sa glace vanille
Matt & Elly, Basel BS : Veganer Hokkaidokürbis, Serviettenknödel, Lauch, Ras el-Hanout
Refuge du Grammont VS : Spätzlis à la courge juste sautés au beurre de la Jeur-Loz et au sanglier romand
Bistrot-Oenothèque Chauffage Compris, Neuchâtel NE : Déclinaison de courge butternut du pays, quinoa torréfié et son chutney
La Croix Blanche, Lavigny VD : Jardinière de Ris de Veau au Sirop d’érable, Potimarron, Pommes, Pop Corn
Hotel Mirabeau, Lausanne VD : Tatin de courge d’Ecublens, pétales de cornflakes de la région au chocolat caramel à l’orange et noisette de Cottens & glace à la vanille de L’Artisan Glacier
Auberge de l’Union, Palézieux VD : Polenta noire du Tessin courge bio de Palézieux village, pesto de Pistaches et basilic
Grotto de la Fontaine, Sion VS : Risotto Vialone Nano à la courge butternut et chèvre frais de Grimisuat
Garden & Cooking, Plan-les-Ouates GE : Courge cuite à l’étouffé puis frite, cannellonis de butternut & céleri, demi-glace de café et citron, accompagné de sarrasin au paprika fumé
Creux de Genthod, Genève GE: Potimarron aux châtaignes confites, mousseux de lait à la muscade
Café-Restaurant Ô5, Carouge GE: Palette ultra confite de boeuf Limousin de Saint-Légier au Pinot noir, courge musquée, saladine, Sbrinz
Gare à toi, Bulle FR : Gnocchis de de courge, étuvé d’épinard sauce champignons à la crème
Crêperie Sucré Salé, Fribourg FR : Crêpe à la compotée de courge et glace cannelle
Café-Restaurant Ô5, Carouge GE : Dos de cabillaud nacré, rouille d’ail noir, la butternut genevoise en bisque et en pickles au gingembre, pralines de graine de courge
Café des Sources, Genève GE : salade de chèvre chaud et son flan au butternut et courges rôties
Café des Sources, Genève GE : pâtes artisanales de Genève de chez Christophe B .à la courge butternut thym et romarin de chez Camille 1001herbes
Tre Terre, Ponte Brolla TI : crema di zucca con crème fraîche e semi di zucca tostati
Café des Sources, Genève GE : Cappuccino de courge, copeaux de sbrinz
Café des Sources, Genève GE : Muffin à la courge et ses épices, glace yaourt @pipoglaces
Ricola Kantine, Basel : Regionale Rindskopfbäggli geschmorrt, mit Kürbiskernotto mit Urdinkel aus der Region
Chez Tof, Mont-sur-Lausanne VD :
Focaccia du chef à la courge rôtie au miel
Boléro, Versoix GE : Biscuit noisette sans farine, compoté de courge butternut cuit au miel, ganache montée au praliné, graines de courges, noisettes, glace courge safran
Boléro, Versoix GE : souflée courge
/par

Unsere Hitliste der Gartenterrassen

A la dolce vita verweilen wir fünf unglaublich gerne auf einer gemütlichen Terrasse, lassen den Tag bei einem sommerlichen Abendessen ausklingen und gönnen uns hie und ein Glas Wein oder ein kühles Bier. Weil wir unmöglich über 300 Terrassen in den paar Sommertagen besuchen können, hier schon mal unsere spontane Hitliste. Weitere wunderbare Orte finden Sie mit der Geokarte auf labelfaitmaison.ch > Suchoption Terrasse.

Titelbild: La Guinguette – Restaurant La Chaumière, Troinex GE

Carine fühlt sich genauso wohl in den Bergen wie am See…

Restaurant de la Plage & Buvette, Genf: aussergewöhnlich tagsüber wie abends
Tout un Monde, Grandvaux:
Mitten im Lavaux mit herrlicher Aussicht
Saskia’s Kitchen Hôtel les Mazots Du Clos, Villars-sur-Ollon: Entspanntes Geniessen

Unsere Praktikantin Amporn schwärmt für…

Chalet des Enfants, Lausanne:
Kaum aus der Stadt schon auf dem Land
Le Resto by Hostellerie du Château, Rolle:
Direkt am See mit historischer Kulisse

Manuelas Tipps in der Deutschschweiz – mal urban, mal naturnah…

Fischerstübli Bern (Matte-Quartier):
Apéro & Tartar unter Freunden
Rubina Zürich (Uni-Quartier):
Romantik pur für ein Tête-à-Tête
Riva in Weggis (am Vierwaldstättersee): Direkt ansteuern mit dem Boot und geniessen
Widenbad Männedorf (Goldküste am Zürichsee): Sonntagsausflug mit der Familie?

Stéphanie hält mit ihrem Camper wo’s gerade passt…

La Terrasse, Hôtel Alpes & Lac, Neuchâtel:
Der Name ist Programm
Restaurant Ammos, Luzern:
Griechische Spezialitäten an der Reuss
Le Grand Chalet Favre, St-Luc: Gaumenfreuden, Natur pur und Weitblick übers Tal

und unsere neue Kollegin Cloé mags stimmig und urban!

Garden & Cooking, Plan-les-Ouates GE :
zu Tisch im Garten
Le Natio, Vevey: Urban und gemütlich
Titelbild: La Guinguette – Restaurant La Chaumière, Troinex GE : Sommerlich frisch und lebendig
/0 Commentaires/par

Rhabarber kündigt den Sommer an

Diese Spezialitätenwoche vom 8. bis 18. Juni wird dem Rhabarber gewidmet. Ein verkanntes Saisongemüse, das sich bestens für süsse (und salzige) Gerichte eignet. Geniessen Sie während diesen 10 Tagen originelle und 100% hausgemachte Desserts mit Schweizer Rhabarber in den teilnehmenden Restaurants des Labels Fait Maison. Ein Hoch auf den Sommer!

Liste der teilnehmenden Restaurants

Machen Sie sich « gluschtig » mit den Bildern der Rhabarberdesserts in der nachstehenden Galerie und demnächst auch auf Facebook und Instagram.

Restaurant Besenstiel (BS) – Cheesecake mit Rhabarber und Rhabarber Sorbet
Restaurant Beyeler (BS) – Rhabarber Kompott Sorbet Crumble
Crusch Alba (GR) – Quarksoufflet mit Erdbeeren und Rhabarbersorbet
BoboTea (FR) – Erdbeer und Rhabarberfrische Mochi
Restaurant l’atelier MIC (FR) – Erdbeer Rhabarber Tiramisu
Restaurant Les Six-Communes (NE) – Rhabarber Apfel Crumble serviert mit Rhabarbersorbet und Schlagsahne
Crêperie du Molard (GE) – Crêpe mit grenadinierter Rhabarber, frischen Erdbeeren, begleitet von hausgemachter Schlagsahne und Erdbeersauce, gehackten Haselnüssen
Crusch Alba (GR) – Panna Cotta mit Rhabarberkompott und Rhabarbersorbet
Auberge de la Croix-Blanche (VD) – Knuspriges Gebäck mit heimischer Rhabarber und Pistazien-Pralinencreme
Restaurant Monna Isa (GE) – Cheesecake mit Rhabarber
Auberge de la Croix d’Or (VD) – Pochierter Rhabarber mit Mohn, leichte Zitruscreme, Honigkrokant und Rhabarbereis
Restaurant Zum Tell (BS) – Pistazienbiskuit, Rhabarberkompott, Kardamom-Marshmallow, Minzperle
Bistrot Chauffage Compris (NE) – Kandierter Rhabarber in Sirup mit frischen Erdbeeren auf Gelee und Mandelbiskuit
Crêperie de l’Ancien Port (VD) – Crêpe mit Schweizer Erdbeeren, Rhabarbercoulis und Meringuesplittern
Sowieso (LU) – Rhabarber-Crumble
Restaurant Fischerstübli (BE) – Ricotta- und Rhabarber-Meringue-Kuchen, Basilikumschaum
Restaurant du Creux-de-Genthod (GE) – Gebratenes Entenleberschnitzel mit Erdbeeren und Rhabarber, serviert mit Portweinreduktion
Crêperie SucréSalé (FR) – Crêpe mit Ziegenkäse, gegrillten Auberginenwürfeln mit Thymian, Rhabarber und einem Hauch von Honig
Auberge de la Mairie (GE) – Rhabarber- Entremets mit Eisenkraut und Streuselkuchen
La Pinte Vaudoise (VD) – Rhabarber-Törtchen
Les Trentenaires (FR) – Gerösteter Rhabarber, Schokoladensorbet und einem Streuselkuchen mit Lebkuchengeschmack
Restaurant du Creux-de-Genthod (GE) – Crumble mit Gruyère-Butter, pochiertem Rhabarber, frischen Himbeeren
Auberge de la Croix Fédérale, Villars-sous-Yens (VD) – Chiboust-Creme auf Erdbeercoulis, komponiert aus Rhabarber in seiner Halbspirale aus weißer Schokolade.
L’Odéon (GE) – Rhabarbercreme-Törtchen mit frischen Erdbeeren und Meringuette
O’terroirs au Beau-Rivage Hôtel (NE) – Rhabarber Kokosnuss, Holunderblüte
Auberbe de l’union, Palézieux (VD) – Rhabarber-Erdbeer-Sablé mit Rhabarbersorbet und Rhabarbergelee mit Bohnenkraut
Café de la poste (VD) – Tiramisu Rhabarber und Erdbeeren
Refuge du Grammont (VS) – Osso bucco mit Rhabarber
Au 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Entenfilets mit Balsamico-Essig und Rhabarber! Bratkartoffeln
Auberge de Chouilly (GE) – Rhabarberkuchen Ziegenfrischkäse Rhabarber-Chutney
Au 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Kompott aus Rhabarber und Walliser Erdbeeren und Sorbet.
Restaurant Le Pavillon Des Chevrières, Boncourt (JU) – Baba Rhabarber
Chez Tof, Le Mont-sur-Lausane (VD) – Crumble mit Schweizer Rhabarber und roten Früchten.
57° Grill, Lausanne (VD) – Ceviche von Seefelchen mit Rhabarber, tasmanischem Pfeffer und kandiertem Ingwer.
57° Grill, Lausanne (VD) – Paris-Brest mit Doppelrahm aus Gruyère und Madagaskar-Vanille Kompott aus Rhabarber und Gariguette-Erdbeere
Dans la Forêt lointaine, Vaulruz (FR) – Erdbeer-Rhabarber-Deklination
Auberge Ben Ouais, Corcelles-le-Jorat (VD) – Millefeuille kandierter Rhabarber mit Erdbeerschwanzsirup, Bourbon-Patisserie und Waadtländer Erdbeeren.
L’Accademia, Lausanne (VD) – Kalte Suppe aus Vongole und Rhabarber, Gambero Rosso mit Sternanis, Jungfrau aus kandiertem Rhabarber.
L’Accademia, Lausanne (VD) – Carnaroli-Reis Meracinque mit Rhabarber, Guanciale und gerösteten Erdnüssen.
/par

Kochateliers

Das Label Fait Maison organisiert thematische Ateliers für Berufsköche/-köchinnen in kleinen Gruppen zum Austausch von Erfahrungen und der Generierung frischer Inspirationen. Diese Kochateliers stehen allen professionellen Köchen und Köchinnen offen, ob Mitglied des Labels oder nicht.

Preis: 150.-

Spezialtarif für Mitglieder des Labels Fait Maison : CHF 120.-

Max. 12 TeilnehmerInnen

Das Programm 2025 der Kochateliers wird demnächst bekanntgegeben.

Anmeldung: info@labelfaitmaison.ch

Program 2024

geleitet von Köchin Ursula Christen
Culinarium Alpinum, Mürgstrasse 18, 6370 Stans NW

Schweizer Hülsenfrüchte im Mittelpunkt

Montag, 27. Mai 2024

17h00-21h00 Uhr (inkl. gemeinsames Essen)

In der Schweiz wachsen viele verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen usw., mit denen wir unsere Ernährung vielseitig bereichern können. Die teilnehmenden KöchInnen bereiten ein schmackhaftes und ausgewogenes Menu mit Schweizer Hülsenfrüchten zu und erfahren dabei viel über die Grundzubereitung von Hülsenfrüchten sowie deren vielfältige Verarbeitung in verschiedenen Gerichten.

MENÜ : Hülsenfrüchte im Mittelpunkt

Knusprige Kichererbsen

*

Linsentrio:
Linsensalat mit Lauch
Linsenbällchen mit Apfel-Chutney
Linsenmousse mit Kreuzkümmelbretzel

*

Erbsensuppe

*

Gelberbsen-Dal mit Pitabrot
Borlotti-Bohnenstrudel mit Beurre blanc
Spalterbsenlasagne

*

Schokomousse vegan
Kichererbsenkuchen mit weisser Schokolade

Kurs geleitet von
Christoph Reichenbach & Daniel Wyss

Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Gewerbestrasse 11, 3322 Schönbühl BE

Hausgemacht aus Überzeugung!

Dienstag, 12. November 2024 – ANNULLIERT MANGELS TEILNEHMER.INNEN

10h00-15h00 Uhr inkl. Degustation und Mittagessen

In Kooperation mit Hugentobler Schweizer Kochsysteme bietet Ihnen das Label Fait Maison die Gelegenheit, moderne Verfahrenstechniken kennenzulernen, die Ihnen helfen, trotz Fachkräftemangel und sich wandelnden Arbeitszeitmodellen, auf hausgemachte Speisen in bester Qualität zu setzen und gleichzeitig Ihre Rendite zu erhöhen.

Was bedeutet es die Qualität der Speisen zu perfektionieren, mit den eigenen Produkten und Rezepten zu arbeiten, die Küchenabläufe zu optimieren und dabei eine gute Rendite zu erzielen? Erfahren Sie im Rahmen dieses Kurses wie Hausgemachtes in professionellen Prozessen und Produktivität hergestellt werden kann.

Moderne Verfahrenstechniken wie professionelles Schockfrosten und die richtige Schnellkühltechnik beeinflussen die Personal- und Mise-en-Place-Bewirtschaftung und führen zu neuen attraktiven Speiseangeboten. Lernen Sie moderne Herstellungsmethoden kennen und holen Sie sich u.a. Tipps und Tricks zum Niedergaren, Sous Vide oder zur Aufbereitungstechnik im Kombisteamer.

Degustieren Sie dabei regionale und saisonale Inhouse-Convenience Zubereitungen und überzeugen Sie sich selbst von der Produktqualität.

Kursziel: Die Kursteilnehmer/innen erkennen, wo das Potenzial einer zukunftsorientierten, eigenen Küche und Produktion liegt und lernen neue Produktionsmethoden kennen.

Dossier: Kursdossier Swiss System und Anleitung (Beschriebe) zu den gezeigten Prozessen.

 
/par

Der Gruyère AOP knuspert

,

Degustieren Sie vom 7. bis 17. März 2023 den Gruyère AOP in einer knusprigen Kreation anlässlich unserer Spezialitätenwoche in Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère. Malkoffs, Cordon bleus, Cromesquis, gefüllte Ravioli und Cannelloni mit einer Knusperdeko oder Flammenkuchen mit Gruyère AOP…holen Sie sich Appetit mit den folgenden Bildern und reservieren Sie gleich Ihren Tisch in einem der rund 50 teilnehmenden Restaurants.  

Liste der teilnehmenden Restaurants

Die folgenden Bilder werden ebenfalls in unserem FB-Album und auf unserer Insta-Seite geteilt.

Auberge de la Bourgeoisie de Troistorrents (VS) – Gruyère AOP von Herrn Denis Papaux in zwei Gängen: Cromesquis mit Zitronenthymian und Schweizer Kaviar in Emulsion, knuspriger Apfel und Wiesenkönigin
Ô Fondue Caquelon (VS) – Malakoff façon Cromesquis: Kugel aus Gruyère AOP mit Muskat und paniertem Kerbel
L’épicentre (VD) – Das Cromesquis mit Gruyère AOP aus dem Epicentre
L’Instant (VD) – Cordon bleu von Geflügel mit Greyerzer AOP, Trockenfleisch und geräuchertem Schinken, dazu Gruyère AOP-Sauce, hausgemachte Pommes frites und Tagesgemüse (gratinierte Mangoldkoteletts).
Auberge Communale La Balance (VD) – Kalte Cannelloni, Kohlwurst IGP, Bavarois mit Gruyère AOP aus Cottens und Bärlauch Pesto
Sowieso (LU) – Hausgemachte Lauch Gruyère AOP Frühlingsrollen
Hotel Krone (BE) – Gruyère AOP-Krotten mit Birnen-Vanille-Marmelade Rucolasalat
Kozak Buvettte (BS) – die Vareniki (mit Kartoffeln gefüllte Ravioli) mit seinem Gruyère AOP.
La Fleur de Lys (FR) -Hausgemachtes Cordon Bleu mit Gruyère AOP und Waadtländer Wurst IGP
Crêperie SucréSalé (FR) –
Flammenkuche mit Gruyère AOP « Médaillé d’Or » aus der Käserei Mesot in Bulle, Borne-Schinken aus der Metzgerei des Préalpes und Zwiebeltrieb.
Crêperie SucréSalé (FR) – Flammenkuche mit Gruyère AOP « Médaillé d’Or » aus der Käserei Mesot in Bulle, Saisongemüse und Zwiebeltrieb.
Auberge communale Au Coeur de la Côte (VD) – Knuspriger Croustillant vom Cœur de la Côte mit Gruyère AOP und Begnins-Speck.
Auberge de la Croix (VD) – Knuspriger Gruyère AOP und Doppelrahm
Events & Saveurs (VD) – Schweinesteak mit Gruyère AOP Kruste aus dem Jura & Champignon-Duxelles mit Waadtländer Senf, mariniert mit Kräutern aus der Region
La Clef d’Or (VD) – Waffelaufstrich mit Gruyère AOP zum Teilen, Kräutercreme, Zitronenmousse, Greyerzer AOP-Espuma
Le 8 (VD) – Gegrilltes Lammfilet & mit Kräutern gebundene Jus, Millefeuille mit Gruyère AOP-Krokant & Lauch, Saisongemüse-Deklination
Miroir d’Argentine (VD) – Cordon bleu (Knochenschinken von Bovone-Schweinen, Kalbfleisch von der Alm und Gruyère AOP)
Refuge de Solalex (VD) – Stick aus Gruyère AOP, Sauce mit Bergkräutern.
Col de Torrent (VS) – Knusprige Cromesquis mit Gruyère AOP
Orif Sion (VS) – Crousti-fondant von Gruyère AOP und Rübenkonzentrat mit Gewürzen
Rubina Restaurant & Weinkultur (ZU) – Das panierte Schweinekotelett von Daniel aus dem Muotathal mit würziger Gruyère AOP-Füllung, Gemüse und hausgemachten Tagliolini.
Dans la Forêt Lointaine (FR) – Malakoff mit Gruyère AOP und Morcheln, begleitet von einem knackigen Salat.
Refuge du Grammont (VS) – Burger Romand, serviert mit hausgemachten Chips und einem kleinen Salat, der in einem Bricelet Gruyère AOP serviert wird
La Pagode (VD) – Knuspriger Gruyère AOP, Espuma und erstes Frühgemüse
La Pinte Vaudoise (VD) – « Knuspriger Gruyère AOP
und Trockenfleisch in tausend Blättern ».
begleitet von einem Löwenzahnsalat mit Waadtländer Nussöl.
Aquatis Hôtel, The Aqua’sphere (VD) – Knusprige Geflügelbrust mit Gruyère AOP, begleitet von gedämpften Äpfeln und Gruyère AOP-Tuiles, serviert mit Vin jaune-Sauce
Restaurant de la Maison du Gruyère (FR) – überarbeitete Quiche (gruyère AOP)
/par

Spezialitätenwochen 2024

Die Spezialitätenwochen des Labels Fait Maison rücken das Kochhandwerk, die Kreativität der zertifizierten Restaurants und regionale Produkte ins Scheinwerferlicht. Freuen Sie sich aufs Degustieren der 100% hausgemachten Empfehlungen zu den angegebenen Daten in den teilnehmenden Restaurants, die wir jeweils 14 Tage vor der Spezialitätenwoche veröffentlichen.

3 Spezialitätenwochen – in den teilnehmenden Restaurants

7. bis 17. März
Der Gruyère AOP knuspert! 
In Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère.

Degustieren Sie den beliebten Gruyère AOP in einer knusprigen Variante – sei es als Malakoff, im Cordon bleu oder auf einem Knusperteig – der Kreativität des Chef de Cuisine sind keine Grenzen gesetzt!

8. bis 18. Juni
Die Rhabarber kündigt den Sommer an!

Die Rhabarber ist eine Schweizer Sommerbotschafterin, die sich hervorragend zur Zubereitung einer Süssspeise eignet. Geniessen Sie während dieser Spezialitätenwoche ein hausgemachtes Rhabarber-Dessert in den teilnehmenden Restaurants.

12. bis 22. September
Kürbis in allen Variationen!
In Kooperation mit CultureFood &
der Schweizer Genusswoche.

Zu dieser Jahreszeit kriegen wir nicht genug von Schweizer Kürbis! Im Fokus der Genusswoche ist während diesen 10 Tagen zudem das Schweizer Getreide. In Kombination mit Kürbis ergibt sich daraus ein saisonales und regionales Genussmenü. Freuen Sie sich auf Empfehlungen aus der Küche zur Vorspeise, im Hauptgang oder als Dessert.  

1 Spezialitätenwoche – exklusiv für die Gemeinschaftsgastronomie

18. bis 22. November
1 Tag 100% hausgemacht!


An einem dieser Tage wird den Gästen zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Zvieri und zum Abendessen 100% hausgemachte Gerichte serviert. Damit wird die Arbeit des Küchenteams geehrt und aufgezeigt, dass es auch in der Systemgastronomie möglich ist!

/par

EVENTS 2024

Das Label Fait Maison ist an mehreren Publikumsevents und Fachmessen präsent, um das Label bei den Besucherinnen und Besuchern bekannter zu machen und für die hausgemachte Küche und damit das Können der zertifizierten Betriebe zu werben.

PUBLIKUMSEVENTS

8. Juni – Slow Food Market, Zürich (ZH)

Der Slow Food Market ist eine Flanier- und Entdeckungsmeile in der Europaallee mit Ständen von Produzenten handwerklich hergestellter Delikatessen im Rahmen der FOOD ZURICH

Das Label Fait Maison wird am Stand von Slow Food Schweiz präsent sein.

31. August & 1. September – Festi’Terroir, Parc des Bastions, Genève (GE)

Das Ziel von Festi’Terroir ist es, den Stadtbewohnern die in Genf tätigen Manufakturen und Bauern näher zu bringen. Aber nicht nur das: Die Veranstaltung will vor allem diejenigen ins Rampenlicht rücken, die Direktverkauf betreiben (auf dem Bauernhof, in Lebensmittelgeschäften oder über Körbe), die Beziehungen zu den « Geniessern » pflegen und der Ökologie grosse Aufmerksamkeit schenken.

Das Label Fait Maison ist mit einem Stand präsent und lädt zertifizierte Genfer Gastronomen/-innen ein, Degustationen durchzuführen und mit den Besucherinnen und Besuchern ins Gespräch zu kommen.

BRANCHENEVENTS | FACHMESSEN

2. März – 1. Weintourismustreffen in der Deutschschweiz

Präsenz an der Fachtagung in Kooperation mit Swiss Wine

24. – 26. März – Gastia, Olma Messen, St. Gallen (SG)

Kleine Präsenz am Stand von GastroSt.Gallen

17. – 19. November – CaReHo, Expo Martigny (VS) – noch zu bestätigen

Präsenz am Stand von GastroValais.

PÄSENTATIONEN | PRÄSENZEN

29. April – GV GastroNeuchâtel

13. Mai – GV von GastroTicino

15. Mai – GV GastroVaud

16. Mai – GV der Société des Cafetiers de Genève

6. Juni – GV GastroValais

/par

Schneespass & Gaumenfreuden

Sie freuen sich schon jetzt auf Ihren nächsten Aufenthalt in den Bergen? Die Natur erleben im Wintergewand auf einer Wanderung, beim Schlitteln oder auf der Piste regt definitiv den Appetit an. Geniessen Sie dabei ein hausgemachtes Gericht in einem der « Fait Maison »-Restaurants der Umgebung.

Eine Übersicht unserer Adressen neben und nahe den Skipisten oder Bergstationen:
Alle Adressen finden Sie in unserer Geokarte.

VS

Crans-Montana

Oli’s break (2x) | Restaurant Le Cadre Royal | Chetzeron

Leukerbad

Restaurant Buljes | Restaurant Bodmenstübli

Region Monthey

Les Giettes : Auberge de Chindonne | Whitepod – Restaurant Les Cerniers

Miex : Refuge du Grammont

Pays du St-Bernard

La Fouly : Auberge des Glaciers

Orsières : Le Catogne (im Beitrittsprozess)

Portes du Soleil

Val d’Illiez : Peanut Mountain Lodge

Champéry : Restaurant La Pointe – Hôtel Plein Ciel

Morgins : Meat’hic Grill | Le Di.Vins

Troistorrents : L’Auberge de la Bourgeoisie de Troistorrents

Sion Region | Anzère

Chamoson : Bouvette de Loutze

Mayens-de-Conthey : Café Restaurant Le Clair-de-Lune

Anzère : Hôtel Restaurant La Poste | Ice Cube

Ayent : Wood

4 Vallées

Bagnes : Cabane de Chanrion CAS (ab März für Skitourer geöffnet)

Mayens de Bruson : La Pasay

Siviez : Chez Odette

Saas-Fee

Saas-Balen : Der Schwiizer (im Beitrittsprozess)

Val d’Anniviers

Grimentz : Hôtel – Restaurant de Moiry

St-Luc : Hôtel Bella-Tola & St-Luc | Le Grand Chalet Favre

Zermatt 

Hotel Alex | Restaurant La Calèche | Gilde Restaurant Spycher

VD

Waadtländer Alpen

Château-d’Oex : Ermitage

Rougement : Hôtel de Commune

Gryon : Restaurant l’Escale | Café des Alpes | Restaurant Miroir d’Argentine | Refuge de Solalex | Refuge de Taveyanne

Villars-sur-Ollon : Saskia’s Kitchen – Hôtel des Mazots du Clos | Restaurant Crazy-Moose – Maison de la Montagne | Restaurant Lac des Chavonnes

Les Diablerets : Café – Restaurant La Couronne

Leysin : Restaurant La Calabre

Waadtländer Jura

Ballaigues : Les Cernys, Chalet d’Alpage

La Cure : Chez Mamac

Le Sentier : Hôtel – Restaurant Bellevue le Rocheray | Hôtel de Ville du Sentier

Le Pont : Restaurant du Lac

Les Rasses : Restaurant Belle Epoque, Grand Hôtel des Rasses | Hôtel du Chasseron

Vallorbe : Café de la Placette

UR

Andermatt : Boutique Hotel The River House (im Beitrittsprozess)

JU

Le Noirmont : Auberge Peu-Péquignot

Montfaucon : Auberge de la Gare

Saignelégier : Café de la Poste | Oli’s food

GR

Arosa : Güterschuppen

Bever : Chamanna Jenatsch SAC

Guarda : Crusch Alba

Klosters : Restaurant Arena (im Beitrittsprozess)

FR

Charmey : Restaurant L’Enclume

BE

Berner Jura

Mont-Crosin : Chalet de Mont-Crosin

Berner Oberland

Kandersteg : Belle Epoque Hotel Victoria – Restaurant Ritter

/par

Unsere Wurzeln

,

Signature-Gericht des Labels Fait Maison anlässlich der Schweizer Genusswoche vom 14. – 24. September 2023.

Die teilnehmenden « Fait Maison »-Restaurants bieten Ihnen während dieser Zeit ein 100% hausgemachtes Gericht an, das die Wurzeln des Restaurants oder des Chefkochs widerspiegelt und mit mindestens einem Schweizer Wurzelgemüse zubereitet wird. Das Signature-Gericht kann, muss aber nicht vegetarisch sein.

Liste der teilnehmenden Restaurants.

Bilder zu den Empfehlungen finden Sie nachfolgend sowie auf Facebook und Instagram.

Restaurant Besenstiel, Basel BS – Salzige Waffel mit Quinoa und Randen, Meerrettichschaum und glasiertem Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Karotten, Sellerie und Kohlrabi). Als süsser Abschluss hat der Patissier ein Dessert Rund um Topinambur kreiert: Biskuit aus Nüssen und Topinambur, leichtes Schokoladen Mousse, Glace aus Topinambur, konfierte Topinambur Stücke
Restaurant Besenstiel, Basel BS – Salzige Waffel mit Quinoa und Randen, Meerrettichschaum und glasiertem Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Karotten, Sellerie und Kohlrabi). Als süsser Abschluss hat der Patissier ein Dessert Rund um Topinambur kreiert: Biskuit aus Nüssen und Topinambur, leichtes Schokoladen Mousse, Glace aus Topinambur, konfierte Topinambur Stücke
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse
Culinarium Alpinum, Stans NW – Farbige Karotten aus dem Ofen mit Alpsbrinzcrème und salzigem Granola & Frittierte Sellerie Nuggets mit Kräutermayonnaise und sautiertem Gemüse

Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.
Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.
Auberge au Mai, Mex VD – Die Gnocchi aus Rote Bete & Sellerie und Rote Bete Chioggia.

Zoo Burger, Lausanne VD – Sesambrot mit einer Sauce aus Mayo/Sesamöl/Jalapeños (von Lilans Farm), Röstzwiebeln und Batavia. Mexikanisches Sauerkraut von Lilans Farm (Kohl, Zwiebeln, Karotten, Chili und Zitrone) sowie Old Cheddar und einen vegetarischen Burger (Zucchini und Grana Padano)
Zoo Burger, Lausanne VD – Sesambrot mit einer Sauce aus Mayo/Sesamöl/Jalapeños (von Lilans Farm), Röstzwiebeln und Batavia. Mexikanisches Sauerkraut von Lilans Farm (Kohl, Zwiebeln, Karotten, Chili und Zitrone) sowie Old Cheddar und einen vegetarischen Burger (Zucchini und Grana Padano)

Kozak Buvette, Basel BS – Kholodnyk (=kalte Suppe) mit Bio-Randen aus dem Baselbiet.
Kozak Buvette, Basel BS – Kholodnyk (=kalte Suppe) mit Bio-Randen aus dem Baselbiet.

Restaurant Ammos, Luzern LU – Fthinoporinà Chténia (herbstliche Jakobsmuscheln) & Karotten-Gravièra Mouse – Trachanas – grillierte Jakobsmuscheln – Karottenchips
Brasserie Café de Paris, Chalais VS – , le Filet de Bœuf « Café de Paris ».
Refuge du Grammont, Miex VS – Gnocchi de patates douces de Rennaz à l’effiloché de bouquetin de la région.
Hôtel Krone, BE – Brasato di manzo ai funghi
(In Rotwein geschmortes Bürgermeisterstück mit frischen Steinpilzen) & Kartoffelstock, glaciertes Wurzelgemüse
Hotel Krone, BE – Grillierter Zanderrücken mit Trüffelbutter
Hotel Krone, BE– Schweizer Poulardenbrust gespickt mit frischem Burgundertrüffel auf hausgemachten Nudeln mit Spätsommergemüse
Pinte Vaudoise, Pully VD – In reduziertem Saft gebratene Rippe vom Landschwein auf Kartoffelstampf und Topinambur. Gourmet-Wurzelpfanne mit Salbeibutter
Chez Tof, Le-Mont-Sur-Lausanne, VD – Foccacia des Küchenchefs mit Bohnenkraut, mit Thymian kandierten Wurzeln unserer Heimat und Spänen von Almkäse.
Auberge la Fleur de Lys, Porsel – Gefüllte Ravioli mit Topinambur und Garnelen, Aurora-Sauce mit Gewürzen. Als Vorspeise oder Hauptgericht genießen.
Restaurant Café Sowieso, Luzern – Randenchili mit Kräutersträusschen
Le Resto by Hostellerie du Château, Rolle VD – Eintopf mit Wurzelgemüse, Miso und mariniertem Tofu
Grotto de la Fontaine, Sion ( VS ) – Cremiges Risotto Vialone Nano mit roter Beete und Ziegenfrischkäse aus Grimisuat (Hochwertiger Reis, der seit über 5 Generationen in Italien von der Familie Ferron angebaut wird)
/par