Während des ganzen Monats März feiern wir den Gruyère AOP in über 60 Restaurants mit dem Label „Fait Maison“. Liebhaber von Cordon Bleu, Cromesquis oder Krapfen – freuen Sie sich auf einen genussvollen Monat und reservieren Sie gleich einen Tisch in einem der teilnehmenden Restaurants!
Auberge Cergniaulaz, Les Avants (VD) : Trompe-l'œil de flan caramel au Gruyère AOP, accompagné d'une tuile croustillante, d'une réduction d'oignon et de raisinée, et une compotée d'oignon
Restaurant La Terrasse, Hôtel Alpes et Lac (NE) : Oeuf à la Florentine aux trois Gruyère AOP
La Crêperie de l'Ancien Port, Vevey (VD) : Galette du Haut-Jorat
Restaurant Frohsinn, Nunnigen (SO) : Rösti Romandie avec Gruyère AOP
La Clef d'Or, Bursinel (VD) : Gaufre au Gruyère AOP et émulsion au vieux Gruyère
Fondation La Rozavère, Lausanne (VD) : L'oeuf mollet aux artichauts et sa mousse de Gruyère
Café-Restaurant de la Poste, Villars-Mendraz (VD) : Malakoffs au Gruyère AOP de la fromagerie du Haut-Jorat
Café-Restaurant de la Poste, Villars-Mendraz (VD) : La Carpacciôle et ses copeaux de Gruyère-vieux AOP de la fromagerie du Haut-Jorat
Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers, Le Brassus (VD) : Soupe d'oignon au Gruyère AOP, servi avec des bricelets au Gruyère de la famille Pittet
Auberge de la Fleur de Lys, Porsel (FR) : Cordon Bleu au Gruyère AOP (à choix au saucisson vaudois ou au jambon fumé)
Le Chalet Mont-Pèlerin (VD) : Oeuf fermier parfait, avec des asperges vertes et une émulsion Gruyère AOP
Café Restaurant Le Jura, Fribourg (FR) : Cordon bleu
Garden & Cooking : Suprême de poulet jaune farci au rutabaga et Gruyère AOP, déclinaison de carottes fanes, choux de Bruxelles et crème de maïs, chips dentelle de Gruyère AOP
Crêperie SucréSalé, Fribourg (FR) : Gaufre salée au Gruyère AOP, accompagnée de salade
Restaurant Sowieso, Lucerne (LU) : Croquettes de risotto au Gruyère dorées et croustillantes, servies sur un fondant de poireaux.
Café-Restaurant de la Chavanne, Oron-le-Châtel (VD) : Imo mochi au Gruyère AOP accompagnés d’une salade printanière
Auberge communale La Balance, Daillens (VD) : Gougères et Malakoff au Gruyère de Cottens
Monna Isa, Genève (GE) : Le linguine au goût au-delà des Alpes, sauce de Gruyère avec chou rouge, sauce de chou vert, bolognaise blanche de saucisse, beurre acidulé
Auberge Communale de Mont-sur-Rolle, Au coeur de la Côte (VD) : Croquettes de Gruyère AOP
Auberge Croix dOr, Yens (VD) : Céléri comme un risotto au Gruyère AOP, copeaux de légumes racines et ail des ours
Restaurant zum Tell, Basel (BS) : Gruyère AOP Panna Cotta, Bündnerfleisch, Apfel Chutney und Gruyère AOP Cromesquis
Fondation La Rozavère, Lausanne (VD) : L'oeuf mollet aux artichauts et sa mousse de Gruyère
L'Épicentre, Bottens (VD) : Cordon bleu au Gruyère AOP
Restaurant Au Coeur de la Côte, Vinzel (VD) : le Malakoff
Auberge Communale de la Croix d'Or, Yens (VD) : Céléri comme un risotto au Gruyère AOP, copeaux de légumes racines et ail des ours
Rubina Restaurant & Weinkultur, Zurich (ZH) : Daniels paniertes Schweinskotelette aus dem Muotathal mit Greyerzer-Füllung, Gemüse & hausgemachte Tagliolini
Centre à la Montagne de la Ville de Lausanne Le Planemard : Emulsion de gruyère et son tacos fruité
Smok'ed, Genève (GE) : Gougères au Gruyère AOP avec Craquelin
Restaurant Le Cinquième de la Maison de Retraite du Petit Saconnex Genève : Croute au fromage Gruyère AOP
Refuge du Grammont, Miex (VS) : Poêlée de spätzli maison, "juste" sautés au beurre de nos alpages et accompagné de Gruyère AOP râpé
57° Grill, Château d'Ouchy, Lausanne (VD) - Soufflé au vieux Gruyère AOP 24 mois de la fromagerie « Duttweiler »
La Pinte Vaudoise, Pully (VD) : Gougères et tempura au Gruyère AOP, confit d'échalote sur une salade croquante et jeunes pousses
Fun4All, Sévaz (FR) : Burger Gruyérien avec steak haché de bœuf Suisse, Gruyère AOP, tomate confite, relish et sauce moutarde
Events & Saveurs, Le Muids (VD) : Compotée d'endives, copeaux de Gruyère AOP caramel, émulsion à l'ail des ours, noix & mesclun
L'Accademia, Lausanne (VD) - Raviolis del Plin farcis à la Napolitaine, sauce au vieux Gruyère AOP caramel Duttweiler et miel de nos montagnes, poudre de guanciale
57° Grill, Château d'Ouchy, Lausanne (VD) - Tourte de légumes racines cuisinés meunière, espuma de vieux Gruyère AOP et râpé de truffe noire
Café-Restaurant Ô5 by Foyer Handicap, Carouge (GE):Cordon bleu de poulet genevois à la truffe noire, Gruyère AOP et lard paysan
La Belle Époque, Hôtel et Centre Thermal d'Yverdon (VD): Œuf de pâturage servi mollet, tombée des sous-bois , espuma au Gruyère AOP, feuilleté croustillant au Gruyère AOP
Oli's Food, Saignelégier (NE): Burger Oli's au Gruyère AOP
OM Pharma - Odelis Restauration, Meyrin (GE): Cannelloni de Gruyère AOP aux fruits exotiques et crème double de la Gruyère.
OM Pharma - Odelis Restauration, Meyrin (GE): Féra du Lémand fumé maison, Gruyère AOP doux et pommes genevoises
Restaurant Le Cinquième de la Maison de Retraite du Petit Saconnex Genève : Diots de Savoie au vin blanc et polenta crémeuse au Gruyère AOP
Tout un monde..., Grandvaux (VD): Sablé tout Gruyère AOP, poirreaux vinaigrette et saucisson vaudois
Café-Restaurant Ô5 by Foyer Handicap_Carouge (GE): Mousse de Gruyère AOP au curcuma, poireau genevois, algue nori et yuzu
Restaurant l'Union, Epalinge (VD): Ballotine de volaille IP Suisse au vieux Gruyère AOP et jambon de la Borne, fondant de pommes de terre au Gruyère AOP et asperges vertes
Restaurant Le Cinquième de la Maison de Retraite du Petit Saconnex Genève : Malakoff au Gruyère AOP, salade et viande séchée
La Pagode, Odelis Restauration, Nyon (VD): Salade gourmande œuf mollet avec vinaigrette à la crème de Gruyère, Malakoff de Gruyère AOP, bruschetta tomate-pistou-Gruyère AOP
https://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2024/10/Header_PromoGruyere_mars-2025.png450800LabelFaitMaisonhttps://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2022/09/LabelFaitMaison_LogoFR_CMJN.svgLabelFaitMaison2025-02-28 10:10:542025-03-03 11:44:12Wir lieben den Gruyère AOP in …
Die Genussreise durch die Schweiz des Labels Fait Maison startete im Januar 2025 im Kanton Neuenburg und zieht im Februar weiter ins Baselbiet. Wir stellen die zertifizierten Restaurants beider Basel vor und thematisieren kulinarische Leckerbissen der Region.
Wo essen ?
Entdecken Sie die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind, indem Sie auf unserer Website nach Kantonen filtern. In den beiden Basel sind per Ende Januar 2025 13 Betriebe Fait Maison zertifiziert, darunter das Firmenrestaurant von Ricola AG in Laufen BL (nicht öffentlich zugänglich).
Übersicht der “Fait Maison”-Restaurants – der Stadt wie auf dem Land. Die Konzepte und die Angebot sind vielfältig und abwechslungsreich.
Gastronom:innen, Ladner:innen und Produzent:innen vereinigt für Basel, für die Region – ohne Zwischenhandel, ohne Schnickschnack. Feld zu Tisch ist der Direkthandel mit gemeinsamem online Marktplatz für mehr regionale Lebensmittel – ob in der Beiz, in der Kita oder im Ladenregal. Zelebriert werden die Zusammenarbeit, das Handwerk, die Region, gute Böden, glückliche Tiere, geteiltes Wissen, fairen und ressourcenschonenden Einkauf, die Vielfalt und echte Beziehungen mit Menschen und mit der Umwelt.
So funktioniert’s: Produzent:innen stellen ihre Produkte auf den Marktplatz. Gastronom:innen und Läden bestellen wöchentlich ihre regionalen Produkte bei mehreren Produzent:innen gleichzeitig.
Wir haben Felicia Schäfer, Geschäftsleiterin der Genossenschaft Lebensmittel Netzwerk Basel interviewt (folgt auf Instagram und Facebook), denn wir finden Feld zu Tisch ein tolles Projekt!
Wussten Sie?
Die Basler Fastenwähe
Die Basler Fastenwähe ist ein bretzelähnliches Gebäck aus feinem Hefeteig, das mit Eigelb bestrichen und mit Kümmel bestreut wird.
Die Fastenwähe ist eine Spezialität der Region Basel und wird ausschliesslich ab der zweiten Januarwoche bis kurz vor Ostern hergestellt. Dieser Zeitraum ist keinesfalls zufällig: In der abendländisch-christlichen Kultur umfasst die Fastenzeit den 40-tägigen Zeitraum zwischen Aschermittwoch und Ostern. Die Fastenwähe führt die Tradition einer Fastenspeise – zumindest zeitlich – bis heute fort. In der Stadt wie auch auf der Landschaft kann die Fastenwähe dann in allen Bäckereien und auch bei den Grossverteilern gekauft werden. Vereinzelte Bäckereien in Bern, St. Gallen sowie im Zürcher Unterland stellen das Gebäck ebenfalls her.
Ein weitsichtiger Bierbrauer war es, der sich Gedanken darüber machte, wie man aus den anfallenden Brauereihefen mit ihren bekannten gesunden Eigenschaften einen wohl schmeckenden Genuss machen könnte. Schliesslich musste die Nachkriegsgeneration mit Vitaminen versorgt werden. Im Frühjahr 1931 war es so weit: Die Erfolgsrezeptur für die Marke Cenovis war geboren. Sie hat sich bis heute nicht verändert, heisst es auf der Webseite von cenovis.ch.
Braun, würzig, aus der Tube oder im Glas aufs morgendliche Butterbrot geschmiert – die einen lieben es, die andern graust’s!
Produkte der Region
Tempeh Bagus – lokale Produktion in Liestal
Was ist Tempeh?
Tempeh besteht aus fermentierten Hülsenfrüchten und ist eine naturbelassene Spezialität aus Indonesien/Malaysien. Auf Grund des sehr hohen Proteingehalts ist Tempeh in seinem Herkunftsland ein wertvolles Grundnahrungsmittel und trägt massgebend zur Deckung des Eiweissbedarfs bei.
Naturbelassen
Die Fermentation der Hülsenfrüchte ist weder energieaufwendig noch abhängig von technisch komplexen Maschinen oder Prozessen. Der natürliche Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus übernimmt diese Arbeit für uns. Zudem fallen beim Herstellungsprozess keinerlei Nebenprodukte an wie dies beispielsweise bei der Tofuproduktion der Fall ist.
Gesund
Tempeh ist leicht bekömmlich, enthält kaum Fett, sehr viel Eiweiss, viele Ballaststoffe, Vitamine, Antioxidantien und ist cholesterinarm. Unter anderem bildet der Pilz durch die Fermentation Vitamin B12 in kleinen Mengen. In Asien wird die gesundheitliche Wirkung von Tempeh seit Jahrhunderten beschrieben.
Mehr über Tempeh Bagus und ihre Produktepalette. Sie sind übrigens in der Genossenschaft Feld zu Tisch und vertreiben ihre Produkte auch direkt über den online Marktplatz.
Die Herstellung von Tempeh ist im Gegensatz zu gängigen Fleischersatzprodukten auf Pflanzenbasis so einfach, dass es auch in der heimischen Küche gelingt. Stefanie Luttringer und Christoph Mullis haben eine handwerkliche Produktion in Liestal BL aufgebaut und verarbeiten ausschliesslich Schweizer Bio-Körnerleguminosen. Quelle : BauernZeitung
Tempeh, Tofu & Seitan toleriert
Vegi? Ja gerne! Aber bitte ohne industrielle Fleischersatzprodukte! Das Label Fait Maison ermutigt seine Mitglieder ihr vegetarisches Angebot zu optimieren und führt dazu regelmässig Kochateliers durch. Vegetarische Gerichte sollten genauso hausgemacht, kreativ, ausgewogen und genüsslich sein. Als Basisprodukte für pflanzliche Proteine werden beim Label Fait Maison Tempeh, Tofu und Seitan toleriert (nature oder geräuchert).
Schweizer Rheinsalinen und ihr JuraSel®
Das Urmeersalz aus der Region Hochrhein im Kanton Basel-Landschaft.
Die Schweizer Salinen versorgen das Land mit Salz aus drei Salinen: die älteste befindet sich in Bex im waadtländischen Chablais, wo das Sel des Alpesgewonnen wird. Das unter der Marke JuraSel® verkaufte Tafelsalz wird in den beiden Rheinsalinen Schweizerhalle (BL) und Riburg (AG) hergestellt.
[…] Auszug aus dem Buch „Das kulinarische Erbe der Schweiz“ von Paul Imhof (infolio)
Salzlose Speisen schmecken in der Regel fad, und Mehlspeisen brauchen gar immer eine Prise Salz, um die Stärke zu stabilisieren. Das Salz ist in unserer Küche schlicht unentbehrlich, genauso wie für den menschlichen Körper: Das richtige Gleichgewicht zwischen Salz und Wasser ist für unseren Stoffwechsel wesentlich. Über das Würzen von Speisen hinaus, besitzt Salz eine weitere zentrale Funktion in der Nahrungsmittelherstellung: Es ist ein Konservierungsmittel. Schinken und Speck, Emmentaler und Gruyère, all diese Produkte werden mit Salz oder Salzwasser behandelt, um sie haltbar zu machen.
Slow Food Presidio Zwetschgenlandschaft im Tafeljura
Mit seinen engen Tälern und den weiten Plateaus bietet die Hochebene des Tafeljuras eine malerische Kulisse für die markanten Hochstamm-Obstbäume. Hier werden auf offener Flur Mostobst- und Kirschbäume angebaut, während in den Obstgärten der Dörfer sowie in den feuchteren Lagen entlang den Bächen und in den Talmulden Hochstamm-Zwetschgenbäume zu finden sind.
Diese charakteristische Kulturlandschaft ist ein Erbe aus der Zeit der Selbstversorgung, als die Bauernfamilien den Boden in Doppelnutzung kultivierten. Die auf den Viehwiesen verteilten Obstbäume nutzten sie für die Früchteproduktion. Die traditionellen Baumgärten und der Streuobstbau wurden in den letzten Jahrzehnten immer mehr von rationeller zu bewirtschaftenden Niederstammanlagen mit grossfrüchtigen Obstsorten verdrängt. Die alten Zwetschgensorten wie Hauszwetschge, Bühler und Fellenberg hatten fast keinen Absatz mehr, obwohl sie Früchte mit intensivem Aroma und saftigem Fruchtfleisch hervorbrachten. Heute werden dank dem Hochstammförderprojekt aus den Zwetschgen duftende Torten, die mit Dörrzwetschgen (Backpflaumen) gefüllt sind, Bühlerzwetschgen-Konfitüre oder leckere Chutneys, die sehr gut zu Fleischpasteten, Braten, Wild oder Käse passen.
Presidi-Projekte helfen, kleine hochwertige Produktionen aufrechtzuerhalten, traditionelles Know-how zu wahren, einzigartige Kulturlandschaften und Ökosysteme zu schützen sowie einheimische Tierrassen und Pflanzenarten zu fördern.
Basel & seine Läckerli
Basel und seine Läckerli zählen zu den Kulinarischen Genussorten Schweiz. In der Genussstadt Basel nehmen die kulinarischen Spezialitäten neben einem grossen kulturellen Angebot einen wichtigen Platz ein : Die Basler Läckerli stehen ganz oben auf der Liste, aber die Stadt hat auch eine ganze Reihe von typischen Gerichten, Brauereien, Brennereien und sogar Lachs zu bieten.
Basler Läckerli
Das Basler Läckerli ist ein an Honig, Zucker, Mandeln, Gewürzen, Zitronat und Orangeat reicher Lebkuchen mit Zuckerguss in einem handlichen Format (ca. 3 x 4 Zentimeter). Es ist im Gegensatz zu anderem Lebkuchengebäck relativ hart.
Die Ursprünge der heutigen Lebkuchen liegen in den mittelalterlichen Klöstern, als Honiggebäcke zusehends mit Gewürzen angereichert wurden. Die Verfügbarkeit diverser orientalischer Gewürze wurzelt im Gewürzhandel, der Europa im 11. Jahrhundert erreichte und an dem sich die zahlungskräftigen Klöster beteiligten. Von den Klöstern aus drang die Lebkuchenherstellung im Spätmittelalter allmählich in die Städte vor. In der Schweiz entstand deshalb im 15. Jahrhundert das Gewerbe der Lebküchner. Die heutige Lebkuchen-Vielfalt, die von der Ostschweiz bis in die Romandie reicht, entwickelte sich allmählich ab dem 17. Jahrhundert.
Tauchen Sie in die spannende Welt der ältesten Biskuitmanufaktur der Schweiz ein. Sie erhalten einen Einblick in die 270-jährige Unternehmensgeschichte von Jakob’s Basler Leckerly und die Entwicklung des Basler Läckerlis. Die Führung dauert ca. 60 Minuten und beinhaltet einen geschichtlichen Überblick der Entwicklung vom Basler Läckerli, eine Tour durch die Manufaktur und eine Degustation von Läckerli-Rezepturen aus drei Jahrhunderten. Am Ende der Führung dürfen Sie sich als Abpacker*in unter Beweis stellen und Ihr eigenes «Bhaltis» (Give-away) einpacken.
🕒 Führungen: Montag bis Freitag jeweils Start um 14.30 Uhr .
Der Stadtmarkt ist der grösste Frischwarenmarkt Basels und ein wahres Paradies für Liebhaberinnen und Liebhaber frischer, regionaler Produkte. Vor der historischen Kulisse des Basler Marktplatzes entfaltet sich ein buntes Treiben, bei dem die Sinne verwöhnt werden. Die angebotenen Waren stammen überwiegend aus nachhaltiger und liebevoller Eigenproduktion aus der trinationalen Region rund um Basel – für Genuss mit gutem Gewissen.
Zwei Märkte verleihen dem Basler Marktplatz Leben und Vielfalt:
Der Schlemmer-Markt am Montag entführt Besucherinnen und Besucher in die köstliche Welt des Streetfoods, während von Dienstag bis Samstag der Stadtmarkt mit seiner beeindruckenden Auswahl an Frischwaren begeistert. Über die Woche verteilt bieten mehr als 30 Markthändlerinnen und -händler ihre Waren feil, wovon zehn die Kundschaft mit knackigem Gemüse und frischen Früchten verwöhnen. Beeindruckende 75 Prozent dieser Produkte stammen aus nachhaltiger Landwirtschaft, und etwa zwei Drittel werden von den Produzenten selbst angebaut.
Rund 80 Prozent aller Frischwaren haben ihren Ursprung in der Nordwestschweiz sowie im benachbarten Südbaden und dem malerischen Elsass. Neben Obst und Gemüse laden acht Stände dazu ein, in die Welt der Delikatessen einzutauchen. Ob aromatischer Käse, Fisch, Honig oder mediterrane Oliven – hier ist für jeden Feinschmecker etwas dabei. Je nach Jahreszeit findet man auf dem Stadtmarkt auch Schnittblumen, bunte Kürbisse oder festliche Adventskränze.
Beliebt sind auch die Verpflegungsstände, die mit ihrem vielfältigen Angebot zum Geniessen und Verweilen einladen. Hier trifft man auf eine lebendige Marktstimmung, die von Gesprächen, Lachen und dem Duft frisch zubereiteter Speisen erfüllt ist. Ob für einen kurzen Zwischenstopp oder einen ausgedehnten Bummel – der Stadtmarkt ist ein Erlebnis, das Basels Charme und Kulinarik auf unvergleichliche Weise vereint. Basler Stadtmarkt
Salina Helvetica – Schweizerhalle & Riburg
Auf dem Rundgang im Besucherzentrum am Standort Schweizerhalle wohnen Sie dem Urknall bei, lassen einen Eiswürfel schmelzen und werden Zeuge, wie Salz vor Ihren Augen verschwindet.
Sie erwartet der imposante Verdampfungskessel, eine Berglandschaft aus Salz und eine Attraktion für alle Kinder und Junggebliebenen – der Spass ist garantiert! Vom Stein über die Sole bis hin zum feinkörnigen Salz – erleben Sie das Salz in seinen verschiedenen Facetten.
https://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2025/01/Genussreise_Gemuse.png400800LabelFaitMaisonhttps://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2022/09/LabelFaitMaison_LogoFR_CMJN.svgLabelFaitMaison2025-01-31 13:14:462025-02-18 17:04:33Genussreise: Basel – Stadt und Land
Die Genussreise durch die Schweiz des Labels Fait Maison startet im Januar 2025 im Kanton Neuenburg. Wir stellen die zertifizierten Restaurants der Region vor und lassen euch einige kulinarische Schätze des Kantons (wieder) entdecken.
Wo essen ?
Entdecken Sie die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind, indem Sie auf unserer Website nach Kantonen filtern. Darüber hinaus weisen auch vier Gemeinschaftsküchen das Label aus.
Über die “Fait Maison”-Restaurants im Kanton
Entdecken Sie hier einige unserer Adressen und auf labelfaitmaison.ch alle “Fait Maison” zertifizierten Restaurants im Kanton Neuenburg.
Dank seiner verblüffenden Frische ist der Neuenburger Non Filtré für Kenner und Liebhaberinnen ein echter Vorbote des Frühlings.
Dieser typische Neuenburger Wein wird aus Chasselas hergestellt. Wenn er Anfang Januar ungefiltert in Flaschen abgefüllt wird, ist seine Gärung bereits vollständig abgeschlossen. Der Neuenburger Non Filtré ist der erste Wein des Jahres und stellt somit einen Vorgeschmack auf den neuen Jahrgang dar, der im Herbst zuvor geerntet wurde.
Seine blumig-frischen, exotischen Noten von Zitrusfrüchten bis hin zu Ananas verblüffen die Nase, die von einem Chasselas eigentlich andere Aromen erwartet. Die feinen Hefepartikel im Wein verleihen ihm ein herrliches Gefühl von Frische. Weitere Informationen dazu auf Neuchâtel Vins & Terroir – Degustation am 15.1.2025
L’Œil de Perdrix ist der Name des Roséweins aus Pinot Noir, der in verschiedenen Weinbaugebieten vorkommt. Es scheint jedoch, dass dieser Name in der Schweiz erstmals 1861 auf einem Etikett im Kanton Neuenburg auftauchte.
Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP werden aus Schweinefleisch hergestellt, das zu einem Drittel aus Fett und zu zwei Dritteln aus magerem Fleisch besteht, und dann in einen Rinderdarm gefüllt: gerade für die Saucisson und gebogen für die Saucisse, was den einzigen Unterschied zwischen den beiden darstellt.
Ihr typischer Geschmack nach Fleisch und Gewürzen, der durch ein rauchiges Aroma verstärkt wird, ist auf die Neuenburger Tradition der „Torrée“ zurückzuführen, bei der die Würste in der Glut eines Feuers gegart werden. Diese Würste können warm oder kalt serviert werden.
Der Bleuchâtel, auch bekannt als Bleu de Neuchâtel, wird in der Käserei Les Martel von Didier Germain hergestellt. Dieser Käse, der oft als «Schweizer Bleu» bezeichnet wird, zählt zu den Spitzenreitern im erlesenen Kreis der hochwertigen Blauschimmelkäse. Er begeistert sowohl Feinschmecker als auch anspruchsvolle Geniesser.
Der Britchon ist ein thermisierter Kuhmilchkäse, der typisch für den Kanton Neuenburg ist. Besonders charakteristisch ist seine Reifung mit Œil-de-Perdrix. Sein Name bedeutet «Neuenburger» im lokalen Dialekt. Produziert wird er das ganze Jahr über in der Käserei de Bémont im Val de la Brévine.
Absinth, das legendäre Getränk aus dem Val-de-Travers, war fast ein Jahrhundert lang im Untergrund verborgen. Der Überlieferung nach wurde es im 18. Jahrhundert von Mutter Henriod erfunden. Bekannt als die «Grüne Fee», spiegelt es die einzigartige Kultur und Geschichte ihrer Heimat wider.
Die Herstellung von Absinth erfolgt durch die Mazeration und Destillation verschiedener Pflanzen. Obwohl jede Rezeptur individuell ist, basieren die meisten auf vier zentralen Zutaten: Grossem Wermut, Kleinem Wermut, grünem Anis und Fenchel. Die beiden Wermutarten prägen den unverwechselbaren Geschmack des Absinths, während Anis und Fenchel das charakteristische Trüben hervorrufen, wenn das Getränk mit Wasser gemischt wird.
Neben diesen Hauptzutaten kommen oft weitere aromatische Kräuter zum Einsatz, darunter Pfefferminze, Melisse, Ysop, Sternanis, Zitronengras, Koriander, Engelwurz, Ehrenpreis und Kalmus. Jede Mischung verleiht dem Absinth ihren individuellen Charakter.
Das Val-de-Travers hat alles zu bieten, was einen Aufenthalt zu einem farbenfrohen und genussvollen Erlebnis macht: atemberaubende Landschaften mit den beeindruckenden Schluchten der Areuse und der Poëta-Raisse, dichten Wäldern, majestätischen Bergen wie dem Creux du Van und den historischen Asphaltminen. Diese Vielfalt macht die Region zu einem einzigartigen Reiseziel.
Hinzu kommt ein vielseitiges kulturelles Angebot – von Museen über Fahrten mit historischen Dampfbahnen bis hin zu Skipisten. Auch geschichtsträchtige Persönlichkeiten haben ihre Spuren hinterlassen, wie Jean-Jacques Rousseau, der zwischen 1762 und 1765 in Môtiers lebte.
Doch das wahre Herzstück des Val-de-Travers sind seine kulinarischen Schätze mit einer Geschichte, die ihresgleichen sucht. Der legendäre Absinth, einst fast ein Jahrhundert lang in die Illegalität verbannt, und der berühmte Asphaltkochschinken, der in den einst bedeutendsten Asphaltminen Europas gegart wurde, stehen beispielhaft für den Charakter dieser Region.
Erleben Sie das Val-de-Travers bei einem Besuch seiner Museen und Destillerien, einer Verkostung seiner Spezialitäten und Spaziergängen durch seine einzigartige Landschaft. Genuss garantiert! Kulinarische Genussorte.
Das Absinthhaus
Erleben Sie die faszinierende Geschichte und das Kulturerbe des Absinths an einem ikonischen Ort im Val-de-Travers: dem ehemaligen Bezirksgericht in Môtiers. Die Maison de l’Absinthe, die 2024 ihr 10-jähriges Bestehen feierte, öffnet nach der jährlichen Winterpause (1. Januar bis 28. Februar 2025) wieder am 1. März ihre Türen.
Planen Sie Ihren Besuch und tauchen Sie ein in die Welt der legendären «Grünen Fee».
Schneebedeckte Märchenlandschaften, absolute Stille und klare, frische Bergluft… Unternehmen Sie eine Winterwanderung mit Schneeschuhen, beispielsweise auf der “Schneeschuhroute Pénitencier“, und entdecken Sie La Brévine – die “Sibirische Schweiz”, berühmt für ihre Kälterekorde.Wenn die Bedingungen es erlauben, haben Sie vielleicht die Gelegenheit, auf dem Taillères-See Eislaufen zu gehen
Die Gemeinschaftsgastronomie steht vom 18. bis 22. November im Rampenlicht! In dieser speziellen Woche wählen die teilnehmenden Gemeinschaftsküchen einen Tag aus, an dem alle Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen, zu 100 % hausgemacht zubereitet werden.
Mit dieser Initiative wollen wir das Können und die Leidenschaft der Teams in der Gemeinschaftsgastronomie würdigen – ein Beruf, der oft wenig Anerkennung bekommt. Auch wenn diese Restaurants nicht für die Öffentlichkeit zugänglich sind, wird ihr Engagement für eine authentische und hochwertige Küche hier besonders hervorgehoben. Das Label Fait Maison zeigt auf, dass es auch in der Gemeinschaftsgastronomie seinen Platz hat und es möglich ist, hausgemachte Produkte in grossen Mengen anzubieten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Arbeit der Köche und Köchinnen in der Gemeinschaftsgastronomie zu entdecken!
Société Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Filet de bar. sauce au citron et butternutSociété Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Joues de porc mijotées à l’ancienne, légumes à l’indienneSociété Odelis (pour le restaurant d’OM.Pharma) – Risotto végétarien aux senteurs d’automne et oeufCVE de la Cité à Lausanne – Consommé aux lettresCVE de la Cité à Lausanne – Bouilli de boeuf et ses petits légumesMaison des Bosquets à Clarens – Pâté de Papet vaudois à la crèmeMaison des Bosquets à Clarens – Poulet sauté chasseur, pommes de terre et champignons en persilladeMaison des Bosquets à Clarens – Millefeuille à la vanille de MadagascarMaison de Pressy à Vandoeuvres – Potage d’artichautsMaison de Pressy à Vandoeuvres – Tartiflette avec salade verte sauce vinaigrette balsamique et mielSAPE à Thonex – Poireaux vinaigrette avec pistaches hachéesSAPE à Thonex – Penne sauce chorizo et petite brunoise de légumesSAPE à Thonex – Pain au levain fait maisonSociété Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Fish & chips maisonSociété Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Petit déjeuner gourmandSociété Odelis (pour le restaurant La Pagode) – Toast brioché aux champignons des bois et oeuf pochéMaison de retraite du Petit Saconnex à Genève – BriocheMaison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumon en préparationMaison de retraite du Petit Saconnex à Genève – Koulibiac de saumonCFPS Château de Seedorf à Noréaz – Financier à la mangue et cassisCFPS Château de Seedorf à Noréaz – Filet d’agneau au romarin, pommes boulangère et jardinière de légumes oubliésCFPS Château de Seedorf à Noréaz – Douceur poires chocolatCFPS Château de Seedorf à Noréaz – Tresse aux pépites de chocolatCFPS Château de Seedorf à Noréaz – Sandwiches au pain maison
Während der Schweizer Genusswoche vom 12. bis 22. September bieten über 50 Restaurants mit dem Label Fait Maison ein 100% hausgemachtes Signature-Gericht mit Schweizer Kürbis und Getreide als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert an. Diese Spezialitätenwoche wird in Zusammenarbeit mit Culturefood und der Genusswoche organisiert.
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DIE EMPFEHLUNGEN
La Pinte Vaudoise, Pully VD: Déclinaison de courges aux deux céréales, mousseline de topinambours et chanterelles poêléesCafé de la Poste, Villars-Mendraz VD: Entrée : soupe de citrouille et courge musquée (pain spécial du Gros-de-Vaud)Café de la Poste, Villars-Mendraz VD: Plat : Risotto d’orge perlé potimarron rôti Gruyère Vieux AOP et lardons Café de la Poste, Villars-Mendraz VD: Dessert : Crème de courge butternut façon tiramisuDans la Forêt Lointaine, Vaulruz FR: Velouté de courge muscade, potimarron pané au panko, cube de butternut confit et sa mousseline. Ribs de maïs, mayo au miso et sauce chimichurri.Accademia, Lausanne VD: Médaillons de lotte cuisinés au beurre, tartelette de courge spaghetti et lard de colonnata, gratinée à la scamorza:Accademia, Lausanne VD: Raviole farcie à la courge de Bremblens et AmarettoChamanna Jenatsch SAC – GR: Kürbis-Schoggi Kuchen mit Bio Gran Alpin Mehl aus dem Kanton GraubündenCreux de Genthod, Genève GE : Filet de daurade poêlé, fumet au pinot noir, mousseline de courge à la noix de muscade et riz basmatiCreux de Genthod, Genève GE : Risotto d’épeautre aux poireaux et graines de courge, jus de persil et dentelles de SbrinzMoments – Marriott Hotel, Genève GE : Risotto de potimaron du TessinChez Tof, Lausanne VD : Focaccia du chef à la courge rôtie au miel Gruyères AOP et bouquet de verdure ******* Veggie Pumpking Burger Steak végé du chef, courge rôtie oignons caramélisés, fromage maréchal et ses frites maison ******* Tarte tatin de courge rôtie à la casonade et sa glace vanilleMatt & Elly, Basel BS : Veganer Hokkaidokürbis, Serviettenknödel, Lauch, Ras el-HanoutRefuge du Grammont VS : Spätzlis à la courge juste sautés au beurre de la Jeur-Loz et au sanglier romandBistrot-Oenothèque Chauffage Compris, Neuchâtel NE : Déclinaison de courge butternut du pays, quinoa torréfié et son chutneyLa Croix Blanche, Lavigny VD : Jardinière de Ris de Veau au Sirop d’érable, Potimarron, Pommes, Pop CornHotel Mirabeau, Lausanne VD : Tatin de courge d’Ecublens, pétales de cornflakes de la région au chocolat caramel à l’orange et noisette de Cottens & glace à la vanille de L’Artisan GlacierAuberge de l’Union, Palézieux VD : Polenta noire du Tessin courge bio de Palézieux village, pesto de Pistaches et basilicGrotto de la Fontaine, Sion VS : Risotto Vialone Nano à la courge butternut et chèvre frais de GrimisuatGarden & Cooking, Plan-les-Ouates GE : Courge cuite à l’étouffé puis frite, cannellonis de butternut & céleri, demi-glace de café et citron, accompagné de sarrasin au paprika fuméCreux de Genthod, Genève GE: Potimarron aux châtaignes confites, mousseux de lait à la muscadeCafé-Restaurant Ô5, Carouge GE: Palette ultra confite de boeuf Limousin de Saint-Légier au Pinot noir, courge musquée, saladine, SbrinzGare à toi, Bulle FR : Gnocchis de de courge, étuvé d’épinard sauce champignons à la crèmeCrêperie Sucré Salé, Fribourg FR : Crêpe à la compotée de courge et glace cannelleCafé-Restaurant Ô5, Carouge GE : Dos de cabillaud nacré, rouille d’ail noir, la butternut genevoise en bisque et en pickles au gingembre, pralines de graine de courgeCafé des Sources, Genève GE : salade de chèvre chaud et son flan au butternut et courges rôtiesCafé des Sources, Genève GE : pâtes artisanales de Genève de chez Christophe B .à la courge butternut thym et romarin de chez Camille 1001herbesTre Terre, Ponte Brolla TI : crema di zucca con crème fraîche e semi di zucca tostatiCafé des Sources, Genève GE : Cappuccino de courge, copeaux de sbrinzCafé des Sources, Genève GE : Muffin à la courge et ses épices, glace yaourt @pipoglacesRicola Kantine, Basel : Regionale Rindskopfbäggli geschmorrt, mit Kürbiskernotto mit Urdinkel aus der RegionChez Tof, Mont-sur-Lausanne VD : Focaccia du chef à la courge rôtie au mielBoléro, Versoix GE : Biscuit noisette sans farine, compoté de courge butternut cuit au miel, ganache montée au praliné, graines de courges, noisettes, glace courge safranBoléro, Versoix GE : souflée courge
https://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2024/03/Illustration-LFM_SG24-scaled.jpg17012560LabelFaitMaisonhttps://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2022/09/LabelFaitMaison_LogoFR_CMJN.svgLabelFaitMaison2024-08-30 10:11:152024-09-27 16:25:38KÜRBIS IN ALLEN VARIATIONEN
A la dolce vita verweilen wir fünf unglaublich gerne auf einer gemütlichen Terrasse, lassen den Tag bei einem sommerlichen Abendessen ausklingen und gönnen uns hie und ein Glas Wein oder ein kühles Bier. Weil wir unmöglich über 300 Terrassen in den paar Sommertagen besuchen können, hier schon mal unsere spontane Hitliste. Weitere wunderbare Orte finden Sie mit der Geokarte auf labelfaitmaison.ch > Suchoption Terrasse.
Titelbild: La Guinguette – Restaurant La Chaumière, Troinex GE
Carine fühlt sich genauso wohl in den Bergen wie am See…
Restaurant de la Plage & Buvette, Genf: aussergewöhnlich tagsüber wie abendsTout un Monde, Grandvaux: Mitten im Lavaux mit herrlicher AussichtSaskia’s Kitchen Hôtel les Mazots Du Clos, Villars-sur-Ollon: Entspanntes Geniessen
Unsere Praktikantin Amporn schwärmt für…
Chalet des Enfants, Lausanne: Kaum aus der Stadt schon auf dem LandLe Resto by Hostellerie du Château, Rolle: Direkt am See mit historischer Kulisse
Manuelas Tipps in der Deutschschweiz – mal urban, mal naturnah…
Fischerstübli Bern (Matte-Quartier): Apéro & Tartar unter Freunden Rubina Zürich (Uni-Quartier): Romantik pur für ein Tête-à-TêteRiva in Weggis (am Vierwaldstättersee): Direkt ansteuern mit dem Boot und geniessenWidenbad Männedorf (Goldküste am Zürichsee): Sonntagsausflug mit der Familie?
Stéphanie hält mit ihrem Camper wo’s gerade passt…
La Terrasse, Hôtel Alpes & Lac, Neuchâtel: Der Name ist ProgrammRestaurant Ammos, Luzern: Griechische Spezialitäten an der ReussLe Grand Chalet Favre, St-Luc: Gaumenfreuden, Natur pur und Weitblick übers Tal
und unsere neue Kollegin Cloé mags stimmig und urban!
Garden & Cooking, Plan-les-Ouates GE : zu Tisch im GartenLe Natio, Vevey: Urban und gemütlich
Titelbild: La Guinguette – Restaurant La Chaumière, Troinex GE : Sommerlich frisch und lebendig
Diese Spezialitätenwoche vom 8. bis 18. Juni wird dem Rhabarber gewidmet. Ein verkanntes Saisongemüse, das sich bestens für süsse (und salzige) Gerichte eignet. Geniessen Sie während diesen 10 Tagen originelle und 100% hausgemachte Desserts mit Schweizer Rhabarber in den teilnehmenden Restaurants des Labels Fait Maison. Ein Hoch auf den Sommer!
Machen Sie sich “gluschtig” mit den Bildern der Rhabarberdesserts in der nachstehenden Galerie und demnächst auch auf Facebook und Instagram.
Restaurant Besenstiel (BS) – Cheesecake mit Rhabarber und Rhabarber Sorbet Restaurant Beyeler (BS) – Rhabarber Kompott Sorbet CrumbleCrusch Alba (GR) – Quarksoufflet mit Erdbeeren und RhabarbersorbetBoboTea (FR) – Erdbeer und Rhabarberfrische MochiRestaurant l’atelier MIC (FR) – Erdbeer Rhabarber TiramisuRestaurant Les Six-Communes (NE) – Rhabarber Apfel Crumble serviert mit Rhabarbersorbet und SchlagsahneCrêperie du Molard (GE) – Crêpe mit grenadinierter Rhabarber, frischen Erdbeeren, begleitet von hausgemachter Schlagsahne und Erdbeersauce, gehackten HaselnüssenCrusch Alba (GR) – Panna Cotta mit Rhabarberkompott und RhabarbersorbetAuberge de la Croix-Blanche (VD) – Knuspriges Gebäck mit heimischer Rhabarber und Pistazien-PralinencremeRestaurant Monna Isa (GE) – Cheesecake mit RhabarberAuberge de la Croix d’Or (VD) – Pochierter Rhabarber mit Mohn, leichte Zitruscreme, Honigkrokant und RhabarbereisRestaurant Zum Tell (BS) – Pistazienbiskuit, Rhabarberkompott, Kardamom-Marshmallow, MinzperleBistrot Chauffage Compris (NE) – Kandierter Rhabarber in Sirup mit frischen Erdbeeren auf Gelee und MandelbiskuitCrêperie de l’Ancien Port (VD) – Crêpe mit Schweizer Erdbeeren, Rhabarbercoulis und MeringuesplitternSowieso (LU) – Rhabarber-CrumbleRestaurant Fischerstübli(BE) – Ricotta- und Rhabarber-Meringue-Kuchen, BasilikumschaumRestaurant duCreux-de-Genthod(GE) – Gebratenes Entenleberschnitzel mit Erdbeeren und Rhabarber, serviert mit PortweinreduktionCrêperie SucréSalé(FR) – Crêpe mit Ziegenkäse, gegrillten Auberginenwürfeln mit Thymian, Rhabarber und einem Hauch von HonigAuberge de la Mairie (GE) – Rhabarber- Entremets mit Eisenkraut und StreuselkuchenLa Pinte Vaudoise (VD) – Rhabarber-TörtchenLes Trentenaires (FR) – Gerösteter Rhabarber, Schokoladensorbet und einem Streuselkuchen mit LebkuchengeschmackRestaurant duCreux-de-Genthod(GE) – Crumble mit Gruyère-Butter, pochiertem Rhabarber, frischen HimbeerenAuberge de la Croix Fédérale, Villars-sous-Yens (VD) – Chiboust-Creme auf Erdbeercoulis, komponiert aus Rhabarber in seiner Halbspirale aus weißer Schokolade.L’Odéon (GE) – Rhabarbercreme-Törtchen mit frischen Erdbeeren und MeringuetteO’terroirs au Beau-Rivage Hôtel (NE) – Rhabarber Kokosnuss, HolunderblüteAuberbe de l’union, Palézieux (VD) – Rhabarber-Erdbeer-Sablé mit Rhabarbersorbet und Rhabarbergelee mit BohnenkrautCafé de la poste (VD) – Tiramisu Rhabarber und ErdbeerenRefuge du Grammont (VS) – Osso bucco mit RhabarberAu 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Entenfilets mit Balsamico-Essig und Rhabarber! BratkartoffelnAuberge de Chouilly (GE) – Rhabarberkuchen Ziegenfrischkäse Rhabarber-ChutneyAu 1er Table Hôtes, Bulle (FR) – Kompott aus Rhabarber und Walliser Erdbeeren und Sorbet.Restaurant Le Pavillon Des Chevrières, Boncourt (JU) – Baba RhabarberChez Tof, Le Mont-sur-Lausane (VD) – Crumble mit Schweizer Rhabarber und roten Früchten.57° Grill, Lausanne (VD) – Ceviche von Seefelchen mit Rhabarber, tasmanischem Pfeffer und kandiertem Ingwer.57° Grill, Lausanne (VD) – Paris-Brest mit Doppelrahm aus Gruyère und Madagaskar-Vanille Kompott aus Rhabarber und Gariguette-ErdbeereDans la Forêt lointaine, Vaulruz (FR) – Erdbeer-Rhabarber-DeklinationAuberge Ben Ouais, Corcelles-le-Jorat (VD) – Millefeuille kandierter Rhabarber mit Erdbeerschwanzsirup, Bourbon-Patisserie und Waadtländer Erdbeeren.L’Accademia, Lausanne (VD) – Kalte Suppe aus Vongole und Rhabarber, Gambero Rosso mit Sternanis, Jungfrau aus kandiertem Rhabarber.L’Accademia, Lausanne (VD) – Carnaroli-Reis Meracinque mit Rhabarber, Guanciale und gerösteten Erdnüssen.
https://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2024/05/Rhabarber-1.png8561640LabelFaitMaisonhttps://labelfaitmaison.ch/wp-content/uploads/2022/09/LabelFaitMaison_LogoFR_CMJN.svgLabelFaitMaison2024-05-31 12:05:092024-06-14 10:48:39Rhabarber kündigt den Sommer an
Das Label Fait Maison organisiert thematische Ateliers für Berufsköche/-köchinnen in kleinen Gruppen zum Austausch von Erfahrungen und der Generierung frischer Inspirationen. Diese Kochateliers stehen allen professionellen Köchen und Köchinnen offen, ob Mitglied des Labels oder nicht.
Preis: 150.-
Spezialtarif für Mitglieder des Labels Fait Maison : CHF 120.-
Max. 12 TeilnehmerInnen
Das Programm 2025 der Kochateliers wird demnächst bekanntgegeben.
In der Schweiz wachsen viele verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen usw., mit denen wir unsere Ernährung vielseitig bereichern können. Die teilnehmenden KöchInnen bereiten ein schmackhaftes und ausgewogenes Menu mit Schweizer Hülsenfrüchten zu und erfahren dabei viel über die Grundzubereitung von Hülsenfrüchten sowie deren vielfältige Verarbeitung in verschiedenen Gerichten.
MENÜ : Hülsenfrüchte im Mittelpunkt
Knusprige Kichererbsen
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Linsentrio: Linsensalat mit Lauch Linsenbällchen mit Apfel-Chutney Linsenmousse mit Kreuzkümmelbretzel
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Erbsensuppe
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Gelberbsen-Dal mit Pitabrot Borlotti-Bohnenstrudel mit Beurre blanc Spalterbsenlasagne
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Schokomousse vegan Kichererbsenkuchen mit weisser Schokolade
Kurs geleitet von Christoph Reichenbach & Daniel Wyss
Dienstag, 12. November 2024– ANNULLIERT MANGELS TEILNEHMER.INNEN
10h00-15h00 Uhr inkl. Degustation und Mittagessen
In Kooperation mit Hugentobler Schweizer Kochsysteme bietet Ihnen das Label Fait Maison die Gelegenheit, moderne Verfahrenstechniken kennenzulernen, die Ihnen helfen, trotz Fachkräftemangel und sich wandelnden Arbeitszeitmodellen, auf hausgemachte Speisen in bester Qualität zu setzen und gleichzeitig Ihre Rendite zu erhöhen.
Was bedeutet es die Qualität der Speisen zu perfektionieren, mit den eigenen Produkten und Rezepten zu arbeiten, die Küchenabläufe zu optimieren und dabei eine gute Rendite zu erzielen? Erfahren Sie im Rahmen dieses Kurses wie Hausgemachtes in professionellen Prozessen und Produktivität hergestellt werden kann.
Moderne Verfahrenstechniken wie professionelles Schockfrosten und die richtige Schnellkühltechnik beeinflussen die Personal- und Mise-en-Place-Bewirtschaftung und führen zu neuen attraktiven Speiseangeboten. Lernen Sie moderne Herstellungsmethoden kennen und holen Sie sich u.a. Tipps und Tricks zum Niedergaren, Sous Vide oder zur Aufbereitungstechnik im Kombisteamer.
Degustieren Sie dabei regionale und saisonale Inhouse-Convenience Zubereitungen und überzeugen Sie sich selbst von der Produktqualität.
Kursziel: Die Kursteilnehmer/innen erkennen, wo das Potenzial einer zukunftsorientierten, eigenen Küche und Produktion liegt und lernen neue Produktionsmethoden kennen.
Dossier: Kursdossier Swiss System und Anleitung (Beschriebe) zu den gezeigten Prozessen.
Degustieren Sie vom 7. bis 17. März 2023 den Gruyère AOP in einer knusprigen Kreation anlässlich unserer Spezialitätenwoche in Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère. Malkoffs, Cordon bleus, Cromesquis, gefüllte Ravioli und Cannelloni mit einer Knusperdeko oder Flammenkuchen mit Gruyère AOP…holen Sie sich Appetit mit den folgenden Bildern und reservieren Sie gleich Ihren Tisch in einem der rund 50 teilnehmenden Restaurants.
Die folgenden Bilder werden ebenfalls in unserem FB-Album und auf unserer Insta-Seite geteilt.
Auberge de la Bourgeoisie de Troistorrents (VS) – Gruyère AOP von Herrn Denis Papaux in zwei Gängen: Cromesquis mit Zitronenthymian und Schweizer Kaviar in Emulsion, knuspriger Apfel und WiesenköniginÔ Fondue Caquelon (VS) – Malakoff façon Cromesquis: Kugel aus Gruyère AOP mit Muskat und paniertem KerbelL’épicentre (VD) – Das Cromesquis mit Gruyère AOP aus dem EpicentreL’Instant (VD) – Cordon bleu von Geflügel mit Greyerzer AOP, Trockenfleisch und geräuchertem Schinken, dazu Gruyère AOP-Sauce, hausgemachte Pommes frites und Tagesgemüse (gratinierte Mangoldkoteletts).Auberge Communale La Balance (VD) – Kalte Cannelloni, Kohlwurst IGP, Bavarois mit Gruyère AOP aus Cottens und Bärlauch Pesto Sowieso (LU) – Hausgemachte Lauch Gruyère AOP Frühlingsrollen Hotel Krone (BE) – Gruyère AOP-Krotten mit Birnen-Vanille-Marmelade RucolasalatKozak Buvettte (BS) – die Vareniki (mit Kartoffeln gefüllte Ravioli) mit seinem Gruyère AOP.La Fleur de Lys (FR) -Hausgemachtes Cordon Bleu mit Gruyère AOP und Waadtländer Wurst IGPCrêperie SucréSalé (FR) – Flammenkuche mit Gruyère AOP “Médaillé d’Or” aus der Käserei Mesot in Bulle, Borne-Schinken aus der Metzgerei des Préalpes und Zwiebeltrieb.Crêperie SucréSalé (FR) – Flammenkuche mit Gruyère AOP “Médaillé d’Or” aus der Käserei Mesot in Bulle, Saisongemüse und Zwiebeltrieb.Auberge communale Au Coeur de la Côte (VD) – Knuspriger Croustillant vom Cœur de la Côte mit Gruyère AOP und Begnins-Speck.Auberge de la Croix (VD) – Knuspriger Gruyère AOP und DoppelrahmEvents & Saveurs (VD) – Schweinesteak mit Gruyère AOP Kruste aus dem Jura & Champignon-Duxelles mit Waadtländer Senf, mariniert mit Kräutern aus der RegionLa Clef d’Or (VD) – Waffelaufstrich mit Gruyère AOP zum Teilen, Kräutercreme, Zitronenmousse, Greyerzer AOP-EspumaLe 8 (VD) – Gegrilltes Lammfilet & mit Kräutern gebundene Jus, Millefeuille mit Gruyère AOP-Krokant & Lauch, Saisongemüse-DeklinationMiroir d’Argentine (VD) – Cordon bleu (Knochenschinken von Bovone-Schweinen, Kalbfleisch von der Alm und Gruyère AOP)Refuge de Solalex (VD) – Stick aus Gruyère AOP, Sauce mit Bergkräutern.Col de Torrent (VS) – Knusprige Cromesquis mit Gruyère AOPOrif Sion (VS) – Crousti-fondant von Gruyère AOP und Rübenkonzentrat mit GewürzenRubina Restaurant & Weinkultur (ZU) – Das panierte Schweinekotelett von Daniel aus dem Muotathal mit würziger Gruyère AOP-Füllung, Gemüse und hausgemachten Tagliolini.Dans la Forêt Lointaine (FR) – Malakoff mit Gruyère AOP und Morcheln, begleitet von einem knackigen Salat.Refuge du Grammont (VS) – Burger Romand, serviert mit hausgemachten Chips und einem kleinen Salat, der in einem Bricelet Gruyère AOP serviert wirdLa Pagode (VD) – Knuspriger Gruyère AOP, Espuma und erstes FrühgemüseLa Pinte Vaudoise (VD) – “Knuspriger Gruyère AOP und Trockenfleisch in tausend Blättern”. begleitet von einem Löwenzahnsalat mit Waadtländer Nussöl.Aquatis Hôtel, The Aqua’sphere (VD) – Knusprige Geflügelbrust mit Gruyère AOP, begleitet von gedämpften Äpfeln und Gruyère AOP-Tuiles, serviert mit Vin jaune-SauceRestaurant de la Maison du Gruyère (FR) – überarbeitete Quiche (gruyère AOP)
Die Spezialitätenwochen des Labels Fait Maison rücken das Kochhandwerk, die Kreativität der zertifizierten Restaurants und regionale Produkte ins Scheinwerferlicht. Freuen Sie sich aufs Degustieren der 100% hausgemachten Empfehlungen zu den angegebenen Daten in den teilnehmenden Restaurants, die wir jeweils 14 Tage vor der Spezialitätenwoche veröffentlichen.
3 Spezialitätenwochen – in den teilnehmenden Restaurants
7. bis 17. März Der Gruyère AOP knuspert! In Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère.
Degustieren Sie den beliebten Gruyère AOP in einer knusprigen Variante – sei es als Malakoff, im Cordon bleu oder auf einem Knusperteig – der Kreativität des Chef de Cuisine sind keine Grenzen gesetzt!
8. bis 18. Juni Die Rhabarber kündigt den Sommer an!
Die Rhabarber ist eine Schweizer Sommerbotschafterin, die sich hervorragend zur Zubereitung einer Süssspeise eignet. Geniessen Sie während dieser Spezialitätenwoche ein hausgemachtes Rhabarber-Dessert in den teilnehmenden Restaurants.
12. bis 22. September Kürbis in allen Variationen! In Kooperation mit CultureFood & der Schweizer Genusswoche.
Zu dieser Jahreszeit kriegen wir nicht genug von Schweizer Kürbis! Im Fokus der Genusswoche ist während diesen 10 Tagen zudem das Schweizer Getreide. In Kombination mit Kürbis ergibt sich daraus ein saisonales und regionales Genussmenü. Freuen Sie sich auf Empfehlungen aus der Küche zur Vorspeise, im Hauptgang oder als Dessert.
1 Spezialitätenwoche – exklusiv für die Gemeinschaftsgastronomie
18. bis 22. November 1 Tag 100% hausgemacht!
An einem dieser Tage wird den Gästen zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Zvieri und zum Abendessen 100% hausgemachte Gerichte serviert. Damit wird die Arbeit des Küchenteams geehrt und aufgezeigt, dass es auch in der Systemgastronomie möglich ist!
