Vom 12. bis 22. März erfindet sich die Quiche neu – grosszügig, kreativ und unwiderstehlich.
In rund 40 mit dem Label “Fait Maison – hausgemacht” ausgezeichneten Restaurants überrascht sie mit einem besonders zartschmelzenden Herz aus Gruyère AOP.
Goldgelb, sorgfältig gereift und voller Charakter verleiht dieser legendäre Käse dem grossen Klassiker der geselligen Küche eine neue, raffinierte Tiefe. Während der Entdeckungswoche «Gruyère AOP – das zartschmelzende Herz jeder Quiche» interpretieren rund 40 Restaurants die Quiche auf ihre ganz eigene Weise – kreativ, saisonal und natürlich hausgemacht.
Eine genussvolle Einladung, die Vielfalt der Quiche neu zu entdecken – und sich von überraschenden Kombinationen und dem unverwechselbaren Geschmack von Gruyère AOP verführen zu lassen.
In Zusammenarbeit mit der Sortenorganisation Gruyère
DIE EMPFEHLUNGEN DER CHEFS
Quiche à la féra du lac fumée, côtes de bettes,
pommes de terre rôties, Gruyère AOP
Quiche revisitée avec un twist forestier. Pâte brisée au Gruyère AOP, bavarois de Gruyère AOP à l’ail noir et au thym et pickles de poire et shiitaké suisse
Quiche au Gruyère AOP, tomates séchées, crémeux d’oignons et pickles de légumes
Die einfache Quiche, ohne tamtam!
Quiche aux plantes aromatiques (orties, pimprenelle, sauge sauvage, plantain lancéolé, bourrache, etc)
Quiche au Gruyère AOP
Knusprige Quiche aus Greyerzer AOP
Quiche Gruydorfienne et sa chips de Gruyère AOP
Quiche racines et terroirs avec une pâte brisée à la bettrave, un coeur moelleux au Gruyère AOP et une farandole de légumes racine
La 100% Dzodzette
Quiche au Gruyère AOP et tomates séchées
Quiche aux poireaux, saucisse au choux et Gruyère AOP
Lauch-Kartoffel Tarte mit einer würzigen Gruyère AOP-Crème, roten Essigzwiebeln, Kräutern und Benichon-Senf
Wintergemüsequiche mit Karotten, Zwiebeln, Apfel, Käse
Quiche inspirée du papet vaudois, associant fondue de poireaux, saucisse aux choux Vaudoise IGP et Gruyère AOP pâte brisée
Frühlingsquiche mit Gruyère AOP, Lauch, Apfel und gerösteten Haselnüssen
Quiche douce surprise avec une subtile note d’abricot
Quiche au flan de Gruyère AOP à l’ail des ours et épine-vinette façon crème brulée
Quiche au Gruyère AOP mi-salé, ail des ours et noix
Quiche avec une pâte sablée noisette, gruyère doux et corsé, jambon fumé, poireaux confits, endives braisées1
La Haute croustillante vaudoise
Quiche au Gruyère AOP, Saumon en gravelax et asperges vertes
Quiche Romande au papet, saucisson vaudois et gruyère AOP
Bur’quiche” : burger d’effiloché de cabri suisse avec une sauce à l’ail des ours. Le pain burger est une quiche au Gruyère.
Barquette de billes crouti-fondantes au Gruyère AOP
Quiche revisitée, en déclinaison de 3 saveurs, poireau, saucisson vaudois et moutarde en grains
Quiche poireaux-lardons avec un espuma de Gruyère AOP
HOL DIR NEUE INSPIRATION FÜR EURE KARTEN UND PROFITIERE VON DEM AUSTAUSCH MIT BERUFSKOLLEGINNEN UND -KOLLEGEN
Open Kitchen: ein Blick hinter die Kulissen für Gastronom:innen
Montag, 18.05.2026, 14-17 Uhr:
In Zusammenarbeit mit GastroFutura laden wir dich zu dem “Open Kitchen” im Restaurant Sowieso in Luzern ein.
Wie sieht nachhaltige Gastronomie im Alltag wirklich aus?
Bei der Open Kitchen im Restaurant Sowieso erhaltet ihr einen ehrlichen Einblick in betriebliche Entscheidungen rund um Beschaffung, Hausgemachtes und den Umgang mit Ressourcen.
Gemeinsam schauen wir hinter die Kulissen eines Betriebs, der zeigt, wie sich Nachhaltigkeit, soziale Verantwortung und Wirtschaftlichkeit verbinden lassen.
Neben Einblicken in den Küchenalltag erwarten euch kurze Inputs von GastroFutura und Fait Maison sowie Raum für Austausch mit anderen Gastronom:innen und Akteur:innen aus der Branche.
Ein praxisnaher Anlass für alle, die nachhaltige Gastronomie konkret weiterdenken möchten.
Anschliessend Apéro.
Ort: Restaurants Sowieso, Wesemlinrain 3a, 6006 Luzern; Küchenchef: Patrick Odermatt
Die Veranstaltung ist für Mitglieder und Interessierte kostenlos und wird unterstützt von der Destination Luzern und der Stadt Luzern.
Interessiert? Anmeldung über
Open Kitchen – GastroFutura
Nachhaltiger Genuss
Montag, 9.11.26 , 17.30 – 21 Uhr:
Masterclass für Mitglieder und Berufsköch:innen
im LOI Bistro in Zürich
mit Esther Kern, Food Journalistin und Buchautorin und Till Roth, Küchenchef LOI Bistro
Wie lassen sich nachhaltige Ansätze konkret in der professionellen Küche umsetzen? In diesem Atelier erhalten Berufsköch:innen und Gastronom:innen praxisnahe Einblicke in aktuelle Themen, welche neue Kreationen und eine nachhaltige Küchen-Praxis miteinander vereinen, so dass weniger Abfall entsteht und Kosten reduziert werden können – ohne dass Genuss und Geschmack auf der Strecke bleiben.
Die Food-Journalistin Esther Kern hat sich auf die Themen From Leaf to Root und Taste not Waste spezialisiert und für ihre Kochbücher ein breites Wissen angeeignet. In diesen Projekten hat sie mit Köchen aus der ganze Welt zusammengearbeitet und die spannendsten Ideen zusammengetragen.
Anhand einer Koch-Degustation zeigt sie, wie sich ganze Pflanzen nutzen, Food Waste reduzieren und Produkte in den Küchenalltag integrieren lassen. Das Atelier richtet sich an Fachpersonen aus Gastronomie und Küche, die ihr Wissen für die professionelle Anwendung erweitern möchten. Anschliessend Apéro.
Detailinformationen und Anmeldung ab April.
Eine Geschenkidee für alle Geniesser.
Schenken Sie Genuss und gemeinsame Momente! Mit einer Geschenkkarte für die “Fait Maison” zertifizierten Restaurants ermöglichen Sie Ihren Liebsten, gesellige Genussmomente zu erleben – mit authentischem Geschmack und handwerklicher Kochkunst.
Zusammen Geniessen und Verweilen machen den Alltag einfach schöner!
Die neue Geschenkkarte in Zusammenarbeit mit Lunch-Check ist in allen “Fait Maison” zertifizierten Restaurants gültig, die Lunch-Check als Zahlungsmittel akzeptieren (> Restaurant-Verzeichnis). Sie können die Geschenkkarte ganz einfach online mit dem Betrag Ihrer Wahl (ab Fr. 50.-) aufladen. Danach schickt Ihnen Lunch-Check in ein bis zwei Arbeitstagen die Geschenkkarte per Post zu.
Über 160 “Fait Maison” zertifizierte Restaurants akzeptieren Lunch-Check als Zahlungsmittel. Das macht die Geschenkkarte sehr interessant, denn die Auswahl an Restaurants in der ganzen Schweiz ist gross. Für jeden Geschmack ist etwas dabei – selbstverständlich immer mit hausgemachten Gerichten!
Verzeichnis der “Fait Maison” – Restaurants, die Lunch-Check als Zahlungsmittel akzeptieren: Restaurant-Verzeichnis
Bestelle die Geschenkkarte direkt im Shop | Lunch-Check
Verzeichnis der “Fait Maison” – Restaurants, die Lunch-Check als Zahlungsmittel akzeptieren: Restaurant-Verzeichnis
In der Lunch-Check App (App Store | Google Play) findest du ebenfalls die Liste der Restaurants, die Lunch-Check als Zahlungsmittel akzeptieren.
Im Dezember macht unsere Genussreise ihren letzten Halt im Kanton Genf, dort, wo die Schweiz auf Frankreich trifft und Genuss zum Lebensstil wird. Zwischen dem Genfersee und den sanften Weinbergen zeigt das Genfer Terroir seine ganze Vielfalt durch authentische, ausgezeichnete Produkte, die aus leidenschaftlich gepflegtem Handwerk entstehen.
Von festlichen Märkten über familiengeführte Weinkeller bis hin zu traditionellen Rezepten und modernen Kreationen vereint Genf gekonnt kulinarische Tradition und moderne Raffinesse.
Wo essen ?
Über unsere Kantonsuche auf der Website finden Sie auf einen Blick alle “Fait Maison” – Restaurants im Kanton Genf. In diesen Etablissements geniessen Sie eine saisonale, hausgemachte Küche aus hochwertigen Rohprodukten – und eine transparente Kommunikation.
Die zertifizierten Betriebe im Kanton Genf
Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die “Fait Maison”-Adressen
Hast du gewusst ?
Genf – Ein Weinbaugebiet von aussergewöhnlicher Qualität
Der Kanton Genf, eingebettet zwischen dem Genfersee und sanften Hügeln, verfügt über rund 1’400 Hektar Rebflächen und gehört damit zu den wichtigsten Weinregionen der Schweiz. Das vielfältige Terroir mit seinen unterschiedlichen Mikroklimaten ermöglicht die Entfaltung einer grossen Bandbreite an Rebsorten und Weinstilen.
–Gamay: kräftig und fruchtig, ideal für frische, unkomplizierte Rotweine.
– Pinot Noir: elegant und subtil, spiegelt die unterschiedlichen Böden und den Einfluss des Sees wider.
– Chasselas: weisser Klassiker, frisch und mineralisch, perfekt zu regionalen Gerichten.
– Gamaret & Garanoir: moderne Kreuzungen, die kraftvolle und aromatische Rotweine liefern.
Diese Weine spiegeln die Authentizität und Vielfalt des Genfer Terroirs wider und lassen sich direkt in den Weingütern oder bei œnotouristischen Veranstaltungen wie den „Open Wine Cellars“ oder dem „Swiss Wine Market“ entdecken.
Quelle und Foto : Swiss Wine Genf / Schweiz Tourismus
Regionale Spezialitäten
Longeole IGP – Die emblematische Genfer Wurstspezialität
Die Longeole IGP ist eine traditionelle Spezialität aus Genf, eine rustikale und aromatische Wurst aus Schweinefleisch, Speck und roher Schwarte, verfeinert mit einem Hauch Fenchelsamen. Langsam nach überlieferter Art zubereitet, entfaltet sie beim Kochen ihr volles Aroma.
Seit dem 17. Jahrhundert erzählt die Longeole IGP die kulinarische Geschichte des Kantons und steht für Geselligkeit an den Genfer Tischen. Langsam geschmort und mit Kartoffeln serviert, überzeugt sie durch Authentizität und unverwechselbaren Geschmack – ein wahres Juwel des kulinarischen Erbes der Schweiz.
Quelle und Foto : AOP-IGP
Cardon épineux genevois AOP –
Das Wintergemüse des Terroirs
Der Genfer Cardon ist ein typisches Wintergemüse, das sorgfältig auf den fruchtbaren Böden des Kantons angebaut wird. Seine hellen, zarten Stangen mit leicht bitterer Note erinnern subtil an Artischocken und erfreuen selbst feine Gaumen.
Nach traditionellen Methoden geerntet und zubereitet, wird er oft blanchiert, um seine ganze Milde zu entfalten, und findet Verwendung in Gratins oder geschmorten Gerichten. Als Symbol des Genfer Gemüseanbaus begleitet der Cardon festliche Mahlzeiten und lokale kulinarische Traditionen, insbesondere zu Weihnachten, harmonisch mit Produkten wie der Longeole IGP.
Sein Anbau, tief verwurzelt in der Geschichte und dem Terroir Genfs, macht ihn zu einem wahren kulinarischen Schatz – authentisch und fein.
Quelle und Foto : AOP-IGP
GRTA-Produkte – Garantierte Qualität aus Genf
Das Label GRTA (Genève Région – Terre Avenir) wertschätzt lokale und saisonale Produkte, die unter Berücksichtigung von Umwelt und traditionellem Handwerk angebaut oder verarbeitet werden. Jedes GRTA-zertifizierte Produkt stammt aus Genfer Betrieben, fördert die Biodiversität, kurze Lieferketten und die Erhaltung einer nachhaltigen Landwirtschaft.
Wer sich für ein GRTA-Produkt entscheidet, geniesst authentischen Geschmack und transparente Produktion: Von der Farm bis auf den Teller wird jeder Schritt sorgfältig überwacht. Obst, Gemüse, Getreide, Käse oder Wurstwaren erzählen die Geschichte eines lebendigen, engagierten Terroirs und spiegeln die Genfer Gastronomie wider.
Genfer GRTA-Linsen – Die Hülsenfrucht des Terroirs
Die Genfer GRTA-Linsen sind ein echter Stolz des Kantons. Sorgfältig auf lokalen Höfen angebaut, verkörpern sie Authentizität und das handwerkliche Können der Genfer Gemüsebauern. Ihr zarter Geschmack und ihre feine, schmelzende Textur machen sie ideal für Suppen, Salate oder geschmorte Gerichte und offenbaren die ganze Vielfalt der Genfer Böden.
Dieser kleine Schatz des Terroirs, GRTA-zertifiziert für Qualität und Rückverfolgbarkeit, erzählt die Geschichte einer nachhaltigen, lokalen Landwirtschaft, die Produkt und Saison respektiert. Ob warm oder kalt serviert, überzeugen die Genfer Linsen durch Schlichtheit, Finesse und unverwechselbaren Geschmack – eine wahre Hommage an die kulinarische Tradition des Kantons.
Quelle und Foto : Genève Terroir
GRTA-Handwerksbrote – Der Geschmack des Genfer Terroirs
Die GRTA-Handwerksbrote spiegeln das Können der Genfer Bäcker und die Qualität der regionalen Getreide wider. Hergestellt aus Mehl von im Kanton angebauten Körnern, verbinden sie Tradition und Kreativität: Roggenbrote, Vollkornbrote, Nussbrote oder Mehrkornbrote werden alle nach handwerklicher Methode und unter Einhaltung langer Gärzeiten gebacken. Aussen knusprig, innen saftig, begleiten sie perfekt Käse, Wurst oder geschmorte Gerichte und bieten bei jedem Bissen ein authentisches Erlebnis des Genfer Terroirs.
Quelle und Foto : Genève Terroir
Events, die nicht zu verpassen sind!
13 und 14 Dezember: das Fest der Escalade 2025
Entdecken Sie das historische Genf und die famose Geschickte der Marmite
Die Compagnie de 1602 gedenkt jedes Jahr dem Jahrestag der Schlacht von La Escalade, die in der Nacht vom 11. auf den 12. Dezember 1602 stattfand. Es handelte sich dabei um einen gescheiterten Versuch von Karl Emanuel I., Herzog von Savoyen, Genf durch Überklettern der Stadtmauer zu überraschen.
Am ganzen Wochenende gibt es Verpflegungsmöglichkeiten in der Stadt.
Am Abend, werden die historischen Gassen durch Fakelträger beleuchtet.
Während des grossen Umzugs werden Glühwein und Laternen verkauft.
Bestimmte Vorführungen finden nur bei günstigen Wetterbedingungen statt.
Quelle: Ville de Genève – Foto ©Magali Girardin
NOËL AU QUAI
20 novembre – 24 décembre 2025
Quai du Mont-Blanc
Venez découvrir Noël au Quai, le plus majestueux des Marchés de Noël à Genève.
Après sa naissance au Parc des Bastions, puis sa magie au Jardin Anglais, il fait désormais briller le Quai du Mont-Blanc.
Dénichez vos cadeaux de Noël parmi la vaste sélection d’artisans de la région, dégustez les spécialités proposées par les stands de restauration et divertissez vos enfants grâce au large programme d’animations, à découvrir sur le site.
Noël au Quai c’est aussi une belle promenade au bord du Lac Léman, décoré avec des illuminations de Noël et
le célèbre Chalet à Fondue qui propose sa véritable fondue genevoise.
Source et illustration : Noël au Quai
Weitere Informationen
Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève
Jetzt wo die Tage kühler werden und früh eindunkeln, brauchen wir “soul food”, der uns Wärme und Geborgenheit spendet. Wie wäre es mit einem schmackhaften Schmorgericht?
Den ganzen November über zeigen die “Fait Maison” zertifizierten Restaurants ihre wärmenden Schmorgerichte: grosszügige, langsam gegarte und aromatische Gerichte – mit Schweizer Fleisch oder in vegetarischer Variante.
Durch den Genuss von Schmorgerichten engagieren wir uns für den verantwortlichen Konsum von einheimischem Fleisch des ganzen Tieres nach dem “nose to tail” Prinzip. Kurz erklärt: Fleischliebhaber interessieren sich heute vor allem für Edelstücke wie das Filet und zartes, mageres Fleisch , das sich zum Kurzbraten eignet. Doch solche Stücke machen beim Rind nur etwa 15% des verkaufsfertigen Fleisches aus. Sie sind so beliebt, dass sie teilweise aus Übersee importiert werden müssen. Gleichzeitig werden andere Stücke, die sich zum Schmoren eignen, zu Haustierfutter verarbeitet, weil kaum Nachfrage besteht. Mehr dazu: Schweizer Fleisch
Also lasst uns die wärmenden Schmorgerichte wiederentdecken und dadurch das einheimische Fleisch nach dem “nose to tail” Prinzip in verantwortlicher Weise geniessen!
Informiert euch über Schmorgerichte in den “Fait Maison”-Restaurants in eurer Umgebung und lasst es euch schmecken! Wir raten dazu, die Verfügbarkeit des Gerichts bei der Reservation anzufragen.
In Zusammenarbeit mit Schweizer Fleisch
SCHMORGERICHTE DER CHEFS
Jarret de veau braisé à la bière ambrée « La Chameau » de chez Dr.Gabs
Navarin d’agneau
Atriau de sanglier à la sauge et zestes d’agrumes
Tripes de boeuf au cumin marjolaine et piments d’Espelette
2 Elemente sind unabdingbar fürs Gelingen von Schmorgerichten: Savoir-faire und Zeit!
Aloo végé : Mijoté de tofu avec des prunes et des amandes grillées, riz basmati au safran
Karafs Boeuf : Mijoté de gigot de bœuf, cèleri vert, menthe, persil,oignon, accompagné de riz basmati parfumé au safran
Civet de chevreuil vaudois, avec sa garniture Grand-Mère
Parmentier de civet de sanglierdu Jorat et sa garniture chasseur
Bigos : Sauerkraut und frischem Kohl, Fleisch, getrockneten Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen
Lasst euch im Restaurant schmecken, was ihr zuhause nie kocht!
Palette de bœuf confite 6h : Bœuf GRTA, condiment grenadine–échalote, pommes Pont-Neuf de polenta dorées, mousseline de carottes des sables au gingembre
Caghuse de joues de bœuf suisse au cidre et aux oignons
Daube de joues de bœuf du pays mijotée aux carottes
Mafé de bœuf suisse, sauce noix de cajou et légumes automnaux 2
«Nose to Tail» ist keine neue Mode. Ein Tier restlos zu verwerten, war früher gang und gäbe.
Civet de chevreuil
Souris de chevreuil
Geschmorte Emmentaler Bio-Rindsschulter & Safran aus dem Gürbetal
Joue de bœuf bourguignonne, mousseline de pdt et petit légumes de saison
Les pieds de porc au madère et son osso-buco en cassolette accompagné de rösti maison
Joue de bœuf braisée au Barolo et à l’ail confit
Les Verrières (NE)
Bœuf Carottes, oignons, vin rouge en cuisson lente sous vide 10h00
Les Verrières (NE)
Ribes de Porc en cuisson lente sous vide 14h Sauce Mango-Chutney-Gingembre
Chou farci au cochon d’Évolène ( cuit 3 heures) servi avec sa potée de légumes
Joue de boeuf grand-mère, polenta crémeuse et choux de Bruxelles
Geschmorte Rinderbäggle mit Spätzli
Rinderbraten zart gegart
Omas Sonntagsbraten vom Schweiz mit Kartoffelstock
Im November führt Sie die Genussreise in den Kanton Bern, von der Bundesstadt bis zu den vielfältigen Landschaften des Oberlands, des Emmentals oder des Berner Juras. Zwischen Tradition und Handwerkskunst entfaltet das Berner Terroir authentische Aromen. Schlendernd in den mittelalterlichen Gassen Berns, radelnd durch weitläufige Täler und aufsteigend zu charakteristischen Bergdörfern: Jeder Ort und jedes Produkt erzählt seine eigene Geschichte, wodurch jede Degustation zu einer kleinen Reise wird.
Wo essen ?
Über unsere Kantonsuche auf der Website finden Sie auf einen Blick alle “Fait Maison” – Restaurants im Kanton Bern. In diesen Etablissements geniessen Sie eine saisonale, hausgemachte Küche aus hochwertigen Rohprodukten – und eine transparente Kommunikation.
Die zertifizierten Betriebe im Kanton Bern
Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die “Fait Maison”-Adressen
Regionalprodukte
Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Das Gold der Berner Alpen
Die vielen verschiedenen Kräuter und Gräser der Alpweiden und das kristallklare Bergwasser ergeben die gesunde und gehaltvolle Alpmilch. Diese wird vor Ort über dem Feuer oder mit Feuer erzeugtem Dampf auf der Alp verkäst.
Daraus entsteht der einzigartige Berner Alpkäse AOP und nach ausgedehnter Lagerung der extraharte Berner Hobelkäse AOP – die reife Verführung durch Qualität und Handwerk!
Quelle und Foto : Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Emmental AOP – der sanfte Riese
Der Emmental AOP begeistert mit fruchtig-nussigem Aroma und den berühmten Löchern. Entstanden im Tal der Emme, verkörpert er die Schweizer Käsetradition und wird weit über den Kanton Bern hinaus produziert.
Hergestellt aus Rohmilch von gras- und heugefütterten Kühen, wird der Käse in grossen Kupferkesseln erhitzt und auf Fichtenbrettern gereift. Für einen 100-Kilo-Laib werden rund 1’200 Liter Milch benötigt, und die Reifung dauert 4 bis 12 Monate, je nach gewünschtem Geschmack.
Quelle und Foto : Emmental AOP
Berner Zungenwurst IGP –
Der Geschmack Berns
Die Berner Zungenwurst IGP ist eine kulinarische Spezialität und Stolz des Kantons. Seit 2019 trägt sie das geschützte geografische Zeichen (IGP).
Hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch sowie Speck, fein gewürzt mit Knoblauch und Muskatnuss, überzeugt sie durch ihren herzhaften, leicht geräucherten Geschmack.
Ob kalt auf der Wurstplatte oder warm zu Rösti und saisonalem Gemüse – die Zungenwurst ist ein Klassiker des „Berner Tellers“. Laut Legende geht sie auf das Jahr 1798 zurück, als Berner Frauen den siegreichen Truppen ein reichhaltiges Festmahl servierten.
Quelle : Kulinarisches Erbe der Schweiz – Berner Zungenwurst IGP
Kulinarischer Genussort: Grindelwald & Eigerness-Produkte
Eigerness steht für «sich wohlfühlen am Fusse der Eiger Nordwand». Dabei geht es um Geschichten, Produkte, lebendige und vielseitige Erlebnisse und das Entdecken von Wurzeln und Traditionen in den Bereichen : Kulinarik, Design & Handwerk, Lebensart & Outdoor.
Mit Konsum und Nutzung von Produkten und Angeboten, die mit dem Eigerness Qualitätssiegel zertifiziert sind, unterstützt ein Gast und Konsument nachhaltig die Zukunft unseres einzigartigen und inspirierenden Gletscherdorfes.
Hinter jedem Angebot oder Produkt steht ein Mensch, der mit Wissen Werte und Traditionen, Herstellung und Geschichten zur Originalität von Grindelwald herzlich, echt und persönlich vermittelt.
Im Netzwerk Eigerness werden neue und nachhaltige Ideen und Impulse zur Zukunftssicherung diskutiert und entwickelt. Mit dem Konsum von „Eigerness“ wird der Gast ein aktiver und unterstützender Part dieser Verbindung.
Quelle und Foto: Kulinarischer Genussort | Eigerness
Begegnung mit zwei Slow-Wine-Winzern
Diese beiden Winzer haben sich der Slow-Wine-Bewegung angeschlossen und öffnen ihre Türen für Weinliebhaber. Dabei teilen sie ihr Fachwissen sowie ihre Vision für einen terroir-bewussten, nachhaltigen Weinbau.
Rindisbacher Weinmanufaktur – Domaine de la Ville de Berne
Die Rindisbacher Weinmanufaktur erweckt eine über 400-jährige Weintradition in Bern wieder zum Leben.
Auf den Hängen des Wyssloch-Egelsee gedeiht der weisse Sauvignac auf 550 m Höhe, während bei Seftigen am Thunersee Pinot Noir, Gamaret und Cabernet Dorsa das bernische Terroir verkörpern.
Nachhaltigkeit, Innovation und urbane Weinkultur – hier vereinen sich Tradition und Moderne zu einer neuen Generation von Winzern.
Quelle und Foto : Rindisbacher – Weinmanufaktur Bern
Cave Andreywein
Am Thunersee zeigt das Weingut Andreywein, wie Slow Wine in der Praxis funktioniert.
Das Familienweingut setzt auf regenerative Landwirtschaft, fördert die Biodiversität und die Gesundheit des Bodens.
Seine Weine – insbesondere Riesling-Sylvaner und Pinot Noir – zeichnen sich durch alpine Frische, elegante Finesse und eine klare Authentizität des bernischen Terroirs aus.
Quelle : Swiss Wine – Weinregion Thunersee-Bern / Foto: Andreywein
Foto : Andreywein
Süsse Spezialitäten aus dem Kanton Bern
Die Meringue aus Meiringen
Im Berner Oberland ist Meiringen berühmt für seine luftigen Meringues, ein Dessert mit langer Tradition. Der Legende nach perfektionierte der italienische Konditor Gasparini im 17. Jahrhundert diese Spezialität. Jedes Jahr wird die Tradition beim Meringue-Fest gefeiert: riesige Meringues werden gebacken und gemeinsam genossen – 1986 sogar eine 2,4 Meter lange Version aus 2’500 Eiern und 120 kg Zucker !
Nicht zu verwechseln mit der Meringue aus Greyerz (Fribourg): Die Berner Variante ist feiner und luftiger, meist serviert mit Doppelrahm.
Quelle und Foto : Haslital – Berner Oberland / Made in Bern
Nicht zu verpassen!
World Cheese Awards 2025 – Bern wird zur Käsehauptstadt
Zum ersten Mal findet dieser prestigeträchtige Wettbewerb in der Schweiz statt und verwandelt Bern in die „Käsehauptstadt“. Über 5’000 Käsesorten aus mehr als 40 Ländern werden von internationalen Expert:innen bewertet.
Besucher:innen können den Swiss Fine Food Market auf 2’000 m² entdecken, an Verkostungen und Kochworkshops teilnehmen und regionale Spezialitäten probieren. Für die ganze Familie gibt es zusätzliche Unterhaltung, darunter nostalgische Tramfahrten mit Fondueverkostung, die das Erlebnis abrunden.
Praktische Informationen :
Tickets : capitalofcheese.com
Ort : Neue Festhalle, site de BERNEXPO, Berne
Datum : 13.-15. November 2025
Öffnungszeiten : Donnerstag & Freitag 10h-21h, Samstag 09h-13h
Eintritt : CHF 10.- für Erwachsene, Kinder <16 Jahre gratis
Quelle und Foto : Capital of Cheese Bern
Zibelemärit Bern – 24.11.2025
lebendige Tradition
Der «Zibelemärit» (Zwiebelmarkt) ist DAS Volksfest in Bern. Es findet traditionell immer am vierten Montag im November statt. Landwirt:innen verkaufen bereits früh am Morgen tonnenweise kunstvoll geflochtene Zwiebeln und Knoblauch.
Wenn in den Berner Gassen der Geruch von Zwiebelkuchen und Glühwein in der Luft liegt, steht die Schweizer Bundesstadt im Zeichen des traditionellen Zibelemärits. Tausende Gäste tummeln sich ab dem offiziellen Start um 6:00 Uhr morgens (viele schon vorher) in den Gassen der Oberen Altstadt und geniessen die Mischung aus Bauernmarkt und Volksfest.
Lassen Sie sich vom Berner Lebensgefühl mitreissen und geniessen Sie die «Märitstimmig» Jahr für Jahr aufs Neue.
Praktische Informationen :
Ort : Obere Altstadt, Bern
Datum : Montag, 24. November 2025
Tipps: Zibelemärit (Zwiebelmarkt) Tipps – Bern Welcome
Quelle und Foto : Bern Welcome
Weitere Informationen
Kulinarisches Erbe der Schweiz
Im Oktober entführt Sie unsere Genussreise ins Herzen der Schweiz, zwischen der Stadt Luzern und ihren malerischen Landschaften. Faszinierende Seen, majestätische Gipfel, grüne Alpwiesen und charmante Dörfer spiegeln Tradition und Handwerk wider – authentisch wie der kräftige Schweizer Hartkäse Sbrinz AOP. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, jede Verkostung wird zu einem Erlebnis.
Wo essen ?
Über die Kantonsuche auf unserer Website finden Sie die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe der Kantone Luzern, Uri und Nidwalden schnurstracks. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und machen transparent, sollten Convenience Produkte zum Einsatz kommen.
Die zertifizierten Betriebe in der Zentralschweiz
Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die “Fait Maison”-Adressen
Regionalprodukte
Sbrinz AOP
Sbrinz AOP ist ein vollfetter Extrahartkäse. Sein Geruch ist fruchtig, würzig, mit leicht gerösteten Noten. Ein fruchtiger Grundgeschmack unterstreicht die Note von geröstetem Chicorée mit einem leicht herb-würzigen Abgang. Der Sbrinz AOP muss lange reifen: Das Mindestalter für den Konsum ist 20 Monate. Der Hartkäse ist dann ideal zum Hobeln. Sein volles Aroma entwickelt er aber erst ab ungefähr 22 Monaten. Je älter ein Sbrinz AOP ist, desto aromatischer und würziger ist sein Bouquet.
Für einen 45 kg schweren Laib werden etwas mehr als 600 Liter frische Rohmilch benötigt.
Das Rezept ist seit Jahrhunderten überliefert: Rohmilch, Salz und Lab. Nach der Käseherstellung im traditionellen «Chupferchessi» werden die Laibe während mindestens 15 Tagen im Salzbad gelagert und konserviert. Anschliessend werden die Käse in einem leicht erwärmten Keller trockengereift und abgeschwitzt. Danach werden sie während mindestens 18 Monaten in einem kälteren Keller auf Weisstannenbrettern hochkant trocken gelagert und gepflegt.
Quelle: Sbrinz AOP – Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Foto © Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Kulinarischer Genussort
Zentralschweiz & ihr Alpsbrinz AOP
Im Herzen der Schweiz, wo sie 1291 gegründet wurde, schöpft der Alpsbrinz AOP seinen Charakter und seine Kraft. Als Hartkäse mit blumigen Aromen ist er wie sein Geburtsort: eine perfekte Mischung aus Geschichte, Tradition und Handwerk.
Die Region Luzern-Vierwaldstättersee ist nicht nur durch die geografische Lage tief verbunden mit den Alpen und die darum fliessenden Gewässer. Kultur und Geschichte sind wichtige Träger des kulinarischen Erbes der Region.
Die Region Luzern-Vierwaldstättersee verbindet die fünf Kantone – Luzern, Uri, Obwalden, Nidwalden, Schwyz – rund um den fjordartigen See. Eines haben die so unterschiedlichen Ecken gemeinsam: Brauchtum und Rezepte werden hier von Generation zu Generation weitergegeben. Daraus ist eine tiefe Verbundenheit zwischen Tradition und Moderne entstanden, die sich nicht nur kulinarisch widerspiegelt.
Quelle und Fotos: Kulinarische Genussorte – Zentralschweiz
Edelkastanien der Zentralschweiz
Mit dem Anbau der Kartoffel, von Mais und Importen von Reis und weiteren Nahrungsmitteln geriet die einheimische Kastanie immer mehr in Vergessenheit und verschwand zunehmend vom Speiseplan. Seit Ende der 1990er Jahre jedoch erinnerst man sich in der Zentralschweiz an dieses Kulturerbe und lässt den Baum wie auch die besonders nahrhafte und gesunde Frucht der Edelkastanie neu aufleben. Die IG Pro Kastanie Zentralschweiz widmet sich dem Erhalt, der Pflege und Förderung des Kulturbaumes und erfreut sich heute an rund 30 aus Relikten restaurierten oder neubegründete Kastanienhaine und Kastanien-Alleen auf einer Fläche von rund 23 Hektar.
Quelle : Pro Kastanie Zentralschweiz – Kastanien
EVENT: Chestene-Chilbi, Greppen
Am Sonntag, 26.10.2025 findet von 10.00 bis 17.00 Uhr der grösste Markt mit Kastanienprodukten in der Deutschschweiz statt. Eine spannende Ausstellung rund um die Edelkastanie und ein grosses Verpflegungs- und Kaufangebot mit Kastanien-Spezialitäten erwartet Sie. Dazu geniessen Sie Chilbi-Betrieb mit Musk und Unterhaltung.
Quelle und Foto : Chilbi – Pro Kastanie Zentralschweiz
Süsse Spezialitäten aus der Zentralschweiz
Willisauer Ringli
Willisauer Ringli sind ringförmige bräunliche Guetzli aus Zucker, Mehl, Honig und Gewürzen. Charakteristisch für das Willisauer Ringli sind die beinharte Konsistenz sowie der typische Zitronen-Honig-Geschmack. Die Willisauer Ringli dürfen zu Recht nur im Luzerner Städtchen Willisau hergestellt werden. Bekannt sind sie jedoch in der ganzen Schweiz.
Der Kenner bricht die Willisauer Ringli in vier Stücke und lässt diese einzeln, wie Schokolade auf der Zunge zergehen. Auf diese Weise kommt der einzigartige Honig-Zitronengeschmack zur vollen Entfaltung.
Quelle und weiterführende Informationen: Kulinarisches Erbe der Schweiz
Foto : Stadt Willisau
Urner Zigerkrapfen
Der Zigerkrapfen ist aus einem butterhaltigen und geriebenen Weissmehlteig und wird in Fett ausgebacken. Die Zigermasse im Inneren des Krapfens besteht traditionell aus Äpfeln, Nüssen und Weinbeeren sowie einer guten Portion Zucker. In Uri wird die Zigermasse zusätzlich mit Magenträs verfeinert.
Eine einheitliche Form gibt es bei den Urner Krapfen nicht. Sie sind unterschiedlich gross und weisen verschiedenste Formen auf.
Quelle : Lifestyle Zentralschweiz
Foto: ©cuisinehelvetica.com
Wir stelle vor
PASTARAZZI
Hausgemachte Ravioli & Pasta “andersch guet!”
2012 wurde PASTARAZZI von Markus Hurschler und Benito Omlin gegründet. Beide absolvierten im selben Betrieb ihre Berufslehre zum Koch und schmiedeten bereits da erste Pläne zum gemeinsamen Betrieb. Nach ein paar Jahren in verschiedenen Restaurants und Weiterbildungen war für beide klar, dass sie etwas Eigenes eröffnen wollen.
So viel 2012 der Startschuss in Sarnen durch die Übernahme des italienischen Spezialitätengeschäfts “La Pasteria”. 2016 eröffnete PASTARAZZI seine erste Filiale in der Stadt Luzern. 2019 folge die Übernahme des PETRUS Café & Restaurant im Himmelrich, das seit Ende 2024 unter dem Namen Pastaarazzi im Himmelrich geführt wird und stolz das Label Fait Maison trägt. Mittlerweile gibt es PASTARAZZI an 6 Standorten sowie online.
Quelle und weitere Informationen: PASTARAZZI GmbH | Hausgemachte Ravioli und mehr! In Luzern | Sarnen | Stans
Schintbühl Glace – Gutes vom Bauernhof
Das Erfolgsrezept der Bauernhof-Glace aus dem Entlebuch setzt auf eine nachhaltige Produktion und Verpackung. Sie werden mit viel Herzblut aus der hofeigenen, frischen Milch der rotbraunen Jersey-Kühe, mit einheimischen Zutaten und weniger Zucker wie herkömmliche Glacen produziert. Zu 100% biologisch abbaubar ist auch die Verpackung aus Frischfaserkarton um das nachhaltige Produkt, das die Labels Echt Entlebuch, regio. garantie und Schweizer Pärke ausweist.
Quelle und weitere Informationen: Schintbühl Glace
Weitere Informationen
Im September macht die Genussreise Halt im Kanton Waadt und lädt Sie ein, die Genusswoche (18. – 28. September) zu entdecken – eine nationale Bewegung für eine nachhaltige und gesunde Ernährung mit authentischem Geschmack. Im Jahr 2025 wird die Stadt Aigle als Genussstadt gefeiert. Pate des Anlasses ist der renommierte Spitzenkoch Edgard Bovier vom Restaurant Le Cerf in Rougemont, während die Schweizer Tomate im Mittelpunkt der Festlichkeiten steht.
Das 25-jährige Jubiläum bietet ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Programm mit zahlreichen Veranstaltungen in der ganzen Schweiz. Höhepunkt ist das Signature-Gericht des Labels „Fait Maison“, das sich rund um die Schweizer Tomate dreht und in rund fünzig zertifizierten Restaurants serviert wird.
Aigle – Genussstadt 2025
Die Stadt Aigle und ihre Umgebung bilden ein einzigartiges kulinarisches und weinkulturelles Gebiet. Besondere Höhepunkte sind: L’Étivaz, der berühmte Käse und erste AOP der Schweiz, Leysin, seit 2020 als Alpendorf des Geschmacks ausgezeichnet, die Salzminen von Bex, die zu den grossen Genussstätten zählen, und natürlich der Chasselas, die charakteristische Rebsorte der Region.
Die Waadtländer Genusswochen
Zur Feier des 25-jährigen Jubiläums der Genusswoche und zu Ehren von Aigle als Genussstadt 2025 wird vom 25. August bis 14. September 2025 eine grosse angelegte Plakatkampagne der SGA durchgeführt. Als Partner ist das Logo des Labels Fait Maison auf den Plakaten in den Bahnhöfen entlang der Achse Genf–St. Gallen sowie in Basel, Neuenburg und in den wichtigsten Waadtländer Bahnhöfen sichtbar. Eine grossartige Bühne für das Label Fait Maison!
Signature-Gericht mit Schweizer Tomate
Rund 60 mit dem Label Fait Maison ausgezeichnete Restaurants präsentieren während der Genusswoche (und teilweise darüber hinaus) ein eigens kreiertes Signature-Gericht rund um die Schweizer Tomate. Entdecken Sie unten die kreativen und 100 % hausgemachten Vorschläge.
Brasserie Le Gogant, Hôtel des Horlogers – Le Brassus (VD)
Crêpe à la compotée de courge et tomates au thym
Crêperie Sucrésalé – Fribourg (FR)
Le Chalet du Mont-Pèlerin (VD)
Safran Zunft – Basel (BS)
Le Vélodrome – Aigle (VD)
Die Tomate aus mit Thymian konfierten Tomatenblätter
Restaurant Besenstiel – Basel (BS)
Hôtel de Ville – Cudrefin (VD)
Garde&Ris – Paudex (VD)
Restaurant de l’Etoile – Noville (VD)
Ol’is Food – Saignelégier (NE)
DéCi Comptoir Gourmand -Lausanne (VD)
Hotel Rössli Gourmet & Spa -Weggis (LU)
Auberge Communale de Berolle (VD)
Au Grütli – Genève (GE)
Buvette Loutze – Chamoson (VS)
Refuge du Grammont – Vouvry (VS)
Dessert : Tomaten-Kirschen Mousse – Kantine (BL)
Die Fait Maison-Restaurants im Kanton Waadt
Mit der Kantonsuche auf unserer Website finden Sie die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Waadt schnurstracks. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und machen transparent, sollten Convenience Produkte zum Einsatz kommen.
Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Waadt
Im August führt unsere Genussreise in zwei Kantone, die für ihre traditionsreiche Küche und ihre authentische, ruhige Atmosphäre bekannt sind: den Aargau und den Kanton Solothurn. Zwischen farbenfrohen Märkten, traditionellen Rezepten und idyllischen Juralandschaften erwarten Sie überraschende Genüsse und unvergessliche regionale Entdeckungen.
Wo essen ?
Mit der Kantonsuche auf unserer Website finden Sie die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Aargau und in Solothurn schnurstracks. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und machen transparent, sollten Convenience Produkte zum Einsatz kommen.
Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Aargau und Solothurn
Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” im Kanton sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die “Fait Maison”-Adressen
Hast du gewusst?
AARGAU – Der viertgrösste Weinbaukanton der Deutschschweiz
Mit rund 400 Hektar Rebland liegt der Aargau gleich hinter Zürich, Schaffhausen und Graubünden. Hauptsächlich werden Blauburgunder und Riesling-Silvaner angebaut, aber auch seltenere Sorten wie Pinot Gris, Gewürztraminer, Räuschling, Sauvignon Blanc und Chardonnay gedeihen hier.
Die Kombination aus topografischer Vielfalt – von Aareufern bis zu Jurahügeln – und verschiedenen Mikroklimata macht den Aargau zu einem echten Geheimtipp für charaktervolle Weine aus kleinen, leidenschaftlich geführten Betrieben.
Quelle und foto : SwissWine | Aargau /
SwissWine | Aargau
Der Bachfisch – ein Kuchen zur Feier des jahrhundertealten Brauches
Wusstest du, dass die Stadt Aarau ihr eigenes Süssgebäck in Fischform hat?
Der Bachfisch wurde 2014 in Aarau kreiert – als Spezialität zur Bachfischet – älteste gelebte Tradition der Schweiz. Aussen knusprig, innen weich und in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich (z. B. mit Rüebli, als Hommage an das lokale Gemüse). Hergestellt wird er in einer sozialen Integrationswerkstatt – ein schönes Beispiel für das Zusammenspiel von Tradition, Innovation und sozialem Engagement.
Quelle : Aargau Tourismus – Bachfisch
Foto : Bachfisch
SOLOTHURN – Weinbau am Jurafuss
Auch im Kanton Solothurn wird Wein produziert, etwa in den Regionen Bucheggberg, Thal oder entlang der Aare. Hauptsorte ist der Pinot Noir, daneben wachsen Chasselas, Sauvignon Blanc und Gewürztraminer – meist auf kleinen Parzellen, gepflegt von engagierten Kleinwinzern.
Ein Highlight? Der Schaumwein Solothurn Brut, traditionell hergestellt, oder der bodenständige Landwein Bucheggberger, der mit seinem ehrlichen Charakter überzeugt.
Quelle und Foto : SwissWine | Solothurn
Buttenmost – eine wilde Rarität aus Solothurn
Der Buttenmost ist ein rohes Püree aus Hagebutten (Rosa canina). Die leuchtend rot-orange Paste ist säuerlich-süss und eine regionale Spezialität des Schwarzbubenlandes.
Traditionell im Herbst gegessen, passt Buttenmost zu Milchdesserts, Wildgerichten oder als Grundlage für belebenden Früchtetee. Ein echtes Superfood mit viel Vitamin C, das Wildsammlung und kulinarisches Erbe vereint.
Quelle und Foto : Kulinarisches Erbe der Schwiez – Buttenmost
Slow Food Presidio
Die Hochstamm-Kirschbäume des Aargaus
Im sanften Hügelland des Nordwestens, zwischen dem Aargau und der Zentralschweiz, prägen Hochstamm-Kirschbäume das Landschaftsbild – ein lebendiges Kulturerbe. Diese imposanten Bäume spenden Schatten, Holz und Kirschen – früher unentbehrlich für die bäuerliche Wirtschaft und vor allem für die Kirschbrennerei.
Doch industrielle Produktion und der Verlust alter Sorten gefährdeten dieses Erbe. Der Slow Food Presidio „Schweizer Brenzerkirsch“ bewahrt dieses Wissen, indem er hochwertigen Kirschbrand aus lokal geernteten, nicht standardisierten Kirschen fördert.
Heute setzen sich rund 30 Bauern und zwei Brennereien – darunter die Brennerei Humbel in Stetten (AG) – für den Erhalt dieser Tradition ein. Das Resultat: ein edler Kirsch mit Noten von Steinobst, Mandeln, dunkler Schokolade und Gewürzen – ein echtes Symbol der schweizerischen Obstvielfalt.
Quelle und Fotos : Slow Food Presidio | Brenzerkirsch
Regionale Spezialitäten
Aargau – das Rüebliland
Der Kanton Aargau wird liebevoll „Rüebliland“ genannt – eine Anspielung auf den einst umfangreichen Anbau von Zuckerrüben und Karotten. Jedes Jahr im Herbst verwandelt der berühmte Rüeblimärt in Aarau die Stadt in einen bunten Genussmarkt.
Besonders hervorzuheben ist die alte Sorte Küttiger Rüebli – weiss, robust und intensiv aromatisch. Und zum Dessert? Natürlich die Aargauer Rüeblitorte: saftig, aromatisch, mit kleinen Marzipankarotten – ein wahres Aushängeschild der lokalen Backkunst.
Quelle : Kulinarisches Erbe der Schweiz /
Foto : Rüeblimärt Aarau
Solothurner Torte – süsse Tradition
Die Solothurner Torte wurde 1897 kreiert und besteht aus Haselnussbiskuits, Baiserschichten und einer feinen Buttercreme, dekoriert mit Piemonteser Haselnüssen.
Dieses elegante Gebäck wird nach traditionellem Rezept gefertigt und ist aus den Cafés und Konditoreien der Region nicht wegzudenken.
Quelle : Kulinarisches Erbe der Schweiz |
Foto : Solothurn Tourismus
Ausflugtipps und Sehenswertes
Solothurns Altstadt – das barocke Juwel der Schweiz
Solothurn begeistert mit seiner prachtvollen Barockarchitektur, der markanten St.-Ursen-Kathedrale mit ihren symbolträchtigen 11 Türmen und einem stimmungsvollen Altstadtkern.
Zahlreiche Brunnen, Museen, Boutiquen und der Wochenmarkt am Samstag laden zum Flanieren und Entdecken ein. Für vertiefte Einblicke empfiehlt sich eine Stadtführung.
Quelle und Foto : Solothurn Tourismus
Naturpark Thal – ein grünes Paradies
Der Naturpark Thal im solothurnischen Jura ist ein echter Geheimtipp. Entdecken Sie Themenwege, blühende Wiesen, Burgruinen und Berggasthöfe – zu Fuss oder mit dem Velo. Erleben Sie die lokale Kultur in kleinen Museen und geniessen Sie regionale Spezialitäten in gemütlichen Landgasthäusern.
Quelle und Foto : Naturpark Thal
Schlösser und Burgen – historische Schätze
Der Kanton Aargau trägt mit Recht den Beinamen «Schlosskanton»: Über 40 Burgen, Ruinen und historische Residenzen sind über die ganze Region verteilt. Zu den bekanntesten zählen das majestätische Schloss Lenzburg (Foto n°1) – eine der ältesten Burganlagen der Schweiz –, das romantisch gelegene Wasserschloss Hallwyl (Foto n°2), das auf dem stillen Hallwilersee zu schweben scheint, sowie das barocke Schloss Wildegg, umgeben von prachtvollen Gärten und Obstgärten. Nicht zu vergessen: das Schloss Habsburg (Foto n°3), die Wiege eines der bedeutendsten europäischen Adelsgeschlechter.
Diese geschichtsträchtigen Orte laden zu einer spannenden Entdeckungsreise ins Mittelalter ein – zu den grossen Adelsfamilien der Schweiz und zum reichen Kulturerbe des Aargaus. Gleichzeitig bieten sie ein abwechslungsreiches Programm für Jung und Alt: interaktive Museen, Ausstellungen, Themenwege oder einfach entspannte Spaziergänge in einer beeindruckenden Naturkulisse.
Quelle und Fotos : Aargau Tourismus | Schlösser & Burgen
Weitere Informationen
Wenn die Sommertage heiss werden, gibt es kaum etwas Schöneres, als sich ein schattiges Plätzchen am Wasser zu suchen. Diese “Fait Maison” ausgezeichneten Restaurants liegen an idyllischen Seen, ruhigen Flüssen oder in erfrischenden Höhenlagen – mit Terrassen, die buchstäblich direkt am Wasser liegen. Frische garantiert, Authentizität serviert.
Cap auf den Lac Léman – Restaurants direkt am Ufer
Von Genf bis Montreux: Entdecken Sie die schönsten Terrassen am grössten See der Schweiz.
Café Bellagio, Royal Plaza - Montreux
Frische Oasen – Restaurants an Westschweizer Seen
Neuenburg, Murten, Greyerz… Kulinarische Auszeit am Wasser mit authentischen Produkten geniessen.
Restaurant des Lacustres et Ripperbar - Estavayer-le-Lac
Hoch hinaus – Bergseen & Vallée de Joux
Ob friedliche Seen im Vallée de Joux oder alpine Kulisse in Graubünden – diese Adressen verbinden Höhe, Frische und authentischen Genuss.
Restaurant du Lac - Le Pont
Deutschschweizer Uferblicke – am Zürichsee, Vierwaldstättersee und Walensee
Zürich, Weggis, Weesen: Seeidylle – natürlich mit dem Label „Fait Maison“.
Restaurant Riva - Weggis
Genuss am Fluss – Terrassen an der Reuss
Mitten in der Stadt und doch am Wasser: Luzern am Flussufer geniessen.
Restaurant Ammos - Lucerne
Treffen zwischen Gastronom:innen und Partnern
📅 Mittwoch, 27. August 2025 | 📍 Karl‘s kühne Gassenschau | Spielort Dietikon Niderfeld
Das Label „Fait Maison“ lädt dich herzlich zu einem exklusiven Abend voller Austausch, Entdeckungen und kulinarischer Highlights ein – ausschliesslich für Betriebe, die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichnet sind.
Diese besondere Veranstaltung bietet dir als zertifizierte:r Gastronom:in die perfekte Gelegenheit, andere engagierte Fachleute kennenzulernen, hochwertige Produkte zu entdecken und gemeinsam die Werte der hausgemachten Küche zu feiern.
Abendprogramm
🍽️ 17:45 – 20:00 : Apéro dînatoire – offeriert von unseren Partnern
🎭 20:15 – 22:15 : Aufführung der Show RECEPTION von Karl’s kühne Gassenschau
danach Verabschiedung
Warum teilnehmen?
✅ Triff andere Gastronom:innen, die sich mit Leidenschaft fürs Hausgemachte engagieren
✅ Entdecke neue Produkte, Partner und Inspirationen
✅ Erlebe einen unvergesslichen Abend in einzigartiger Atmosphäre
⚠️ Die Veranstaltung ist ausschliesslich für mit dem Label „Fait Maison“ zertifizierte Restaurants reserviert
(max. 2 Plätze pro Betrieb)
Partner des Abends
📷 Rückblick in Bildern
Herzlichen Dank an alle Gastronom:innen und Partner, die den Abend des B2B-Events Label Fait Maison zu etwas Besonderem gemacht haben! ✨
Es war eine wunderbare Gelegenheit für Begegnungen, kulinarische Entdeckungen und den gemeinsamen Austausch rund um die Werte der hausgemachten Küche.
Hier findest du einige Eindrücke, um die Highlights des Abends noch einmal aufleben zu lassen.
📅 Montag, 25. August 2025 – 17 bis 21 Uhr | 📍 Bioweingut Sitenrain, Meggen (LU)
In Zusammenarbeit mit Wasser für Wasser (WfW) laden wir dich und dein Team auf das Bioweingut Sitenrain in Meggen ein.
Die Sitenrain Session ist ein Abend voller Inspiration, wertvollen Verbindungen und zukunftsweisender Ideen. Zwischen den Reben des Bioweinguts öffnen wir einen Raum für das, was wirklich zählt: authentische Gespräche, konkrete Impulse und Begegnungen, die bleiben.
📷 Rückblick in Bildern
Ein herzliches Dankeschön an Wasser für Wasser (WfW) für die Einladung zur Sitenrain Session!🌿 Es war ein Abend voller Inspiration, spannender Gespräche und wertvoller Begegnungen.
Hier findest du einige Eindrücke, um die besondere Stimmung noch einmal aufleben zu lassen.
Im Juli nehmen wir Sie mit in den grössten Schweizer Kanton: Graubünden. Ein mehrsprachiger Bergkanton, in dem rätoromanische, deutsch- und italienischsprachige Kulturen zusammentreffen. Ihr kulinarischer Reichtum widerspiegelt sich in fast jedem Teller. Zwischen majestätischen Bergen, alter Hirtenkultur und urigen Spezialitäten erwartet Sie eine authentische kulinarische Entdeckungsreise.
Wo essen?
Mit der Kantonsuche auf unserer Website finden Sie die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Graubünden schnurstracks. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und machen transparent, sollten Convenience Produkte zum Einsatz kommen.
Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Graubünden
Alle Restaurants-Hotels mit dem Label “Fait Maison” im Kanton sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die “Fait Maison”-Adressen
Hast du gewusst?
Graubünden – der Kanton mit drei Amtssprachen und unzähligen Geschmackswelten
Graubünden ist der einzige dreisprachige Kanton der Schweiz – Deutsch, Rätoromanisch und Italienisch prägen den Alltag ebenso wie kulinarischen Traditionen. Diese kulturelle Vielfalt ergibt eine Küche, die alpine Schlichtheit und mediterrane Einflüsse harmonisch vereint.
Pizzoccheri
Haben Sie schon einmal Pizzoccheri probiert – eine Spezialität aus dem Valposchiavo?
Diese kurzen, kräftigen Tagliatelle bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl, das mit anderen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Roggen vermischt wird. Das Ergebnis ist eine herzhafte, nahrhafte Pasta mit rustikalem Charakter – ein echter Ausdruck der alpinen Küche.
Quelle und Foto : Graubünden Ferien
Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft – die elegante Seite der Alpen
Die Bündner Herrschaft gilt als verborgenes Juwel im Schweizer Weinbau. Auf sonnenverwöhnten Hängen rund um Maienfeld, Fläsch, Malans und Jenins reift ein Pinot Noir von herausragender Qualität – filigran, tiefgründig und mit burgundischer Eleganz.
Dank kalkreicher Böden, mildem Klima und Föhn entstehen auf nur 400 Hektar einige der besten Rotweine der Schweiz. Weingüter wie Donatsch oder Obrecht sind international ausgezeichnet – eine Weinprobe lohnt sich besonders beim Besuch des Heididorfs mitten in den Reben!
Quelle und Foto : Swiss Wine – Graubünden, Domaine Donatsch SA, Graubuenden Ferien
Der Rheintaler Ribelmais AOP – ein geschmackvoller Schatz der Alpenregion
Rheintaler Ribelmais ist eine alte Maissorte aus dem Rheintal – heute AOP-geschützt und wieder voll im Trend. Aus dem groben Maisgriess entsteht durch langsames Rösten in Butter der traditionelle “Ribel”: knusprig, nussig und perfekt zu Apfelmus oder Käse.
Einst Bauernkost, heute ein kulinarischer Geheimtipp – echt, regional, unverfälscht.
Quelle und Foto : AOP-IGP
Slow Food Presidi
Fotos : Slow Food Presidi
Im Kanton Graubünden werden fünf regionale Spezialitäten durch das Slow Food Presidio-Programm gefördert. Ziel ist es, handwerkliches Wissen, die Vielfalt regionaler Zutaten und gefährdete Traditionen zu bewahren. Diese Produkte spiegeln die alpine Identität, lokale Nachhaltigkeit und bäuerliches Kulturerbe wider.
1. Mascarplin : Ein gereifter Frischkäse aus Ziegenmolke, typisch für das Bergell und wiederentdeckt durch eine engagierte Kooperative.
2. Furmagin da Cion : Eine Schweinefleischspezialität, traditionell nach der familiären Hausschlachtung zubereitet – ein kulinarisches Erbe der “Mazziglia”.
3. Traditionelles naturluft-getrocknetes Bündnerfleisch : Luftgetrocknete Rinderschinken-Charcuterie, authentisch und traditionell.
4. Paun Sejel : Ein kräftiges Roggenbrot aus dem Münstertal, das heute nur noch von einem einzigen Bäcker hergestellt wird.
5. Churer Beinwurst : Eine traditionelle Winterwurst aus lokalem Schweinefleisch, liebevoll neu belebt durch regionale Metzger.
Diese Spezialitäten erzählen von der Vielfalt und Tiefe der bündnerischen Küche. Dank Slow Food bleiben sie lebendig – für heute und kommende Generationen.
Quelle : Slow Food Presidi
Einige kulinarische Spezialitäten
Bündner Gerstensuppe – wärmend und herzhaft
Die Bündner Gerstensuppe ist der Winterklassiker schlechthin. Sie wird aus Rollgerste, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Kartoffeln) und fein geschnittenem Bündnerfleisch zubereitet. Langsam geschmort, entfaltet sie ihre cremige Konsistenz und ihren herzhaften Geschmack.
Ein Schuss Rahm macht sie besonders fein – serviert mit knusprigem Bauernbrot, ist sie das perfekte Gericht nach einem Skitag oder an kalten Tagen.
Quelle und Foto : Verein graubündenVIVA
Capuns – Ein Bündner Klassiker
Capuns ist eines der bekanntesten Gerichte in Graubünden. Dabei wird ein Spätzliteig mit Kräutern – manchmal mit Fleisch – in Mangoldblätter gewickelt und in einer cremigen Brühe gegart. Jede Region und Familie hat ihre eigene Version dieses traditionellen Gerichts.
Am besten schmecken Capuns mit einem Glas Weisswein aus der Region, zum Beispiel Completer oder Bündner Pinot Gris.
Entdecken Sie zwei Rezepte, das erste von Schweizer Fleisch, das zweite von Gruyère AOP.
Quelle und Foto : Schweizer Fleisch
Bündner Nusstorte – herzhaft süss
Die Bündner Nusstorte, auch Engadiner Nusstorte genannt, ist eine typische Süssspeise aus Graubünden. Sie besteht aus einem buttrigen Mürbeteig, gefüllt mit einer süssen Masse aus karamellisierten Nüssen, Rahm und Honig.
Die Torte wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Bündner Bäckern erfunden und hat sich zu einem beliebten Handwerksexport entwickelt. Sie hält sich mehrere Wochen und ist deshalb ein ideales kulinarisches Souvenir.
Quelle und Foto : Verein graubündenVIVA, Kulinarisches Erbe der Schweiz
Zum Besuchen
Val Poschiavo – Wo italienische Kultur auf nachhaltige Landwirtschaft trifft
Im italienischsprachigen Teil Graubündens erstreckt sich das Val Poschiavo über 25 Kilometer, von den Gletschern der Bernina bis zur italienischen Grenze. Diese einzigartige Region zeichnet sich durch ein aussergewöhnliches Mikroklima aus, in dem Almwiesen neben Olivenhainen, Feigenbäumen und Obstgärten gedeihen – eine seltene Kombination in der Schweiz.
Das Val Poschiavo wurde 2024 zum „Schweizer Genussort“ ausgezeichnet, dank des ambitionierten Projekts „100 % Val Poschiavo“, das eine vollständig biologische Bewirtschaftung von über 90 % der Anbauflächen garantiert. Über 150 lokale Produkte und 60 landwirtschaftliche Betriebe sind Teil dieses nachhaltigen Netzwerks – vom Hof bis zum Teller.
Das Ergebnis ist eine beeindruckende kulinarische Vielfalt: Bergkäse und Trockenfleisch, Pizzoccheri (Buchweizennudeln), Brasciadela (Anisbrot), frische Früchte, hochwertige Öle und aromatische Kräuter – alles aus der Region und mit Respekt zur Natur erzeugt.
Diese gelungene Verbindung italienischer Geschmackswelten mit alpiner Tradition verkosten Sie in den „100 % Val Poschiavo“-Restaurants.
Quelle un Fotos : Valposchiavo, Graubünden
E-Bike-Tour durch die Bündner Weinberge
Mitten im Heidiland erleben Sie eine reizvolle 3-stündige E-Bike-Tour durch die malerischen Weinberge der Bündner Herrschaft. Startpunkt ist Bad Ragaz, von dort geht es entlang des Rheins vorbei an den charmanten Dörfern Malans, Jenins, Maienfeld und Fläsch.
Unter fachkundiger Leitung erfahren Sie alles über den Weinbau – von der Rebschnittpflege bis zur Lese. Anschließend geniessen Sie eine Verkostung regionaler Weine, begleitet von Spezialitäten wie Salsiz und Bergkäse, in einem typischen Weingut.
Diese Tour verbindet Natur, Kultur und Genuss in einer idyllischen Alpenlandschaft – ideal für alle, die sanfte Aktivität mit kulinarischen Höhepunkten verbinden möchten. Ein Highlight für Wein- und Naturliebhaber!
Mehr Informationen und Buchung: Wine Tours Switzerland
Quelle und Fotos : Wine Tours Switzerland
Weitere Informationen
Kulinarisches Erbe der Schweiz
Bündner Kooperationsprogramm für Genuss, Kulinarik und Regionalität | graubündenVIVA
Zürich ist eine vielfältige und lebendiger Genussregion, in der sich Tradition und Moderne auf schöne Weise verbinden. International, gastronomisch, innovativ, aber auch ganz lokal verwurzelt und kreativ: Das widerspiegelt sich im kulinarischen Angebot und dem Eventkalender, wobei das Festival FOOD ZÜRICH vom 12. bis 22. Juni 2025 sicher Jahreshighlight der Genussveranstaltungen im Raum Zürich ist. Von der pulsierenden Stadt bis zu den Höfen auf dem Land – hier wird Genuss zum Erlebnis.
Wo essen ?
Mit der Kantonsuche können Sie auf unserer Website gezielt die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Zürich finden. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten.
Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Zürich
Alle Restaurants mit dem Label “Fait Maison” im Kanton sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die zertifizierten Restaurants
Hast du gewusst ?
Crevetten aus Winterthur
Lucky Shrimp produziert nachhaltig Crevetten in Winterthur – ohne Antibiotika, ohne lange Transportwege für höchste Frische, Regionalität und Qualität.
Die Shrimps wachsen in einem von den Umweltingenieuren und Gründern von Lucky Shrimp, Alexander Dubski und Andreas Zaugg, weiterentwickelten, geschlossenen Kreislaufsystem auf.
Lucky Shrimp entwickelt Aquakulturanlagen der nächsten Generation – lokal, effizient und technologisch führend. Ihre modularen Systeme ermöglichen eine ressourcenschonende Produktion direkt am Verbrauchsort – mit maximaler Betriebssicherheit, Qualität und Skalierbarkeit.
Interview mit den Gründern – Behind the Keynote
Quelle und Foto : Lucky shrimp
Der Räuschling – ein echter Stolz Zürichs
Der Kanton Zürich ist der grösste Weinproduzent in der deutschsprachigen Schweiz, mit über 620 Hektar Rebfläche rund um den See und sogar in der Stadt. Die wichtigste Rebsorte hier ist der Räuschling, aus dem frische, charaktervolle Weissweine entstehen, die typisch für diese Region sind.
Quelle : Swiss Wine Zurich
Das unverzichtbare “Zürich Geschnetzeltes”
Das “Zürich Geschnetzeltes”, ein klassisches Gericht aus Zürich, hat einiges an Geheimnissen zu bieten. Es entstand Anfang des 20. Jahrhunderts in den heimischen Gaststätten und begeistert bis heute mit seiner schlichten Zubereitung und einer cremigen Weissweinsauce, die das Fleisch besonders zart macht. Serviert wird es traditionell mit einer knusprigen Rösti – eine köstliche Kombination, die Textur und Geschmack ideal verbindet. Während das Originalrezept Kalbfleisch verwendet, gibt es auch Varianten mit Poulet oder Schweinefleisch.
Perfekt für kühle Abende ist dieses herzhafte Gericht ein wahres Highlight der Zürcher Küche, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Entdecken Sie Zürcher Geschnetzeltes und die „Wyländer“-Suppe von Chefkoch Pascal Werner vom Restaurant Rössli Seen in Winterthur.
Quelle und foto : Zurich Tourismus
Tirggel – ein süsses Erbe aus Zürich
Der Tirggel ist mehr als nur ein Keks – er ist eine alte Zürcher Tradition, die seit vielen Jahrhunderten besteht. Fein, knusprig und lecker mit Honig und Gewürzen gewürzt, fällt er durch seine kunstvoll handgeschnitzten Holzformen auf, die kleine Geschichten aus der Region zeigen.
Jeder Bissen bringt Sie zurück ins alte Zürich, wo dieses süsse Gebäck noch heute zu Weihnachten und zum berühmten Sechseläuten dazugehört. Ein kulinarisches Erbe, das es zu probieren gilt!
Quelle und foto : Zurich Tourimus
Tradition und Innovation auf den Feldern im Kanton Zürich
Jucker Farm – ein lebendiger und interaktiver Bauernhof
Nur wenige Kilometer von Zürich entfernt, bringt die Jucker Farm die Landwirtschaft zum Leben – interaktiv, erlebbar und köstlich! Viel mehr als ein traditioneller Bauernhof ist sie ein Ort voller Erfahrungen, an dem man spielerisch die Kreisläufe der Natur entdecken kann.
Die Farm ist spezialisiert auf den Anbau von Hunderten Kürbissorten und zieht jedes Jahr im Herbst tausende Besucher mit ihren riesigen Kürbisskulpturen an. Doch die Innovation geht weit darüber hinaus: Direktverkauf, regenerative Landwirtschaft, Nutzung aller Produkte vor Ort, regionale Gastronomie sowie Workshops und Bildungsangebote für alle Altersgruppen.
Bei Jucker wird nicht nur die Erde bewirtschaftet, sondern auch die Verbindung zwischen Menschen und Landwirtschaft gepflegt. Ein Bauernhof der Zukunft, tief verwurzelt in seiner Region.
Quelle und foto : Jucker Farm
Brunner KA-GE AG – frisches Gemüse, das den Unterschied macht
In Bassersdorf lebt Brunner KA-GE AG seit drei Generationen ihre Leidenschaft für regionales Gemüse. Spezialisiert sind sie auf Kartoffeln und Freilandgemüse, die mit viel Sorgfalt angebaut und speziell für die moderne Küche vorbereitet werden.
Dank ihrer Erfahrung bietet Brunner eine breite Palette an Produkten an: Gemüse, das gewaschen, geschält, geschnitten und direkt vor Ort verpackt wird – ideal für Gastronomen, die Zeit sparen möchten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Tiefgekühlte Industriepommes haben hier keine Chance: Bei Brunner kommen Kartoffeln frisch, regional und geschmackvoll auf den Teller.
Doch die Innovation hört nicht beim Anbau auf. Das Unternehmen testet bereits elektrische Lieferfahrzeuge, um die Produkte diskret und umweltfreundlich zu liefern – mit einem klaren Fokus auf nachhaltige Logistik.
Mit ihrem Dienstleistungsanspruch, der regionalen Verwurzelung und einer nachhaltigen Vision beweist Brunner KA-GE AG, dass Gemüse sowohl clever als auch lecker sein kann.
Quelle : Brunner KA-GE | Fotos: Gastronomics AG
Nicht zu verpassen!
GastroTalk – Ein Blick hinter die Kulissen der Zürcher Gastronomie
Am 30. Juni 2025 bringt der von GastroKanton Zürich organisierte GastroTalk Köche, Gastronomen, Produzenten und Interessierte zusammen, um in Debatten, Austausch und Entdeckungen die wichtigsten Trends der Gastronomie und nachhaltigen Ernährung zu beleuchten.
Diese Veranstaltung, die vor allem für Fachleute gedacht ist, aber auch neugierigen Gästen offensteht, bietet eine einzigartige Plattform, um aktuelle Herausforderungen zu diskutieren: kulinarische Innovationen, lokale Beschaffung, Umweltverantwortung und vieles mehr.
Ein wichtiger Termin, um zu verstehen, wie sich die Zürcher Gastronomie neu erfindet – mit einer gelungenen Verbindung von Tradition und Moderne, geprägt von Zusammenarbeit und Spitzenqualität.
Hier Klicken, um sich anzumelden.
FOOD ZURICH 2025 – Das kulinarische Festival des Jahres
Vom 12. bis 22. Juni 2025 verwandelt sich Zürich mit FOOD ZURICH in die Hauptstadt des guten Geschmacks. Das Festival zählt zu den größten Gastronomie-Events Europas und feiert seine 10. Ausgabe mit über 100 Veranstaltungen rund um das Thema “Kulinarik der Zukunft”:
- Exklusive Dinner an ungewöhnlichen Orten
- Praktische Workshops zu nachhaltiger Küche, Fermentation und urbaner Landwirtschaft
- Slow Food Markt zum Entdecken regionaler und verantwortungsvoller Produkte
- Der Jubiläumstisch, das längste Dinner der Schweiz, bei dem 84 Restaurants rund um den See gemeinsam speisen
Das Festivalzentrum an der Europaallee bildet das pulsierende Herz des Events mit Verkostungen, Pop-up-Bars, Workshops und Treffen mit leidenschaftlichen Köchen. Ein Muss für Feinschmecker, Neugierige und Profis aus der Branche.
Mehr Informationen unter : FOOD ZURICH
Zu besuchen
Adlisberg – Ein grünes Paradies am Stadtrand von Zürich
Nur wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernt liegt der Adlisberg – ein bewaldeter Hügel östlich von Zürich, der mit seinen 701 Metern Höhe eine willkommene Auszeit im Grünen bietet. Für viele Zürcherinnen und Zürcher ist er ein beliebter Ort, um der Hektik des Alltags zu entfliehen und neue Energie in der Natur zu tanken.
Dank der Dolderbahn, die vom Stadtteil Hottingen hinaufführt, ist der Adlisberg bequem mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Ob beim Wandern, Joggen oder Mountainbiken – auf den gut ausgeschilderten Wegen durch Wälder und Wiesen kommt jeder Naturfreund auf seine Kosten. Ein besonderes Highlight ist der Loorenkopf-Turm, ein 33 Meter hoher Holzturm, der einen atemberaubenden Blick auf Zürich, den Zürichsee und bei klarem Wetter sogar auf die Alpen freigibt.
An der Südseite des Hügels erwartet Besucher das Freizeitareal Dolder Sports, mit Freibad, Minigolfanlage und im Winter einer Eislaufbahn – ideal für sportliche Aktivitäten mit Familie oder Freunden.
Ein echter Geheimtipp ist das Restaurant Adlisberg, das in einem liebevoll renovierten Bauernhaus untergebracht ist. In gemütlicher Atmosphäre werden hier traditionelle Schweizer Gerichte aus regionalen Zutaten serviert. Besonders schön ist die sonnige Terrasse mit Blick auf die umliegenden Wiesen – perfekt für eine genussvolle Pause nach einem Spaziergang.
Egal ob sportlich aktiv, naturverbunden oder einfach auf der Suche nach Ruhe und Erholung – der Adlisberg ist ein lohnendes Ziel für alle, die Zürich von seiner grünen Seite entdecken möchten.
Quelle : Zürich Tourismus | Fotos : Zürich Tourismus
Weitere Informationen
Das Label Fait Maison ist an mehreren Publikumsevents und Fachmessen präsent, um das Label bei den Besucherinnen und Besuchern bekannter zu machen und für die hausgemachte Küche und damit das Können der zertifizierten Betriebe zu werben.
PUBLIKUMSEVENTS
21. Juni – Slow Food Market, Zürich (ZH)
Der Slow Food Market ist eine Flanier- und Entdeckungsmeile in der Europaallee mit Ständen von Produzenten handwerklich hergestellter Delikatessen im Rahmen der FOOD ZURICH
Das Label Fait Maison wird am Stand von Slow Food Schweiz präsent sein.
EVENTS VOM LABEL FAIT MAISON
2. Juni – Treffen mit Westschweizer Mitgliedern und Partnern, Lausanne
27. August – Treffen mit Deutschschweizer Mitgliedern und Partnern, Dietikon
PÄSENTATIONEN | PRÄSENZEN
6. März – Treffen mit Grands Sites du Goûts, Sévery
24. März – GV GastoVaud – sektion Lavaux-Oron
5. Mai – GV GastroFribourg
12. Mai – GV GastroNeuchâtel, Fontaines NE et GastroVaud, Mézières
13. Mai – GV GastroValais, Sitten
14. Mai – Swiss Wine Day
17. Mai – Zero-Foodwaste-Bankett, Genf
20. Mai – GV GastroSuisse, Lugano
6. Juin – GV der Genfer Wirtegesellschaft, Plan-les-Ouates
Nach den weiten Ebenen des Jura entführt die Genussreise des Labels „Fait Maison“ im Mai ins Wallis. Dort erwartet uns ein authentisches Terroir, das von tief verwurzelten landwirtschaftlichen Traditionen, aussergewöhnlichen Produkten und einem Handwerk geprägt ist, das mit viel Leidenschaft von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Wo essen ?
Mit der Kantonsuche können Sie auf unserer Website gezielt die mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichneten Betriebe im Kanton Wallis finden. Diese Adressen bieten Ihnen eine saisonale und hausgemachte Küche basierend auf Rohprodukten und traditionell in der Küche verwendeten Produkten.
Zusätzlich folgen auch 7 Kollektivrestaurants (nicht öffentlich zugänglich) diesen Vorgaben.
Zu den zertifizierten Betrieben im Kanton Wallis
Alle Restaurants mit dem Label “Fait Maison” im Kanton sind hier verzeichnet: labelfaitmaison.ch
Die zertifizierten Restaurants
Die Restaurants des Oberwallis
Die Restaurants des Zentralwallis
Die Restaurants des Unterwallis
Hast du gewusst ?
Das Wallis, Heimat seltener Rebsorten
Das Wallis ist die grösste Weinbauregion der Schweiz mit einer aussergewöhnlichen Rebvielfalt. Etwa 350 Weinkeller im Unter-, Mittel- und Oberwallis bauen auf 4700 ha Anbaufläche 55 zugelassene Rebsorten an, davon sind rund 60 Prozent Rotweine.
Entdecken, Erleben und Degustieren > Entdecken Sie die verschiedenen Rebsorten im Wallis/Schweiz
Quelle : Swiss Wine Wallis et Musée du vin Valais
Foto : Swiss Wine Valais – Petite Arvine
Cholera – ein Gericht mit einem ungewöhnlichen Namen
Der Name stammt aus Zeiten, in denen man sich wegen der Cholera nicht aus dem Haus traute und kochte, was zuhause vorhanden war.
Die Cholera ist eine Spezialität aus dem Hochtal Goms. Es ist eine zugedeckte Tarte aus Blätterteig und einer Füllung aus Zwiebeln, Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Raclette du Valais AOP.
So wird’s gemacht: Gommer Cholera rezept | Wallis Schweiz
Foto : Valais/Wallis Promotion
Eine ganze Birne in der Flasche? Ein Zaubertrick.
Sie haben sie bestimmt schon einmal gesehen: die ikonische Flasche Williams mit einer ganzen Birne darin. Doch wie kommt die Frucht da hinein?
Die Antwort ist ebenso überraschend wie genial: Die Flaschen werden direkt an den Zweigen der Birnbäume befestigt – und die Früchte wachsen in ihrem späteren Zuhause heran. Sobald sie voll ausgereift sind, werden sie mitsamt der Flasche geerntet.
Ein kunstvolles Zusammenspiel von Natur und Handwerk, das auf poetische Weise den tief verwurzelten Bezug des Wallis zur traditionellen Brennkunst zum Ausdruck bringt.
Walliser Spezialitäten – Auf Entdeckungsreise durch lokale Genüsse
RegioFoodVS – Die Plattform für regionale Produkte
RegioFoodVS will den Direkthandel zwischen lokalen Produzenten und den Gastronomen des Kantons vereinfachen und stellt dafür einen online Marktplatz zur Verfügung.
Walliser Spargeln – Frische Frühlingsfreuden
Mit dem Frühling kehren auch die Walliser Spargeln zurück – eines der Highlights der Saison. Zwischen dem Zentralwallis und dem Chablais auf rund 68 Hektar sandiger Böden angebaut, überzeugen sie mit einzigartiger Frische. Frühmorgens von Hand geerntet, landen sie oft noch am selben Tag auf dem Teller.
Ob weiss oder grün – Spargeln geniesst man am besten ganz einfach: mit Walliser Rohschinken IGP (g.g.A.), hausgemachter Mayonnaise oder als feine Beilage. Reich an Ballaststoffen, leicht und voller Vitamine sind sie ebenso gesund wie köstlich.
Nicht verpassen: das Spargelfest in Saillon am 3. Mai – mit regionalem Markt, Degustationen und buntem Rahmenprogramm!
Köstliche Rezeptideen: Rezepte | Wallis Schweiz
Wann welche Früchte und Gemüse Saison haben: Saisonkalender zum Download
Entdecken Sie hier ein köstliches Rezept des Café-Restaurants Clair-de-Lune in Erde.
Quelle und foto : Valais/Wallis Promotion
Walliser Ur-Roggenbrot – Einfach. Echt. Unvergessen.
Roggen – das robuste Getreide der Alpen – trotzt Kälte und Höhe wie kein anderes. In Simplon Dorf, tief im Wallis, bäckt die letzte Bäckerei seit 1878 in fünfter Generation ein echtes Kulturgut: das Walliser Ur-Roggenbrot.
Drei Zutaten, ein geheimer Sauerteig („der Chef“) und 12 Stunden Geduld ergeben ein kompaktes, aromatisches Brot mit harter Kruste und saftiger Krume. Fast vergessen, aber unvergesslich im Geschmack – besonders zu Trockenfleisch, Käse oder einem süssen Aufstrich.
Bäckerei Arnold, Simplon Dorf
Quelle und foto : Slow Food – Presidio
Williamine & Co, Distillerie Morand
Die 1889 in Martigny gegründete Distillerie Morand ist die Wiege der legendären Williamine – einem edlen Williamsbirnenbrand, in dem eine ganze Birne ruht. Für jede Flasche werden beeindruckende 12 Kilogramm frischer Williamsbirnen verarbeitet.
Doch das traditionsreiche Familienunternehmen hat noch mehr zu bieten: Feinste Sirupe, aromatische Liköre, charaktervolle Biere und erfrischende alkoholfreie Getränke – alle fest im Walliser Terroir verwurzelt. Hier verschmelzen überliefertes Handwerk und kreative Innovation zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis: dem echten Geschmack des Wallis.
Quelle: Distillerie Morand, Martigny
Walliser Fleischspezialitäten – Tradition aus den Alpen
Die rauen klimatischen Bedingungen in den Alpen führten dazu, dass die Walliser Fleisch durch Trocknen und Einsalzen haltbar machten. Während anderswo geräuchert wurde, hängten die Walliser ihr Fleisch zum Trocknen in Speichern oder auf dem Estrich auf.
Heute garantieren die IGP (Indication géographique protégée) für das Walliser Trockenfleisch, Walliser Trockenspeck und Walliser Rohschinken höchste Qualität. Diese drei Spezialitäten – Trockenfleisch IGP, Lard sec IGP und Jambon cru IGP – verkörpern den ganzen Reichtum des Walliser Terroirs. Ideal für Apéros oder als Teil eines feinen Genusstellers.
Quelle und foto : Valais/Wallis Promotion
Zu besuchen
Grand Entremont & sein Raclette du Valais AOP
Das Grand Entremont im Kanton Wallis vereint die Täler Bagnes, Entremont und Ferret und das Ganze in einer atemberaubenden Alpenkulisse.
Schönheit, Vielfalt und Authentizität… Das sind die Markenzeichen dieses Gebiets, welches vielen Schweizern und Schweizerinnen am Herzen liegt. Neben den märchenhaften Bergen und den grünen Tälern, die ein ideales Terrain für jegliche sportliche Aktivitäten darstellt, bietet das Grand Entremont zudem ein einzigartiges Terroir, das aussergewöhnliche Produkte hervorbringt, die durch das einzigartige Handwerk leidenschaftlicher Bauern entstehen.
Das Grand Entremont, das sind:
- – 248 landwirtschaftliche Betriebe
- – 20 Produzenten von Heilpflanzen und Kräutern
- – 600 Tonnen jährlich produzierter Käse
- – 50 Almen
- – 2 touristische Ziele: Verbier und das Pays du Saint-Bernard
- – 800 Bienenstöcke
Quelle und foto : Kulinarische Genussorte | Grand Entremont
Val d’Hérens & seine Eringerrasse
Seit Generationen haben die Hérensards die steilen Hänge dieses Tals gezähmt, um durch Viehzucht, Ackerbau oder Obstbau ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Dieses unschätzbare Wissen im Dienste der Natur und des Genusses hat es ermöglicht, Wiesen, Almen und Wälder zu pflegen und somit eine reiche und vielfältige Landschaft zu erhalten und gleichzeitig landwirtschaftliche Produkte mit subtilem Geschmack zu entwickeln.
Die Natur des Val d’Hérens lässt sich mit allen Sinnen erleben, sei es auf einem Bergpfad, auf einer Alp unter Kühen, in einem Aprikosenbaumfeld oder an einer Weinbergmauer. Sie kann auch regelrecht degustiert werden mit Produkten, die eindeutig nach Qualität und frischer Luft duften. Eine jahrhundertealte Tradition zu pflegen und sich gleichzeitig den Herausforderungen der heutigen Zeit zu stellen; die Liebe zur Erde und die Hingabe zu einer gut getaner Arbeit über Generationen hinweg weiterzugeben, ist vielleicht das Rezept, das den Erfolg dieser authentischen Region ausmacht.
Quelle und foto : Kulinarische Genussorte | Val d’Hérens
Nicht zu verpassen!
Swiss Wine Day – hier kommt die Schweizer Weinbranche zusammen
Winzerinnen und Winzer, Restaurateure, Anbieterinnen von Weintourismus sowie lokale und regionale Eventorganisatoren wurden herzlich zu einem Austausch mit den Akteuren der Weinbranche eingeladen.
Ziel der Veranstaltung ist es, die Weinbranche über laufende Förderungsprojekte und spannende Neuigkeiten zu informieren.
Infos und Anmeldung zum Swiss Wine Day
Offene Weinkeller der Walliser Weine vom 29. bis 31. Mai
In der Zeit vom Donnerstag, 29. bis Samstag, 31. Mai 2024 öffnen die Walliser Winzerinnen und Winzer Ihnen zwischen 11:00 und 18:00 Uhr ihre Kellertüren, um Ihnen den neuen Jahrgang zu präsentieren.
Mehr als 230 Weinkeller zu besuchen
Rund 55 Rebsorten zu degustieren
Über 4700 Hektar Weinberge
Infos und Anmeldung auf Offene Weinkeller im Wallis
Weitere Informationen
Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP – Home
Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire
Recette avec des produits locaux : Recettes | Valais Suisse
Stars locales. Le meilleur du terroir valaisan. | Valais Suisse
Nach den Kantonen Neuenburg, Basel-Stadt, Basel-Landschaft und Freiburg setzt die kulinarische Genussreise des Labels „Fait Maison“ ihre Route in den Kanton Jura fort.
Wo essen ?
Entdecken Sie auf unserer Website mithilfe einer kantonalen Suche die 11 Restaurants mit dem Label „Fait Maison“. Darüber hinaus folgt eine Gemeinschaftskantine (nicht öffentlich zugänglich) den Richtlinien des „Fait Maison“-Labels bei der Zubereitung ihrer Speisen.
Weitere Informationen zu den “Fait Maison”-Restaurants des Kantons Jura.
Übersicht der mit dem Label ‘Fait Maison’ ausgezeichneten Restaurants im Kanton Jura – hier und auf labelfaitmaison.ch.
Wussten Sie das ?
Was wird an der jurassischen Sankt-Martins-Feier gefeiert?
Ein Fest rund ums Schwein! Das Sankt-Martinsfest ist ein traditionelles Volksfest in der Region Ajoie, das jedes Jahr Mitte November (7. bis 10. November 2025) stattfindet. Bei diesem geselligen Ereignis mit seinem traditionellen Markt wird das Ende der Feldarbeit gefeiert. Im Mittelpunkt stehen zahlreiche Spezialitäten, die vor allem aus Schweinefleisch zubereitet werden.
Quelle: La Saint-Martin
Woraus besteht das Sankt-Martins-Menü?
Bouillon
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Hausgemachte Schwartenmagen (Presskopf)
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Blutwurst mit Rahm
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Gesottenes Schweinefleisch
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Grilladen
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Sauerkraut mit Beilagen
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Schweinebraten
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Totché (Jurassischer Rahmkuchen)
Das vollständige Sankt-Martins-Menü | Die Sankt-Martins-Feier
Und nicht zu vergessen: die Damassine AOP, ein edler Pflaumenbrand aus der Region!
Was ist der Braisi ?
Im Kanton Jura und im Berner Jura findet man heute unter der Bezeichnung Braisi oder Breusi zwei ziemlich verschiedene Produkttypen:
Die erste Variante besteht aus einem gesalzenen und kurz geräucherten Rindfleischstück, wobei dieses zum Kochen bestimmt ist.
Die zweite Variante besteht ebenfalls aus einem gesalzenen und geräucherten Rindfleischstück, das anschließend luftgetrocknet wird. In dieser Variante ist das Fleisch von Konsistenz und Aussehen her mit dem Walliser Trockenfleisch oder dem Bündnerfleisch vergleichbar und wird, in hauchdünne Scheiben geschnitten, für den rohen Verzehr geeignet.
Zugleich entspricht diese Variante am ehesten der traditionellen Herstellungsart.
Quelle : Kulinarisches Erbe der Schweiz
Weinbau im Kanton Jura
Im Kanton Jura ist seit den 1980er Jahren bis heute ein Weinbaugebiet mit einer Fläche von rund 18 ha entstanden. Er zählt ein halbes Dutzend Produzenten, die eine grosse Vielfalt an Rebsorten anbauen, die von traditionellen Sorten (Pinot noir, Pinot gris) bis hin zu neueren Züchtungen (Solaris, Cabernet Jura) reicht.
Das Wiederaufleben des jurassischen Weinbaus, nachdem er Ende des 19. Jahrhunderts vor allem aufgrund der Reblausplage verschwunden war, wurde durch verschiedene Faktoren begünstigt….Die Besonderheit der jurassischen Weinberge besteht in der Präsenz von Neuzüchtungen von Rebsorten.
Die jurassischen Weine verfügen nun über eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung, die in einer Verordnung und einer kantonalen Richtlinie festgelegt ist. Die AOC Jura tritt ab dem Jahrgang 2016 in Kraft und muss zahlreiche Anforderungen im Weinberg und im Keller erfüllen.
Quelle: Viticulture dans le Canton du Jura – République et Canton du Jura
Wir stellen zwei Slow Wine Winzer des Bezirks Delsberg vor:
Domaine de la Rocaille, Vermes
Thomas Dennert
Die Domaine de la Rocaille Thomas Dennert pflanzte 2012 in der Stadt Vermes (JU) an einem Ort namens „Clos de la Rocaille“ sechs Rebsorten, die gegen Pilzkrankheiten resistent sind: Solaris, Johanniter, Cantor, Monarch, Cortis und Cabernet Noir auf einer Fläche von 1,5 ha.
Die Rotweine „La Joie des Breûles- tchïns“ und „Le Lézard fringant“ reifen 10 Monate in Eichenfässern. Alle Weine sind aus kontrolliert biologischem Anbau.
Sie werden auf dem Bauernhof, in Restaurants und Geschäften im Jura-Bogen sowie während des traditionellen Weinfestivals in Vermes verkauft. Dort treffen sich Weinliebhaber und Einwohner der Region zu einem Moment der Geselligkeit. Bei dieser Gelegenheit präsentiert die Domaine auch ihre Früchte, Brote, Zöpfe und hausgemachtes Gebäck.
Die Verkostung, der Verkauf, die Besichtigung des Weinbergs und des Kellers sind mit dem Produzenten nach Vereinbarung möglich.
Source : Slow Wine Domaine de la Rocaille | Thomas Dennert | Slow Food Schweiz
Photo ©Slow Wine
Vin du Jura, Delémont
Martin Buser
Vin du jura.ch produziert natürliche Weine, zertifiziert nach BioSuisse und Demeter.
Wir fördern die Symbiose zwischen der Rebe, der floristischen Vielfalt und dem Boden.
Zwischen den Reben wird einmal im Jahr eine Orchideenwiese gemäht. Alle Arbeiten auf unseren Grundstücken werden von Hand ausgeführt. Unsere resistenten Rebsorten benötigen keine Behandlung. Hergestellt aus unseren besten Trauben und deren natürlicher Mikrobiota, sind unsere Weine garantiert ohne Zusätze – wir filtern nicht, machen keine Schönung und verwenden kein Sulfit.
25 internationale Goldmedaillen und Top Gold Medaillen zeugen von ihrer Exzellenz.
Quelle: Slow Wine Vin du Jura | Martin Buser | Slow Food Schweiz
Foto : ©Slow Wine
Die 4 AOP-IGP-Produkte
Der Kanton Jura ist die Heimat von 4 AOP-IGP-Produkten.
Kennen Sie sie ?
Saucisse d’Ajoie IGP
Die Saucisse d’Ajoie IGP wird aus Schweinefleisch (2/3), Speck (1/3) und fakultativ aus max. 10% gehacktem Rindfleisch hergestellt. Die Zugabe von Kümmel zur gewürzten Hackfleischmischung ist unerlässlich, da er der Saucisse d’Ajoie IGP ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Es ist auch möglich, Muskat oder Rotwein beizugeben. Die Masse wird in einen Schweinedarm gefüllt. Die Wurst wird durch Abdrehen des Darms portioniert. Danach wird sie mit Nadelholzrauch geräuchert.
Quelle : Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Foto ©Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Damassine AOP
Die Pflaumensorte «Damasson rouge» ist die Grundlage des Damassine AOP, die von Mitte Juli bis Ende September von Hand geerntet wird. Der Damassine AOP ist ein klarer Edelbrand.
Er schmeckt intensiv nach Pflaume. Sein Duft erinnert an Bittermandeln, geschnittenes Gras und Heu. Das Destillat hat eine fruchtig süssliche oder würzige Note. Die Damasson Rouge gehört zur
Familie des Steinobsts. Die Haut der mirabellengrossen Pflaume ist unregelmässig
rot. Die bläuliche Oberfläche ist ein Reifezeichen; dann ist die Frucht fleischig und
erfrischend saftig.
Quelle : Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Foto ©Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Der Gruyère AOP
Der Gruyère AOP wird aus Rohmilch hergestellt. Die Futterration der Kühe besteht zu mind. 70% aus Gras und Heu vom landwirtschaftlichen Betrieb.
Die Milchproduktion, die Verkäsung und die Reifung des Le Gruyère AOP finden in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie im französischsprachigen Teil des Kantons Bern statt.
Ein Laib Le Gruyère AOP wiegt zwischen 25 und 40 kg. Der Teig hat eine feine Oberfläche, die sich leicht feucht anfühlt. Die fruchtigen Aromen können je nach
Herkunft variieren und werden von einer salzigen Grundnote unterstrichen. Diese intensiviert sich mit zunehmender Reife.
Quelle : Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Foto ©Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Tête de Moine AOP
Der Tête de Moine AOP wird in Berg- und Sömmerungsgebieten in vier jurassischen und bernjurassischen Verwaltungskreisen hergestellt.
Dieser Käse ist zylinderförmig, geschmiert und ein Halbhartkäse mit einem Gewicht von 700 bis 900 g. Sein Geschmack ist rein und aromatisch, wobei er mit zunehmender Reifung noch intensiver wird.
Quelle : Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Foto ©Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Rezeptideen mit Regionalprodukten
Probieren Sie dieses besondere Rezept aus!
Saftiger Baba getränkt mit Kartoffelbrand und Knoblauchsrauke trifft auf ein cremiges Käsefondue aus Rêve du Jura und Tête de Moine. Geschmolzen mit einem Schuss Cidre für extra Geschmack – einfach lecker und perfekt zum Geniessen!
Entdecken Sie das Rezept vom Hôtel-Restaurant de la Gare in Glovelier.
Zu besuchen
Bellelay, die Freiberge : Eine Landschaft wie im hohen Norden
Die auf 1000 m Höhe gelegene Hochebene der Region der Freiberge und von Bellelay umfasst zwei sich angrenzende Gebiete des Kantons Jura und des Berner Juras. Sie besteht aus weitläufigen, von tiefen Tannenwäldern durchzogenen Weiden und ist ein Paradies für Naturliebhaber und entsprechend eines idealen Terrains für Aktivitäten im Freien.
Quelle : Kulinarische Genussorte | Bellelay, die Freiberge
Das Gebiet ist sowohl Herkunftsort des Tête de Moine wie auch die Wiege des Freiberger Pferdes – der einzigen Schweizer Pferderasse. In der Region werden zahlreiche Reitaktivitäten angeboten.
Sie verfügt auch über ein reiches Erbe der Uhrmacherei, da hier viele „Bauern-Uhrmacher“ zum Aufschwung der Uhrenindustrie im Jurabogen beigetragen haben. Inmitten dieser typischen und geschichtsträchtigen Landschaften liegt der Weiler Bellelay mit seiner berühmten Abteikirche aus dem Jahr 1140, die bis heute bewundert und besichtigt werden kann. Hier kann man auch die historische Käserei des Tête de Moine besichtigen und den Werdegang des berühmten Käses mitverfolgen.
Die Ajoie & ihr Damassine AOP
Die im Nordwesten des Kantons Jura gelegene Region Ajoie ist ein Land der Traditionen und des Terroirs. Sie erstreckt sich von der französischen Grenze bis zum Clos du Doubs.
Quelle : Kulinarische Genussorte | Ajoie – Kulinarische Genussorte
Diese weite, fruchtbare Ebene, die auch als „Obstgarten des Jura“ bezeichnet wird, bietet abwechslungsreiche Landschaften und eine reiche kulinarische Tradition. Die Region Ajoie ist die Wiege der Damassine AOP, aber auch für ihre Wurst «Saucisse d’Ajoie IGP» und ihren Toétché, einen säuerlichen Rahmkuchen, berühmt. Letztere sind übrigens während des Martinsfests im November Bestandteil des Festmenüs.
Weitere Informationen
Terroir Juraregion | Jura – Spécialité du canton du Jura
Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Jura Tourismus – Die offizielle Tourismus-Website der Region Jura (CH)
Ô Vergers d’Ajoie – Schweizerisches Obst- und Destillationsmuseum
Die Genussreise durch die Schweiz des Labels Fait Maison setzt sich im Kanton Freiburg fort – ein wahres Paradies für Feinschmecker. Zwischen malerischen Landschaften und einem reichen Terroir bietet diese Region einzigartige Spezialitäten, die mit Leidenschaft von engagierten Produzenten und Gastronomen zubereitet werden. Lassen Sie sich inspirieren und lernen Sie die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Betriebe kennen, in denen Sie hausgemachte Köstlichkeiten geniessen können.
Wo essen?
Entdecken Sie auf unserer Website, mithilfe einer kantonalen Suche, die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants (öffentlich zugänglich). Zudem kochen 10 Gemeinschaftsverpflegungen/Kantinen nach den Richtlinien des Labels Fait Maison.
Bezüglich der mit dem Label ausgezeichneten Restaurants im Kanton…
Übersicht der Label ‘Fait Maison’ ausgezeichneten Restaurants im Kanton Freiburg – hier und auf labelfaitmaison.ch.
Bien Bon, Romont
Wussten Sie?
Die Cuchaule AOP – eine exquisite Freiburger Brioche
Die Cuchaule ist weit mehr als ein gewöhnliches Briochebrot – sie ist ein kulinarisches Wahrzeichen des Kantons Freiburg, besonders zur Bénichon, dem traditionellen Erntedankfest. Ihr feines Aroma und ihre luftig-zarte Textur machen sie zu einer unverwechselbaren Schweizer Spezialität.
Ein Brot mit jahrhundertealter Tradition
Ihre Ursprünge reichen mehrere Jahrhunderte zurück und gehen auf mittelalterliche Brioche-Rezepte zurück. Der Name leitet sich vermutlich vom Schweizerdeutschen kûchli ab, was „kleine Brioche“ bedeutet. Über Generationen hinweg weitergegeben, ist die Cuchaule heute mit dem AOP-Label geschützt.
Ihr Geheimnis? Die raffinierte Zugabe von Safran – ein kostbares Gewürz, das ihr nicht nur ihre charakteristische goldgelbe Farbe verleiht, sondern auch eine dezente, würzig-aromatische Note.
Ein perfektes Duo mit Bénichon-Senf
Die Cuchaule entfaltet ihr volles Aroma in Kombination mit Bénichon-Senf – einer einzigartigen süss-würzigen Spezialität aus Weisswein und Gewürzen. Die Verbindung aus der sanften, buttrigen Brioche und der feinen Schärfe des Senfs schafft ein überraschendes und harmonisches Geschmackserlebnis.
Probieren Sie hier das Rezept für die Cuchaule aus!
Quelle: Patrimoine culinaire | Fotos: ©Freiburg Land der Wert
Freiburgs verborgene Weinraritäten
Der Kanton Freiburg, insbesondere die Region Vully zwischen den Seen von Murten und Neuenburg, birgt ein aussergewöhnliches Terroir. Seit der Römerzeit werden hier edle Weine erzeugt, darunter der Chasselas mit seinen frischen und feinen Aromen sowie seltene Rebsorten wie der Freisamer, der für seine lebendige Frische und fruchtigen Noten geschätzt wird.
Im Jahr 2024 erhielt der Traminer 2023 des Domaine Schmutz die Goldmedaille beim International Wine Trophy in Wien, eine Auszeichnung, die die hohe Qualität dieses Weins unterstreicht. Obwohl Freiburg auf der internationalen Weinszene eher im Hintergrund bleibt, überraschen und begeistern seine Weine, die aus seltenen Rebsorten und einer langen Tradition stammen, weiterhin die Kenner.
Reportage über die ausgezeichneten Weine des Vully – Tele Bilingue
Fotos ©Fribourg, Region Vully
Ein emblematischer Käse aus dem Kanton…
Der Gruyère AOP
Der Gruyère AOP, ein wahrer Klassiker der Schweizer Käsewelt, ist berühmt für seine gekochte, gepresste Teigmasse und seinen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack. Im 15. Jahrhundert in der Region Gruyère geboren, hat er Käse wie den Comté und den Beaufort inspiriert. Heute wird der Gruyère in handwerklichen Käsereien produziert und reift mindestens fünf Monate. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack – von “mild” bis hin zu “Surchoix”, einer besonders gereiften Variante.
Bekannt im berühmten Fondue, findet man ihn auch in zahlreichen weiteren Rezepten. Trotz internationaler Konkurrenz bleibt er ein unverzichtbarer Bestandteil der Schweizer Wirtschaft, mit einer jährlichen Produktion von über 28.000 Tonnen.
Quelle: Patrimoine culinaire Suisse
Foto: ©Le Gruyère AOP
Entdecken Sie die exquisiten Kreationen der Fait Maison-Restaurants, die anlässlich der Gruyère AOP-Promotion “Wir lieben den Gruyère AOP in…” im März 2025 über die Schweiz verteilt zubereitet werden.
Mehr zu “Wir lieben den Gruyère AOP in …
Zu besuchen
Im Kanton Freiburg, verschmelzen Geschichte, Natur und Traditionen zu einem einzigartigen Erlebnis. Dieses zweisprachige Gebiet, eingebettet zwischen Seen und Bergen, fasziniert mit seiner abwechslungsreichen Landschaft und seinem reichen kulturellen Erbe. Schlendern Sie durch die Altstadt von Freiburg mit ihren engen, gepflasterten Gassen und historischen Brücken, besuchen Sie das Schloss Gruyères und erfahren Sie alles über den berühmten Käse im “Maison du Gruyère”. Für Naturfreunde bieten die Freiburger Voralpen wunderschöne Wanderungen, und der Murtensee lädt zu Entspannung und Bootsausflügen ein. Nicht zu vergessen: Das “Maison Cailler in Broc”, ein Paradies für Schokoladenliebhaber. Der Kanton Freiburg wird Sie mit seinen kulturellen Sehenswürdigkeiten, kulinarischen Genüssen und weitläufigen Landschaften begeistern.
Das Haus der Cailler-Schokolade
Tauchen Sie in die Geschichte der Schweizer Schokolade bei einem Besuch im “Maison Cailler” in Broc ein. Erleben Sie die Geheimnisse der Herstellung der berühmten Cailler-Schokolade in einer immersiven Erfahrung, die Geschichte, Düfte und Verkostungen miteinander verbindet. Ein absolutes Highlight für Schokoladenliebhaber jeden Alters!
Foto ©Freiburg Land der Wert
Gastlosen-Rundweg
Eine unvergessliche Wanderung im Kanton Freiburg ist die Rundwanderung um die Gastlosen, auch bekannt als die „Schweizer Dolomiten“.
Diese 11 km lange Rundwanderung eröffnet ein beeindruckendes Panorama rund um die Gastlosen, eine imposante Kalksteinformation bei Jaun. Der Weg führt durch saftige Alpwiesen, entlang majestätischer Felsen und bietet fantastische Ausblicke auf die Schweizer Alpen und die Region Freiburg.
Foto ©Freiburg Land der Wert
Weitere Informationen
Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP – Home
Le Gruyère AOP – Un savoir-faire artisanal, une tradition depuis 1115
Während des ganzen Monats März feiern wir den Gruyère AOP in über 60 Restaurants mit dem Label „Fait Maison“. Liebhaber von Cordon Bleu, Cromesquis oder Krapfen – freuen Sie sich auf einen genussvollen Monat und reservieren Sie gleich einen Tisch in einem der teilnehmenden Restaurants!
In Zusammenarbeit mit der Interprofession de Gruyère
DIE EMPFEHLUNGEN DER CHEFS
Mousse et cornet croustillant de Gruyère AOP
Triangle croustillant à l’or de la Gruyère
Croquetas de Gruyère AOP
Croustillants de Gruyère AOP à la truffe noire
Die Genussreise durch die Schweiz des Labels Fait Maison startete im Januar 2025 im Kanton Neuenburg und zieht im Februar weiter ins Baselbiet. Wir stellen die zertifizierten Restaurants beider Basel vor und thematisieren kulinarische Leckerbissen der Region.
Wo essen ?
Entdecken Sie die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind, indem Sie auf unserer Website nach Kantonen filtern. In den beiden Basel sind per Ende Januar 2025 13 Betriebe Fait Maison zertifiziert, darunter das Firmenrestaurant von Ricola AG in Laufen BL (nicht öffentlich zugänglich).
Übersicht der “Fait Maison”-Restaurants – der Stadt wie auf dem Land. Die Konzepte und die Angebot sind vielfältig und abwechslungsreich.
Feld zu Tisch
Der Marktplatz für den regionalen Direkthandel
Gastronom:innen, Ladner:innen und Produzent:innen vereinigt für Basel, für die Region – ohne Zwischenhandel, ohne Schnickschnack. Feld zu Tisch ist der Direkthandel mit gemeinsamem online Marktplatz für mehr regionale Lebensmittel – ob in der Beiz, in der Kita oder im Ladenregal. Zelebriert werden die Zusammenarbeit, das Handwerk, die Region, gute Böden, glückliche Tiere, geteiltes Wissen, fairen und ressourcenschonenden Einkauf, die Vielfalt und echte Beziehungen mit Menschen und mit der Umwelt.
So funktioniert’s: Produzent:innen stellen ihre Produkte auf den Marktplatz. Gastronom:innen und Läden bestellen wöchentlich ihre regionalen Produkte bei mehreren Produzent:innen gleichzeitig.
Wir haben Felicia Schäfer, Geschäftsleiterin der Genossenschaft Lebensmittel Netzwerk Basel interviewt (folgt auf Instagram und Facebook), denn wir finden Feld zu Tisch ein tolles Projekt!
Wussten Sie?
Die Basler Fastenwähe
Die Basler Fastenwähe ist ein bretzelähnliches Gebäck aus feinem Hefeteig, das mit Eigelb bestrichen und mit Kümmel bestreut wird.
Die Fastenwähe ist eine Spezialität der Region Basel und wird ausschliesslich ab der zweiten Januarwoche bis kurz vor Ostern hergestellt. Dieser Zeitraum ist keinesfalls zufällig: In der abendländisch-christlichen Kultur umfasst die Fastenzeit den 40-tägigen Zeitraum zwischen Aschermittwoch und Ostern. Die Fastenwähe führt die Tradition einer Fastenspeise – zumindest zeitlich – bis heute fort. In der Stadt wie auch auf der Landschaft kann die Fastenwähe dann in allen Bäckereien und auch bei den Grossverteilern gekauft werden. Vereinzelte Bäckereien in Bern, St. Gallen sowie im Zürcher Unterland stellen das Gebäck ebenfalls her.
Quelle : ©Kulinarisches Erbe der Schweiz Produkte Patrimoine culinaire
Foto : © LFM_Confiserie Bachmann_Basel
Cenovis, der kultige Brotaufstrich
Ein weitsichtiger Bierbrauer war es, der sich Gedanken darüber machte, wie man aus den anfallenden Brauereihefen mit ihren bekannten gesunden Eigenschaften einen wohl schmeckenden Genuss machen könnte. Schliesslich musste die Nachkriegsgeneration mit Vitaminen versorgt werden. Im Frühjahr 1931 war es so weit: Die Erfolgsrezeptur für die Marke Cenovis war geboren. Sie hat sich bis heute nicht verändert, heisst es auf der Webseite von cenovis.ch.
Braun, würzig, aus der Tube oder im Glas aufs morgendliche Butterbrot geschmiert – die einen lieben es, die andern graust’s!
Produkte der Region
Tempeh Bagus – lokale Produktion in Liestal
Was ist Tempeh?
Tempeh besteht aus fermentierten Hülsenfrüchten und ist eine naturbelassene Spezialität aus Indonesien/Malaysien. Auf Grund des sehr hohen Proteingehalts ist Tempeh in seinem Herkunftsland ein wertvolles Grundnahrungsmittel und trägt massgebend zur Deckung des Eiweissbedarfs bei.
Naturbelassen
Die Fermentation der Hülsenfrüchte ist weder energieaufwendig noch abhängig von technisch komplexen Maschinen oder Prozessen. Der natürliche Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus übernimmt diese Arbeit für uns. Zudem fallen beim Herstellungsprozess keinerlei Nebenprodukte an wie dies beispielsweise bei der Tofuproduktion der Fall ist.
Gesund
Tempeh ist leicht bekömmlich, enthält kaum Fett, sehr viel Eiweiss, viele Ballaststoffe, Vitamine, Antioxidantien und ist cholesterinarm. Unter anderem bildet der Pilz durch die Fermentation Vitamin B12 in kleinen Mengen. In Asien wird die gesundheitliche Wirkung von Tempeh seit Jahrhunderten beschrieben.
Mehr über Tempeh Bagus und ihre Produktepalette. Sie sind übrigens in der Genossenschaft Feld zu Tisch und vertreiben ihre Produkte auch direkt über den online Marktplatz.
Die Herstellung von Tempeh ist im Gegensatz zu gängigen Fleischersatzprodukten auf Pflanzenbasis so einfach, dass es auch in der heimischen Küche gelingt. Stefanie Luttringer und Christoph Mullis haben eine handwerkliche Produktion in Liestal BL aufgebaut und verarbeiten ausschliesslich Schweizer Bio-Körnerleguminosen. Quelle : BauernZeitung
Tempeh, Tofu & Seitan toleriert
Vegi? Ja gerne! Aber bitte ohne industrielle Fleischersatzprodukte! Das Label Fait Maison ermutigt seine Mitglieder ihr vegetarisches Angebot zu optimieren und führt dazu regelmässig Kochateliers durch. Vegetarische Gerichte sollten genauso hausgemacht, kreativ, ausgewogen und genüsslich sein. Als Basisprodukte für pflanzliche Proteine werden beim Label Fait Maison Tempeh, Tofu und Seitan toleriert (nature oder geräuchert).
Schweizer Rheinsalinen und ihr JuraSel®
Das Urmeersalz aus der Region Hochrhein im Kanton Basel-Landschaft.
Die Schweizer Salinen versorgen das Land mit Salz aus drei Salinen: die älteste befindet sich in Bex im waadtländischen Chablais, wo das Sel des Alpes gewonnen wird. Das unter der Marke JuraSel® verkaufte Tafelsalz wird in den beiden Rheinsalinen Schweizerhalle (BL) und Riburg (AG) hergestellt.
[…] Auszug aus dem Buch „Das kulinarische Erbe der Schweiz“ von Paul Imhof (infolio)Salzlose Speisen schmecken in der Regel fad, und Mehlspeisen brauchen gar immer eine Prise Salz, um die Stärke zu stabilisieren. Das Salz ist in unserer Küche schlicht unentbehrlich, genauso wie für den menschlichen Körper: Das richtige Gleichgewicht zwischen Salz und Wasser ist für unseren Stoffwechsel wesentlich. Über das Würzen von Speisen hinaus, besitzt Salz eine weitere zentrale Funktion in der Nahrungsmittelherstellung: Es ist ein Konservierungsmittel. Schinken und Speck, Emmentaler und Gruyère, all diese Produkte werden mit Salz oder Salzwasser behandelt, um sie haltbar zu machen.
Quelle: ©Kulinarisches Erbe der Schweiz: Produkte Patrimoine culinaire
Slow Food Presidio
Zwetschgenlandschaft im Tafeljura
Slow Food Presidio
Zwetschgenlandschaft im Tafeljura
Mit seinen engen Tälern und den weiten Plateaus bietet die Hochebene des Tafeljuras eine malerische Kulisse für die markanten Hochstamm-Obstbäume. Hier werden auf offener Flur Mostobst- und Kirschbäume angebaut, während in den Obstgärten der Dörfer sowie in den feuchteren Lagen entlang den Bächen und in den Talmulden Hochstamm-Zwetschgenbäume zu finden sind.
Diese charakteristische Kulturlandschaft ist ein Erbe aus der Zeit der Selbstversorgung, als die Bauernfamilien den Boden in Doppelnutzung kultivierten. Die auf den Viehwiesen verteilten Obstbäume nutzten sie für die Früchteproduktion. Die traditionellen Baumgärten und der Streuobstbau wurden in den letzten Jahrzehnten immer mehr von rationeller zu bewirtschaftenden Niederstammanlagen mit grossfrüchtigen Obstsorten verdrängt. Die alten Zwetschgensorten wie Hauszwetschge, Bühler und Fellenberg hatten fast keinen Absatz mehr, obwohl sie Früchte mit intensivem Aroma und saftigem Fruchtfleisch hervorbrachten. Heute werden dank dem Hochstammförderprojekt aus den Zwetschgen duftende Torten, die mit Dörrzwetschgen (Backpflaumen) gefüllt sind, Bühlerzwetschgen-Konfitüre oder leckere Chutneys, die sehr gut zu Fleischpasteten, Braten, Wild oder Käse passen.
Presidio Zwetschgenlandschaft im Tafeljura | Slow Food Schweiz
Presidi-Projekte helfen, kleine hochwertige Produktionen aufrechtzuerhalten, traditionelles Know-how zu wahren, einzigartige Kulturlandschaften und Ökosysteme zu schützen sowie einheimische Tierrassen und Pflanzenarten zu fördern.
Basel & seine Läckerli
Basel und seine Läckerli zählen zu den Kulinarischen Genussorten Schweiz. In der Genussstadt Basel nehmen die kulinarischen Spezialitäten neben einem grossen kulturellen Angebot einen wichtigen Platz ein : Die Basler Läckerli stehen ganz oben auf der Liste, aber die Stadt hat auch eine ganze Reihe von typischen Gerichten, Brauereien, Brennereien und sogar Lachs zu bieten.
Basler Läckerli
Das Basler Läckerli ist ein an Honig, Zucker, Mandeln, Gewürzen, Zitronat und Orangeat reicher Lebkuchen mit Zuckerguss in einem handlichen Format (ca. 3 x 4 Zentimeter). Es ist im Gegensatz zu anderem Lebkuchengebäck relativ hart.
Die Ursprünge der heutigen Lebkuchen liegen in den mittelalterlichen Klöstern, als Honiggebäcke zusehends mit Gewürzen angereichert wurden. Die Verfügbarkeit diverser orientalischer Gewürze wurzelt im Gewürzhandel, der Europa im 11. Jahrhundert erreichte und an dem sich die zahlungskräftigen Klöster beteiligten. Von den Klöstern aus drang die Lebkuchenherstellung im Spätmittelalter allmählich in die Städte vor. In der Schweiz entstand deshalb im 15. Jahrhundert das Gewerbe der Lebküchner. Die heutige Lebkuchen-Vielfalt, die von der Ostschweiz bis in die Romandie reicht, entwickelte sich allmählich ab dem 17. Jahrhundert.
©Quelle Kulinarisches Erbe der Schweiz: Produkte Patrimoine culinaire
Bild ©Läckerli Huus
Zu besuchen
Jakob’s Basler Läckerli Manufaktur
Tauchen Sie in die spannende Welt der ältesten Biskuitmanufaktur der Schweiz ein. Sie erhalten einen Einblick in die 270-jährige Unternehmensgeschichte von Jakob’s Basler Leckerly und die Entwicklung des Basler Läckerlis. Die Führung dauert ca. 60 Minuten und beinhaltet einen geschichtlichen Überblick der Entwicklung vom Basler Läckerli, eine Tour durch die Manufaktur und eine Degustation von Läckerli-Rezepturen aus drei Jahrhunderten. Am Ende der Führung dürfen Sie sich als Abpacker*in unter Beweis stellen und Ihr eigenes «Bhaltis» (Give-away) einpacken.
🕒 Führungen: Montag bis Freitag jeweils Start um 14.30 Uhr .
🗣 Sprache: Englisch (Deutsch)
💰Preis: CHF 25.- pro Person (Kinder bis 16 Jahre CHF 20.-) – mit Basel Card 50 % Rabatt
ℹ️ Weitere Informationen: Jakob’s Basler Leckerly Manufaktur und Manufakturladen
Bild ©Jakob’s Basler Läckerli Manufaktur
Basler Stadtmarkt – Sinnesfreude pur
Der Stadtmarkt ist der grösste Frischwarenmarkt Basels und ein wahres Paradies für Liebhaberinnen und Liebhaber frischer, regionaler Produkte. Vor der historischen Kulisse des Basler Marktplatzes entfaltet sich ein buntes Treiben, bei dem die Sinne verwöhnt werden. Die angebotenen Waren stammen überwiegend aus nachhaltiger und liebevoller Eigenproduktion aus der trinationalen Region rund um Basel – für Genuss mit gutem Gewissen.
Bild 1 2024 Basler Stadtmarkt | Bild 2 2015 ©ABSTM_Bettina Matthiessen | Bild 3 2017 ©ABSTM_Julian Salinas
Zwei Märkte verleihen dem Basler Marktplatz Leben und Vielfalt:
Der Schlemmer-Markt am Montag entführt Besucherinnen und Besucher in die köstliche Welt des Streetfoods, während von Dienstag bis Samstag der Stadtmarkt mit seiner beeindruckenden Auswahl an Frischwaren begeistert. Über die Woche verteilt bieten mehr als 30 Markthändlerinnen und -händler ihre Waren feil, wovon zehn die Kundschaft mit knackigem Gemüse und frischen Früchten verwöhnen. Beeindruckende 75 Prozent dieser Produkte stammen aus nachhaltiger Landwirtschaft, und etwa zwei Drittel werden von den Produzenten selbst angebaut.
Rund 80 Prozent aller Frischwaren haben ihren Ursprung in der Nordwestschweiz sowie im benachbarten Südbaden und dem malerischen Elsass. Neben Obst und Gemüse laden acht Stände dazu ein, in die Welt der Delikatessen einzutauchen. Ob aromatischer Käse, Fisch, Honig oder mediterrane Oliven – hier ist für jeden Feinschmecker etwas dabei. Je nach Jahreszeit findet man auf dem Stadtmarkt auch Schnittblumen, bunte Kürbisse oder festliche Adventskränze.
Beliebt sind auch die Verpflegungsstände, die mit ihrem vielfältigen Angebot zum Geniessen und Verweilen einladen. Hier trifft man auf eine lebendige Marktstimmung, die von Gesprächen, Lachen und dem Duft frisch zubereiteter Speisen erfüllt ist. Ob für einen kurzen Zwischenstopp oder einen ausgedehnten Bummel – der Stadtmarkt ist ein Erlebnis, das Basels Charme und Kulinarik auf unvergleichliche Weise vereint. Basler Stadtmarkt
Salina Helvetica – Schweizerhalle & Riburg
Auf dem Rundgang im Besucherzentrum am Standort Schweizerhalle wohnen Sie dem Urknall bei, lassen einen Eiswürfel schmelzen und werden Zeuge, wie Salz vor Ihren Augen verschwindet.
Sie erwartet der imposante Verdampfungskessel, eine Berglandschaft aus Salz und eine Attraktion für alle Kinder und Junggebliebenen – der Spass ist garantiert! Vom Stein über die Sole bis hin zum feinkörnigen Salz – erleben Sie das Salz in seinen verschiedenen Facetten.
📍Besucherzentrum am Standort Schweizerhalle. ℹ️ Weitere Informationen: Erlebe das Salz in Schweizerhalle und Riburg
Bild: Schweizerhalle_Salina Helvetica Rundgang
© Pascal Gertschen
Weiterführende Links
Kulinarische Genussorte Schweiz
Regio.Garantie Lokale Produzenten | Aus Stadt Und Land
Die Genussreise durch die Schweiz des Labels Fait Maison startet im Januar 2025 im Kanton Neuenburg. Wir stellen die zertifizierten Restaurants der Region vor und lassen euch einige kulinarische Schätze des Kantons (wieder) entdecken.
Wo essen ?
Entdecken Sie die mit dem Label Fait Maison ausgezeichneten Restaurants, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind, indem Sie auf unserer Website nach Kantonen filtern. Darüber hinaus weisen auch vier Gemeinschaftsküchen das Label aus.
Über die “Fait Maison”-Restaurants im Kanton
Entdecken Sie hier einige unserer Adressen und auf labelfaitmaison.ch alle “Fait Maison” zertifizierten Restaurants im Kanton Neuenburg.
Wussten Sie?
Der Ǝ̗ꓤꓕꓶIᖵ NON
Dank seiner verblüffenden Frische ist der Neuenburger Non Filtré für Kenner und Liebhaberinnen ein echter Vorbote des Frühlings.
Dieser typische Neuenburger Wein wird aus Chasselas hergestellt. Wenn er Anfang Januar ungefiltert in Flaschen abgefüllt wird, ist seine Gärung bereits vollständig abgeschlossen. Der Neuenburger Non Filtré ist der erste Wein des Jahres und stellt somit einen Vorgeschmack auf den neuen Jahrgang dar, der im Herbst zuvor geerntet wurde.
Seine blumig-frischen, exotischen Noten von Zitrusfrüchten bis hin zu Ananas verblüffen die Nase, die von einem Chasselas eigentlich andere Aromen erwartet. Die feinen Hefepartikel im Wein verleihen ihm ein herrliches Gefühl von Frische. Weitere Informationen dazu auf Neuchâtel Vins & Terroir – Degustation am 15.1.2025
L’Œil de Perdrix ist der Name des Roséweins aus Pinot Noir, der in verschiedenen Weinbaugebieten vorkommt. Es scheint jedoch, dass dieser Name in der Schweiz erstmals 1861 auf einem Etikett im Kanton Neuenburg auftauchte.
Bericht von Couleurs locales – Play RTS (auf Französisch)
Saucisson neuchâtelois IGP & Saucisse neuchâteloise IGP
Le Saucisson neuchâtelois IGP et la Saucisse neuchâteloise IGP werden aus Schweinefleisch hergestellt, das zu einem Drittel aus Fett und zu zwei Dritteln aus magerem Fleisch besteht, und dann in einen Rinderdarm gefüllt: gerade für die Saucisson und gebogen für die Saucisse, was den einzigen Unterschied zwischen den beiden darstellt.
Ihr typischer Geschmack nach Fleisch und Gewürzen, der durch ein rauchiges Aroma verstärkt wird, ist auf die Neuenburger Tradition der „Torrée“ zurückzuführen, bei der die Würste in der Glut eines Feuers gegart werden. Diese Würste können warm oder kalt serviert werden.
Foto ©Association suisse des produits AOP-IGP
…
Zwei ikonische Käsesorten
Der Bleuchâtel, auch bekannt als Bleu de Neuchâtel, wird in der Käserei Les Martel von Didier Germain hergestellt. Dieser Käse, der oft als «Schweizer Bleu» bezeichnet wird, zählt zu den Spitzenreitern im erlesenen Kreis der hochwertigen Blauschimmelkäse. Er begeistert sowohl Feinschmecker als auch anspruchsvolle Geniesser.
Der Britchon ist ein thermisierter Kuhmilchkäse, der typisch für den Kanton Neuenburg ist. Besonders charakteristisch ist seine Reifung mit Œil-de-Perdrix. Sein Name bedeutet «Neuenburger» im lokalen Dialekt. Produziert wird er das ganze Jahr über in der Käserei de Bémont im Val de la Brévine.
Foto © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds, Sterchi – La Maison du Fromage
Der Absinth
Absinth, das legendäre Getränk aus dem Val-de-Travers, war fast ein Jahrhundert lang im Untergrund verborgen. Der Überlieferung nach wurde es im 18. Jahrhundert von Mutter Henriod erfunden. Bekannt als die «Grüne Fee», spiegelt es die einzigartige Kultur und Geschichte ihrer Heimat wider.
Die Herstellung von Absinth erfolgt durch die Mazeration und Destillation verschiedener Pflanzen. Obwohl jede Rezeptur individuell ist, basieren die meisten auf vier zentralen Zutaten: Grossem Wermut, Kleinem Wermut, grünem Anis und Fenchel. Die beiden Wermutarten prägen den unverwechselbaren Geschmack des Absinths, während Anis und Fenchel das charakteristische Trüben hervorrufen, wenn das Getränk mit Wasser gemischt wird.
Neben diesen Hauptzutaten kommen oft weitere aromatische Kräuter zum Einsatz, darunter Pfefferminze, Melisse, Ysop, Sternanis, Zitronengras, Koriander, Engelwurz, Ehrenpreis und Kalmus. Jede Mischung verleiht dem Absinth ihren individuellen Charakter.
Val-de-Travers – Kulinarische Genussorte
Buchtipp : Absinthe, Tania Brasseur (textes), Tamara Berger (photos), paru chez Helvetiq le 19.9.2023
Foto © LFM, Hall’titude La Chaux-de-Fonds
Absinth-Torte
Degustieren Sie diese Spezialität mit Absinth im Grand Hôtel Les Endroits in La Chaux-de-Fonds.
Das Rezept dazu finden Sie hier.
Ein unvergessliches Erlebnis
Das Val-de-Travers hat alles zu bieten, was einen Aufenthalt zu einem farbenfrohen und genussvollen Erlebnis macht: atemberaubende Landschaften mit den beeindruckenden Schluchten der Areuse und der Poëta-Raisse, dichten Wäldern, majestätischen Bergen wie dem Creux du Van und den historischen Asphaltminen. Diese Vielfalt macht die Region zu einem einzigartigen Reiseziel.
Hinzu kommt ein vielseitiges kulturelles Angebot – von Museen über Fahrten mit historischen Dampfbahnen bis hin zu Skipisten. Auch geschichtsträchtige Persönlichkeiten haben ihre Spuren hinterlassen, wie Jean-Jacques Rousseau, der zwischen 1762 und 1765 in Môtiers lebte.
Doch das wahre Herzstück des Val-de-Travers sind seine kulinarischen Schätze mit einer Geschichte, die ihresgleichen sucht. Der legendäre Absinth, einst fast ein Jahrhundert lang in die Illegalität verbannt, und der berühmte Asphaltkochschinken, der in den einst bedeutendsten Asphaltminen Europas gegart wurde, stehen beispielhaft für den Charakter dieser Region.
Erleben Sie das Val-de-Travers bei einem Besuch seiner Museen und Destillerien, einer Verkostung seiner Spezialitäten und Spaziergängen durch seine einzigartige Landschaft. Genuss garantiert! Kulinarische Genussorte.
Das Absinthhaus
Erleben Sie die faszinierende Geschichte und das Kulturerbe des Absinths an einem ikonischen Ort im Val-de-Travers: dem ehemaligen Bezirksgericht in Môtiers. Die Maison de l’Absinthe, die 2024 ihr 10-jähriges Bestehen feierte, öffnet nach der jährlichen Winterpause (1. Januar bis 28. Februar 2025) wieder am 1. März ihre Türen.
Planen Sie Ihren Besuch und tauchen Sie ein in die Welt der legendären «Grünen Fee».
Foto © La Maison de l’Absinthe
Winterwandern im Tal von La Brévine
Schneebedeckte Märchenlandschaften, absolute Stille und klare, frische Bergluft… Unternehmen Sie eine Winterwanderung mit Schneeschuhen, beispielsweise auf der “Schneeschuhroute Pénitencier“, und entdecken Sie La Brévine – die “Sibirische Schweiz”, berühmt für ihre Kälterekorde.Wenn die Bedingungen es erlauben, haben Sie vielleicht die Gelegenheit, auf dem Taillères-See Eislaufen zu gehen
Foto © Guillaume Perret; Jura Trois Lacs
Weitere Informationen :
Label Neuchâtel Vins et Terroir (Produkte) : Terroir – Neuchâtel vins et terroir
Schweizerische kulinarische Tradition (mit Rezepten) : https://almanach.ch/neuchatelois (auf Französisch)
Vom 18. bis 22. November 2024
Die Gemeinschaftsgastronomie steht vom 18. bis 22. November im Rampenlicht! In dieser speziellen Woche wählen die teilnehmenden Gemeinschaftsküchen einen Tag aus, an dem alle Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen, zu 100 % hausgemacht zubereitet werden.
Mit dieser Initiative wollen wir das Können und die Leidenschaft der Teams in der Gemeinschaftsgastronomie würdigen – ein Beruf, der oft wenig Anerkennung bekommt. Auch wenn diese Restaurants nicht für die Öffentlichkeit zugänglich sind, wird ihr Engagement für eine authentische und hochwertige Küche hier besonders hervorgehoben. Das Label Fait Maison zeigt auf, dass es auch in der Gemeinschaftsgastronomie seinen Platz hat und es möglich ist, hausgemachte Produkte in grossen Mengen anzubieten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Arbeit der Köche und Köchinnen in der Gemeinschaftsgastronomie zu entdecken!
Entdecken Sie den Flyer im PDF-Format
Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram und Tiktok !
Während der Schweizer Genusswoche vom 12. bis 22. September bieten über 50 Restaurants mit dem Label Fait Maison ein 100% hausgemachtes Signature-Gericht mit Schweizer Kürbis und Getreide als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert an. Diese Spezialitätenwoche wird in Zusammenarbeit mit Culturefood und der Genusswoche organisiert.
Die Liste der teilnehmenden Restaurants.
Folgen Sie uns auf Facebook, Instagram und Tiktok um nichts zu verpassen und nach und nach die Empfehlungen der Restaurants zu entdecken.
DIE EMPFEHLUNGEN
Focaccia du chef à la courge rôtie au miel
Gruyères AOP et bouquet de verdure
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Veggie Pumpking Burger
Steak végé du chef, courge rôtie
oignons caramélisés, fromage maréchal
et ses frites maison
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Tarte tatin de courge rôtie à la casonade
et sa glace vanille
Focaccia du chef à la courge rôtie au miel
Diese Spezialitätenwoche vom 8. bis 18. Juni wird dem Rhabarber gewidmet. Ein verkanntes Saisongemüse, das sich bestens für süsse (und salzige) Gerichte eignet. Geniessen Sie während diesen 10 Tagen originelle und 100% hausgemachte Desserts mit Schweizer Rhabarber in den teilnehmenden Restaurants des Labels Fait Maison. Ein Hoch auf den Sommer!
Liste der teilnehmenden Restaurants
Machen Sie sich “gluschtig” mit den Bildern der Rhabarberdesserts in der nachstehenden Galerie und demnächst auch auf Facebook und Instagram.
Das Label Fait Maison organisiert thematische Ateliers für Berufsköche/-köchinnen in kleinen Gruppen zum Austausch von Erfahrungen und der Generierung frischer Inspirationen. Diese Kochateliers stehen allen professionellen Köchen und Köchinnen offen, ob Mitglied des Labels oder nicht.
Preis: 150.-
Spezialtarif für Mitglieder des Labels Fait Maison : CHF 120.-
Max. 12 TeilnehmerInnen
Das Programm 2025 der Kochateliers wird demnächst bekanntgegeben.
Anmeldung: info@labelfaitmaison.ch
Program 2024
geleitet von Köchin Ursula Christen
Culinarium Alpinum, Mürgstrasse 18, 6370 Stans NW
Schweizer Hülsenfrüchte im Mittelpunkt
Montag, 27. Mai 2024
17h00-21h00 Uhr (inkl. gemeinsames Essen)
In der Schweiz wachsen viele verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen usw., mit denen wir unsere Ernährung vielseitig bereichern können. Die teilnehmenden KöchInnen bereiten ein schmackhaftes und ausgewogenes Menu mit Schweizer Hülsenfrüchten zu und erfahren dabei viel über die Grundzubereitung von Hülsenfrüchten sowie deren vielfältige Verarbeitung in verschiedenen Gerichten.
MENÜ : Hülsenfrüchte im Mittelpunkt
Knusprige Kichererbsen
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Linsentrio:
Linsensalat mit Lauch
Linsenbällchen mit Apfel-Chutney
Linsenmousse mit Kreuzkümmelbretzel
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Erbsensuppe
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Gelberbsen-Dal mit Pitabrot
Borlotti-Bohnenstrudel mit Beurre blanc
Spalterbsenlasagne
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Schokomousse vegan
Kichererbsenkuchen mit weisser Schokolade
Kurs geleitet von
Christoph Reichenbach & Daniel Wyss
Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, Gewerbestrasse 11, 3322 Schönbühl BE
Hausgemacht aus Überzeugung!
Dienstag, 12. November 2024 – ANNULLIERT MANGELS TEILNEHMER.INNEN
10h00-15h00 Uhr inkl. Degustation und Mittagessen
In Kooperation mit Hugentobler Schweizer Kochsysteme bietet Ihnen das Label Fait Maison die Gelegenheit, moderne Verfahrenstechniken kennenzulernen, die Ihnen helfen, trotz Fachkräftemangel und sich wandelnden Arbeitszeitmodellen, auf hausgemachte Speisen in bester Qualität zu setzen und gleichzeitig Ihre Rendite zu erhöhen.
Was bedeutet es die Qualität der Speisen zu perfektionieren, mit den eigenen Produkten und Rezepten zu arbeiten, die Küchenabläufe zu optimieren und dabei eine gute Rendite zu erzielen? Erfahren Sie im Rahmen dieses Kurses wie Hausgemachtes in professionellen Prozessen und Produktivität hergestellt werden kann.
Moderne Verfahrenstechniken wie professionelles Schockfrosten und die richtige Schnellkühltechnik beeinflussen die Personal- und Mise-en-Place-Bewirtschaftung und führen zu neuen attraktiven Speiseangeboten. Lernen Sie moderne Herstellungsmethoden kennen und holen Sie sich u.a. Tipps und Tricks zum Niedergaren, Sous Vide oder zur Aufbereitungstechnik im Kombisteamer.
Degustieren Sie dabei regionale und saisonale Inhouse-Convenience Zubereitungen und überzeugen Sie sich selbst von der Produktqualität.
Kursziel: Die Kursteilnehmer/innen erkennen, wo das Potenzial einer zukunftsorientierten, eigenen Küche und Produktion liegt und lernen neue Produktionsmethoden kennen.
Dossier: Kursdossier Swiss System und Anleitung (Beschriebe) zu den gezeigten Prozessen.
Die Spezialitätenwochen des Labels Fait Maison rücken das Kochhandwerk, die Kreativität der zertifizierten Restaurants und regionale Produkte ins Scheinwerferlicht. Freuen Sie sich aufs Degustieren der 100% hausgemachten Empfehlungen zu den angegebenen Daten in den teilnehmenden Restaurants, die wir jeweils 14 Tage vor der Spezialitätenwoche veröffentlichen.
3 Spezialitätenwochen – in den teilnehmenden Restaurants
7. bis 17. März
Der Gruyère AOP knuspert!
In Kooperation mit der Sortenorganisation Gruyère.
Degustieren Sie den beliebten Gruyère AOP in einer knusprigen Variante – sei es als Malakoff, im Cordon bleu oder auf einem Knusperteig – der Kreativität des Chef de Cuisine sind keine Grenzen gesetzt!
8. bis 18. Juni
Die Rhabarber kündigt den Sommer an!
Die Rhabarber ist eine Schweizer Sommerbotschafterin, die sich hervorragend zur Zubereitung einer Süssspeise eignet. Geniessen Sie während dieser Spezialitätenwoche ein hausgemachtes Rhabarber-Dessert in den teilnehmenden Restaurants.
12. bis 22. September
Kürbis in allen Variationen!
In Kooperation mit CultureFood &
der Schweizer Genusswoche.
Zu dieser Jahreszeit kriegen wir nicht genug von Schweizer Kürbis! Im Fokus der Genusswoche ist während diesen 10 Tagen zudem das Schweizer Getreide. In Kombination mit Kürbis ergibt sich daraus ein saisonales und regionales Genussmenü. Freuen Sie sich auf Empfehlungen aus der Küche zur Vorspeise, im Hauptgang oder als Dessert.
1 Spezialitätenwoche – exklusiv für die Gemeinschaftsgastronomie
18. bis 22. November
1 Tag 100% hausgemacht!
An einem dieser Tage wird den Gästen zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Zvieri und zum Abendessen 100% hausgemachte Gerichte serviert. Damit wird die Arbeit des Küchenteams geehrt und aufgezeigt, dass es auch in der Systemgastronomie möglich ist!
Das Label Fait Maison ist an mehreren Publikumsevents und Fachmessen präsent, um das Label bei den Besucherinnen und Besuchern bekannter zu machen und für die hausgemachte Küche und damit das Können der zertifizierten Betriebe zu werben.
PUBLIKUMSEVENTS
8. Juni – Slow Food Market, Zürich (ZH)
Der Slow Food Market ist eine Flanier- und Entdeckungsmeile in der Europaallee mit Ständen von Produzenten handwerklich hergestellter Delikatessen im Rahmen der FOOD ZURICH
Das Label Fait Maison wird am Stand von Slow Food Schweiz präsent sein.
31. August & 1. September – Festi’Terroir, Parc des Bastions, Genève (GE)
Das Ziel von Festi’Terroir ist es, den Stadtbewohnern die in Genf tätigen Manufakturen und Bauern näher zu bringen. Aber nicht nur das: Die Veranstaltung will vor allem diejenigen ins Rampenlicht rücken, die Direktverkauf betreiben (auf dem Bauernhof, in Lebensmittelgeschäften oder über Körbe), die Beziehungen zu den “Geniessern” pflegen und der Ökologie grosse Aufmerksamkeit schenken.
Das Label Fait Maison ist mit einem Stand präsent und lädt zertifizierte Genfer Gastronomen/-innen ein, Degustationen durchzuführen und mit den Besucherinnen und Besuchern ins Gespräch zu kommen.
BRANCHENEVENTS | FACHMESSEN
2. März – 1. Weintourismustreffen in der Deutschschweiz
Präsenz an der Fachtagung in Kooperation mit Swiss Wine
24. – 26. März – Gastia, Olma Messen, St. Gallen (SG)
Kleine Präsenz am Stand von GastroSt.Gallen
17. – 19. November – CaReHo, Expo Martigny (VS) – noch zu bestätigen
Präsenz am Stand von GastroValais.
PÄSENTATIONEN | PRÄSENZEN
29. April – GV GastroNeuchâtel
13. Mai – GV von GastroTicino
15. Mai – GV GastroVaud
16. Mai – GV der Société des Cafetiers de Genève
6. Juni – GV GastroValais